Relació de pols a aigua de Dashi: quant hondashi per tassa d'aigua?
Àries és una família de brots que s'utilitzen en la cuina japonesa i constitueixen la columna vertebral de molts plats japonesos.
Tanmateix, si teniu problemes per trobar tots els ingredients de dashi o voleu una solució més senzilla per fer dashi a casa, sabeu que també podeu fer dashi amb pols o grànuls instantanis.
Quan utilitzeu pols de dashi per fer estoc de dashi, és important utilitzar la relació aigua-pols adequada. En general, afegireu 1-2 culleradetes de pols de dashi a 1-2 tasses d'aigua calenta per fer brou de dashi. Tanmateix, depenent del plat que feu, potser voldreu jugar amb les proporcions.
Si el teu dashi ve en una bossa, pots penjar-lo en una tassa amb aigua calenta. L'aigua s'infusiona amb sabor en 3 a 5 minuts. Dashi d'un paquet es dissolrà completament en aigua calenta després d'agitar durant 30 segons.
Vegem amb més detall l'ús de pols de dashi per a estoc de dashi, de manera que sapigueu exactament quant utilitzareu per al vostre plat.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és el dashi?
L'estoc de Dashi s'utilitza com a ingredient base per a alguns les nostres sopes i brous japonesos preferits, inclosa la sopa de miso, la sopa de brou transparent, la sopa de brou de fideus i molts altres líquids de cuina.
És un brou molt versàtil i saborós i es pot utilitzar en pràcticament qualsevol plat que requereixi líquid addicional.
A diferència de les sopes d'altres cuines, que normalment es fan bullint un assortiment de carn, verdures, herbes i espècies durant diverses hores, Dashi japonès (o wafu). En general, només es fa amb uns quants ingredients seleccionats amb cura, com el kombu, els flocs de bonítol, els bolets shiitake i les anxoves, i és ràpid de preparar.
Per a un estoc vegetarià de dashi, normalment s'utilitzen bolets kombu i shiitake secs.
Es pot fer un brou no vegetarià amb flocs de bonítol (flocs de peix) i anxoves. Tots dos són deliciosos i tenen un potent sabor umami.
La pols o els grànuls de Dashi són estoc de dashi deshidratat. Això permet mantenir-lo durant més temps i transportar-lo fàcilment. Va trucar hondashi o dashi no moto, aquests productes simplement s'han de barrejar amb aigua per fer un estoc de dashi instantani.
És una drecera senzilla per fer dashi a casa i molt fàcil de preparar:
I la millor part és que el sabor resultant sol ser més fort que si feu el dashi amb les matèries primeres.
Fer-lo des de zero també triga més temps. La preparació del dashi amb flocs de bonítol o bolets shiitake pot trigar entre 10 minuts i mitja hora.
So pols o grànuls de dashi instantani us pot estalviar molt de temps i esforç. En aquests dies, també podeu comprar pols de dashi sense MSG i sense additius a les botigues de queviures japoneses.
Una pols de dashi popular és Ajinomoto HonDashi en pols que pots comprar en línia.
El dashi líquid és el dashi en la seva forma líquida. El brou de dashi normalment és líquid perquè està fet d'aigua i altres ingredients com el katsuobushi i el kombu, però el dashi també es pot fer en pols o grànuls per a un ús posterior.
Llegiu també: Quina és la proporció de pasta dashi-miso per utilitzar a les sopes?
Relació de pols Dashi a aigua
Aquesta pregunta aparentment senzilla no té una resposta senzilla, ja que tot depèn tant del vostre gust personal com del tipus de plat per al qual l'utilitzeu.
La resposta estàndard de la majoria dels fabricants de grànuls de dashi instantani és que la proporció hauria de ser d'1-2 culleradetes de pols de dashi per 1-2 tasses d'aigua calenta.
Tanmateix, si el dashi serà l'ingredient principal del sabor d'un plat, és possible que es necessiti un dashi més fort i podeu augmentar la quantitat de pols en mitja culleradeta o més.
De la mateixa manera, si el dashi formarà part d'un plat que obtindrà molta sal d'altres ingredients, té sentit reduir la proporció de grànuls a aigua.
Per exemple:
- 1/2 culleradeta de grànuls de dashi per a 1 tassa d'aigua okonomiyaki (que és dashi i farina units amb un ou)
- 1/4 culleradeta de grànuls de dashi a 1 tassa d'aigua per a brou de sopa shoyu (a base de salsa de soja) o brou de sopa de miso.
Cercar 3 receptes fàcils i delicioses amb estoc de dashi aquí
Quan es tracta de la proporció de dashi a aigua, el sabor és clau
Si us agrada un sabor més fort, no dubteu a afegir-hi una mica més de pols. Si el dashi és massa salat per a tu, afegiu-hi més aigua.
És més probable que afegiu més grànuls de dashi a un brou de sopa a base de shoyu que a un brou de sopa de miso. Això es deu al fet que el miso s'elabora fent fermentar la soja amb sal i koji, de manera que ja està força salat.
Barregeu la proporció correcta de pols de dashi amb aigua
No hi ha una solució "exacta" a la proporció de dashi a aigua. Però, en general, utilitzaríeu 1-2 culleradetes de dashi instantani en 1-2 tasses d'aigua calenta.
Tanmateix, la quantitat de pols que utilitzeu depèn molt del vostre gust personal i de la força dels sabors d'altres ingredients que podrien formar part del plat.
El meu suggeriment seria començar amb una quantitat mínima de dashi i afegir-ne més al gust. És fàcil afegir més pols de dashi, però impossible tornar-lo a treure!
No tens estoc de dashi? Utilitzeu aquests 6 substituts secrets!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
