Recepta senzilla i autèntica de menjar al carrer Takoyaki
El takoyaki és senzill de fer quan el desglosseu en les seves parts: pop (tako) que es fa a la planxa (yaki). El procés de cocció és una mica més complicat que això, com veurem en aquest article.
El més complicat de cuinar takoyaki és la massa.
El takoyaki sovint es coneix com "konamono", que literalment només significa "coses de farina". Entra en la mateixa categoria de konamono que l'Okonomiyaki i l'Ikayaki, ja que es preparen amb una massa de farina (anomenada "Kona" en japonès).
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisCom fer takoyaki
Per fer un takoyaki tradicional, necessites 5 ingredients:
- Arrebossat aromatitzat Dashi: per fer arrebossats aromatitzats Dashi, afegiu-hi cubs de brou dashi dissolt en aigua.
- Pop: necessiteu carn de pop bullida.
- Beni Shoga: els trossos de gingebre en vinagre vermell donen color i sabor al takoyaki.
- Tenkasu: les restes de tempura afegeixen aquest ric sabor umami al menjar. Fan el takoyaki cruixent i cremós.
- Ceba tendra: aquesta és la millor manera d’afegir color i sabor al takoyaki. La ceba tendra és una cobertura popular.
Després d'aquests ingredients bàsics, són els complements els que el fan més interessant.
Recepta senzilla i autèntica de Takoyaki (boles de pop).
Equipament
- Paella o fabricant Takoyaki
Ingredients
Arrebossat Takoyaki
- 10 oz farina per a tot ús
- 3 ous
- 4 1 / 4 tasses aigua (1 litre)
- 1/2 culleradeta sal
- 1/2 culleradeta stock de kombu dashi podeu utilitzar grànuls
- 1/2 culleradeta stock de katsuobushi dashi podeu utilitzar grànuls
- 2 culleradeta Salsa de soja
Farciment
- 15 oz pop bullit a daus o podeu utilitzar qualsevol altre tipus de proteïna com a farciment, encara que realment no seria takoyaki
- 2 cebes verdes llescat
- 1/3 copa tenkasu trossos de tempura (o utilitzeu arròs cruixent)
- 2 cda Beni Shoga (gingebre vermell en vinagre)
Cobertures
- 1 ampolla Maionesa japonesa afegir al gust
- 1 ampolla Salsa Takoyaki (el podeu comprar embotellat a una gran quantitat de queviures asiàtics, no us ho podeu perdre amb la foto de takoyaki a la part frontal)
- 1 cda flocs de bonítol
- 1 cda Aonori o tires d’algues (Aonori és un tipus d'alga en pols)
instruccions
- Trenqueu els ous en un bol petit i afegiu-hi l'aigua i els grànuls de brou, després bateu la barreja manualment o amb una batedora d'ou. Aboqueu la barreja de grànuls d'ou, aigua i brou a la farina, després afegiu-hi sal i barregeu-ho bé (amb una batedora d'ou o manualment) fins que hàgiu creat correctament la massa.
- Enceneu el fogó i poseu-hi la paella de takoyaki. Raspalleu els compartiments individuals de mitja esfera amb oli.
- Dos minuts després d'escalfar, aboqueu la massa de takoyaki als motlles semiesfèrics còncaus. Està bé si accidentalment feu que la massa dels motlles s'aboqui per la vora, ja que podeu reunir-les més tard quan feu la volta a la massa perquè es cuini l'altre costat.
- Ara, afegiu els farcits de takoyaki a la massa a la paella de takoyaki. Primer, afegiu 1 o 2 trossos de pop a cada bola, una mica de ceba verde a cada bola, una mica de tempura i 1 o 2 trossos de beni shoga.
- De dos a 3 minuts després de cuinar el takoyaki, quan el fons de les boles comenci a endurir-se, desfeu la massa entre les boles amb el vostre pic o broquetes.
- Ara podeu donar-li la volta per tal que l'altre costat es cuini. Utilitzeu un takoyaki per donar la volta a la pilota per no arruïnar-ne la forma esfèrica. Heu de girar la pilota 90 graus quan feu la volta. Si no podeu girar el takoyaki fàcilment, probablement s'hagi de coure una mica més.
- Quan punxeu el takoyaki per donar-li la volta, surt una mica de massa i està bé. Torneu-lo a farcir amb el pic i afegiu-hi més massa si la bola perd la seva forma.
