Recepta de tofu Teppanyaki | 3 delicioses receptes vegetarianes i veganes

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat desembre 20, 2020

Si ja teniu una graella teppanyaki o encara en teniu, llavors és possible que vulgueu interessar-vos en alguns dels el formatge de soja teppanyaki receptes que us hem preparat a continuació.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Com fer tofu teppanyaki a casa

Recepta de tofu i verdures japoneses de Teppanyaki

Joost Nusselder

Molt saludable i fantàstic si voleu deixar sense carn a la cuina japonesa.

Encara no hi ha cap valoració

Imprimiu la recepta Recepta de pin

Temps de preparació 15 acta mins

Temps de cocció 15 acta mins

Temps total 30 acta mins

Curs plat principal

Cuina japonès

Racions 4 persones

Equipament

• Teppan
• o bé: paella gran

Ingredients

  

1x2x3x

• 1 cda mirin
• 1/3 copa tamari o salsa de soja baixa en sodi
• 1 llavors de sèsam
• 1 culleradeta xarop d'auró
• 1/2 culleradeta gingebre ratllat
• 1/2 culleradeta all finament picat o premsat
• 1 1 / 2 culleradeta suc de llima
• 2 culleradeta midó de blat de moro
• 1 gran ceba vermella
• 12 oz el formatge de soja més ferm, escorregut, assecat i tallat a 24 daus de 1 polzada
• 16 fongs es neteja amb les tiges retirades
• 1 carbassó llescat
• 2 pebrots vermells llescat

instruccions

 

• Escalfeu una cassola petita a foc lent i combineu el suc de llima, els alls, el gingebre, el xarop d’auró, 1/4 tassa d’aigua, el tamari i el mirí per tal de fer l’esmalt de tamari-gingebre. Porteu els ingredients a bullir i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts.
• Mentre prepareu l’esmalt de gingebre tamari, barregeu simultàniament la maizena i 2 culleradetes d’aigua en un bol molt petit i bateu-les durant 60 segons. Després, aboqueu la barreja de maicena a la barreja de tamari a la cassola i coeu-la fins que es converteixi en una salsa espessa i semblant a l'almívar (això només hauria de durar aproximadament 1 minut). Transferiu la barreja del cassó a un bol petit i net i deixeu-ho refredar.
• Preescalfeu la graella teppanyaki.
• Feu servir un esprai d’ampolla d’aigua i poseu-hi oli de cuina per ruixar la superfície de la graella teppanyaki amb oli per evitar que s’hi enganxin les verdures. Afegiu les verdures a un costat de la paella i el tofu que hi ha al costat (o utilitzeu dues paelles separades si feu servir paelles). Col·loqueu una tapa per cobrir el tofu i deixeu-ho coure girant una vegada per coure cada costat durant uns 5-6 minuts.
• Una vegada que tots els costats tinguin un to marronós, transfereu el tofu a una paella de fulls i raspalleu-los amb l’esmalt de gingebre tamari que heu preparat anteriorment. A continuació, afegiu-hi unes llavors de sèsam.
• Afegiu sal i pebre al gust a les verdures i serviu-les al costat del tofu amb una mica d’arròs al vapor.
• Serviu-lo tal qual o podeu afegir una o més salses japoneses per satisfer el vostre gust.

paraula clau Teppanyaki, vegetarià, vegetal

Heu provat aquesta recepta?Fes-nos-ho saber com va ser!

Broquetes de Tofu Teppanyaki a la planxa

Ingredients:

• 1 tassa de vinagre balsàmic
• 1/2 tassa de vinagre de malt
• 1/3 tassa de salsa Worcestershire
• 3 cullerades de pasta de tomàquet
• 1 cullerada de sucre morè
• 2 cullerada en pols
• 2 cullerada pols de ceba
• 1 / 2 culleradeta de sal
• 1/4 tassa de salsa teriyaki

Per a Teppanyaki a la planxa:

• pinxos de fusta
• tofu ferm
• salsa teppanyaki
• carbassó groc
• ceba vermella

Instruccions de cuina

Per fer salsa teppanyaki:

1. Escalfeu una paella gran i ampla a la cuina i poseu la temperatura a foc alt. Abocar el vinagre balsàmic i bullir durant 2-3 minuts fins que el líquid es redueixi a la meitat.
2. Introduïu els ingredients restants a la paella i seguiu cuinant.
3. Batre la mescla contínuament durant 2-4 minuts més fins que la mescla s’espesseixi. Apagueu l'estufa i traslladeu la barreja a un bol net i deixeu-la refredar.

