Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Recepta: Brou de peix de sardina japonès
Els brous amb gust de peix són la base saborosa de molts plats asiàtics populars.
Un brou de peix japonès o dashi fet de bonítol sec (katsuobushi) és un element bàsic de molts plats japonesos.
De fet, el dashi és un pas crucial per fer sopes, brous i receptes japoneses a foc lent.
Tanmateix, hi ha un altre estoc saborós que hauríeu de conèixer.
Iriko Dashi és un brou líquid fet d'anxoves o sardines seques, i és la millor base per a la sopa de miso i l'olla calenta.
Per fer el vostre propi iriko dashi, simplement remulleu les anxoves seques en aigua durant la nit o fins que estiguin completament rehidratades.
Més aviat cuinar dashi tradicional? Trobeu la recepta per awase dashi amb katsuobushi i kombu aquí
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Fes el teu propi iriko dashi a casa
Us he explicat tots els passos que heu de seguir per fer un bon iriko dashi salat a casa amb només dos ingredients.
Recepta Iriko Dashi
Ingredients
- ½ copa iriko sec o niboshi sec sardines/anxoves seques
- 4 tasses d’aigua
instruccions
- El peix s'ha de netejar traient-li el cap i les tripes (si el peix sec és més gran). Aquest procés elimina qualsevol gust amarg del dashi. Primer, talleu el cap de cada peix i talleu el fons de la panxa per treure les tripes (aquestes tenen un color negre).
- Remullar el peix net a l'aigua durant almenys 30 minuts per obtenir un dashi lleuger o durant la nit per obtenir un brou d'iriko dashi més fort i amb gust de peix.
- Ara, moveu l'aigua i el peix en una olla gran i deixeu-ho bullir lentament.
- Deixeu bullir el peix uns 10 minuts a foc lent.
- Un cop cuit, utilitzeu un colador o una malla per escórrer.
- Transferiu-lo a un recipient o bol i utilitzeu-lo immediatament o emmagatzemeu-lo per a un ús posterior.
Consells de cuina
Només heu d'utilitzar iriko sec, que és sardines infantils, o niboshi sec, que és anxova.
Aquests dos tipus de peixos s'utilitzen per fer aquest tipus de dashi en comptes d'algues kombu i flocs de bonítol.
Per assegurar-vos que el vostre iriko dashi sigui saborós, heu de posar el peix en remull amb aigua fins que estigui completament rehidratat.
Depenent de la qualitat del marisc sec, això pot trigar fins a 30 minuts o durant la nit.
Podeu ajustar la quantitat d'iriko dashi que feu en funció del vostre gust i preferències personals. Molta gent prefereix un dashi amb més gust de peix, de manera que podeu utilitzar-lo en quantitats més grans si voleu.
Substituts i variacions
A més, podeu afegir altres ingredients de condiment com la salsa de soja i el mirin al vostre iriko dashi per obtenir més sabor i sabor.
Iriko dashi té un gust umami i salat com a resultat del peix. Si utilitzeu substituts, el sabor es pot alterar.
Però, en comptes de sardines i anxoves, podeu utilitzar algues kombu seques i flocs de bonítol per fer el brou tradicional de dashi.
Com servir i menjar
Iriko dashi es serveix millor com a base per a la sopa de miso o els plats cuinats a foc lent com l'olla calenta.
El sabor salat és un gran ingredient aromatitzant base per a tot tipus d'aliments asiàtics.
Iriko dashi no es serveix tal com és: el brou no s'ha de beure. En canvi, s'ha d'utilitzar en receptes per donar un sabor salat i umami a les sopes i altres plats.
Per tant, agafeu una quantitat d'iriko dashi i l'afegiu al brou o plat que esteu cuinant.
A continuació, podeu combinar l'iriko dashi amb mirin, salsa de soja, sake o altres condiments saborosos.
Com emmagatzemar
Iriko dashi es pot emmagatzemar a la nevera fins a 3 dies o congelar-se fins a 2 mesos.
Com que feu el dashi a casa, no conté conservants, de manera que no dura tant com l'estoc comprat a la botiga.
Per assegurar-vos que treu el màxim profit del vostre iriko dashi, assegureu-vos d'utilitzar-lo en uns dies després de fer-lo i emmagatzemar-lo en un recipient hermètic o una bossa segura per al congelador.
Com utilitzar Iriko dashi
Com que l'iriko sec és menys car que el katsuobushi o el kombu, l'iriko dashi és una opció popular a l'hora de fer sopa de miso.
Iriko Dashi té sentit perquè els japonesos consumeixen la sopa de miso pràcticament diàriament. La sopa té un gust més complex com a conseqüència del fort miso i el seu sabor salí i distint, que prové de les sardines seques i les anxoves.
Iriko Dashi també es pot utilitzar en plats com aquests:
- aliments que es couen a foc lent amb algues, bolets, verdures i soja
- Sopa de fideus amb udon
- Aliments molt saborosos
- en combinació amb kombu dashi
- olla calenta
Plats semblants
Iriko dashi és només una varietat d'estoc de dashi.
Altres tipus de dashi inclouen kombu dashi, un brou d'algues de sabor fort, i shiitake dashi, un brou de sabor suau elaborat amb bolets shiitake secs.
Igual que iriko dashi, kombu dashi i shiitake dashi s'utilitzen en molts plats japonesos per afegir un sabor salat i umami.
No obstant això, aquests dos estocs es poden utilitzar en diferents aplicacions o combinar-se amb altres ingredients per crear perfils de sabor únics en sopes i plats.
Podeu experimentar amb diferents tipus de dashi i utilitzar-los a la vostra cuina per trobar un perfil de sabor que us agradi més.
Tant si preferiu un dashi de peix, d'algues o de bolets, hi ha moltes opcions per triar.
Menjar per emportar
Iriko dashi és una opció popular a l'hora de fer sopa de miso i altres plats japonesos a causa del seu fort sabor i sabor salat.
Per fer aquest dashi, podeu remullar les sardines i les anxoves seques en aigua fins que estiguin completament rehidratades.
A continuació, podeu ajustar la quantitat de dashi en funció de les vostres preferències i afegir altres ingredients aromatitzants com la salsa de soja o el mirin per obtenir un sabor addicional.
Iriko dashi és un brou de dashi interessant i saborós per utilitzar quan estàs avorrit del mateix cub de brou o brou de pollastre!
Llegir a continuació: Es permet als nadons menjar dashi? És bo per a ells, aquí teniu el perquè
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
