Puc utilitzar vermell o marró en comptes de pasta de miso blanca? Com substituir
Moltes receptes japoneses demanen un ingredient especial anomenat "shiro". miso” o miso blanc. I si ho ets fent sopa de miso instantània o ramen, segur que trobareu aquest ingredient a la recepta. Però HA de ser pasta de miso blanca?
Podeu substituir el miso blanc per miso vermell o marró perquè són similars en textura i sabor, i tots dos són pasta de miso fermentada. Però el miso més fosc és molt més fort i salat, així que utilitzeu aproximadament la meitat de la pasta més fosca on la vostra recepta demana blanc.
Potser heu trobat la varietat vermella o marró a la botiga de queviures. Probablement us preguntareu: podeu utilitzar-lo en el seu lloc? Vegem les diferències exactes i com mitigar-les.
També podeu afegir una culleradeta de mirin o sucre per endolcir la pasta més fosca i fer-la més suau. D'aquesta manera, obtindreu el mateix sabor que si utilitzeu miso blanc.
Miso vermell o marró té un gust fort, i sovint és massa diferent i salat per utilitzar la mateixa quantitat, així que cal endolcir-lo si no es vol alterar massa el sabor del menjar.
El miso blanc s'utilitza més sovint en sopes lleugeres, amaniments d'amanides i com a esmalt per a verdures. Té una textura una mica gruixuda, però la podeu utilitzar per a tot tipus de receptes.
Substituir el blanc pel miso més fosc també canviarà l'aspecte d'aquests plats, però no hi ha cap raó per no provar també la varietat vermella o marró!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Com es pot substituir el miso vermell en lloc del blanc?
- 2 Com s'utilitza el miso vermell o marró en lloc del blanc
- 3 Què és el miso vermell o marró?
- 4 Quina diferència hi ha entre el miso vermell, blanc i marró?
- 5 Tenen el mateix gust el miso vermell i blanc?
- 6 El miso vermell o blanc és més sa?
- 7 Quin tipus de pasta de miso he de comprar per obtenir més versatilitat?
- 8 Aconsegueix aquest deliciós gust de miso, encara que no tinguis pasta de miso blanca
Com es pot substituir el miso vermell en lloc del blanc?
Les receptes que demanen miso blanc no requereixen un sabor de miso fort i picant, així que aneu amb compte de no dominar el sabor del vostre menjar amb miso vermell.
És probable que us pregunteu: hauríeu de canviar la quantitat de miso a la recepta?
Però primer, mireu aquest vídeo sobre les diferències entre el miso vermell i el blanc:
Com s'utilitza el miso vermell o marró en lloc del blanc
materials
- ½ cda pasta de miso vermella (o marró, que és el mateix)
- 1 culleradeta mirin
instruccions
- Sempre que afegiu 1 cullerada de miso vermell o marró, afegiu 1 cullerada de mirin (vi dolç d'arròs japonès) o 1 cullerada de sucre blanc.
- També podeu afegir menys miso vermell i només canviar la quantitat. Afegiu 1/2 cullerada de miso per cada cullerada de miso blanc.
Com a regla general, si la vostra recepta requereix 1 cullerada de miso blanc, feu servir 1/2 cullerada de miso vermell o marró o afegiu 1 culleradeta de mirin a 1 cullerada de miso vermell per a la dolçor.
Si voleu mantenir la salinitat exacta del miso blanc al vostre ramen, hi ha alguna cosa que hauríeu de tenir en compte. El la sopa de miso ideal té una salinitat del 10%, que és el nivell de salinitat d'afegir miso blanc.
A la sopa de ramen, és habitual afegir 1 cullerada de miso blanc. Així que per mantenir-lo igual de salat, barregeu ½ cullerada de miso vermell o marró.
El miso vermell i marró tenen una salinitat i un sabor similars, de manera que podeu utilitzar-los de manera intercanviable.
Això no altera tant el sabor de la sopa, sinó que la fa més suau. A més del color, és probable que ni tan sols noteu una gran diferència.
