Recepta de Lechon kawali (panceta de porc fregida cruixent)
Els filipins ens considerem un poble al qual no li agrada malgastar res, sobretot menjar. I qualsevol plat que quedi es converteix en un altre plat a punt per ser consumit el proper àpat!
Un d'aquests plats és llechon kawali. En el cas que no es devori un baboy de lechon sencer en una gran celebració, podeu estar segurs que encara durarà un altre dia, només com un àpat diferent.
Tanmateix, també podeu cuinar lechon kawali des de zero i no necessitareu un porc realment rostit per començar.
Continueu llegint per obtenir més informació sobre la recepta de lechon kawali.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Consells de receptes i preparació de Lechon kawali
- 2 Recepta de Lechon kawali (panceta de porc fregida cruixent)
- 3 Mantenir-lo segur: consells per fregir Lechon Kawali
- 4 Salses d'immersió saboroses per complementar el vostre Lechon Kawali
- 5 El millor tall de porc per a Lechon Kawali: escollir la llosa perfecta de carn
- 6 Per què el meu lechon kawali no és cruixent?
- 7 Bullir carn de porc: fer o no fer?
- 8 Lechon Belly vs. Lechon Kawali: quina diferència hi ha?
- 9 Conclusió
Consells de receptes i preparació de Lechon kawali
Hi ha 2 versions d'aquesta recepta de lechon kawali. Una consisteix a utilitzar les restes de lechon i l'altra és de lechon kawali feta cansalada.
Aquesta primera recepta de lechon kawali és molt fàcil de seguir. Primer, escalfeu l'oli en una paella i, a continuació, afegiu-hi el lechon baboy sobrant perquè es fregui.
Després del fregint, traieu el lechon de la paella i reserveu-lo per més tard. Ara, en una olla a part, sofregiu la ceba i els alls fins que estiguin translúcids, i després afegiu-hi el lechon fregit.
A continuació, afegiu la farina, el sucre, vinagre, i sal i pebre. Ho deixem coure a foc lent fins que quasi s'evapori el líquid format per aquests ingredients.
Una alternativa a la combinació de farina, sucre i vinagre és només abocar lechon sarsa a l'olla després de posar-hi el lechon. De nou, ajusteu la quantitat de la "sarsa" com vulgueu.
Llegiu també: aquesta és la versió de Lechon baboy cebu que és igual de deliciosa
Recepta de Lechon kawali (panceta de porc fregida cruixent)
Ingredients
- 2 lliura panxa de porc desossada tallat per la meitat
- 8 claus all trencat
- 2 fulles de llorer
- 1 cda grans de pebre negre
- ½ copa Salsa de soja
- Sal kosher
- Oli de canola o cacauet, per fregir
- Vinagre d’arròs o canya, preferentment picant, per submergir-se
instruccions
- Col·loqueu la pell de la panxa de porc cap avall en una olla gran i afegiu-hi prou aigua per submergir completament la carn.
- Afegiu l'all, les fulles de llorer, els grans de pebre i la salsa de soja. Porta a ebullició a foc mitjà-alt, després baixa el foc i redueix a foc lent.
- Tapar i coure fins que la pell de porc es pugui perforar amb un ganivet sense resistència (aproximadament 1 hora).
- Transferiu la carn de porc a una reixeta col·locada en una safata de forn amb vores i condimenteu-la abundantment amb sal per tot arreu. Refrigerar la carn de porc fins que la pell s'hagi assecat completament (6 hores o tota la nit).
- Traieu el porc de la nevera i talleu-lo a rodanxes de 3/4 polzades.
- Ompliu un wok o un forn holandès amb almenys 4 polzades d'oli i escalfeu-lo a 375 °F a foc alt. Treballant per lots, fregiu la carn de porc fins que estigui daurada i la pell hagi bombollat i cruixent (de 7 a 10 minuts).
- Transferiu la carn de porc a un plat folrat amb paper de cuina i condimenteu-ho amb sal al gust. Talleu les rodanxes de porc en trossos d'1/2 polzada.
- Serviu immediatament amb vinagre per submergir-lo.
Nutrició
Una altra versió d'aquesta recepta de lechon kawali consisteix a rentar la ventresca de porc i remenar amb una combinació de full de llorer, sal i grans de pebre, i refrigerar-lo durant la nit.
L' Salsa de soja es necessita de qualsevol manera per donar-li una mica més de salat.
