Què cuinar amb brou de Dashi? 12 millors receptes amb Dashi
Quan va ser l'última vegada que vau tastar un plat que tenia tots els sabors distintius i que es va convertir instantàniament en el vostre menjar preferit?
Alguns moments de la teva vida dius? Sé exactament el que voleu dir.
En aquest article, parlarem del Àries brou (brou) que treu el millor en gairebé tots els àpats amb què el barreges.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Les 12 millors receptes que utilitzen dashi
També llegiu aquest post sobre com fer el Dashi des de zero si us agrada això (i alguns substituts fàcils de dashi vegans i dashi per provar)
Sopa de Miso
El primer i més evident ús de les existències de dashi és utilitzar-lo per fer sopa de miso. Allà no hi ha molts ingredients a la sopa de miso, però el brou de dashi és un dels més importants a incloure. Fins i tot si heu deixat de banda el dashi però incloeu el pasta de miso, la vostra sopa de miso no tindria l’umami increïblement ric que li proporciona el dashi stock.
Si t’agrada una bona sopa de miso però no tens temps, Aquí teniu una gran recepta d'esmorzar miso que podeu fer en qüestió de minuts
Ramen
Sí, hi ha moltes receptes de ramen que fan ús del dashi. Igual que la sopa miso, el ramen es beneficia d’utilitzar brou dashi per fer una sopa increïblement deliciosa i salada. Això no obstant, exclou la majoria de ramens instantanis convencionals que trobareu a una botiga de queviures, ja que són només fideus de ramen deshidratats que requereixen aigua calenta i res més.
De fet, hi ha un munt de diferents tipus de brou de ramen que podeu provar, hauríeu de llegir-lo si teniu temps.
Nikujaga
Passant de la sopa, un altre exemple d’alguna cosa que podeu fer amb brou dashi és el nikujaga. Nikujaga és un tipus de guisat de vedella que és l’equivalent japonès d’un guisat de vedella i patata. També s’hi poden afegir altres verdures. Després, tots els ingredients es couen en un deliciós brou de dashi.
Tofu Agedashi
Parlant de tofu, hi ha un altre ús per al dashi a l’hora de cuinar un filet de tofu. Amb aquesta recepta, podeu fer una salsa dashi deliciosa que aboqueu després d’un bloc de tofu fregit. Amb el dashi calent abocat sobre el tofu, cada mos es fondrà a la boca en un bassal de sabors i deliciosos sabors.
Chawanmushi
Si teniu ganes d'un àpat abundant com una sopa que s'ompli, el chawanmushi hauria de ser el següent a la vostra llista.
Els ramequins són els bols petits als quals aboqueu el flam, però qualsevol bol servirà, és clar. Obtindreu els millors resultats si es tracta d'un bol amb les vores rectes cap avall en lloc d'inclinats o corbats com amb alguns bols.
Sopa Udon
Tot i que pot semblar similar al ramen, l'udon és un tipus de plat a base de fideus molt diferent. Els fideus són generalment més gruixuts i s'utilitzen diferents ingredients per fer-los.
Una de les poques maneres en què els dos plats són semblants és que tots dos utilitzen dashi com a brou.
Oyakodon
Els menjars amb bol són un plat popular al Japó, i aquest és un altre tipus de menjar que es pot fer utilitzant brou dashi. Per a oyakodon (recepta deliciosa aquí!), agafeu un munt d’ingredients com pollastre, cebolleta i altres verdures i feu-los coure a foc lent en brou de dashi. Els ingredients recoberts de dashi s’aboquen sobre un bol d’arròs i després se serveixen.
Igual que el tofu envellit, aquesta és una manera increïblement única d’utilitzar el brou dashi d’una manera diferent de fer una sopa.
Okonomiyaki
No hi ha res millor que fer el vostre propi okonomiyaki fresc perquè així us podeu posar el que vulgueu, la qual cosa està realment en l'esperit del que representa.
La clau per fer un gran okonomiyaki està tot en la massa. Assegureu-vos de batre-ho bé perquè quedi agradable i suau.
Quan es tracta de cobertura, no dubteu a ser creatiu! Tant si us agrada el vostre okonomiyaki amb només una salsa senzilla o carregat amb tot tipus de cobertura, les possibilitats són infinites.
Deu Don
TenDon (que es tradueix literalment com "plat de tempura donburi", o bol de tempura) es pot fer amb una varietat d'ingredients i també té una llarga història al Japó!
El tendó és un plat tradicional del Japó que es compon habitualment d'un bol d'arròs (donburi) amb tempura a sobre d'arròs acabat de cuinar. Gaudeix menjant un d'aquests bols calent i acompanyat de sopa de miso i una amanida o gingebre en escabetx.
Pollastre mizutaki
Un altre tipus d’àpat popular que utilitza brou dashi, especialment durant els mesos més freds al Japó, és el mizutaki de pollastre i altres receptes similars d’olla calenta. Les receptes d’olla calenta són úniques perquè se solen cuinar en una olla gran de peu a la mateixa taula de menjador. Agafeu un munt d’ingredients i els cuineu en brou de dashi.
