Deliciosa recepta de porc igado filipí amb fetge i salsa de peix patis
Si voleu menjar deliciós menjar filipí, heu de dirigir-vos tot el camí cap al nord fins a Ilocos Sur. Aquí és on es preparen molts plats enginyosos, com l'okoy, baioneta, empanades, pinakbet, i longganisa.
Però, sabíeu que també hi ha un altre plat deliciós que va sortir d'allà? El plat és igado.
La recepta d'igado que aquí compartim utilitza cansalada, fetge de porc, all, ceba, fulles de llorer, pebre negre, vinagre, salsa de soja, pebrot, pèsols, i condiment. Aquesta combinació d'ingredients crea un plat ben arrodonit, saborós i nutritiu.
El gust d'aquest plat és salat i una mica àcid. Però a molta gent li encanta per això i la gent que no és ni de la província també menja aquest plat!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com fer que l'igado de porc tingui un gust increïble
El gust d'aquest plat és salat i una mica àcid. Però a molta gent li encanta per això i la gent que no és ni de la província també menja aquest plat!
El secret del millor igado és un raig de salsa de peix, així que mireu la meva saborosa recepta!
Recepta d'igado de porc amb fetge i salsa de peix patis
Ingredients
- 1 kg porc (kasim) tallat a tires fines
- ½ kg fetge de porc a rodanxes
- 2 pcs pebrot llescat
- 1 pc pastanaga llescat
- 1 pc papa a rodanxes
- 4 pcs cebes picat
- 3 claus all picat
- 3 cda cuinant oli
- ½ copa vinagre blanc
- 2 petites llaunes pèsols dolços cuits
- Pessic de sal
- Patis (salsa de peix)
instruccions
- En una paella, sofregiu els alls i les cebes.
- Afegiu la carn de porc, el fetge i el pebrot i remeneu-ho durant un minut.
- Afegiu-hi el vinagre, aboqueu-ho des del costat de la cassola i deixeu-ho bullir sense remenar. Baixeu el foc i cuini a foc lent fins que s'evapori la major part del líquid.
- Afegiu-hi prou aigua per cobrir la carn.
- Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts o fins que el porc estigui tendre.
- Afegiu-hi patates i pastanagues. Barregeu-ho bé i cuineu fins que les verdures quedin tendres.
- Afegiu sal i patis al gust.
- Finalment, afegiu-hi els pèsols dolços. Barregeu-ho bé.
- Cuini durant 1 minut com a mínim.
- Serviu-ho calent.
Nutrició
Consells de cuina
El sofregit és la manera de començar a cuinar el plat. Els primers ingredients els sofregiu, com l'all i la ceba.
Si us plau, tingueu en compte que aquest plat té una bona quantitat de fetge perquè atorga a aquest plat el seu gruix i gust salat.
Per preparar el fetge per cuinar, l'has de rentar amb aigua freda durant aproximadament un minut. Això ajudarà a eliminar qualsevol sang i impureses.
En general, el plat pot ser una mica gras, així que es podria dir que és una mica un plat "putok-batok".
Però la bondat del plat ve del seu greix! La combinació de l'acidesa, la salar, altres ingredients i la seva greix fa que el plat sigui complet.
Quan prepareu aquesta deliciosa recepta, podeu semicongelar el fetge perquè sigui més fàcil de tallar. A més, assegureu-vos de no coure el fetge massa temps perquè s'endureix i es tornarà gomoso.
Tant la carn de porc com el fetge s'han de marinar però en bols separats. Un cop fet el temps de marinat, cal treure tots dos de la seva marinada i preparar-los per cuinar.
Si us pregunteu sobre els talls de porc a utilitzar per a aquesta recepta, us recomano kasim o liempo. La culata de porc és excel·lent perquè és una mica grassa.
També podeu utilitzar llom de porc o filet, però faran que el plat sigui menys saborós.
A l'hora de cuinar, assegureu-vos que la carn de porc estigui ben cuita abans d'afegir-hi el fetge. La raó d'això és que el fetge es cuina ràpidament.
Si voleu una mica de cruixent al vostre plat, podeu afegir-hi uns pebrots verds picats.
Fes una ullada a les nostres 5 delicioses receptes de longganisa també
Fes una ullada al vídeo del YouTuber Kusinerong Arkitekto sobre la creació carn de porc igado:
Substitucions i variacions
Algunes versions d'aquest plat inclouen l'ús d'altres òrgans interns del porc, com el cor, els ronyons i els intestins.