Aleshores, la traureu de la nevera, escalfeu oli en una paella i tireu el ventrell de porc i el fregiu. Espereu fins que el ventrell de porc estigui daurat.
Un cop fet, traieu-lo de la paella i escorreu l'oli sobrant.
Un cop més, després d'això, teniu l'opció de sofregir-lo una vegada més i afegir-hi la sarsa Mang Tomas o servir-lo ja després de fregir i reservar la sarsa de lechon com a bany.
Mantenir-lo segur: consells per fregir Lechon Kawali
Fregir lechon kawali pot ser una experiència deliciosa i divertida, però és important tenir en compte la seguretat. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:
- Feu servir sempre una olla profunda o una fregidora per evitar que esquiqui l'oli.
- Utilitzeu una pantalla contra esquitxades per protegir-vos encara més de les esquitxades d'oli perilloses.
- Porteu mànigues llargues i davantal per protegir la pell i la roba de l'oli calent.
- Mantenir un extintor a mà en cas d'emergència.
Aconseguint el Crisp Perfecte
Lechon kawali es tracta d'aconseguir aquest cruixent perfecte per fora mentre manté la carn tendra i sucosa per dins. Aquests són alguns consells per aconseguir-ho:
- Utilitzeu una olla gran o una fregidora per deixar espai suficient perquè la carn de porc es cuini uniformement.
- Talleu la carn de porc a rodanxes grans per evitar l'absorció d'excés d'oli.
- Tapeu l'olla mentre fregiu per mantenir el foc i deixeu que la carn de porc es cuini uniformement.
- Deixeu refredar la carn de porc uns minuts abans de servir per evitar cremades.
Coneixent els teus ingredients
Les diferents receptes requereixen ingredients diferents, però aquí hi ha algunes coses a tenir en compte a l'hora de fer lechon kawali:
- Utilitzeu una ventresca de porc per obtenir un sabor més ric o una espatlla de porc per a una opció més magra.
- Algunes receptes demanen bullir la carn de porc abans de fregir-la, mentre que altres se salten aquest pas. Depèn de les preferències personals.
- Algunes persones prefereixen afegir brou a l'olla mentre es fregeixen per obtenir més sabor.
- Es poden afegir patates a rodanxes a l'olla per absorbir l'excés d'oli i fer que el plat sigui més saludable.
Tallar i servir
Un cop el vostre lechon kawali estigui cuit a la perfecció, és hora de tallar-lo i servir-lo. Aquí teniu alguns consells:
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn de porc a trossos de mida petita.
- Serviu amb les vostres salses i condiments preferits.
- Lechon kawali és un gran plat principal, però també es pot servir com a guarnició per complementar altres aliments filipins.
- Les restes es poden emmagatzemar a la nevera i tornar a escalfar per a un àpat ràpid i fàcil.
Recordeu que quan es tracta de fregir lechon kawali, la seguretat és el més important. Segueix aquests consells i gaudeix del teu plat deliciós i cruixent!
Salses d'immersió saboroses per complementar el vostre Lechon Kawali
Lechon Kawali és un plat filipí popular que es prepara normalment fregint la panxa de porc fins que quedi cruixent per fora i tendre per dins. Tot i que el plat és deliciós per si sol, sovint se serveix amb una gran varietat de salses que afegeixen encara més sabor al plat ja saborós. En aquesta secció, explorarem algunes de les salses d'immersió més comunes que se serveixen amb Lechon Kawali.
Salsa de vinagre de soja
Una de les salses d'immersió més populars per a Lechon Kawali és la salsa de vinagre de soja, també coneguda com "sawsawan". Aquesta salsa està formada principalment per salsa de soja i vinagre, amb un toc de dolçor del sucre. Aquí teniu una recepta per fer la vostra pròpia salsa de vinagre de soja:
- 1 / 4 tassa de salsa de soja
- 1/4 tassa de vinagre
- 1 cullerades de sucre
- 1/4 tassa de ceba picada
Barregeu tots els ingredients i ajusteu les porcions al vostre gust. Alguns comensals prefereixen que la seva salsa sigui més salada, mentre que altres prefereixen un gust més tànger. Aquesta salsa també se serveix amb altres plats filipins com Adobo i Sinigang.
