Recepta de menchi katsu | Feu les vostres pròpies costelles cruixents japoneses
Menchi Katsu és una costella de barreja de carn de porc i vedella mòlta d'estil japonès que es fregeix amb pa ratllat de panko.
Aquest plat és fàcil de fer i perfecte per a un àpat ràpid entre setmana. Necessitareu alguns ingredients bàsics i una mica de temps per preparar aquest saborós plat.
Fer menchi katsu és molt fàcil. Només cal barrejar la carn picada de porc i vedella amb uns condiments, donar-li forma de patates, arrebossar-la amb pa ratllat de panko i fregir-la fins que estigui daurada i cruixent.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Feu el vostre propi menchi katsu (recepta)
M'agrada servir menchi katsu amb una salsa al costat.
La meva salsa preferida és a salsa tonkatsu, que és una salsa espessa i salada feta amb salsa Worcestershire, sucs de fruites i altres condiments.
També podeu utilitzar una salsa barbacoa, salsa de tomàquet o qualsevol altra salsa que us agradi (com la deliciosa salsa yakiniku).
Si voleu fer menchi katsu, aquí teniu una recepta senzilla que podeu seguir.
Menchi Katsu japonès (colleta de carn mòlta cruixent)
Ingredients
Per a pastes
- 1/2 lliures carn mòlta
- 1/2 lliures porc mòlt
- 1 ceba blanca petita
- 1 cda oli d'oliva sofregir ceba
- 3 tasses oli vegetal per fregir carn
- 2 cda Panko Pa ratllat japonès
- 1 cda llet
- 1 ou gran
- 1/2 culleradeta sal
- 1/2 culleradeta Pebre negre acabat de fer
- 1 culleradeta salsa de tomàquet o salsa de tomàquet
- 1/2 culleradeta nou moscada
Per al recobriment de pastissets
- 2 ous grans
- 1.5 tasses Panko
- 1/2 copa farina per a tot ús
Per a la salsa tonkatsu
- 1/2 copa salsa de tomàquet
- 2 culleradeta Salsa de soja
- 1/4 copa Salsa Worcestershire
- 1 culleradeta sucre
instruccions
- Prepareu la salsa barrejant el ketchup, la salsa de soja, la salsa Worcestershire i el sucre fins que estigui completament combinat i reserveu. Hauríeu de tenir aproximadament 1/2 tassa de salsa tonkatsu.
- Picar la ceba.
- Escalfeu una paella a foc mitjà amb oli d'oliva. Sofregiu les cebes picades fins que quedin translúcides. Reservar un cop cuit.
- En un bol gran, barregeu la carn picada, la carn de porc, les cebes picades saltejades, la llet, el pa ratllat de panko, 1 ou, el ketchup, la sal, la nou moscada i el pebre negre.
- Heu de pastar aquesta barreja de carn fins que quedi enganxosa i tingui la textura de les hamburgueses.
- Ara dividiu la barreja de carn en 6 boles de la mateixa mida.
- Després d'això, doneu forma a cada bola en un pastís de carn. Heu de llençar el pastís entre les mans unes 5 o 6 vegades per eliminar les bombolles d'aire. Cada pastís de carn mòlta ha de tenir la forma d'una costella picada.
- Instal·leu tres bols per al rentat d'ou, la farina i el pa ratllat de panko.
- Al primer bol, batem 2 ous. Al segon bol, afegiu 1/2 tassa de farina per a tot ús. Al tercer bol, afegiu 1.5 tasses de pa ratllat de panko.
- Primer, arrebossem cada pastisset amb farina, després submergir-lo en l'ou batut i, finalment, arrebossar-lo amb pa ratllat de panko.
- Assegureu-vos que cada pastís estigui uniformement cobert amb el pa ratllat.
- Col·loqueu les patates recobertes de panko en un plat o taula de tallar i deixeu-les reposar.
- Escalfeu l'oli vegetal a uns 340 graus F en una fregidora o una cassola gran.
- Col·loqueu amb cura les patates de carn a l'oli calent i fregiu-les durant 3 minuts per cada costat.
- Traieu les patates i deixeu que l'excés d'oli s'escorri sobre paper absorbent i una reixeta per refredar.
Consells de cuina menchi katsu
Si teniu aquest plat en un restaurant japonès d'estil occidental combinen dos tipus de carn picada: porc i vedella.
La proporció de vedella a porc sol ser d'uns 70/30, però 50/50 funciona bé si no preferiu més sabor de vedella.
En realitat, podeu personalitzar la proporció o només utilitzar un tipus de carn mòlta.
Quan estigueu donant forma a les hamburgueses de carn, assegureu-vos d'alleujar els cops o esquerdes a la superfície.
Submergeix-te les mans en una mica d'oli de cuina perquè sigui més fàcil donar forma a les patates.
Això ajudarà a que el pa ratllat de panko s'adhereixi millor i crearà un exterior uniformement fregit.
Perquè les patates siguin sucoses, no les cuineu massa. La temperatura interna de la pasta ha d'estar al voltant dels 160 graus F quan la traieu de l'oli.