També podeu provar l'igado de porc amb unta de fetge que té un gust gairebé idèntic. Per a aquesta variació, podeu afegir 1/2 tassa de fetge de porc untat a aquest plat.
L'igado de porc amb pinya també és una bona variació. Podeu afegir 1/4 de tassa de suc de pinya o bosses a aquest plat. Això donarà al plat un toc de dolçor.
Una altra variació és l'igado de porc amb salsa de tomàquet. Podeu utilitzar 1/4 - 1/2 tassa de salsa de tomàquet en lloc del vinagre per afegir un toc diferent al plat. Els tomàquets fan que el plat sigui una mica més dolç del que és habitual.
Si no us agrada el fetge, també podeu provar aquesta recepta amb carn de porc mòlta o provar l'igado de porc sense fetge utilitzant només culata, filet o espatlla de porc.
Hi ha la recepta de porc igado bicol que és una versió picant del plat.
Per a aquesta recepta, necessitareu 1 llauna petita de llet de coco, 3 peces de pebrot (siling labuyo) i 1 cullerada de sucre. Només heu d'afegir aquests ingredients quan esteu cuinant el plat.
Costelles de porc igado es refereix a l'igado fet amb costelles de porc en lloc dels talls de porc habituals. Això és perfecte per als amants de menjar costelles!
Talleu la carn a trossos petits, la deixeu marinar i després la cuineu com ho faries habitualment igado. No cal cuinar els ossos reals.
Quan es tracta de condimentar, se sol afegir salsa de peix (patis) a l'igado. Però podeu utilitzar altres condiments com la salsa de soja o la salsa d'ostres.
Si voleu, també podeu utilitzar pollastre en comptes de porc per a aquesta recepta. Només heu de seguir el mateix procediment i el mateix temps de cocció, però utilitzeu carn fosca i algunes entranyes.
Què és l'igado de porc?
L'igado de porc és un plat filipí popular que es va originar a la província d'Ilocos Sud.
El plat està fet amb cul de porc, vísceres, fetge i verdures, incloses patates i pebrots. Se sol servir amb arròs o pa.
El tradicional igado de porc és un dels aliments preferits de Ilocano. Els habitants d'allà el fan amb filet de porc i carn d'òrgans com el cor, el fetge i el ronyó.
Potser aquest és un dels millors plats filipins disponibles per als amants del porc.
No obstant això, algunes persones encara hauran de desenvolupar un gust per això, sobretot si decidiu fer la versió que inclogui desposses.
L'igado de porc se sol cuinar amb vinagre i salsa de soja. L'acidesa del vinagre, combinada amb la salada de la salsa de soja, crea un equilibri perfecte de sabors.
Aleshores, Patis afegeix una mica d'umami al plat.
Igado es serveix millor amb arròs blanc al vapor, i és un element popular del menú del dinar o del sopar perquè és molt abundant.
Origen
Es diu que l'igado de porc va ser originari del poble ilocano a la província d'Ilocos Sud.
La versió original del plat utilitzava filet de porc i carn d'òrgans, inclosos el cor, el fetge i el ronyó.
Els ilocanos són coneguts pel seu enginy a l'hora de cuinar. També són coneguts per la seva economia, ja que sovint utilitzaven totes les parts del porc, des del cap fins a la cua.
Els ilocanos també són coneguts pel seu amor pel vinagre. Així que no és d'estranyar que igado combini sabors salats i àcids.
Una mica d'història sobre aquesta recepta d'igado: Elpidio Quirino va ser el 6th president de les Filipines i va néixer a una presó provincial de Vigan, que és a Ilocos Sud.
A la seva família li encantaven els plats ilocanos i l'igado era un dels seus preferits per servir. Això demostra que fins i tot a les persones d'alt rang els encanta el plat!
També és un plat inspirat en els espanyols, ja que la paraula higado és la paraula castellana que significa "fetge". Avui es pronuncia com "higado" perquè segons la història, algú va escoltar malament la paraula "higado" per "igado", d'aquí el nom.
Avui, és el nom acceptat del plat. El plat pot estar influenciat pels espanyols, però segueix sent un plat filipí i estimat per molts!
Ilocos Sur és on probablement tastareu el millor igado de porc. Però no cal anar-hi només per provar-ho! Podeu fer aquest plat fàcilment a casa amb aquesta recepta.
Com servir i menjar
Igado es serveix millor amb arròs al vapor, però també es pot gaudir amb pancit (fideus sofregits), o fins i tot sol com a àpat lleuger.
