Recepta de pancit luglug: gambes saboroses i carn de porc crepitosa
T'agrada tant la teva recepta de fideus que creus que cap altre plat la pot superar? Aguanta aquest pensament un minut!
Si us pregunteu quina és aquesta recepta de fideus, és la infame recepta de pancit luglug, que també es coneix com a fideus de maizena o fideus d'arròs en algunes variacions, amb una barreja de cobertura i salsa. "Luglug" significa literalment "submergir-se a l'aigua", "submergir" o "esbandir".
El nom d'aquesta recepta fa referència a l'acte real d'abocar els fideus acabats de cuinar en aigua calenta per reescalfar-los. Després, afegiu la salsa després.
pancit El luglug se sol menjar com a berenar al migdia a les Filipines, però també és el teu millor amic per servir en qualsevol ocasió especial que farà que els teus convidats tornin.
Els tipus de fideus que s'utilitzen aquí són fideus de maizena de blat de moro prims o gruixuts. Però personalment, m'agrada fer servir els gruixuts, ja que m'encanta assaborir-los més i són més difícils de fondre, sobretot quan s'escalfen com a sobres. Així que gaudeixo una mica més del plat!
Aquesta recepta de pancit luglug s'ha atribuït a la gent de la ciutat pesquera de Malabon, situada al nord de Manila, per això la salsa conté molts mariscs. Tot i que de vegades es coneix el pancit luglug com "pancit Malabon", en realitat són 2 plats diferents amb moltes similituds inconfusibles.
Els fideus prims d'arròs (o bihon) també es poden utilitzar com a substitut dels fideus més gruixuts que s'utilitzen per fer aquesta recepta de pancit luglug.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Recepta de Pancit Luglug i consells de preparació
- 2 Recepta de pancit luglug amb gambes i carn de porc cruixent
- 3 Consells de cuina
- 4 Substituts i variacions
- 5 Què és pancit luglug?
- 6 Origen del pancit luglug
- 7 Com servir i menjar
- 8 Plats semblants
- 9 Preguntes freqüents
- 10 Aconsegueix-te un bol de pancit luglug
Recepta de Pancit Luglug i consells de preparació
Els fideus prims d'arròs (bihon) no cal que estiguin en remull.
La salsa i els complements per a aquesta recepta de pancit luglug s'aboquen normalment sobre els fideus i, a continuació, els complements es disposen de manera meravellosa en un "bilao" o una cistella rodona poc profunda teixida amb bambú.
Just abans de servir, el pancit luglug es barrejarà bé perquè tots els ingredients i la salsa s'adhereixin als fideus. Per afegir acidesa al plat ja deliciós, el calamansi s'escampa per tot el bilao.
El calamansi s'esprem als fideus al costat del patis (salsa de peix) i una mica de “paminta” o pebre negre mòlt.
Alguns ingredients populars per a pancit luglug estan esmicolats chicharon (crapets de porc fregits) i unes branquetes de fulles petites de ceba.
Hi ha altres versions d'aquesta recepta de pancit luglug amb làmines diagonals fines de kamias o bilimbi col·locades com a cobertura o guarnició. Això es menja millor quan encara estigui calent.
Llegiu també: com fer gambetes amb mantega filipines
Recepta de pancit luglug amb gambes i carn de porc cruixent
Ingredients
- 600 g pals d'arròs (luglug)
- 250 g gambeta amb caps
- ¼ copa farina dissolt en 1 tassa d’aigua
- 3 tasses aigua
- 2 cda pols d’anatto dissolt en 1/2 tassa d'aigua
- 2 cda salsa de peix o al gust
- 4 ous bullits
- 8 pcs boles de peix rodanxes fines
- ½ copa flocs de peix fumats
- 75 g cruixent de porc (chicharon) aixafat
- 100 g tofu ferm picat
- 2 tiges ceba tendra
- 3 claus all
- 1 mitjà ceba
- Cuinant oli
- Sal i pebre al gust
instruccions
- Traieu les closques i els caps de les gambes.
- Pegueu els caps de gambes amb un morter i tritureu-los en 3 tasses d’aigua.
- Colar el líquid de les gambetes i reservar.
- En una cassola gran, poseu a bullir 10 tasses d’aigua.
- Coeu els fideus segons les instruccions del paquet o fins que estiguin toves.