- Deixeu-ho reposar a la paella durant 60 segons més abans de donar-li la volta. Gireu les boles repetidament cada 45-60 segons durant els propers 5 minuts. Les boles de takoyaki haurien de ser més fàcils de donar la volta un cop estiguin cuites perquè la massa ja no s'enganxarà a la paella.
- Sabreu quan es faci el takoyaki perquè tindrà una textura cruixent de color marró clar a la part exterior i podreu capgirar-los fàcilment als forats ja que ja no s’enganxaran a la paella. Es calcula que el temps de cocció global és de 10 minuts per lot des que els heu col·locat a l’estufa fins que els traieu.
- Col·loqueu el takoyaki calent en un plat net i, a continuació, regueu-los amb maionesa japonesa i salsa takoyaki. Escampeu-les també amb flocs d’aonori i bonítol. A continuació, serveix-los als teus convidats.
Vídeo
Farina de takoyaki: de què està feta?
La farina de takoyaki és un tipus de farina de blat combinat amb maizena, llevat en pols i sal. Es caracteritza pel seu sabor a dashi i salsa de soja ben condimentat, que proporciona takoyaki amb la seva pasta salada.
La farina de takoyaki també és relativament alta en proteïnes, la qual cosa la converteix en una opció ideal per a aquells que busquen una opció de berenar nutritiva.
La massa de takoyaki és aquosa?
La massa de takoyaki és una barreja llisa i cremosa. Ha de ser prou líquid per abocar-lo fàcilment als motlles, però prou ferm com per tornar-se cruixent i contenir els ingredients dins. La massa encara està una mica líquida al centre quan se serveix.
Farina de takoyaki vs farina de creps
La farina de takoyaki i la farina de creps poden semblar similars, però es diferencien de diverses maneres. Aquestes són algunes de les diferències clau:
- La farina de takoyaki és un tipus especial de farina dissenyada per fer takoyaki. Normalment inclou farina de blat, midó de blat de moro, llevat en pols i espècies com el dashi i la salsa de soja. La farina de pancakes, en canvi, és un tipus de farina dissenyada per fer pancakes i altres aliments per esmorzar. Normalment inclou farina de blat, llevat i sucre.
- La farina de takoyaki té un contingut de proteïnes més elevat que la farina de creps, la qual cosa significa que crea un resultat lleugerament més masticable. La farina de pancake està dissenyada per crear una textura suau i esponjosa.
Puc utilitzar farina d'okonomiyaki per al takoyaki?
Tècnicament, no. Es tracta de dues mescles de farina diferents. Però, el gust i la consistència de la massa és bastant similar. L'okonomiyaki s'elabora amb farina de blat sense blanquejar i el takoyaki amb farina per a tot ús (blat) i tots dos estan aromatitzats amb dashi i salsa de soja.
Algunes persones fins i tot recomanen que utilitzeu la barreja de farina d'okonomiyaki per fer la massa d'aquestes dues receptes japoneses.
Quina marca de farina hauríeu d'utilitzar per al takoyaki?
Hi ha moltes marques diferents de farina de takoyaki disponibles, cadascuna amb les seves pròpies característiques i contingut únics. És important llegir atentament l'etiqueta i la descripció per assegurar-vos que obteniu el tipus de farina adequat per al plat que esteu preparant. Algunes marques populars inclouen:
- Farina Glico Takoyaki
- Koda Farms Blue Star Mochiko Farina d'arròs dolç
Recomano molt utilitzar una barreja de takoyaki si no us agrada complicar les coses. Són tots molt saborosos, i amb una mica d'experimentació, obtindreu la textura perfecta.
Llegiu també: aquí és on comprar tot el que necessiteu per al takoyaki
Consells per cuinar takoyaki
El takoyaki està fregit?
El takoyaki és un aliment fregit perquè la paella takoyaki és una paella, tot i que té una forma diferent a la majoria.
Els forats s'omplen d'oli perquè la massa no s'enganxi a la paella.
Les boles de pop poden quedar una mica greixoses a causa de la fregit, així que és una bona idea mantenir tovalloles de paper a prop. M'agrada folrar un bol amb el paper i posar-hi cada tros, perquè pugui absorbir una mica de l'oli abans de menjar-lo.
El més important és que utilitzeu pop de qualitat a l'hora de fer-los, ja que tot el sabor i la textura masticable en sortiran!
El takoyaki es cuina al vapor?