Salsa de tomàquet i ceba picant
Una altra salsa popular per a Lechon Kawali és la salsa picant de tomàquet i ceba. Aquesta salsa es compon de ceba picada, tomàquets i pebrots, amb un toc de picor del suc de calamansi. Aquí teniu una recepta per fer la vostra pròpia salsa de tomàquet i ceba picant:
- 1/2 tassa de ceba picada
- 1/2 cup chopped tomàquets
- 1/4 tassa de suc de calamansi
- 1 cullerades de sucre
- 1 / 4 culleradeta de sal
Barregeu tots els ingredients i ajusteu les porcions al vostre gust. Aquesta salsa és perfecta per a aquells que estimen una mica de calor en el menjar.
Salsa de vinagre blanc i all
Per a aquells que prefereixen una salsa més senzilla, la salsa de vinagre blanc i all és una gran opció. Aquesta salsa està formada per vinagre blanc, all picat i una mica de sal. Aquí teniu una recepta per fer la vostra pròpia salsa de vinagre blanc i all:
- 1/4 tassa de vinagre blanc
- 2 dents d'all picats
- Pessic de sal
Barregeu tots els ingredients i ajusteu les porcions al vostre gust. Aquesta salsa és perfecta per a aquells que volen tastar els sabors naturals del Lechon Kawali.
Ceba en escabetx i salsa de tofu
Si voleu afegir una mica de textura a la vostra salsa d'immersió, la salsa de ceba i tofu en escabetx és una gran opció. Aquesta salsa està formada per ceba adobada, tofu i una mica de sucre. Aquí teniu una recepta per fer la vostra pròpia salsa de ceba i tofu en escabetx:
- 1/2 tassa de ceba en escabetx
- 1/4 tassa de tofu suau, puré
- 1 cullerades de sucre
Barregeu tots els ingredients i ajusteu les porcions al vostre gust. Aquesta salsa és perfecta per a aquells que volen una mica de dolçor i picor a la seva salsa de submergir.
El millor tall de porc per a Lechon Kawali: escollir la llosa perfecta de carn
Abans de capbussar-nos en el millor tall de porc per a lechon kawali, descrivim ràpidament de què tracta aquest deliciós plat filipí. Lechon kawali és un plat tradicional filipí que es tradueix en "panseca de porc rostida cruixent" en tagalo. És un plat popular que se serveix durant el dinar o el sopar i s'acostuma a acompanyar d'arròs blanc i salses per submergir.
La clau de la bondat cruixent: escollir el tall adequat
A l'hora de fer lechon kawali, l'objectiu és aconseguir una textura cruixent per fora mantenint la carn tendra i sucosa per dins. Per aconseguir-ho, és fonamental escollir el tall de porc adequat. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte a l'hora de triar la llosa de carn perfecta:
- El millor tall de carn de porc per al lechon kawali és el ventre de porc. Es tracta del mateix tall de carn que s'utilitza per fer la cansalada i és conegut pel seu alt contingut en greixos, imprescindible per aconseguir una textura cruixent.
- Si no es disposa de ventresca de porc, també podeu utilitzar liempo (ventreja de porc sense els ossos) o espatlla de porc. Tanmateix, tingueu en compte que aquests talls tenen menys greix i poden no ser tan cruixents.
- Quan escolliu una llosa de ventresca de porc, busqueu-ne una que tingui una distribució igual de greix i carn. Voleu tenir prou greix per aconseguir una textura cruixent, però no massa perquè es torni masticable.
- El gruix ideal per a la llosa de ventresca de porc és d'aproximadament 1 polzada. Això permet alternar capes de greixos i carn, la qual cosa és clau per aconseguir el lechon kawali més saborós.
- Recordeu treure els ossos o la pell de la panxa de porc abans de cuinar.
Preparant el tall de porc per cuinar
Ara que tens la llosa perfecta de ventresca de porc, és hora de preparar-la per cuinar. Aquests són alguns passos senzills a seguir:
- Bullir: Algunes receptes demanen bullir la panceta de porc abans de fregir-la per assegurar-se que estigui cuita del tot. Tanmateix, això no és necessari i pot fer que la carn sigui menys cruixent. Si opteu per bullir el ventre de porc, assegureu-vos de deixar-lo refredar completament abans de fregir.
- Fregir: la forma més comuna de cuinar lechon kawali és fregint el ventre de porc en una paella. Assegureu-vos de tapar la paella per evitar esquitxades d'oli i cuinar fins que el ventre de porc estigui daurat i cruixent.
- Deixar-lo reposar: Un cop cuit el ventrell de porc, deixar-lo reposar uns minuts abans de tallar-lo a trossos. Això permet que els sucs es redistribueixin i garanteix que la carn es mantingui tendra i sucosa.
