Dinengdeng: sopa filipina amb peix fregit
Una sopa calenta amb moltes verdures de fulla i un deliciós peix fregit és el plat senzill perfecte si voleu tastar el saborós menjar filipí.
Aquest plat es diu dinengdeng, i és fàcil de fer a casa.
La clau d'un bon dinengdeng està en el brou, que es fa amb aigua de rentat d'arròs. Afegir moltes verdures farà que el brou sigui saborós i el peix fregit afegirà un bon cruixent.
Tot i que podeu fer dinengdeng amb peix fregit o a la brasa, aquesta recepta utilitza peix fregit perquè em sembla que afegeix un sabor addicional. A més, el cruixent equilibra la pasta de les fulles verdes!
En aquesta publicació, aprendràs com de fàcil és fer aquesta recepta de dinengdeng i la seva història. També compartiré algunes variacions i substitucions que podeu provar.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Recepta de dinengdeng de peix fregit
Ingredients
- 3 peces peix bangus de mida mitjana (peix llet) o llobarro
- 10-12 peces okra
- 1 mitjà ceba picat
- 1.5 tasses kalabasa (flors de carbassa)
- 4 tasses aigua de rentat d'arròs
- 3 peces ampalaya (carbassa amarga) llescat
- 12 peces sitaw (mongetes cordes o mongetes de serp) picat
- 2 tomàquets madurs mitjans picat
- 2 claus all picat
- 1 tros petit gingebre picat
- 1 copa fulles de pebrot picant (dahon ng sili)
- 1/2 copa labong (brots de bambú)
- 3 cda bagoong monamon (pasta d'anxova)
- 1 cda sal
- 1/2 copa oli vegetal per fregir peix
instruccions
- Primer, heu de preparar el peix. Netegeu el peix i fregueu-lo amb sal.
- En una olla, afegiu oli i comenceu a fregir el peix fins que quedi daurat. A continuació, donar la volta a cada peix i fregir-ho bé. Un cop llest, retireu-lo i reserveu-lo per al seu ús posterior.
- Agafeu una olla neta i aboqueu-hi l'aigua de rentat de l'arròs. Deixeu-ho bullir.
- Ara afegiu la ceba, el gingebre picat, l'all i la ceba. Tapar l'olla i bullir a foc mitjà uns 5 minuts.
- Afegiu bagoong, okra, carbassa i mongeta i cuini entre 8 i 12 minuts.
- Afegiu brots de bambú, fulles de pebrot picant i la flor de carbassa. Cuini durant 3 o 4 minuts més.
- Un cop llest, afegiu-hi el peix fregit per sobre, poseu la tapa i deixeu-ho coure 1 minut més.
- Transferir als bols de servir i servir calent.
Mireu aquest vídeo de l'usuari de YouTuber Simpol per veure com es fa dinengdeng:
Consells de cuina
L'objectiu de cuinar dinengdeng amb peix fregit és treure tots els sabors de les verdures, així com el del peix.
Per cuinar uniformement, talleu les verdures de la manera més uniforme possible.
Afegiu verdures en funció del temps que triguin a coure. Primer haurien d'entrar els més lents, com les verdures més dures. Com que es couen més ràpid, les verdures de fulla s'han d'afegir per últim. Els brots de bambú també es poden afegir per últim si ja estan cuits.
El tomàquet, el gingebre i la ceba es preparen primer abans que les altres verdures perquè triguen més a cuinar-se.
A més, vull assegurar-me que cada verdura estigui preparada a la perfecció mantenint el seu atractiu estètic. Per aconseguir-ho, afegiu les verdures sense fulla (okra, sitawi ampalaya) a la meitat del període de cocció.
Talleu l'ampalaya a làmines fines i poseu-les en remull amb aigua amb una mica de sal per reduir-ne l'amargor. Abans de cuinar, deixeu-lo reposar durant almenys 20 o 30 minuts per eliminar la major part del sabor amarg.
El peix, a més del bagoong monamon, és essencial per al sabor del plat. Sovint apago el foc després d'1 o 2 minuts de deixar bullir el peix amb les verdures.