Tot i que les boles de takoyaki es fregeixen amb oli en una paella de takoyaki, el pop i altres ingredients que hi ha a l'interior són essencialment cuinats al vapor dins de la massa. No toquen l'oli ni la superfície de la paella sinó que es couen dins de la massa líquida.
- Quan prepareu els vostres ingredients, el millor és tallar el gingebre en vinagre de beni shoga a rodanxes fines i tallar-ho tot a trossos petits perquè encaixi a la massa.
- Beni shoga té un gust adobat específic, de manera que depèn de quant us agradi el sabor. Afegiu 3 peces si us agrada molt o només 1 per a un gust suau.
- Podeu afegir 1-3 trossos de pop per bola depenent de la mida de la paella i de la petita que talleu els trossos de pop.
- Quan gireu les boles les primeres vegades, s'aboca una mica de massa addicional. Per tant, amb les picades, premeu el batedor de nou a la bola. És possible que hàgiu d'afegir més massa sense coure al motlle per obtenir aquesta forma rodona perfecta. Això és perquè es desborda molta massa i has de trencar constantment la massa entre les boles de la paella o de la màquina.
Com escalfeu una paella de takoyaki?
Deixeu que la paella s'escalfi a poc a poc durant uns minuts. Això garanteix que tota la paella s'escalfi uniformement abans d'afegir la massa. Escalfeu la paella a foc fort fins que surti un fum blanc.
Es pot utilitzar una paella Takoyaki en una cuina de gas?
Una estufa de gas és perfecta per escalfar una paella takoyaki de ferro colat o alumini. Assegureu-vos que la paella s'escalfi uniformement i utilitzeu dos cremadors si cal.
Posa l'estufa a foc mitjà. És important trobar l'equilibri adequat perquè el takoyaki es cuini uniformement sense cremar-se.
Per comprovar si la paella està prou calenta, podeu ruixar unes gotes d'aigua a la superfície de la paella. Si l'aigua bull i s'evapora ràpidament, és una indicació que la paella s'ha escalfat adequadament.
Un cop escalfada la paella, afegiu oli a cadascun dels motlles. Això evita que el takoyaki s'enganxi a la paella i fa que sigui més fàcil girar-los. Només llavors aboqueu-hi la massa.
Puc posar una paella Takoyaki al forn?
Podeu posar una paella de takoyaki al forn perquè estan fetes per suportar la temperatura, però un forn no seria adequat per cuinar takoyaki ja que la calor ha de sortir de sota perquè la massa es formi esferes.
Quant de temps hauries de cuinar el takoyaki?
Els ingredients del takoyaki determinen el temps total de cocció necessari per a les boles. El tenkasu ja està cuit i el beni shoga està en escabetx. Això fa que dos dels quatre ingredients estiguin preparats per menjar.
Per tant, el temps de cocció es redueix als altres dos ingredients:
La massa
La massa s'ha de coure per fora abans d'afegir ingredients. Això triga 3 minuts. A continuació, es va girar i es torna a coure durant 3 minuts més després d'haver afegit els ingredients.
Se suposa que el takoyaki és cruixent?
La massa a l'exterior de les boles de takoyaki està pensada per ser cruixent. És per això que es gira un cop cada minut durant uns 5 minuts després que s'hagin afegit els ingredients i la massa del fons s'hagi solidificat.
El pop
El pop dins del takoyaki s'ha bullit prèviament, així que està llest per menjar. Cal escalfar-lo al vapor dins de la massa de takoyaki que l'envolta.
Per obtenir la textura cruixent perfecta per fora i el pop masticable però càlid per dins, tot aquest procés triga 10 minuts des que aboqueu la massa al motlle per primera vegada.
El secret per donar la volta al takoyaki és deixar que s'aboqui l'excés de massa quan gireu les boles per primera vegada. Aleshores, la propera vegada que gireu la massa estarà perfectament cuita i no massa líquida. Un cop cuit el takoyaki, no s'ha d'enganxar gens a la paella!
Un gir fàcil comença amb l'oli i la massa, així que afegiu oli generosament i assegureu-vos d'omplir cada motlle amb molta massa.
Espereu almenys 1-2 minuts o fins que la meitat inferior comenci a quedar cruixent i es torni ferma i daurada, després gireu el takoyaki punxant la superfície i girant la selecció a 90 graus.
Una vegada que aquest costat comença a consolidar-se, gireu lentament de nou i continueu donant voltes a 90 graus fins que es formi un takoyaki rodó.
No gireu les boles de pop massa aviat o s'esmicolaran!
El takoyaki flipping necessita pràctica?