En el cas del pollastre mizutaki, cuineu pollastre, tofu, col xinesa, bolets i porro en diverses tasses de brou dashi. Tot i que aquestes receptes d’olla calenta basades en accions de dashi es poden gaudir tot sols, sovint és el tipus de coses que menjaríeu amb amics i familiars.
Takikomi Gohan
Si voleu provar una nova recepta d’arròs, per què no gaudir d’un plat lleuger de verdures, pollastre i arròs de temporada?
La idea darrere de takikomi gohan és utilitzar només ingredients de temporada per crear un arròs senzill i ràpid i reconfortant.
L'única cosa que no us hauríeu d'equivocar és cuinar els ingredients junts per capes, cosa que posa de manifest els subtils sabors de les verdures i el condiment líquid.
Mentsuyu
Amb només uns quants ingredients senzills, podeu fer la vostra pròpia salsa de mentsuyu a casa. I és molt millor que qualsevol cosa que puguis comprar a una botiga. A continuació s'explica com utilitzar-lo quan feu qualsevol tipus de sopa de fideus calents
- Primer, cal diluir el tsuyu amb una mica d’aigua.
- Després, heu d'escalfar el tsuyu.
- A continuació, aboqueu el brou / salsa calent sobre els fideus.
Gyudon
El Gyudon és un arròs japonès de donburi amb salsa dashi salada, ceba i vedella servit en un llit d’arròs calent al vapor.
Aquest plat és la versió de vedella del pollastre oyakodon i se serveix calent a restaurants i botigues de menjar ràpid de tot el Japó. Ha estat un plat popular durant més de 150 anys perquè és un menjar reconfortant tan saborós.
Dashimaki Tamago
Tots els sabors de l'umami s'uneixen en aquesta senzilla truita japonesa perfecta per esmorzar. L'ou cuit combinat amb el brou de dashi és l'actualització que necessita la vostra truita.
Heu d'utilitzar una paella rectangular per a aquesta recepta o, en cas contrari, no podeu crear la forma de registre d'ou, i és difícil fer tamagoyaki enrotllat en una paella rodona.
També cal una estora de bambú si voleu donar-li forma truita roda correctament. Una estora de sushi de bambú és millor perquè té la mida adequada i ajudarà a que l'ou mantingui la seva forma.
Bullir a foc lent
Tot i que tècnicament no és una recepta, una tècnica habitual a la cuina japonesa és cuinar a foc lent les verdures i el peix quan els cuineu. Cuinar aliments en dashi és una manera excel·lent d’infondre el plat amb el saborós i deliciós umami pel qual és conegut el dashi. Això també inclou cuinar un bloc de tofu al dashi.
Brou Dashi i salsa
El brou Dashi s'utilitza sovint en moltes salses. Per exemple, un dels ingredients principals per fer la salsa per a l'okonomiyaki és el dashi. Com que el dashi és conegut per ser molt salat, té sentit fer-lo servir en qualsevol salsa que es combini bé amb un plat salat. És pràcticament un partit que es fa al cel quan s’utilitza per a una salsa!
Què és Dashi?
El dashi (出 汁 en kanji i だ し katakana) és una classe de brou de cuina i sopa que s’utilitza a Cuines japoneses.
Dashi és la base de la sopa de miso, per brou clar, brou de fideus i diferents tipus de guisats que ajuden a potenciar l'umami.
L’Umami és un dels cinc gustos bàsics que els nostres receptors gustatius ressonen a l’instant.
Això fa que Dashi sigui un descobriment molt rar que també és un component clau per a molts tipus de receptes.
El Dashi també és important per crear la massa (pasta a base de farina) d’aliments a la planxa, com ara takoyaki i okonomiyaki.
Dashi també té altres noms com a brou marí o brou de verdures i en realitat és un brou de peix vegetal per a tots els usos.
És el kombu (alga marina) que és l'ingredient principal del Dashi, que s'ha assecat i tallat en làmines llargues i fines i és el que provoca els sabors de l'umami de la sopa de miso per concentrar.
Llegiu també: puc congelar okonomiyaki un cop l’he cuit? Vigileu el batedor!
Per tal de millorar encara més el katsuobushi fumat de l'estoc Dashi, s'afegeixen encenalls de bonítol de tonyina seca, fumada i, de vegades, fermentada.
També s’afegeixen bolets secs i, de vegades, fins i tot sardines seques, cosa que realment eleva el brou Dashi a noves altures.
Si voleu obtenir més informació sobre la cuina japonesa, consulteu-ho la meva extensa llista dels millors llibres de cuina disponibles
Al cor de la cuina japonesa
Com podeu veure, hi ha molts usos per a l'estoc de dashi més enllà dels exemples estàndard de sopa de miso i ramen. Dashi s'ha utilitzat durant molt de temps al Japó, així que no és d'estranyar que tants plats es desenvolupin al voltant de l'ús d'ell.
És una demostració clara de com d'increïblement versàtil és aquest ingredient, ja que es pot utilitzar de moltes maneres diferents i ser una part fonamental de moltes receptes.
Si alguna vegada busqueu una recepta que tregui el màxim profit de les existències de dashi i el seu ric contingut en umami, proveu un dels elements anteriors.
Llegir més: Què és katsuobushi i com l'utilitzo?
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