D'aquesta manera, el líquid podrà absorbir el sabor del peix.
Tingueu en compte que el peix està parcialment submergit perquè es va col·locar a sobre de les verdures. Això afegirà sabor al vostre plat alhora que conservarà la textura del peix fregit, de manera que primer haureu de menjar la part superior si voleu aquesta cruixent.
Afegiu només una mica de sal perquè la pasta de bagoong pot ser bastant salada i aclaparadora.
El millor és utilitzar l'aigua sobrant de rentar l'arròs. Sempre podeu afegir més aigua si us sembla que el brou és massa espes.
Substituts i variacions
Podeu utilitzar qualsevol quantitat de verdures filipines per a aquesta sopa.
Per exemple, fulles de jute (saluyot), fulles de taro (gabi), alugbat (espinacs de Malabar) i espinacs d'aigua (kangkong) són tots bons substituts de verdures de fulla. Si no trobeu aquestes verdures, afegiu-hi espinacs.
meló amarg o carabassa amarga (ampalaya), albergínia (llarg), I upo (carbassa d'ampolla) també són bones opcions per a verdures sense fulla. A la gent també li agrada afegir moniato, perquè fa que la sopa sigui més rica.
Bamboo dispara i l'okra també són importants, però pots combinar tot tipus de verdures fresques que tinguis a mà. Les mongetes, les mongetes de serp i les mongetes d'un iarda (sitaw) són bones opcions. A algunes persones els agrada afegir malunggay fulles (moringa) a aquesta sopa també.
Pel que fa al peix, algunes persones prefereixen dinengdeng amb peix fregit mentre que altres els agrada el peix a la brasa.
El peix tradicional local s'anomena bangus o peix de llet, però es pot utilitzar llobarro o tilàpia.
Pel que fa a l'aromat, el bagoong monamon és la millor opció, i està fet d'anxoves mòltes. Si creieu que el gust és massa intens, sempre podeu diluir el bagoong.
Si no el trobeu, podeu utilitzar bagoong alamang (pasta de gambes), que també és un bon substitut i té un gust similar a umami.
Bagoong isda (pasta de peix) és una altra bona alternativa. Fins i tot la salsa de peix senzilla també funciona!
Què és dinengdeng?
Dinengdeng és un tipus de sopa de verdures filipina que es cuina amb diverses verdures i peixos. Hi ha algunes variacions locals i algunes parts del país tenen el seu propi gir únic en aquest plat.
També es coneix com a inabraw en algunes zones, i el terme en realitat es refereix al procés de cocció més que al plat en si.
Les verdures més habituals que s'utilitzen al dinengdeng són okra, ampalaya (carabassa amarga), kalabasa (flors de carbassa), sitaw (mongetes o mongetes de serp) i labong (brots de bambú).
La sopa se sol cuinar amb bagoong monamon (pasta d'anxova) o bagoong alamang (pasta de gambes) per afegir un sabor salat i salat.
S'hi afegeix peix a la planxa o fregit, i es converteix en un àpat molt abundant.
És un plat popular entre els filipins i sovint se serveix durant reunions o ocasions especials.
Origen
Dinengdeng és originària de la regió d'Ilocos a les Filipines. Es creu que es va originar a l'època precolonial quan la gent afegeix peix fregit a la planxa o cruixent a la sopa per fer-la més nutritiva.
Es creu que aquest plat ilocano està influenciat per altres plats similars, com el bulanglang (de Batangas).
És un plat popular a totes les regions filipines i sovint es fa amb verdures que es conreen a la zona.
Com servir i menjar
El millor és servir dinengdeng calent amb peix fregit fresc en un bol gran amb molt de brou.
El peix s'acostuma a col·locar a sobre de les verdures perquè no es cuini massa i mantingui la seva cruixent.
La sopa es pot menjar amb arròs blanc al vapor o gaudir-la sola.
Quan mengeu, aneu amb compte amb la sopa calenta i utilitzeu una cullera per treure una mica del brou abans d'afegir les verdures i el peix al vostre bol.