Comparació visual: Lechon Kawali vs. Lechon Belly
És fàcil confondre's entre lechon kawali i lechon belly, ja que ambdós plats utilitzen el ventre de porc com a ingredient principal. Tanmateix, hi ha algunes diferències clau a tenir en compte:
- La panxa de lechon és un porc rostit sencer, mentre que el lechon kawali és un plat elaborat amb una llosa de ventresca de porc.
- El ventre de lechon se sol servir durant ocasions especials i es considera un plat nacional a les Filipines, mentre que el lechon kawali és un plat més quotidià.
- La panxa de lechon es rosteix, mentre que el lechon kawali es fregeix.
La combinació perfecta: servir Lechon Kawali
El Lechon kawali es serveix millor calent i cruixent, acompanyat d'arròs blanc i salses per submergir. Aquests són alguns condiments típics i salses per submergir a tenir en compte:
- Salsa de soja i vinagre: aquesta és la salsa d'immersió més comuna per al lechon kawali i s'elabora combinant salsa de soja, vinagre, ceba picada i pebrots.
- Mang Tomas: es tracta d'una salsa filipina popular que s'utilitza habitualment com a salsa d'immersió per al lechon kawali. Està fet de fetge, vinagre i sucre.
- Sarsa: Aquesta és una salsa dolça i picant feta de salsa de tomàquet de plàtan, vinagre i sucre.
Per què el meu lechon kawali no és cruixent?
Fer lechon kawali és un plat tradicional filipí que consisteix a bullir i fregir una llosa de ventresca de porc o tall de porc. El procés de fer lechon kawali és senzill, però requereix paciència i atenció als detalls. Aquests són alguns dels motius pels quals el vostre lechon kawali pot no ser cruixent:
- El tall de porc és massa gras: els talls de porc grassos acostumen a produir molt d'oli quan es fregeixen, cosa que pot fer que el lechon kawali estigui empapat en lloc de cruixent. Per evitar-ho, trieu un tall de porc que tingui una bona barreja de greix i carn.
- No heu seguit la recepta: les receptes de Lechon kawali solen contenir una barreja especial d'ingredients que fan que la carn de porc sigui cruixent. Si no heu seguit la recepta, és possible que el vostre lechon kawali no resulti tan cruixent com us agradaria.
- Heu bullit la carn de porc durant massa temps: bullir la carn de porc abans de fregir és un pas important per fer lechon kawali, però si la bulleu durant massa temps, la carn es pot tornar massa tendra i es desfà quan es fregeix.
- No heu fregit la carn de porc prou temps: fregir la carn de porc durant un temps massa curt pot donar lloc a una textura suau i masticable en lloc de cruixent. Assegureu-vos de fregir la carn de porc fins que quedi daurada i cruixent.
Altres factors que afecten el cruixent del lechon kawali
A part del procés, hi ha altres factors que poden afectar el cruixent del lechon kawali:
- La mida del tall de porc: un tall de porc gran pot ser difícil de fregir de manera uniforme, cosa que fa que algunes parts siguin cruixents mentre que altres encara siguin suaus.
- El tipus d'oli utilitzat: alguns olis són millors per fregir que d'altres. Utilitzeu un oli amb un punt de fum alt, com ara la canola o l'oli vegetal, per assegurar-vos que la carn de porc quedi cruixent.
- Servir amb salsa o cobertura: servir lechon kawali amb una salsa o cobertura pot fer-lo empapar. Si el voleu servir amb una salsa, feu-ho de costat.
- No servir-lo calent: el Lechon kawali es serveix millor calent. Si el deixeu reposar massa temps, pot perdre la seva cruixent.
Consells per fer lechon kawali cruixent
Aquí teniu alguns consells per assegurar-vos que el vostre lechon kawali quedi cruixent:
- Utilitzeu un tall de porc amb una bona barreja de greix i carn.
- Seguiu la recepta i utilitzeu la barreja adequada de condiments i ingredients.
- Bulliu el porc durant el temps just.
- Fregiu la carn de porc fins que quedi daurada i cruixent.
- Utilitzeu un oli amb un punt de fum alt.
- Serviu el lechon kawali calent i sense cap salsa ni cobertura.
Lechon kawali és un plat principal favorit a les Filipines i se serveix sovint durant ocasions especials com ara aniversaris, barbacoes i vacances. També es pot servir com a berenar o aperitiu, maridat amb bibingka o broquetes com embutido o formatge. Altres plats de porc que són populars a les Filipines inclouen humba, caldereta, lechon manok i sisig de porc. La mantega d'all i el kare-kare també són complements populars per al lechon kawali. Si teniu gana d'una mica de lechon kawali cruixent, seguiu aquests consells i gaudiu-ne!
