Ganivet Nakiri: tot sobre aquest ganivet de verdures japonès imprescindible
Hi ha molts tipus de Ganivets japonesos allà fora, però quan es tracta de tallar, tallar i tallar verdures a daus, el Nakiri i l'Usuba són les millors opcions.
Però el nakiri és probablement el ganivet de verdures japonès més utilitzat que hi ha: l'utilitzen els xefs professionals i els cuiners casolans per crear deliciosos plats a base de verdures.
Un ganivet nakiri japonès és un tipus de esclafador-com un ganivet de cuina dissenyat per tallar verdures. Té una fulla recta i una punta roma, la qual cosa la fa ideal per tallar verdures sense preocupar-se de perforar-les.
En aquesta entrada del blog, descobrirem què és un ganivet nakiri, per què és tan útil i com es pot utilitzar a la cuina per fer àpats deliciosos.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és un ganivet nakiri?
- 2 Què és el nakiri en japonès?
- 3 Per què és important un ganivet nakiri?
- 4 Quina és la història del ganivet nakiri?
- 5 De què està fet un ganivet nakiri?
- 6 De què està fet el mànec d'un ganivet nakiri?
- 7 Quin acabat té un ganivet nakiri?
- 8 Ganivet Nakiri vs Usuba
- 9 Nakiri vs cleaver xinès
- 10 Preguntes freqüents
- 11 Conclusió
Què és un ganivet nakiri?
Un ganivet nakiri és un tipus de ganivet de cuina japonès. Nakiri es pronuncia "nah-kee-ree".
Normalment està fet d'acer inoxidable d'alt carboni i té una fulla fina i rectangular. Aquest tipus de ganivet es veu molt semblant a un clever però no és tan pesat com el cuit de carn.
Els japonesos es refereixen adequadament a un ganivet Nakiri com a "Nakiri Bocho", que es tradueix com "ganivet per tallar verdures" o "tallador de fulles".
El nakiri s'utilitza per a una varietat de tasques de tall, com ara picar verdures, tallar peix a rodanxes i picar herbes.
La fulla sol ser de doble bisell, és a dir, està esmolada per ambdós costats. El mànec sol ser de fusta o plàstic.
Els ganivets Nakiri són coneguts per la seva nitidesa i precisió. Estan dissenyats per fer talls fins i uniformes, de manera que són ideals per crear plats delicats.
La fulla fina també fa que sigui més fàcil tallar verdures dures com les pastanagues, les patates i la carbassa.
La fulla també és prou ampla per fer un treball ràpid d'articles més grans com la ceba i la col.
La vora plana del nakiri crea un contacte més complet amb una taula de tallar, donant lloc a talls nets i les verdures no es fan malbé.
Com que el ganivet té a fulla de doble bisell per adaptar-se a usuaris i preferències no japoneses, els que veuràs a la venda amb més freqüència són els ganivets Nakiri d'estil occidental.
La longitud típica d'una fulla és de 5 a 7 polzades. La fulla té una punta plana i roma i té un cantell recte amb una forma rectangular.
Els ganivets Nakiri són ideals per a l'ús diari a la cuina. Són lleugers i fàcils de maniobrar, de manera que són ideals per a principiants.
També són fàcils de netejar i mantenir. No requereixen molta cura especial, per la qual cosa són una opció fantàstica per als cuiners ocupats.
El nakiri pot requerir una mica d'habituació.
Els xefs recomanen fer lliscar el ganivet cap endavant o cap enrere en lloc de balancejar-se perquè és molt millor quan es talla:
Com que hi ha més acer a la part davantera del ganivet que a la part posterior, els nakiris són una mica més pesats i tenen un equilibri més endavant.
En general, els ganivets nakiri són una opció fantàstica per a qualsevol que busqui un ganivet de cuina fiable. Són nítids, precisos i fàcils d'utilitzar.
