Nakiri vs ganivet de xef Santoku japonès | Comparació i quina comprar
Els xefs japonesos confien en una varietat de ganivets d'estil japonès per preparar els seus complexos plats. Dos dels ganivets importants són el ganivet nakiri i la ganivet de santoku.
El nakiri i el santoku s'assemblen i es poden utilitzar per tallar verdures, però el nakiri està dissenyat específicament per a aquest propòsit amb una vora recta, fulla rectangular i punta roma. El ganivet de xef santoku és un ganivet universal amb un tall recte, una fulla en forma de peu d'ovella i una punta arrodonida.
Aprofundim encara més en aquestes diferències i intentem esbrinar si necessiteu un ganivet santoku o nakiri, o potser simplement tots dos!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és un ganivet nakiri?
- 2 Què és un ganivet santoku?
- 3 Ganivet Nakiri vs Santoku: comparació de pros i contres
- 4 Què he de comprar: un ganivet nakiri o un ganivet de xef santoku?
- 5 Diferents tipus de ganivets japonesos i els seus usos
- 6 Preguntes freqüents sobre els ganivets nakiri vs santoku
- 7 Menjar per emportar
Què és un ganivet nakiri?
Si ets vegetarià, o fins i tot si simplement gaudeixes de moltes verdures a la teva dieta, ho necessites un ganivet de xef nakiri en la teva vida!
Un ganivet nakiri tradicional japonès té una fulla rectangular amb una vora recta i plana i una punta roma.
Amb la seva vora plana llarga, el nakiri us permet agafar una sola verdura gruixuda o una llarga línia de verdures més primes i tallar-les fins a la taula de tallar, amb un sol moviment de tall.
A causa de la fulla recta, aquest ganivet és adequat per tallar amb un moviment cap amunt i cap avall en lloc d'utilitzar el moviment de balanceig d'altres ganivets.
Com que està dissenyat principalment per tallar fulles/verdes, la fulla és més fina i les verdures es tallen netament, en lloc de trencar-se.
La fulla ampla és útil per recollir les verdures tallades un cop estiguin fetes.
Molts ganivets nakiri tenen una vora buida que evita que el menjar s'enganxi a la fulla.
Altres estan fets de múltiples capes d'acer forjat a l'estil de Damasc (reconeixible pels patrons ondulats clars i foscos del metall) que redueix l'arrossegament en tallar.
Origen del ganivet nakiri
Quan el budisme es va introduir al Japó, cap a l'any 675 dC, va quedar prohibit consumir animals de qualsevol mena. Fins i tot es va prohibir la pesca.
Així, la dieta japonesa es va centrar en l'arròs i les verdures, i va ser durant aquest temps quan va néixer el ganivet nakiri.
Aquest "ganivet per tallar fulles" va ser dissenyat específicament per tallar, tallar a daus i picar verdures i encara es reconeix com el ganivet més important de la cuina japonesa.
Què és un ganivet santoku?
Tot mantenint l'alçada i la vora recta del nakiri, el ganivet santoku té una punta de "peu d'ovella" que es corba cap a la vora per formar un punt suau.
La longitud típica de la fulla santoku és d'entre cinc i set polzades i és més gruixuda que la fulla nakiri, la qual cosa la fa més adequada per manipular carn i pollastre.
Tanmateix, a causa de la seva vora recta i afilada, el santoku també és adequat per tallar i pelar aliments delicats com ara marisc, fruites i formatges.
El santoku té una altra característica distintiva: una fila de clots poc profunds al costat de la fulla. Aquestes depressions, anomenades kullenschliff, redueixen la fricció i ajuden a evitar que el menjar s'enganxi a la fulla.
Tradicionalment, el ganivet santoku té un sol bisell, el que significa que només un costat de la fulla està esmolat. Però, a mesura que aquest ganivet ha crescut en popularitat, algunes fulles de santoku s'afilen als dos costats.