També podeu menjar-lo amb racions addicionals de bagoong (pasta d'anxova) o patis (salsa de peix).
Plats semblants
Hi ha molts plats de brou filipin similars. El bulanglang és un tipus de sopa que es fa amb verdures, però no sol tenir peix. Bàsicament és la mateixa sopa, menys el peix!
Pinakbet és un altre tipus de sopa que es fa amb verdures, però utilitza un tipus de peix diferent anomenat tilàpia. Tinola també és similar al dinengdeng, però utilitza pollastre en comptes de peix.
Després hi ha altres sopes filipines que són més diferents però encara saboroses.
Per exemple, el sinigang és una sopa que es fa amb brou de tamarind i diverses verdures. També es pot fer amb diferents carns, com pollastre, porc, gambes o vedella.
Bulalo és una altra sopa filipina que s'elabora amb tiges de vedella i medul·la òssia. La sopa sol ser molt abundant i bastant nutritiva.
Com emmagatzemar i reescalfar
Podeu guardar les restes a la nevera fins a 3 dies en un recipient hermètic.
Torneu a escalfar a l'estufa a foc mitjà fins que estigui ben calent.
És possible que hàgiu d'afegir una mica d'aigua per diluir la sopa, ja que espessirà a mesura que es refredi.
Preguntes freqüents
Quina diferència hi ha entre dinengdeng i inabraw?
El terme "inabraw" es refereix al procés de cocció, mentre que "dinengdeng" és el plat real.
Inabraw significa "cuinar amb aigua" en Ilocano, i aquest mètode de cocció s'utilitza sovint per a plats que s'elaboren amb verdures.
Així, tècnicament, tots els dinengdeng són inabraw, però no tots els inabraw són dinengdeng.
Quin tipus de peix puc utilitzar per dinengdeng?
El tipus de peix més comú que s'utilitza per al dinengdeng és el peix de llet (bangus), però realment podeu utilitzar qualsevol tipus de peix que us agradi.
Algunes persones també fan servir llobarro, daurada, tilàpia, bagre o fins i tot salmó. Només assegureu-vos que el peix estigui fresc i netament adequat abans de cuinar-lo!
Com puc netejar el peix per dinengdeng?
Netejar el peix pot ser una mica complicat, però aquí teniu alguns consells per fer-ho més fàcil.
Primer, traieu les escates rascant-les amb un ganivet. També podeu utilitzar un escalador de peix si en teniu.
A continuació, talleu el cap i la cua del peix.
A continuació, feu una escletxa pel ventre i traieu-ne les tripes. Esbandiu el peix per dins i per fora amb aigua freda.
Finalment, talleu el peix a trossos desitjats i reserveu-ho fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Quines verdures puc utilitzar per dinengdeng?
Les verdures més habituals que s'utilitzen per al dinengdeng són l'albergínia, l'okra, les fulles d'amarant i la carbassa. Però realment podeu utilitzar qualsevol tipus de verdura que us agradi o que tingueu a mà.
Algunes persones també afegeixen sitaw (mongetes), bok choy, moniatos, col o fins i tot pastanagues.
Podeu personalitzar la recepta de dinengdeng per fer-la més adequada per al que teniu al rebost.
Dinengdeng és saludable?
Com altres plats fregits, és el peix fregit el que treu els aspectes saludables d'aquest plat.
Però, en general, el dinengdeng és en realitat un plat força saludable perquè està fet amb verdures i peix.
Les verdures són una bona font de fibra, vitamines i minerals, mentre que el peix és una bona font de proteïnes i àcids grassos omega-3.
Aquesta sopa és baixa en greixos saturats i calories, i també no té gluten.
Feu una olla de dinengdeng aquesta nit
Dinengdeng es pot menjar amb arròs blanc al vapor o gaudir tal com és quan només tens ganes d'un bol de menjar calent i còmode.
Aquesta recepta és una manera fantàstica de gaudir de 2 preferits filipins: peix fregit i brou salat! Així que la propera vegada que vulgueu alguna cosa saludable i calmant, feu una olla de dinengdeng.
lectura recomanada
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