Generalment, igado és un dinar o sopar perquè és bastant abundant. També és un plat molt abundant, així que sens dubte satisfarà la vostra gana.
Quan mengeu igado, assegureu-vos de barrejar-ho tot abans de prendre una mossegada. Això us assegurarà que a cada forquilla rebeu una mica de tot: la carn de porc, el fetge, les verdures i la salsa.
M'agrada afegir una mica de patis extra (salsa de peix) al meu igado, ja que trobo que realment millora els sabors. Però no dubteu a afegir-ne més o menys, depenent de les vostres preferències de gust.
Si voleu una mica més de gust àcid, podeu afegir una mica de suc de calamansi al vostre igado. Això també ajudarà a tallar la riquesa del plat.
Igado és el que més gaudeix ben calent, així que assegureu-vos d'entrar tan aviat com el serviu!
Com emmagatzemar
És probable que us pregunteu quant de temps dura l'igado de porc?
L'igado de porc durarà uns 3-4 dies a la nevera sempre que el guardis en un recipient hermètic. Si voleu que duri més, podeu congelar-lo fins a 2 mesos.
Per tornar a escalfar, simplement descongeleu l'igado durant la nit a la nevera i després torneu a escalfar en una paella a foc lent fins que s'escalfi.
També el podeu tornar a escalfar al microones durant un parell de minuts aproximadament.
Plats semblants
Si voleu canalitzar el vostre Ilocano interior, podeu fer aquest plat juntament amb altres plats Ilocano com dinakdakan, dinengdeng i els esmentats anteriorment.
Quin també és un plat semblant, ja que també utilitza carn de porc i fetge.
Però el que diferencia el menudo és que la carn de porc es talla a daus en lloc de rodanxes. A més, aquest plat utilitza algun tipus d'embotit, normalment xoriço.
Pakbet o pinakbet és un altre plat ilocano que s'assembla a l'igado, ja que també utilitza verdures i porc.
La diferència principal és que pakbet utilitza verdures ben picades, mentre que igado utilitza peces més grans de verdures.
Si voleu una versió d'igado que no sigui carn de porc, podeu fer igado de pollastre que també és saborós.
Si voleu provar altres plats filipins que utilitzen carn de porc, també podeu fer adobo, lechon kawali i pata cruixent.
Preguntes freqüents
Quantes calories hi ha a la carn de porc igado?
Si tens curiositat per les calories d'igado de porc, una porció (bol) té aproximadament 560 calories. Realment depèn de si us ateneu a aquesta recepta o feu addicions i substitucions.
Algunes versions poden contenir tan sols 300 calories, però potser haureu de saltar-vos el fetge i les patates.
En general, l'igado de porc amb fetge és un aliment bastant saludable. És una bona font de proteïnes i altres nutrients, però com la majoria de plats, és millor consumir-lo amb moderació.
Puc fer igado de porc sense fetge?
Si voleu fer aquest plat però no voleu utilitzar el fetge, simplement podeu utilitzar altres òrgans o ometre els òrgans per complet.
A algunes persones no els agrada el gust ni la textura del fetge, així que si aquest és el vostre cas, podeu fer aquest plat sense ell.
Igado també és deliciós amb només verdures i carn de porc, així que si voleu que sigui senzill, també ho podeu fer.
L'igado s'ha de cuinar en vinagre?
No, no s'ha de cuinar amb vinagre, però sí que ajuda a donar una mica de picant al plat i ajuda a equilibrar els sabors.
Si no voleu utilitzar vinagre, podeu saltar-lo o substituir-lo per suc de llimona o calamansi.
Quin tipus de vinagre puc utilitzar per a l'igado?
Per a aquest plat, podeu utilitzar vinagre blanc, vinagre de sidra de poma o fins i tot vinagre d'arròs.
A mi personalment m'agrada fer servir vinagre blanc, ja que té un sabor molt suau i no domina els altres ingredients. Però no dubteu a utilitzar el vinagre que tingueu a mà.
Conclusió
Preparar l'igado de porc serà una festa per al vostre grup d'amics o familiars! Les textures i els sabors d'aquest plat són realment una cosa per veure.
Sobretot, menjar aquest plat és una esperança. Això és especialment cert quan us interessa conèixer la història dels aliments que mengeu, com ho faria un veritable amant de la cuina!
Coneix els sabors d'Ilocos i la seva gent a través d'aquest plat. Prepareu aquesta recepta d'igado i espereu que us emportin en un meravellós viatge culinari.
Llegir a continuació: 1 ingredient que us farà fressar per fer aquesta recepta de Dinuguan de porc
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