Origen del ganivet santoku
El ganivet de xef santoku va aparèixer per primera vegada al Japó a mitjans del segle XX com l'alternativa del cuiner casolà al tradicional ganivet de verdures nakiri.
Els xefs japonesos van començar a explorar els estils de cuina occidentals i van decidir que necessitaven un ganivet més versàtil i polivalent, però que encara s'adaptava a les necessitats de la cuina d'estil japonès.
Així, va néixer el ganivet santoku. El nom significa "tres virtuts", reflectint les seves tres funcions principals: tallar, tallar i picar.
Ganivet Nakiri vs Santoku: comparació de pros i contres
Per comparar el nakiri i el ganivet santoku, mirem alguns dels seus pros i contres.
Avantatges del ganivet nakiri
Els principals avantatges del nakiri són:
- És ràpid. Està dissenyat per tallar ràpidament que és més ràpid que el moviment de balanceig d'altres ganivets.
- Ofereix rodanxes fins i tot. A l'hora de fer verdures en cinta o en juliana, és el rei.
- Crea talls nets. La vora plana de la fulla ofereix un tall net sense vores trencades ni aspres.
Contres del ganivet nakiri
- Dissenyat específicament per tallar i tallar verdures, no és el ganivet ideal per tallar carn, pollastre i peix.
- A causa del seu disseny especialitzat, no té la versatilitat d'alguns altres ganivets.
- La punta arrodonida significa que no és bona per fer talls fins i poc profunds.
En resum, el nakiri és un estri sol·licitat per als aficionats i cuiners seriosos, però potser menys desitjable per al cuiner informal.
Cercar la meva ressenya completa dels millors ganivets nakiri aquí per veure quin s'adapta a les teves necessitats
Avantatges del ganivet santoku
- La seva versatilitat tot en un és la seva característica més forta. Ofereix totes les funcions tres en un que es reflecteixen en el seu nom: tallar, tallar i picar.
- La fulla afilada talla carn i pollastre fàcilment i pot produir rodanxes fines com una hòstia. També és ideal per tallar i picar la majoria de verdures i fruites.
- Utilitzant el moviment de balanceig del ganivet santoku, és bo per picar els ingredients de manera fina i precisa.
- La punta fina és adequada per a treballs de precisió.
Contres del ganivet santoku
- El santoku no té cap bolster. Això fa que sigui fàcil d'esmolar la fulla, però també significa que no hi ha protecció per evitar que els dits llisquin sobre la fulla.
- És un ganivet molt flexible que el fa inadequat per a treballs difícils com desossar carn o tallar verdures dures.
En resum, per al xef aficionat o el cuiner casual, que només es pot permetre invertir en un ganivet de cuina d'alta qualitat, el santoku és la compra ideal per la seva versatilitat.
He revisat els millors ganivets santoku aquí perquè pugueu comprovar la compra òptima per a vosaltres
Què he de comprar: un ganivet nakiri o un ganivet de xef santoku?
A menys que tingueu la sort de poder comprar una gamma completa de ganivets de cuiner japonesos especialitzats, probablement, com la majoria de nosaltres, busqueu triar un ganivet únic que satisfà la majoria de les vostres necessitats de tall a la cuina.
Quan es tracta del nakiri vs santoku, la teva elecció Ganivet japonès dependrà del que necessitis que faci per tu a la cuina, ja sigui una cuina de casa o una cuina de restaurant.
Vegem-los tots dos amb una mica més de detall.
Per què comprar un ganivet nakiri: picador de verdures professional
Per als cuiners professionals, tenir un ganivet nakiri us pot estalviar hores de feina
Si treballes en un entorn alimentari professional on el temps és essencial i on la qualitat és la principal preocupació, llavors un ganivet nakiri és gairebé essencial.
Els cuiners professionals utilitzen els seus ganivets més de 40 hores a la setmana i cap altre ganivet pot igualar el nakiri quan es tracta de preparar verdures de manera ràpida i eficient, sobretot en grans quantitats.