- Esbandiu els fideus amb aigua corrent freda. Escorreu-ho bé i reserveu-ho en un plat.
- Escalfeu oli en una paella. Afegiu-hi l'all i la ceba. Sofregiu durant uns minuts.
- Afegiu les gambes, les boles de peix, el tofu i amaniu-ho amb sal i pebre. Saltejar fins que les gambes estiguin fetes. Deixar de banda.
- Poseu 3 tasses d'aigua en una cassola, afegiu-hi l'annatto en pols, el pebre mòlt, la salsa de peix i la farina dissolta en aigua.
- Cuini a foc mitjà-baix. Remeneu constantment durant uns 3 minuts o fins que el líquid comenci a espessir.
notes
Cuini els fideus segons les instruccions del paquet.
Podeu afegir porc, carn de cranc i calamars.
Fregiu el peix fumat i els flocs. Indicacions de servei
Aboqueu la salsa de gambes sobre els fideus i poseu-hi gambes sofregits, boles de peix i tofu.
Espolvoreu amb flocs de peix fumats i triturats de porc triturats.
Decorar amb ceba tendra i afegir els ous durs a rodanxes.
Serviu-ho amb quarts de llima.
Nutrició
Mireu el vídeo de l'usuari de YouTube Kawaling Pinoy sobre com fer pancit luglug:
També fes un cop d'ull dilis picants, anxoves seques filipines
Consells de cuina
Com qualsevol altre tipus de plat, aquesta recepta de pancit luglug també té alguns consells i trucs de cuina que compartiré amb vosaltres:
- Per fer que el vostre plat de fideus sucós sigui més salat, afegiu una mica de farina per a tot ús i barregeu-lo amb el achiote aigua. Remeneu bé fins que tingueu la característica cremosa de la salsa o la salsa de taronja.
- Si voleu que els vostres fideus siguin adequats per al vostre pancit luglug, esbandiu els fideus durant uns 10 o 15 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i tireu els fideus a l'olla d'aigua bullint.
- Els toppings importen! I m'encanten les gambes fregides amb mantega mòlta o hibe, unes rondelles de calamar, els ous durs i la carn de porc mòlta; el resultat és simplement increïble. Prova-ho també!
- Barrejar bé fins que els fideus estiguin tots de taronja salada amb la salsa.
Substituts i variacions
Si et quedes sense alguns dels ingredients d'aquesta recepta, relaxa't! Encara podeu fer el vostre propi deliciós pancit luglug utilitzant alguns dels meus substituts i variacions d'ingredients.
Utilitzeu llavors d'annatto en lloc de pols d'annatto
No tens annatto en pols però tens un arbre d'achiote just davant de casa? A continuació, podeu utilitzar llavors d'annatto i afegir-les a l'aigua bullint fins que tingueu el color desitjat!
Utilitzeu pebre vermell en comptes de pols d'annatto
El pebre vermell es considera el millor substitut de l'annatto en pols, ja que tots dos tenen un sabor picant. Tot i que el pebre vermell es pot utilitzar per millorar diversos aliments, és especialment eficaç en el pollastre rostit i el xili de mongetes negres.
Utilitzeu fideus d'arròs gruixuts en comptes de prims, i viceversa
Pancit luglug és bastant flexible amb els fideus, així que simplement trieu el que voleu utilitzar per al vostre plat!
Utilitzeu midó de blat de moro en lloc de farina per a tot ús
Afegir midó de blat de moro o farina per a tot ús fa que la salsa sigui espessa, que és ideal per fer pancit luglug. Per tant, si no teniu disponible cap maizena o midó de blat de moro disponible, no dubteu a utilitzar l'altre substitut.
Feu servir hibe en comptes de gambes fresques
Hibe són gambes seques que s'utilitzen en bases de sopa com misua i com a condiment en lloc de sal. Funciona en un pessic si no pots aconseguir gambes fresques!
Què és pancit luglug?
Pancit luglug és un plat a base de fideus originari de Pampanga, Filipines. Està fet de fideus prims o gruixuts de maizena, cobertura de marisc, pell de porc i una salsa salada de taronja a partir de la deliciosa combinació de brou de gambes, farina i pols d'annatto. El plat es serveix millor quan està calent per a meriendes, berenars del migdia o gairebé qualsevol ocasió.