Com diu la dita, "la pràctica és perfecta". Si tot just comenceu a dominar l’art, podeu començar a practicar 8 o 10 boles de pop cada vegada.
Aleshores, el repte és aprendre a mesurar el temps per començar a girar i girar. Un cop hàgiu dominat 8 boles de takoyaki, podeu augmentar-les de 10 a 14 per lot o més.
No us preocupeu, però, amb una mica de pràctica, obtindreu la forma de la bola tal com hauria de ser i després podreu girar les boles de takoyaki calentes sense que tota aquesta massa s'enganxi a la paella. Tot és qüestió de temps: no giri les boles quan el batedor encara estigui massa líquid.
Què utilitzar per donar la volta al takoyaki
Les pics de takoyaki tradicionals són dures, la qual cosa només vol dir que tenen una picadora d'acer inoxidable i mànec de fusta. Aquests pics robusts són de llarga durada i són ideals per girar boles de pop perquè no es dobleguen ni es fonen per la calor. Fins i tot si toqueu la paella calenta, la selecció dura romandrà intacte.
Com saps quan es cuina el takoyaki?
Com es bull el pop per al takoyaki?
Bullir el pop és un procés bastant minuciós, i tot pot anar malament en un instant, cosa que fa que la carn sigui massa masticable i ferma.
Tot i que ja tenim un article sobre com cuinar el pop, vull parlar de com bullir el pop específicament per al takoyaki.
Si utilitzeu un pop fresc, heu de treure el bec amb el ganivet i treure'l cap a fora. Això també hauria d'eliminar la majoria dels òrgans de dins, però llavors podeu haver de netejar-lo per dins per treure totes les entranyes.
Si només utilitzeu carn de pop congelada neta, ometeu el pas de neteja.
Ara, agafa una olla gran i omple-la d'aigua. Afegiu-hi un parell de pessics de sal. A continuació, porteu l'aigua a foc lent.
Baixeu lentament el pop a l'aigua. En aquest punt, les cames comencen a enroscar-se, i això és un bon senyal que l'aigua està a la temperatura adequada.
Deixeu coure el pop durant 30-45 minuts, depenent de la mida del pop. Com més gran sigui l'animal, més temps necessitarà per cuinar. Si esteu cuinant un pop petit o petit, no supereu els 30 minuts, o quedarà massa tendre i pastós.
Un cop cuit, retireu el pop de l'olla. El takoyaki es serveix millor amb carn tendra i pegajosa, així que recomano treure la pell de color vermell fosc mentre la carn encara estigui calenta.
Després d'haver tret la pell, podeu tallar la carn a daus petits d'1.5 cm, o aproximadament 1/2 polzada.
Si talleu el pop a 1/2 polzada o menys, podeu posar-ne dos per obtenir la textura pegajosa i el sabor del marisc perfectes. Però, si les vostres peces són una mica més gruixudes i més grans, n'hi ha prou amb 1 tros de pop per takoyaki. 
Què afecta el sabor i la textura del takoyaki?
La massa de takoyaki està feta especialment amb una barreja que inclou farina, ou i brou de dashi, que ja és deliciós per si mateix.
A més, també es barreja amb pop cuit i tallat a daus. Tradicionalment, s'afegeixen algunes cebes vermelles o cebes verdes tallades a daus, trossos de tempura de tenkasu i gingebre en vinagre per obtenir sabor i textura.
Tenkasu és simplement els trossos cruixents de restes de pasta fregida de cuinar la tempura. Penseu en això com a molles de pasta de tempura. Afegeix cruixent a cada mos de takoyaki.
Afegiu un toc de color a Takoyaki amb una mica de gingebre vermell en vinagre. Dóna a les boles de pop un sabor refrescant però picant quan en prens una mossegada.
Com servir el takoyaki
No es menja takoyaki amb escuradents sinó amb escuradents. Són petits, d'un sol ús i fets de bambú. Les boles estan cobertes amb cobertura com ara aonori, katsuobushi i molta salsa takoyaki i maionesa japonesa.
Què poses a sobre del takoyaki?
El takoyaki fregit per si sol no és massa apetitós sense les salses i els ingredients secs. Les boles són senzilles, marró daurades directament sortides de la paella.
El tradicional takoyaki s'acaba amb salsa takoyaki i la maionesa japonesa, ruixida amb un dibuix en ziga-zaga de colors. A continuació, els toppings secs aonori algues i katsuobushi (flacs de bonítol) s'escampen per sobre perquè s'enganxin a les boles.
