Monjayaki vs Okonomiyaki? Així és com es diferencien
La majoria (si no tots) els aliments japonesos us deixaran desordenat d'una manera molt agradable i babeu com un nadó mentre exclameu "oishii!" (en kanji - 美味しい) i (en hiragana - おいしい) mentre demaneu més.
Avui us parlaré de 2 de les receptes japoneses més estimades (pel que fa als ingredients, és a dir) que són tan conegudes mundialment com qualsevol altra cuina japonesa: la okonomiyaki i la seva versió evolucionada, el monjayaki.
- Okonomiyaki és una recepta única desenvolupada a les regions de Kansai o Hiroshima al Japó, però ara és una delícia casolana a tot el país.
- Monjayaki, en canvi, utilitza una massa fregida i es va originar a la regió de Kantō.
Consulteu el nostre article sobre accessoris teppanyaki també.
Parlem una mica de fons sobre la diferència entre okonomiyaki i monjayaki.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Monjayaki vs okonomiyaki
Aquestes 2 creps salades japoneses que contenen una varietat d'ingredients són molt semblants entre si, per això cal identificar les poques diferències que tenen per evitar qualsevol tipus de confusió.
En primer lloc, el okonomiyaki utilitza molts toppings, i així es tradueix aproximadament com "el que vulguis fer a la brasa".
És el pancake monjayaki del qual va evolucionar.
Pot ser que Monjayaki s'hagi separat de l'okonomiyaki al voltant de l'era Meiji al segle XIX i que hagi derivat de l'antic terme "mojiyaki" del qual acabem de parlar abans.
Encara que s'assembla a l'okonomiyaki (ja que la seva massa també es basa en farina de blat, aigua, ous, carns i verdures), el monjayaki utilitza diferents ingredients líquids; més que el seu predecessor.
De fet, pots diferenciar entre les 2 receptes quan les veus en persona o vídeos i imatges perquè l'okonomiyaki sembla un gran pancake fregit amb carns, verdures i cobertura, mentre que el monjayaki és una mica més líquid i viscós.
Es tracta d’una imatge superposada de text de l’obra original Okonomiyaki per Alkan de Beaumont Chaglar i 味 家 (勝 ど き) Miya (Monja, Okonomiyaki) de Hajime NAKANO a Flickr sota cc.
Mentre que l'okonomiyaki s'assembla més a un pancake, el monjayaki, en canvi, s'assembla a algun tipus de truita.
També hi ha una diferència en com es serveixen els 2 àpats. Per exemple, podeu menjar okonomiyaki en un plat petit o en un bol amb escuradents, mentre que només podeu menjar monjayaki calent a la graella amb una cullera en forma d'espàtula.
Llegiu també: així és com feu vosaltres mateixos la salsa d'okonomiyaki
Okonomiyaki és el més destacat dels 2 plats. No només ha evolucionat al llarg dels segles, sinó que també s'ha convertit en una delicadesa generalitzada a diverses regions del Japó, cadascuna amb la seva pròpia barreja i gust.
Se suposa que l'okonomiyaki és pegajosa?
L'Okonomiyaki no se suposa que sigui pegajosa, però té un exterior cruixent i un interior lleugerament suau. Se suposa que podeu agafar trossos petits amb els vostres escuradents o espàtules. La varietat líquida d'okonomiyaki s'anomena monjayaki, que es menja amb una cullera a causa de la seva massa pegajosa.
Passos per cuinar la recepta comuna (Kansai) d'okonomiyaki
- Barregeu tots els ingredients en un bol de plàstic. Obtindreu la textura airejada desitjada d'okonomiyaki si remeneu bé els ingredients en un bol de plàstic en lloc d'un bol de vidre o metall, de manera que aquest és un bon començament per a les vostres habilitats de cuina d'okonomiyaki.
- Comenceu a fregir la barreja a la graella teppanyaki. Feu cercles a partir de la barreja, com com feu creps occidentals habituals. Utilitzeu a espàtula japonesa especialitzada anomenada hera.
- Gireu el vostre pastís com un pancake. Cal girar la creps salada tantes vegades com sigui possible per tal d'aconseguir el color i la textura perfectes. A diferència del monjayaki (que només es pot cuinar a graella teppanyaki), l'okonomiyaki es pot cuinar tant a la graella teppanyaki com a una paella o paella normal.
- Afegiu maionesa. Aquí teniu un consell sobre com utilitzar de manera eficient la maionesa com a cobertura per a l'okonomiyaki; en comptes de fer-hi un patró en zig-zag sense rumb, proveu de fer una reixeta a la superfície de la creps i segellar les vores fent un patró circular després. D'aquesta manera, la salsa no degota de l'okonomiyaki i es manté tancada al seu lloc dins del patró de quadrícula que heu fet anteriorment.
- Afegiu la salsa okonomiyaki i l'aonori. Primer, afegiu la salsa okonomiyaki (tingueu en compte que això no és el mateix que la salsa de soja normal, ja que és una barreja de mel, salsa de tomàquet i salsa de soja, que li dóna un millor sabor a la creps) a la creps. A continuació, ruixeu-hi aonori també! Aonori és alga seca, que també millora el gust de la creps d'okonomiyaki.