A causa del seu disseny únic i la seva fulla recta, aquest ganivet talla les verdures de manera ràpida, neta i precisa, amb un sol moviment de tall.
No cal empènyer, estirar o balancejar el ganivet, només cal que utilitzeu un tall recte amunt i avall!
La vora recta us permet maximitzar el contacte amb la taula de tallar fent que sigui fàcil tallar grans rams de verdures al mateix temps.
Si necessites regularment preparar grans quantitats de verdures en juliana o en cinta, o si necessites tallar grans quantitats de verdures de fulla verda sense trencar-les, el nakiri és el ganivet que necessites.
Realment és una màquina de tallar verdures!
Tanmateix, encara que no siguis un xef professional sinó un cuiner casolà que prepara principalment menjars vegetarians, el nakiri us pot estalviar temps i esforç.
Necessites tallar una gran quantitat de ceba per a la sopa? Necessites preparar un munt de patates escalivades per a una gran reunió familiar? Necessites preparar un petit sofregit per a dos?
El nakiri pot fer front a totes aquestes feines grans i petites en molt poc temps.
Potser l'únic inconvenient del nakiri és que està dissenyat per a una aplicació específica i, per tant, no és un ganivet de cuina versàtil.
Encara que segueix sent el rei dels ganivets de verdures, no s'ha d'utilitzar per tallar carn o pollastre i no és ideal per fer talls fins i poc profunds.
Per què comprar un ganivet santoku: el "tot terreny" perfecte
Si sou un cuiner informal que us agrada cuinar a casa per a amics i familiars, el ganivet santoku és el que cal mirar, simplement per la seva versatilitat.
Posseir un santoku és gairebé com tenir un ganivet sencer posat en una eina. És un ganivet polivalent que és igual de bo per tallar carn i pollastre, així com verdures.
La longitud típica de la fulla santoku és d'entre cinc i set polzades i és més gruixuda que la fulla nakiri, la qual cosa la fa més adequada per manipular carn i pollastre.
Aquest ganivet és ideal per produir rodanxes fines de carn i pollastre. També és un ganivet excel·lent per tallar i tallar a daus la majoria de verdures i fruites.
Mitjançant el moviment de balanceig, el santoku també és bo per picar ingredients, com alls i herbes, i la punta fina de la fulla significa que és adequada per a treballs de precisió.
Atès que la part superior de la fulla santoku arriba a un extrem corbat, en lloc d'una punta punxeguda, podeu prémer cap avall a la part superior de la longitud opaca de la fulla, amb força seguretat, mentre talleu, talleu a daus o piqueu.
Per molt versàtil que sigui, el santoku no és el ganivet per a treballs durs com desossar o separar talls durs de carn o tallar ossos grans de carn.
És un ganivet molt flexible que pot ser trencat o danyat si s'utilitza d'aquesta manera.
Com podeu veure, els ganivets santoku i nakiri tenen propòsits molt diferents, i cadascun té un paper important a la cuina.
Els xefs professionals haurien de tenir preferiblement un ganivet santoku i un nakiri al seu arsenal d'eines.
Diferents tipus de ganivets japonesos i els seus usos
L'essència de la cuina japonesa és aprofitar al màxim la natura. Per tant, els ganivets que tallen els ingredients, que es consideren benediccions de la natura, són importants en si mateixos.
A la cuina japonesa, és el xef qui “talla” els ingredients, més que el xef que els cuina, qui té la major responsabilitat a la cuina.
- L' nakiri o "ganivet per tallar fulles" és per tallar, tallar a daus i tallar verdures
- L' santok ganivet o ganivet de cuiner és un ganivet polivalent que es pot utilitzar per a carn i peix, així com per tallar verdures i fruites.