No obstant això, hi ha molts complements possibles, així que fes una ullada a aquesta llista:
- salsa takoyaki
- salsa okonomiyaki
- flocs de bonítol secs
- algues seques (aonori)
- Maionesa japonesa Kewpie
- cebes verdes
- pols de curri
- formatge gratinat
- líquid hon dashi
- flocs de ceba seca
- Salsa de soja
- Salsa Worcestershire
Com servir takoyaki en un venedor ambulant
En un venedor ambulant, el takoyaki se serveix molt calent directament de la paella o el fabricant de takoyaki i es col·loca en un plat buit d'escuma de poliestirè o cartró. Normalment, serveixen 6 o 8 boletes de pop per ració.
El venedor afegeix les coberturas i us dóna una broqueta o un escuradents per utilitzar-los com a estris. Els pals de bambú són els més comuns i en podeu obtenir-ne diversos si compartiu el menjar amb altres persones.
Com servir takoyaki en un restaurant
Hi ha restaurants genials on podeu fer el vostre propi takoyaki a la màquina i és com fer la vostra pròpia barbacoa de yakiniku, fer les boles de pop i afegir els vostres propis ingredients.
Si us serveixen el takoyaki que prepara un xef, els treuen en un plat més gran. A continuació, cada persona transfereix la seva porció de takoyaki al seu plat.
El cambrer també traurà les guarnicions. Primer, aboqueu la salsa takoyaki i hi tireu una mica de maionesa. A continuació, ruixeu una mica de katsuobushi, algues seques i la ceba tendra.
Com servir takoyaki a casa
Un cop fregides, agafem les boles de pop de takoyaki i les posem en un plat i afegim les salses, els flocs de bonítol i les cebes verdes. Probablement els vostres fills i la vostra família començaran a menjar les boles de seguida, però podeu cuinar-les per lots, de manera que en tingueu constantment calentes per servir.
Menges takoyaki calent o fred?
El takoyaki és deliciós tant si es serveix calent com fred, i es pot menjar de les dues maneres segons les preferències personals. La gran majoria de la gent menja el berenar mentre fa calor tan bon punt surt de la paella de takoyaki. Als restaurants, tradicionalment, també se serveixen calents.
Atès que s'aboquen a les boles de pop calentes els complements de takoyaki preferits, com els flocs de bonítol, la salsa takoyaki i la maionesa Kewpie japonesa, el millor és menjar-los calents o calents per evitar que tots els ingredients es fonguin.
Pot fer que les boles cruixents siguin molt humides i massa suaus.
Menges takoyaki d'un mos?
Després d'esperar uns minuts, podeu menjar el takoyaki directament del plat al carrer, fins i tot mentre esteu dempeus o caminant. Un cop el takoyaki s'hagi refredat una mica, podeu menjar les boles de pop amb salsa d'un sol mos.
Com menges takoyaki sense cremar-te la boca?
Després d'uns 2 minuts, s'hauria d'haver refredat prou per consumir-lo. Si preferiu fer boles de pop calentes, feu-hi un forat al costat i deixeu que s'escapi una mica de vapor. A continuació, poseu la broqueta al llavi per provar la temperatura.
També podeu provar una petita secció per provar abans de menjar-la sencera per evitar que us cremi la boca o la llengua.
Puc servir takoyaki amb arròs?
Si us agrada l'arròs, òbviament podeu combinar el vostre takoyaki amb un costat d'arròs. Ningú us impedirà de provar noves combinacions amb takoyaki. Però generalment, el takoyaki no es serveix amb arròs. La gent se'l menja tal com està amb salsa takoyaki i cobertura com a berenar.
Però, sabíeu que hi ha un plat saborós que és una combinació d'onigiri i takoyaki? Es diu Onigiri Takoyaki i està fet amb arròs amb gust de bonito com l'onigiri, però farcit de farcits de takoyaki com pop tallat a daus, una mica de massa i salsa.
És diferent del takoyaki perquè se serveix fred com els onigiri tradicionals. Per tant, si us falta paciència per esperar que les boles de takoyaki calentes es refredin, aquest berenar fred pot ser una bona opció per provar.
Conclusió
Ja veus, no hi ha res de misteriós o difícil a l'hora de fer un autèntic takoyaki japonès. Podeu fer-ho vosaltres mateixos a la vostra cuina.
Si en voleu alguna més variacions de sabor, consulteu aquestes millors receptes de takoyaki aquí
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.