També són assequibles i fàcils de mantenir, la qual cosa els converteix en una opció fantàstica per als cuiners casolans.
Què és el nakiri en japonès?
La paraula japonesa 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' es tradueix en una cosa així com 'ganivet per tallar verds' en anglès.
Per tant, bàsicament, només es refereix a la seva utilitat com a tallador de verdures i verdures de fulla.
Per què és important un ganivet nakiri?
Els ganivets Nakiri són essencials per a qualsevol cuina.
Són increïblement versàtils i es poden utilitzar per a una varietat de tasques, des de tallar i tallar a daus de verdures fins a picar herbes.
La fulla és fina i afilada, la qual cosa la fa perfecta per a treballs de precisió.
A més, la fulla plana fa que sigui fàcil recollir verdures tallades i transferir-les a una olla o paella.
El mànec també està dissenyat per a la comoditat, de manera que podeu treballar més temps sense cansar-vos.
Els ganivets Nakiri també són ideals per preparar menjars.
La seva fulla fina fa que sigui fàcil tallar les verdures a rodanxes fines o tires en juliana, i la fulla plana és perfecta per tallar herbes i altres ingredients petits.
Això fa que la preparació dels àpats sigui molt fàcil, ja que podeu tallar tots els ingredients d'una vegada de manera ràpida i senzilla.
Els ganivets Nakiri també són increïblement segurs d'utilitzar.
La fulla plana evita talls accidentals i el mànec està dissenyat per adaptar-se còmodament a la mà.
Molts ganivets naikiri són de doble bisell, és a dir, els dos costats de la fulla estan esmolats.
Aquest tipus de bisell és més fàcil d'utilitzar que un ganivet japonès d'un sol bisell perquè hi ha menys risc d'accidents i fins i tot els esquerrans poden utilitzar ganivets de doble tall.
El cuit nakiri és fàcil de controlar el ganivet i evita relliscades i talls. A més, la fulla està feta de materials d'alta qualitat, per la qual cosa no s'apagarà ràpidament i durarà anys.
En resum, els ganivets nakiri són una eina essencial per a qualsevol cuina.
Són versàtils, segurs i fàcils d'utilitzar, el que els fa perfectes per preparar, tallar, tallar a daus i tallar àpats.
A més, són duradors i no s'avorriran ràpidament, de manera que podreu confiar-hi durant els propers anys.
Quina és la història del ganivet nakiri?
El ganivet nakiri té una llarga història.
Els nakiris tenen una història que es remunta al segle XVII, quan es veien amb freqüència a les cuines domèstiques japoneses i eren coneguts com "ganivet per tallar verdures".
Durant aquest període, els japonesos, especialment els agricultors i camperols, poques vegades tenien accés a la carn, per la qual cosa menjaven més verdures.
Per tant, l'espasa va evolucionar cap a ganivets vegetals com el nakiri que la població general utilitzava habitualment.
El ganivet nakiri va ser dissenyat per ser utilitzat per tallar verdures, i la seva fulla estava feta d'una sola peça d'acer.
Amb els anys, el disseny del ganivet nakiri ha evolucionat, amb alguns models amb fulla de doble tall i altres amb fulla d'un sol tall.
El ganivet nakiri es va popularitzar ràpidament al Japó i es va utilitzar a moltes cuines per preparar verdures.
La seva popularitat es va estendre a altres parts del món i, finalment, es va convertir en un element bàsic en moltes cuines professionals.
El ganivet nakiri també s'utilitzava en algunes cerimònies tradicionals japoneses, com la cerimònia del te.
A principis del segle XX, els xefs de sushi van adoptar el ganivet nakiri, que l'utilitzaven per preparar rotllos de sushi.
Alguns xefs també feien servir el ganivet nakiri per preparar sashimi, que és peix cru tallat a rodanxes fines.
Avui dia, el ganivet nakiri encara s'utilitza àmpliament a les cuines professionals i en algunes cerimònies tradicionals.