Què és el miso vermell o marró?
En japonès, el miso vermell s'anomena aka miso, i té un color vermell fosc o marró.
Quan fan miso vermell, deixen fermentar la soja i l'ordi durant un període més llarg de fins a 3 anys. Així, aquest tipus de miso adquireix un sabor més picant i més fort. És molt més salat que el miso blanc.
El miso vermell s'utilitza en diversos plats abundants com ara sopes, guisats, esmalts i adobs. Però com que té un gust fort, pot aclaparar els plats suaus.
El millor moment per utilitzar miso vermell és quan la recepta demana miso fosc.
Quina diferència hi ha entre el miso vermell, blanc i marró?
Com he dit abans, les varietats de miso vermell i marró són més picants i salades perquè fermenten durant molt més temps. El miso blanc és menys salat i té un gust suau i dolç.
Una altra diferència és que el miso blanc s'elabora mitjançant la fermentació de soja amb koji i una gran quantitat d'arròs. El miso vermell i marró, en canvi, s'elaboren fermentant soja amb ordi, i pren un color fosc.
Quan cuineu amb miso vermell, el vostre plat es torna marró, però el gust encara és fantàstic. L'ús de miso blanc fa que es torni d'un color groc clar, semblant al que obteniu quan afegiu llet.
Llegiu més sobre els diferents tipus de miso? [guia completa del miso]
Tenen el mateix gust el miso vermell i blanc?
Com que voleu substituir el miso blanc per vermell o marró, heu de saber que hi ha una diferència de sabor.
Tot i que tots tenen un gust de menjar fermentat similar, els tipus de miso més foscos són molt més salats i potents, i tenen un sabor terrós i umami.
El miso blanc té un sabor lleuger i suau, lleugerament salat i una mica dolç.
El miso vermell o blanc és més sa?
Totes les varietats de miso són saludables perquè són aliments fermentats.
El miso està ple de proteïnes i, com que està fermentat, està ple d'enzims i bacteris beneficiosos (probiòtics) que milloren i ajuden la digestió. El miso també és una font de coure, zinc, vitamina B i vitamina K.
Pel que fa al contingut d'hidrats de carboni, el miso vermell té més carbohidrats, mentre que el miso blanc és baix en carbohidrats.
L’únic fet clau a tenir en compte és que el miso vermell és més salat que el blanc, de manera que si no podeu menjar salat, patir diabetis o altres malalties, tingueu cura de l’alt contingut de sodi de miso fosc.
Els 3 tipus de miso són saludables i la veritat és que no hi ha molta informació sobre quin és el més saludable, ja que tots ofereixen els mateixos beneficis per a la salut (encara que amb diferent salar).
Així que, en última instància, es redueix a les vostres preferències de sabor!
Quin tipus de pasta de miso he de comprar per obtenir més versatilitat?
Quan tingueu a mà el miso blanc, el podreu utilitzar per a tots els plats, però és possible que hàgiu d’augmentar la quantitat si voleu més sabors umami i salats.
Si voleu tenir el miso més versàtil que podeu utilitzar per a tots els plats, proveu el miso awase, que és una barreja de vermell i blanc. És un gran miso perquè combina el millor de tots dos, de manera que encara tens el ric sabor del miso vermell i un toc de dolçor del blanc.
Si voleu que tingui un gust més semblant al blanc, utilitzeu-ne menys i, si voleu que sigui fort, utilitzeu-ne més.
Awase miso és excel·lent per a la sopa de miso i com a esmalt per a costelles i peixos.
Aconsegueix aquest deliciós gust de miso, encara que no tinguis pasta de miso blanca
La propera vegada que busqueu un miso saborós però no tingueu blanc, no us haureu de preocupar. Si tens miso vermell o marró, segur que pots utilitzar-los com a substituts!
Relacionat: Miso en pols vs. pasta de miso | Quan i com utilitzar-los cadascun
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