També podeu servir pancit luglug amb un bol calent d'arròs, pa a rodanxes o puto (pastís d'arròs al vapor filipí). Però pel que fa a mi, m'agrada tenir-lo tal com és i després beure suc de taronja.
Sigui amb el que vulguis maridar aquest plat, segur que gaudiràs d'aquest plat amb cada suc!
Origen del pancit luglug
Com ja us he comentat abans, pancit luglug venia de Pampanga, Filipines. Tanmateix, a causa de la seva popularitat i el seu sabor deliciós, ara podeu trobar pancit luglug a qualsevol part de les Filipines.
Quan viatgeu a algunes zones locals, simplement busqueu aquest plat a la secció de fideus del menú. Per uns ₱50.00 a ₱80.00, ja podeu obtenir un bol d'aquest plat.
Com servir i menjar
Servir i menjar pancit luglug també és fàcil i no requereix gaire esforç. Només cal treure els fideus cuits de l'olla i barrejar-los bé amb la salsa. A continuació, afegiu els vostres ingredients preferits i no us oblideu del calamansi!
Si preferiu servir-lo amb pa o arròs, prepareu-los també, o simplement mengeu-lo com pancit luglug.
No us oblideu de fer una foto i gaudir-ne mentre fa calor!
Plats semblants
Ja estàs estimant el teu pancit luglug? Aquí teniu altres plats semblants per gaudir també! Afegiu-los ara a la vostra llista i proveu-los tots.
Pancit palabok
Es diu que el pancit luglug és molt semblant al pancit palabok pel que fa a la preparació. Tanmateix, el pancit palabok normalment utilitza fideus d'arròs prims.
Aquest pancit és saborós i farcit, i la deliciosa salsa us farà la boca aigua.
Pancit Malabon
Pancit Malabon és una delícia filipina que prové de Malabon. A diferència del pancit palabok, aquest plat utilitza fideus d'arròs gruixuts. I a causa dels ingredients de l'achuete, el brou de gambes i el sabor, la salsa té un color groc-taronja.
Pancit lomi
Els fideus Lomi són un tipus de fideus d'ou gruixuts que normalment s'elaboren remullant-los amb aigua de lleixí per donar-los la seva textura masticable distintiva. Aquest plat és conegut com Batangas Lomi.
Té una varietat de trossos de carn, verdures i brou de sopa espessit amb midó de blat de moro i, per descomptat, fideus deliciosos.
Espaguetis filipins
La salsa de carn s'utilitza per fer Espaguetis filipins. Aquesta versió té molts articles de carn, com ara porc mòlt, carn de dinar i gossos calents, en una salsa dolça a base de tomàquet. Se serveix amb freqüència al menú durant les festes d'aniversari dels nens, juntament amb un deliciós pollastre fregit i pastís.
Preguntes freqüents
Hi ha alguna diferència entre pancit luglug i palabok?
Sí, n'hi ha i és el tipus de fideus utilitzat. Mentre que pancit palabok normalment utilitza fideus d'arròs prims, pancit luglug utilitza fideus gruixuts o prims de maizena.
Per què s'anomena "pancit luglug"?
El mètode tradicional Kapampangan de "esbandir" els fideus abans de cuinar-los o reescalfar-los va donar lloc al nom de "pancit luglug".
Com emmagatzemen les restes de pancit luglug?
Per emmagatzemar les restes de pancit luglug, simplement poseu-les en un recipient hermètic i poseu-les a la nevera. Per tornar-lo a menjar, simplement escalfeu-lo al forn, microones o fogons.
Aconsegueix-te un bol de pancit luglug
El Pancit luglug segur que serà el vostre menjar guanyador per a merides, ocasions especials o gairebé qualsevol dia! És la teva recepta preferida per servir amb convidats que són delicioses però fàcils de fer. Un cop hàgiu dominat la cuina pancit luglug, us sorprendrà que tingueu alguns talents per cuinar.
Tens ganes d'alguna cosa apetitosa, cremós i sucós? Feu-vos un bol de pancit luglug ara!
No us oblideu de seguir la meva recepta i els meus consells de cuina!
'fins la propera vegada.
Si us ha agradat la meva recepta, puntueu-la amb 5 estrelles i compartiu-la també amb els vostres amics i familiars. Gràcies i mabuhay!
Si esteu interessats a obtenir més informació sobre pancit luglug, llegiu aquest article.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