També s'ha convertit en una eina popular per als cuiners casolans, ja que és fàcil d'utilitzar i es pot utilitzar per preparar una varietat de verdures.
El ganivet nakiri s'ha convertit en una eina essencial en moltes cuines, i segur que seguirà sent un element bàsic durant els propers anys.
De què està fet un ganivet nakiri?
Els nakiris japonesos reals estan fets d'acer d'alt carboni. L'acer al carboni conté una gran quantitat de carboni, el que el fa més dur i durador que altres tipus d'acer.
L'acer al carboni s'utilitza sovint en la fabricació de ganivets nakiri perquè és fort i pot aguantar bé una vora.
També és relativament fàcil d'esmolar, per la qual cosa és una opció popular per a aquells que busquen una fulla afilada i de llarga durada.
Una altra opció popular és l'acer de Damasc. L'acer de Damasc és un tipus d'acer que es fa plegant i martellant capes d'acer juntes.
Aquest procés crea un patró d'acer únic, sovint anomenat un "patró de Damasc".
L'acer de Damasc s'utilitza sovint en la fabricació de ganivets nakiri perquè és fort i pot aguantar bé una vora.
També té una estètica única que gaudeixen molts entusiastes dels ganivets.
Alguns ganivets nakiri també estan fets d'acer inoxidable.
L'acer inoxidable martellejat és especialment popular perquè és més assequible i garanteix que el menjar no s'enganxi als costats de la fulla.
De què està fet el mànec d'un ganivet nakiri?
El mànec d'un ganivet nakiri està fet normalment de fusta o de materials sintètics.
Sovint s'escullen els mànecs de magnolia o pal de rosa per la seva bellesa i durabilitat naturals, mentre que els materials sintètics s'escullen per les seves propietats lleugeres i fàcils de netejar.
També s'utilitzen mànecs compostos com el G-10 perquè són antilliscants i resistents a la humitat. El mànec d'un ganivet nakiri ha de ser còmode de subjectar i proporcionar una presa segura.
Aprendre sobre aquí hi ha la diferència entre els mànecs de ganivet japonès "Wa" i els mànecs de ganivet occidentals
Quin acabat té un ganivet nakiri?
Kurouchi és un tipus d'acabat de ganivet japonès que s'aplica a la fulla d'un ganivet nakiri.
És una tècnica tradicional japonesa que consisteix a recobrir la fulla amb una capa d'argila carbonitzada.
Aquesta capa ajuda a protegir la fulla de la corrosió i li dóna un aspecte rústic i únic.
Kurouchi s'utilitza sovint en ganivets nakiri perquè afegeix una estètica única a la fulla i ajuda a protegir-la de la corrosió.
Molts ganivets nakiri també tenen un acabat martellejat perquè això crea un patró de clot a la fulla.
Les butxaques d'aire eviten que els trossos de verdures s'enganxin als costats de la fulla del ganivet mentre es tallen.
Això significa talls més nets i menys malbaratament d'aliments. A molts xefs els agrada utilitzar ganivets nakiri martellats per això.
Ganivet Nakiri vs Usuba
Nakiri i usuba són dos ganivets de verdures japonesos que semblen gairebé idèntics.
La principal diferència rau en la fulla. La forma de l'avantguarda és una mica diferent.
Primer, el nakiri s'afila als dos costats de la fulla, mentre que l'usuba només s'afila en un.
- nakiri és un ganivet de doble bisell
- usua sol ser a ganivet d'un sol bisell
L'usuba és encara més prima i, com que té una sola fulla de bisell, és una mica més difícil d'utilitzar.
La majoria dels xefs prefereixen un usuba per tallar verdures, mentre que als cuiners casolans els agrada la facilitat i la comoditat del nakiri.
A diferència del Nakiri de doble bisell, que es pot esmolar de manera més senzilla, un ganivet de cuina Usuba requereix habilitats especialitzades per esmolar ja que només té un costat.