- L' hagi ganivet és un ganivet pesat que s'utilitza per eviscerar i filetejar peix
- L' yanagi El ganivet està dissenyat específicament per tallar peix i marisc crus
- El ganivet per tallar sujihiki s'utilitza per tallar carns fines i tallar terrines
Orígens de la fabricació de ganivets japonesos
L'art de la fabricació de ganivets japonesos desenvolupat a partir de l'antiga tradició de fabricació d'espases.
Durant el segle XII al Japó, hi va haver molts conflictes i la demanda d'armes era alta, però quan va tornar la pau, els fabricants d'espases van dedicar les seves habilitats a la fabricació de ganivets.
L'acer japonès és conegut per tenir un alt contingut de carboni que permet que les fulles siguin martellades fins que siguin molt primes i afilades amb un angle de 15 graus o menys, en comparació amb els 20 graus de la majoria dels altres ganivets.
Preguntes freqüents sobre els ganivets nakiri vs santoku
Val la pena un ganivet nakiri?
Si sou un xef seriós o un vegetarià, el ganivet nakiri és gairebé un ganivet de cuina essencial.
Continua sent el ganivet més important en una cuina japonesa perquè fa que el procés de tall sigui molt més ràpid i fàcil, i ofereix llesques netes i uniformes sense danyar la integritat estructural de les verdures.
Com talleu amb un ganivet nakiri?
La picada nakiri es basa en el moviment amunt i avall. Us permet tallar amb un sol moviment de tallar fins a la taula de tallar. No hi ha cap moviment de balanceig implicat.
Per a què serveix millor un ganivet santoku?
El ganivet santoku, que es tradueix com 'tres usos', és el ganivet ideal per tallar, tallar i picar.
És apte per manipular carn, pollastre i peix, així com verdures, fruites i formatges. És un bon ganivet polivalent.
Per què els ganivets santoku tenen clotets?
Aquests clots, anomenats kullenschliff, estan dissenyats per reduir la fricció i ajudar a evitar que el menjar s'enganxi a la fulla.
Com puc netejar els meus ganivets japonesos?
Els ganivets japonesos no s'han de rentar al rentavaixelles i mai no s'han de deixar en remull amb aigua durant molt de temps.
Rentar-los a mà immediatament després d'utilitzar-los amb un detergent suau i assecar-los immediatament.
Guarda els teus ganivets en un lloc fresc, fosc i sec. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, netegeu-los una mica d'oliva i emboliqueu-los amb paper.
Apreneu aquí com fer front a les taques rovellades dels vostres ganivets japonesos
Menjar per emportar
Si et prens seriosament la teva cuina, ja sigui com a xef professional o com a cuiner casolà, ho necessites almenys un ganivet japonès a la vostra cuina: aquests ganivets ofereixen el millor en qualitat i rendiment.
I, sí, els ganivets japonesos no són barats, però, com he assenyalat, hi ha alguns ganivets de qualitat que no necessiten trencar el banc.
Dos dels ganivets japonesos més populars i útils són el nakiri i el santoku.
El nakiri va ser dissenyat específicament per tallar verdures i segueix sent el ganivet més important de la cuina japonesa, on la preparació de verdures ocupa un lloc destacat.
Si les verdures tenen un lloc central a la vostra cuina, aquest és el ganivet que necessiteu. És superior en tots els sentits quan es tracta de tallar, tallar a daus i tallar verdures.
El santoku és el ganivet més versàtil. És un ganivet polivalent que es pot utilitzar per tallar carn i pollastre, així com per preparar verdures.
Realment és l'equivalent japonès del clàssic ganivet de xef occidental i, a part de feines molt difícils com desossar o desenganxar, el santoku pot gestionar gairebé qualsevol tasca de tall de cuina.
La vostra elecció de quina comprar dependrà en última instància del que necessiteu que us faci a la cuina.
Aquells que busquen un gran ganivet integral que excel·li en la preparació de peix, Fes una ullada als meus 4 millors ganivets de xef takohiki
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.