- Afegeix katsuobushi. Afegir un toc final a tot el plat escampant-hi katsuobushi (flacs de bonítol sec) us prometrà un sabor exòtic que mai abans heu tastat.
- Serviu-ho calent. Tallar l'okonomiyaki a daus de mida de mossegada és com el serveixes. Gaudeix de cada mos d'aquesta creps salada japonesa!
La manera adequada de menjar okonomiyaki
Podeu triar una de les dues maneres de menjar la creps de carn i verdures okonomiyaki. Podeu utilitzar l'hera (cullera petita semblant a una espàtula) i menjar-la directament de la graella teppanyaki o transferir-la a un plat o bol petit i utilitzar escuradents.
Okonomiyaki és un àpat complet en si mateix, així que tècnicament, realment no cal que el combineu amb res més.
Tanmateix, si ho voleu fer, us suggereixo que ho combineu amb una amanida verda amb un amaniment amb gust asiàtic.
Pel que fa a les begudes, es pot menjar amb sake, refresc o suc de fruita.
La manera adequada de menjar monjayaki
Es tracta d’un gif animat de l’obra original Monjayaki @ Fuugetsu, Tsukishima per Hajime NAKANO, monja yaki per Helen Cook, IMG_2704 per Clemson, Tsukishima Monjayaki per sodai gomi i MONJA! (Tsukishima, Tòquio, Japó) per t-mizo a Flickr sota cc.
Només hi ha una manera de menjar monjayaki i és calent a la brasa! No ho voldríeu d'una altra manera, perquè menjar-lo fred se sentiria una mica desagradable.
L'hera es torna a utilitzar per agafar el monjayaki de la graella teppanyaki i servir-lo. Aneu amb compte, però, perquè l'hera és afilada, sobretot a les vores, així que és millor gaudir del vostre monjayaki menjant-lo lentament.
Podeu utilitzar les mateixes begudes per maridar amb el monjayaki que amb l'okonomiyaki, és a dir sake (o qualsevol altre licor o cervesa), refresc o suc de fruita.
També podeu fer el monjayaki com a farciment de pa i menjar-lo amb pa, però alguns japonesos ho podrien no veure. Així que si cal, fes-ho a casa on no hi hagi ulls que et mirin.
La connexió teppanyaki
A hores d'ara, us haureu d'haver adonat que tant l'okonomiyaki com el monjayaki es couen sovint a sobre de la graella teppanyaki, que hauria de ser la manera preferida de cuinar-los si demaneu als xefs japonesos titulars.
Simplement no hi ha prou espai per maniobrar en una paella o paella (fins i tot en les més grans!) mentre sosteniu dues heras amb les dues mans, piqueu i remeneu l'okonomiyaki o el monjayaki.
La graella teppanyaki té prou espai perquè el xef i / o fins i tot puguis cuinar múltiples panellets okonomiyaki i monjayaki alhora.
Aquesta és l'eficiència que no obtens de cap altre utensilis de cuina i, com a tal, exemplifica l'enginy japonès a l'hora de crear articles per satisfer la necessitat de cuinar receptes d'aliments extravagants i exòtics.
Cuinant okonomiyaki i monjayaki a casa
Preparar aquestes creps salades japoneses a casa no és tan complicat i com que podeu crear els vostres propis okonomiyaki i monjayaki, no us podeu equivocar si ja coneixeu les bases!
Es tracta d’una cuina increïble per impressionar als vostres convidats o simplement per gaudir mentre gaudiu d’una estona de lleure.
Tot i això, és possible que hagueu de comprar una graella de teppanyaki per crear els millors panellets okonomiyaki i monjayaki a casa.
Fes una ullada a aquestes graelles Robata per a cuina japonesa
Els millors restaurants d'okonomiyaki i monjayaki del Japó
Okonomiyaki i monjayaki s'havien convertit en una bogeria nacional a tot el Japó des que va acabar la Segona Guerra Mundial. La gent no només va crear negocis de restaurants que oferien serveis exclusius d'okonomiyaki i monjayaki, sinó que en algunes zones també van desenvolupar el seu propi estil únic de cuinar la recepta d'okonomiyaki!
Si teniu previst visitar el Japó aviat i voleu tastar aquests pancakes japonesos, feu una ullada a aquests fantàstics restaurants d'okonomiyaki i monjayaki:
1. Restaurant Mizuno, Osaka
2. Tengu, Osaka
3. Kuro-Chan, Osaka
4. Restaurant Okonomiyaki Kiji, Tòquio
5. Restaurant ZEN, districte de Shinjuku
6. Okonomiyaki Sometaro, Districte d'Asakusa
7. Restaurant Okonomimura, Hiroshima
8. Restaurant Lopez Okonomiyaki, Hiroshima
9. Okonomiyaki Sakura Tei, Harajuku
Gaudeix d'uns saborosos okonomiyaki i monjayaki
Ara ja ho saps tot sobre els tipus d'okonomiyaki i monjayaki. No només això, sinó que també tens algunes receptes fantàstiques per provar! Si encara no teniu una graella japonesa, penseu a fer-ne una perquè pugueu gaudir de l'experiència completa.
Fes una ullada a la nostra guia de compra de teppanyaki per a plaques i accessoris per a la graella domèstica.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