El nakiri té una punta roma, mentre que l'usuba té una punta afilada. A més, el nakiri també és lleugerament més gruixut que l'usuba.
Tot i que el ganivet Usuba és més prim, generalment és més pesat i l'utilitzen sobretot els xefs professionals japonesos.
Tots dos talladors de verdures estan dissenyats per tallar verdures.
L'Usuba no només és un ganivet pla per a verdures, sinó que també té una part mitjana flexible que es pot utilitzar tant per a tècniques de pelat "Katsuramuki" com per rotació, així com per tallar verdures a rodanxes fines.
Mentre que el Nakiri és un ganivet per a verdures d'ús més general, l'Usuaba es pot utilitzar per a talls decoratius i especialitzats pels professionals.
En general, el ganivet Usuba és més adequat per a treballs de tall de verdures fines i ornamentals, sobretot en la producció de sushi.
El ganivet Nakiri és un gran processador de volum per a les vostres verdures i es pot utilitzar per tallar ràpidament grans quantitats de fruites i verdures.
Només una nota al marge, també molta gent confon el ganivet nakiri amb un santoku, que és un ganivet japonès universal i no dissenyat només per tallar verdures.
Nakiri vs cleaver xinès
El cleaver xinès és un ganivet versàtil que es pot utilitzar per a una varietat de tasques. Té una fulla rectangular, semblant al nakiri, però és molt més gruixuda.
El tallador xinès està dissenyat per tallar ossos, mentre que el nakiri i l'usuba no ho són.
Així doncs, amb un tallador xinès, es pot tallar carn, verdures i marisc fàcilment sense preocupar-se massa pel trencament de la fulla.
El clever xinès també té una punta afilada, a diferència del nakiri. El cleve xinès també és molt més pesat que el nakiri i l'usuba.
En general, el cuit xinès és un ganivet molt més resistent que el Nakiri perquè té una fulla una mica més alta i més gruixuda.
Tots dos tipus de ganivets poden servir com a substituts eficaços per a tots els usos dels ganivets dels cuiners.
Els ganivets Nakiri són ideals per a la cuina japonesa, mentre que els ganivets xinesos excel·lent per fer talls més densos.
Apreneu-ne també les 3 principals diferències entre el menjar xinès i el japonès
Preguntes freqüents
Un ganivet Nakiri pot tallar carn?
Sí, un Nakiri pot tallar carn, però no és ideal per a aquest propòsit.
La fulla està dissenyada per tallar verdures, de manera que no és tan afilada com un ganivet dissenyat per tallar carn.
L'ús del ganivet Nakiri per tallar carn pot danyar la fulla i fer que es trenqui o es trenqui.
La carn és més dura que moltes verdures i la forma rectangular de la fulla de Nakiri no és ideal per tallar carn.
La fulla plana del Nakiri us permet tallar sense balancejar-vos fins a la taula de tallar.
El Nakiri no s'ha d'utilitzar per a talls més durs, com ara carnir o tallar verdures molt sòlides, perquè té una fulla més fina.
Una fulla nakiri no és tan afilada com un ganivet dissenyat per tallar carn, de manera que pot ser que no pugui tallar l'os i el cartílag.
Val la pena un ganivet Nakiri?
Els ganivets Nakiri valen la pena si busqueu un ganivet dissenyat específicament per tallar verdures. Són lleugers i fàcils d'utilitzar, i fan talls precisos.
En general, els ganivets nakiri són molt útils a la cuina i poden ser especialment útils per a vegetarians i vegans que sempre estan fent plats plens de verdures.
Un bon ganivet nakiri (revisió aquí) (el meu preferit és el nakiri Dalstrong) pot substituir molts altres ganivets, sobretot si no mengeu carn.
Si cuineu a casa regularment o treballeu com a xef, heu de tenir un ganivet nakiri a la vostra col·lecció.
