4 millors receptes filipines amb ampalaya de meló amarg
Consulteu les nostres últimes receptes amb meló amarg o “ampalaya”. Aquests plats no només són saborosos, sinó que també estan plens de nutrients que són excel·lents per a la vostra salut.
Potser la coneixeu com a carabassa amarga, però la verdura és la mateixa i aquí teniu la millor manera d'utilitzar-la.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Les 4 millors receptes filipines amb meló amarg ampalaya
Ampalaya amb Alamang
Ampalaya amb Alamang conté l’agregat de sabor amarg de la carbassa i el sabor de les gambes i un regal perfecte per a algú que tingui una inclinació cap a menjar aliments amb un cop fort.
Bagoong alamang o "Ginamos" (en Visayas occidentals) és Filipí per a pasta de gambes, feta de gambes minúscules o krill (alamang), i es menja habitualment com a cobertura de mànecs verds o s'utilitza com a ingredient principal de cuina.
Dinengdeng de peix fregit
La clau d'un bon dinengdeng està en el brou, que es fa amb aigua de rentat d'arròs. Afegir moltes verdures farà que el brou sigui saborós i el peix fregit afegirà un bon cruixent.
Tot i que podeu fer dinengdeng amb peix fregit o a la brasa, aquesta recepta utilitza peix fregit perquè em sembla que afegeix un sabor addicional. A més, el cruixent equilibra la pasta de les fulles verdes!
Pinakbet o simplement "pakbet"
El pinakbet (també anomenat "pakbet") és un plat de verdures molt popular. Es tracta d'una barreja de verdures que es conreen localment als patis del darrere dels filipins.
Es cuina saltejant verdures i després aromatitzant amb bagoong alamang o pasta de gambes fermentada i una mica de salsa de peix o patis.
De vegades es cobreix i es guarneix amb cruixents de porc esmicolat (o chicharon), baioneta, i fins i tot peix fregit!
Hi ha alguna cosa tan satisfactòria en menjar un bol de pinakbet càlid i saborós amb una mica d'arròs al vapor. La combinació de diferents textures i gustos en cada mos és simplement divina!
Paksiw na bangus
El paksiw na bangus també es coneix com "peix de llet guisat en vinagre". Als filipins els encanta cuinar els seus plats principals amb vinagre!
Paksiw és una manera de cuinar peix amb aigua i vinagre, all, gingebre, sal, grans de pebre, xiles de dit o siling pang sinigang.
Algunes regions prefereixen les seves versions de paksiw amb salsa, mentre que altres redueixen la barreja àcida i la cuinen fins que estigui gairebé seca.
El tipus de peix que s'utilitza habitualment per fer paksiw és el bangus o el peix de llet. La frescor del bangus marca una gran diferència a l'hora de cuinar aquesta recepta de paksiw na bangus.
4 millors receptes amb meló amarg Filipino Ampalaya
Ingredients
- 4 pcs ampalaya (carbassa amarga)
instruccions
- Talleu l'ampalaya a rodanxes fines, renteu-ho i deixeu-ho en remull durant una hora amb aigua amb sal. Això és per reduir el gust amarg. Després d'una hora, renteu l'ampalaya amb aigua corrent per eliminar el sabor amarg i la sal mentre l'espremeu amb força.
- Afegir l’ampalaya rentada, triturada i escorreguda
- Cuini el meló amarg ampalaya durant uns 3 minuts.
Nutrició
Quin gust té l'ampalaya?
Ampalaya té un sabor únic que sovint es descriu com a semblant a un encreuament entre cogombre i carbassa. La polpa de la fruita és ferma i cruixent, amb un sabor lleugerament amarg. La pell del fruit també és comestible, tot i que normalment és bastant amarga. L'ampalaya s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica, i sovint es sofregeix o s'utilitza en sopes i guisats. També es pot adobar o fer suc.
Les carbasses més grans són menys amargues que les més petites.
L'amargor de l'ampalaya és causada per un grup de compostos anomenats cucurbitacines. Aquests compostos també són els responsables del gust amarg d'altres verdures, com la col i les cols de Brussel·les. Es creu que les cucurbitacines tenen un paper protector en les plantes, dissuadant els animals de menjar-les.
En petites quantitats, les cucurbitacines poden tenir beneficis per a la salut, però consumir grans quantitats pot ser tòxic.
Hi ha algunes maneres de fer que l'ampalaya sigui menys amarga. Un mètode és posar la fruita en remull en aigua salada durant 30 minuts abans de cuinar-la. Això ajuda a eliminar algunes de les cucurbitacines de la pell. Una altra opció és cuinar la fruita amb altres ingredients, com tomàquets o cebes, que poden ajudar a equilibrar l'amargor.
Finalment, afegir una mica de dolçor, com ara mel o sucre, també pot ajudar a compensar l'amargor.
Puc remullar l'ampalaya durant la nit?
Remull l'ampalaya en aigua salada durant la nit és un mètode comú per fer que la fruita sigui menys amarga. Això ajuda a eliminar algunes de les cucurbitacines de la pell, fent-la més agradable al gust. Només 10 minuts ja tindran efecte, però posar-lo en remull durant la nit reduirà molt l'amargor.
Quan compreu ampalaya, busqueu fruites que siguin fermes i lliures de taques. Eviteu les fruites toves o amb taques marrons. Si el fruit està madur, tindrà un color ataronjat vermellós.
Ampalaya es pot emmagatzemar a la nevera fins a una setmana.
Amb què va bé l'ampalaya?
Ampalaya va bé amb carn de porc, vedella, pollastre i peix. També es pot utilitzar en plats vegans i vegetarians. Intenta combinar-lo amb arròs, fideus o altres verdures.
L'ampalaya és saludable?
Ampalaya és una bona font de vitamines A, C i B6. També conté potassi, magnesi i fibra. S'ha utilitzat durant segles en la medicina tradicional per tractar una varietat de dolències. Actualment, s'està estudiant per les seves potencials propietats anticancerígenes.
Es pot menjar ampalaya durant l'embaràs?
Tot i que l'ampalaya conté molts nutrients que són bons per a la salut, també comporta alguns riscos. Pot causar al·lèrgies i trastorns digestius i pot augmentar el risc d'avortament involuntari o part prematur. Per aquest motiu, el millor és evitar menjar ampalaya durant l'embaràs.
Conclusió
Tot i que el meló amarg o l'ampalaia és bastant amarg, encara hi ha moltes maneres de cuinar aquesta verdura saludable en moltes receptes diferents.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