Bullir carn de porc: fer o no fer?
Bullir carn de porc és una pràctica habitual per fer Lechon Kawali. A continuació s'explica com fer-ho:
- Trieu una espatlla de porc de bona mida o qualsevol tall de porc que vulgueu.
- Talleu la carn de porc a parts iguals per garantir una cocció uniforme.
- Poseu els trossos de porc en una olla i cobriu-los amb aigua.
- Afegiu fulles de llorer, salsa de soja i pebre negre mòlt a la barreja.
- Porteu la barreja a ebullició i després baixeu el foc per deixar-ho coure a foc lent durant 30-45 minuts o fins que la carn de porc estigui cuita.
- Retireu la carn de porc bullida de l'olla i deixeu-la refredar completament abans de fregir.
Quins són els avantatges i els desavantatges de bullir la carn de porc abans de fregir?
Bullir la carn de porc abans de fregir té els seus pros i contres. Aquests són alguns d'ells:
Avantatges:
- Bullir la carn de porc abans de fregir-la fa que la carn sigui tendra i sucosa.
- Ajuda a eliminar l'excés de greix de la carn, fent-la més saludable.
- Bullir la carn de porc abans de fregir garanteix que la carn de porc estigui cuita del tot.
Desavantatges:
- Bullir la carn de porc abans de fregir requereix més temps i esforç.
- Pot fer que la carn de porc perdi part del seu sabor natural.
- Bullir la carn de porc abans de fregir-la pot fer que la carn es torni massa tova i es desfà.
He de bullir carn de porc abans de fregir-la?
La resposta a aquesta pregunta depèn de les vostres preferències personals. Algunes persones prefereixen bullir la carn de porc abans de fregir, mentre que altres no. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- Si voleu que el vostre Lechon Kawali sigui súper cruixent per fora i sucós per dins, bullir carn de porc abans de fregir és l'opció definitiva.
- Si voleu estalviar temps i aconseguir un procés de cocció més ràpid, podeu saltar-vos de bullir la carn de porc i passar directament a fregir.
- Si aneu amb compte de no coure massa la carn de porc, podeu aconseguir la textura i el gust desitjats sense bullir-la abans.
Lechon Belly vs. Lechon Kawali: quina diferència hi ha?
Ventre de porc Lechon (recepta completa aquí) és un plat que s'elabora amb una porció de la panxa del porc farcida de diferents ingredients com la longganisa, la tapa, la torta, l'adobo, el fetge estofat, el pochero, els plàtans, l'afritada i la salsa de tomàquet. Després s'enrotlla la panxa i es rosteix fins que la pell estigui cruixent i la carn estigui tendra. El plat sovint se serveix amb una salsa de vinagre, salsa de soja i xili.
Lechon Kawali
El Lechon kawali, en canvi, és un plat que consisteix a fregir ventresca de porc fins que la pell estigui cruixent i la carn estigui tendra. El ventre de porc es bull primer perquè quedi tendre, després es fregeix fins que estigui daurat. El plat sovint se serveix amb una salsa de vinagre, salsa de soja i ceba.
Diferències
La principal diferència entre lechon belly i lechon kawali és la forma en què es cuina el porc. La panxa de lechon es rosteix, mentre que el lechon kawali es fregeix. Altres diferències inclouen:
- El ventre de lechon sovint s'omple de diferents ingredients, mentre que el lechon kawali se sol servir senzill.
- La panxa de lechon se serveix sovint com a plat central per a ocasions especials, mentre que el lechon kawali és un plat comú per a cada dia.
- La panxa de lechon se serveix sovint amb una salsa a base de tomàquet, mentre que el lechon kawali sovint se serveix amb una salsa a base de vinagre.
- El ventre de lechon es fa sovint amb un porc sencer, mentre que el kawali de lechon es fa amb una part del ventre del porc.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre lechon kawali. És un deliciós plat filipí fet amb ventresca de porc, fregit fins que quedi cruixent i servit amb salses per submergir.
No us podeu equivocar amb lechon kawali, sempre que seguiu els consells que us he donat aquí i utilitzeu els ingredients adequats.
Salamat!
Llegiu també: Recepta cruixent de bagnet filipí, el sant grial per als amants de la carn
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.