Vegetarians i vegans, escolteu també; NECESSITEU un nakiri perquè fa que tallar fruites i verdures sigui ràpid i fàcil.
És difícil trobar altres ganivets amb una fulla tan fina i vores afilades, de manera que aquest és el tipus de coberts que necessiteu si voleu que el tall sigui senzill.
A més, la versatilitat del nakiri us ajudarà a la cuina i, sens dubte, val la pena.
Finalment, només vull recordar-vos que un ganivet nakiri és menys delicat que alguns altres japonesos, de manera que aquest pot perdurar durant els propers anys.
Pots moure un ganivet Nakiri?
Sí, pots moure un ganivet Nakiri. Aquesta és una tècnica utilitzada per fer talls prims i precisos.
Per balancejar un ganivet Nakiri, agafeu el mànec amb una mà i la fulla amb l'altra. A continuació, moveu la fulla cap endavant i cap enrere amb un moviment de balanceig.
Quina és la millor manera d’utilitzar un ganivet Nakiri?
Un dels principals avantatges dels ganivets Nakiri és que són versàtils. A més, són lleugers en comparació amb molts altres ganivets de longitud de fulla similar.
Atès que la fulla és més prima, obteniu un tall molt més precís cada vegada.
La manera d'utilitzar el ganivet és fer moviments amunt i avall suaument. No cal moure la fulla horitzontalment ni canviar de direcció.
El moviment cap amunt i cap avall contra la taula de tallar garanteix un tall net.
És fàcil tallar verdures de fulla molt ràpida o tallar cebes amb uns quants moviments d'amunt i avall.
Què puc tallar amb un nakiri?
El nakiri és un ganivet de verdures. Per tant, l’utilitzeu per tallar tot tipus de verdures, amanides verdes i fruites.
Si voleu tallar i picar verdures per a una sopa o un sofregit saborosos, podeu fer-ho. A més, podeu tallar la col i altres ingredients en tires i rodanxes molt fines per a les ensalades de col.
Però, en general, aquest ganivet versàtil pot tallar llegums durs, verdures d'arrel, verdures de fulla verda i tot el que hi ha al mig.
No l’utilitzeu per tallar la carn, ja que pot danyar i fins i tot trencar la fulla.
De quina mida és millor el nakiri?
La mida estàndard dels ganivets nakiri és d'entre 5 i 7 polzades.
Una fulla de 6 o 7 polzades és la millor opció perquè aquesta longitud no requereix fer servir més moviments de tall i tall.
De fet, la fulla de 7 polzades redueix el nombre de moviments de tall que heu de fer, de manera que el tall és més ràpid.
Un nakiri és un tallador?
Segur que sembla més prim tipus de talladora de carn però és realment?
Sí, el nakiri és un petit tipus de talladora de verdures japonesa.
No obstant això, el que el diferencia és que és molt més lleuger i la fulla és més fina que la d'altres talles occidentals.
No ho confongueu amb un gran carnisser intel·ligent perquè definitivament no és el ganivet per tallar cartílags i ossos.
Fins i tot en comparació amb les picadores xineses, el nakiri és més fràgil i més lleuger. Però l’avantatge és que no us cansa la mà.
Conclusió
En conclusió, un ganivet nakiri és una gran eina per tenir a la cuina. jo
És un gran ganivet per a tots els usos que es pot utilitzar per tallar, tallar i tallar a daus. És imprescindible per a qualsevol cuiner de casa!
El nakiri té una forma de fulla rectangular semblant a una espada que talla amb força gairebé qualsevol verdura.
Si busqueu un ganivet fiable i versàtil, el nakiri és el vostre. No us oblideu de mantenir-lo afilat i net per treure'n el màxim profit!
Ara, utilitzem el teu ganivet nakiri per cuinar aquest deliciós Recepta de bolets vegetals Toban Yaki!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.