També s'ha d'evitar girar o tocar la carn durant els 2 primers minuts del procés de fregir. Això ajudarà a crear una crosta cruixent i deliciosa sense trencar el pastís.
Substituts i alternatives
Si voleu fer una versió vegetariana d'aquest plat, podeu utilitzar tofu mòlt o bolets en lloc de la carn. El temps de cocció serà el mateix.
Normalment, el menchi katsu es fa amb carn picada de vedella i porc, però també podeu utilitzar pollastre mòlt o gall dindi.
També podeu afegir formatge dins de la costella, creant un interior agradable i enganxós!
Si voleu una versió sense gluten, podeu utilitzar pa ratllat sense gluten en comptes de pa ratllat de panko daurat.
Si no en teniu salsa tonkatsu a mà, podeu utilitzar salsa barbacoa, salsa de tomàquet o qualsevol altre salsa de bany que t'agrada.
A algunes persones també els agrada servir menchi katsu amb salsa tàrtara, ja que afegeix una agradable cremositat i acidesa al plat.
Els ingredients de la salsa tonkatsu són fàcils d'aconseguir i només cal barrejar Salsa Worcestershire amb una mica de salsa de soja, salsa de tomàquet i sucre.
Aquesta salsa és molt popular a la cuina japonesa i té un sabor lleugerament agredolç.
Quan es tracta d'oli per fregir, podeu utilitzar-lo olis vegetals, com ara l'oli de canola o de gira-sol.
Si voleu un sabor més autèntic, feu servir oli de branca d’arròs o oli de sèsam.
Com servir menchi katsu
Serviu menchi katsu amb salsa tonkatsu al costat per submergir-lo. També podeu afegir una mica de col triturada o una petita amanida per a un plat lleuger i refrescant.
Si voleu un àpat més abundant, serviu menchi katsu amb arròs al vapor i Sopa de Miso.
Si tens ganes d'alguna cosa fresca, gaudeix del menchi katsu amb una amanida de rave daikon o un refrescant Amanida de cogombre Sunomono.
El menchi katsu és una d'aquestes receptes japoneses fàcils de fer i delicioses. És un gran àpat entre setmana que gaudirà tota la família.
Per tant, podeu jugar amb els guarniments i fins i tot servir la costella de carn mòlta amb puré de patates.
Com emmagatzemar menchi katsu
Guardeu Menchi Katsu en un recipient hermètic després que s'hagi refredat completament durant uns 2-3 dies a la nevera.
Probablement us preguntareu: "Pots congelar menchi katsu?" Per sort, la resposta és sí!
Tens un mes de temps de congelació perquè, després d'això, es pot desfer i esmicolar.
Torneu a escalfar al forn a 350 F quan estigui llest per menjar. Les patates crues congelades són més difícils de cuinar a fons en una fregidora que les fresques.
És per això que els xefs recomanen fregir primer les patates i després congelar-les.
Preguntes freqüents
Quin gust té el menchi katsu?
El gust del menchi katsu dependrà de com es cuina i de quin tipus de salsa s'utilitzi.
Però en general, és salat i lleugerament dolç amb una mica d'acidesa. El pa ratllat de panko li donen una textura cruixent.
Com treure l'aire de l'interior del pastís?
Si hi ha butxaques d'aire a l'interior del pastís, farà que el menchi katsu suri quan el fregiu.
Per evitar-ho, podeu fer-li forats a la pasta amb una broqueta o un escuradents abans de fregir-la.
El menchi katsu és saludable?
Aquest plat no es considera saludable perquè és fregit. Per tant, té greixos saturats i colesterol.
Però, podeu fer una versió més saludable cuinant-la en comptes de fregir-la.
Un dels problemes de la carn fregida és que pot ser difícil de digerir. Per tant, si teniu problemes amb la digestió, potser voldreu evitar aquest plat.
Podeu utilitzar altres molles de pa per al menchi katsu?
Sí, no cal que utilitzeu panko, i podeu utilitzar-lo altres tipus de molla de pa. Però, el panko li donarà una textura més escamosa i cruixent.
Menjar per emportar
Si busqueu una manera absolutament deliciosa de cuinar carn picada, la costella de carn mòlta japonesa és el camí a seguir.
Les molles de pa Panko donen al plat una textura escamosa i cruixent, mentre que la salsa a base de Worcestershire afegeix un sabor salat.
Aquest plat és perfecte per a un àpat ràpid entre setmana, omplint la cuina del plat principal o fins i tot com a aperitiu de festa.
Fer menchi katsu és bastant fàcil i tot el que heu de fer és fregir la carn mòlta després de passar-la amb pa ratllat de panko.
Serviu-lo amb ingredients frescos com la col triturada per a un àpat deliciós!
Tot i que potser no és la més saludable de les receptes japoneses, el menchi katsu és el menjar reconfortant que sembla estimar a la gent de tot el món!
Aquí teniu un altre menjar deliciós que us deixarà satisfet: Sopa d’arròs japonès Zosui
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