Per fer teppanyaki de tofu a la planxa:

1. Remull les broquetes amb aigua durant uns 20 minuts i, a continuació, assecar el tofu ferm de 340 grams sec amb tovalloles de paper.
2. Talleu el tofu a rodanxes a daus grans i afegiu-hi 1/2 tassa de salsa teppanyaki a la bossa del congelador per marinar.
3. Refrigereu la bossa del congelador amb el tofu a rodanxes durant almenys 4 hores o guardeu-la a la nevera durant la nit.
4. Escalfeu prèviament la graella teppanyaki a foc mitjà.
5. Agafeu les broquetes i enfileu-hi les verdures i el tofu. Alternativament, podeu empalar el tofu, el carbassó groc i les rodanxes de ceba vermella als pinxos o en l’ordre que vulgueu.
6. Escampeu l'oli vegetal sobre la graella i els pinxos de barbacoa i feu-ho a la planxa durant 2 - 3 minuts per cada costat fins que el tofu i les verdures estiguin cuits i tingui un color marró.

Llegiu també: les diferències entre Teppanyaki i Hibachi

Tofu de sèsam Teppanyaki amb Soba

Ingredients:

• 1 culleradeta d’oli de sèsam
• 2 cullerades de salsa teriyaki
• 410 grams tallats en 4 rodanxes gruixudes de tofu ferm
• 2 cullerades de llavors de sèsam
• 1 cullerada mirin
• 2 culleradeta de salsa de soja reduïda amb sal
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 1 peça Pastanaga tallada a tires fines
• 16 pèsols de neu pèsols / mongetes de serp
• 1 tassa (16 tbs) de brots de mongeta
• 2 cebes verdes parts blanques tallades en porres de 2 polzades i tapes verdes triturades
• 2 tasses (32 tbs) de créixens trencats en branques
• 8 unces (250 grams) de fideus soba / fideus d'arròs cuits

Instruccions de cuina:

1. Escalfeu prèviament la graella teppanyaki i configureu la temperatura a foc alt.
2. Combineu 1 cullerada de salsa teriyaki i oli de sèsam en un bol petit i barregeu-ho bé. Raspalleu aquest miz pels dos costats del tofu i, a continuació, escampeu la cara superior de cada tros de tofu amb les llavors de sèsam. Aboqueu la salsa de soja, el mirin i la resta de salsa teriyaki al bol petit on heu barrejat anteriorment l’oli de sèsam i la salsa teriyaki, a continuació, barregeu-los bé i reserveu-los per a un ús posterior.
3. Agafeu un pinzell d’esborrany i raspalleu la graella de teppanyaki amb una mica d’oli d’oliva. Poseu el tofu al cap de 20 segons (el costat on s’escampen les llavors de sèsam cap a la superfície de la graella) i coeu-ho durant 120 segons. Escampeu la resta de llavors de sèsam sobre el tofu i, a continuació, gireu-lo per afrontar també la superfície de la graella i cuineu-ho 2 minuts més fins que el tofu quedi cruixent. Transferiu el tofu a un plat net i mantingueu-lo calent.
4. Raspalleu la graella amb una mica més d’oli i sofregiu les verdures. Afegiu les porres de ceba verda, els brots de mongeta i els pèsols de neu i sofregiu-los durant 2-3 minuts o fins que quedin tendres i cruixents.
5. Aboqueu la salsa de soja que heu preparat anteriorment i sofregiu les verdures durant 60 minuts més.
6. Dividiu la soba calenta entre bols de fideus individuals. A sobre amb créixens. Ompliu una cullerada amb les verdures sofregides i col·loqueu-hi cada plat de fideus i el tofu. Decoreu-ho amb tapes de ceba verda triturades.

Filet de tofu

Ingredients:

• Bloqueig de 15 unces de tofu ferm
• Sal i pebre
• 2 cullerades d’all ratllat o picat finament
• 3 cullerades soperes de farina
• 3-4 cullerades d’oli de sèsam
• Trieu una guarnició / guarnició amb aquesta selecció de verdures: salsa de soja, ponzu, sambal oelek, rave daikon ratllat, cebolletes a rodanxes, porros a rodanxes, shichimi togarashi, ratlladura de llimona, etc.

Instruccions de cuina:

1. Poseu el tofu en remull amb aigua durant uns 30 minuts, escorreu-lo després i feu-lo assecar amb tovalloles de paper. Talleu el tofu en 4 daus grans i torneu-los a assecar amb tovalloles de paper i deixeu-los reposar sobre unes tovalloles de paper més seques, perquè puguin absorbir la humitat restant i assegureu-vos que el tofu s’assecarà bé. Escolteu el tofu aquesta vegada amb sal i pebre per tots els costats i escampeu-hi els alls picats. Cobriu lleugerament les rodanxes amb la farina.
2. Escalfeu prèviament la graella teppanyaki i aboqueu l’oli de sèsam sobre la superfície de la graella. Un cop l’oli estigui prou calent per coure el tofu, afegiu-lo lentament i coeu-lo fins que obtingui aquest to marró i quedi cruixent. Assegureu-vos de coure tots els costats i després deixeu-lo reposar damunt unes tovalloles de paper sobre un plat net per eliminar l’excés d’oli.
3. Afegiu les cobertures que vulgueu o guarniu-les amb qualsevol de les combinacions vegetals anteriors i, a continuació, serviu el tofu.

A més, fes un cop d'ull aquestes verdures a la brasa en un plat de teppanyaki

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.