Miso en pols vs. pasta de miso | Quan i com utilitzar-los cadascun
Si estàs buscant fer un miso-Recepta a base de miso i no tingueu pasta de miso a mà, potser considereu el miso en pols. Però pots substituir-lo? I quant utilitzar?
La pasta de miso dóna un gruix suau als plats que no pots obtenir de la pols. És la manera tradicional de cuinar plats japonesos, però la pols pot durar fins a 3 anys quan s'obre en lloc de 3 mesos. Feu servir 2 culleradetes de miso en pols en lloc d'1 cullerada de pasta.
En aquest article, revisaré els dos productes de miso i us mostraré com podeu utilitzar-los a les vostres receptes.
La pols té un perfil de sabor similar al de la pasta, però alguns la prefereixen perquè dura més temps i és més versàtil.
D'altra banda, alguns prefereixen la pasta perquè és més fresca i surt més suau quan es barreja.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és la pasta de miso?
Pasta de miso és una espècia japonesa i la pots fer fermentant soja. El procés de fermentació utilitza sal i koji i coses com l'ordi, l'arròs i fins i tot les algues de vegades s'utilitzen. Però això depèn de la marca.
El resultat és una pasta espessa que es pot utilitzar per a untar i salses. També sovint es barreja amb dashi per fer Sopa de Miso.
El miso és un dels preferits pel seu ric sabor umami i pel seu valor nutritiu.
És alt en proteïnes, vitamines i minerals. Com que està fermentat, funciona com a probiòtic i és beneficiós per a la salut digestiva.
Tanmateix, no confongueu la pasta de miso amb la de soja. Expliquem la diferència entre aquests 2 aquí a Miso contra pasta de soja (doenjang): 3 maneres estranyes de diferenciar
Què és el miso en pols?
La pols de miso és una forma de miso en pols.
La majoria el compren a la botiga tal com està, però també el podeu fer a casa.
Recepta de pols de miso al forn
Ingredients
- ¼ copa pasta de miso preferiblement miso groc o vermell per a un flaver més llarg
instruccions
- Farem la pasta de miso en pols, així que això vol dir coure-la a foc lent durant molt de temps. Poseu el forn a 180 graus Fahrenheit i deixeu-lo escalfar.
- A continuació, esteneu la pasta de miso sobre un paper de forn o pergamí i poseu-la sobre una safata de forn.
- Enforneu-lo fins que el pugueu treure fàcilment del paper. Això sol ser després d'una hora més o menys.
- Doblegueu el full de miso i coeu-lo durant una hora més.
- Després d'unes 2 hores en total, hauria de ser prou cruixent per agafar un processador d'aliments o un molinet d'espècies i polveritzar les peces en pols.
Aquest procés facilita l’ús del miso com a espècia.
Es pot utilitzar en lloc de salsa per millorar el sabor de les carns, verdures, pastes, sopes, xili, cereals integrals i molt més.
Mireu aquest vídeo de Modernist Pantry per veure com es pot utilitzar el miso en pols:
Cuinar amb miso en pols
També podeu utilitzar miso en pols com a base de sopa. Tanmateix, alguns xefs diuen que és difícil aconseguir una textura suau.
Si feu miso vosaltres mateixos, és possible que conservi part del seu valor nutricional.
No obstant això, el tipus que compreu a una botiga bàsicament no té nutrició. Té traces de proteïnes i és ric en sodi.
La deshidratació i el processament addicional també poden fer que el sabor de la pols sigui antinatural.
A l’avantatge, el processament de la pols augmenta la vida útil del miso perquè pugui durar anys.
Plats tradicionals japonesos amb pasta de miso
La pasta de miso es pot utilitzar en una àmplia varietat de receptes.
Les bones compres són això Fig Miso de Namikura Miso o aquesta Hatcho miso vermell de Maruya per a una opció orgànica.
La pasta miso és habitualment combinat amb dashi per fer sopa de miso, però aquí hi ha alguns altres plats en què podeu utilitzar-lo:
- Sorbet de moniato de mel de miso: Aquest sorbet a base de moniato realment rep el missatge afegit.
- Cola Crema de Miso: Un gran substitut dels espinacs cremats. El miso porta aquest plat al següent nivell.
- Pollastre fregit japonès: Podeu obtenir un deliciós menjar amb els dits quan marineu el pollastre amb suc fet de gingebre, una mica de sake, una mica de salsa de soja i mirin. A continuació, obteniu una maionesa de miso per portar aquest plat al següent nivell (tingueu en compte que la maionesa de miso és una addició saborosa a qualsevol entrepà).
- Miso de salmó: Miso dóna al salmó el toc de sabor perfecte sense dominar la carn.
- Galetes de miso de civada: El sabor afegit que proporciona el miso significa que aquestes galetes tindran un bon gust, fins i tot sense fruits secs ni panses.
Llegir més: El miso pot caducar? Consells sobre emmagatzematge i com saber-ho.
Plats tradicionals japonesos amb miso en pols
Com s'ha dit anteriorment, el miso és un excel·lent substitut en qualsevol plat que normalment aromes amb sal.
És fantàstic tenir-ne sempre a mà. M'agrada aquest miso en pols orgànic de Marukome.
Per aprofitar al màxim el sabor japonès, prova-ho en un plat autèntic, com el salmó salat.
També podeu afegir-lo a altres ingredients mòlts per fer un condiment a l'estil japonès. Les làmines de nori, les llavors de sèsam, la ratlladura de mandarina o de llimona, els grans de pebre de Sichuan, el gingebre mòlt, el pebre vermell, les llavors de rosella torrades i el pebre de caiena són exemples d'ingredients amb els quals podeu barrejar-lo!
Pasta de miso vs. pols de miso: vés per tots dos!
La pasta de miso i la pols de miso aporten saborosos afegits Menjars a l'estil japonès. Què afegireu als vostres plats?
No teniu a la mà miso, pasta o pols, però cal una recepta? Trobar 5 opcions de substitució de pasta de miso que podeu afegir al vostre plat aquí.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
