Què és Takoyaki? Boles de Pop Street Food
Què és el takoyaki?
Els takoyaki són boles fetes amb farina de blat pop (tako) dins. És un street food del Japó que està fregit (yaki) en una paella especial feta exclusivament per al plat. Van ser inventats l'any 1935 a Osaka pel venedor ambulant Tomekichi Endo.
Si ho haguéssiu de traduir directament a l'anglès, seria "octopus grill" perquè tako significa pop i yaki "a la brasa".
Tomekichi no va crear un plat revolucionari propi, però va prendre una visió més simplista i saborosa de Choboyaki. Ben aviat, tot el Japó es va entusiasmar amb el nou menjar popular d'Osaka.
Finalment, tot el Japó es va assabentar d'un venedor ambulant Osakal'enginyós invent del menjar de carrer.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és el takoyaki?
El takoyaki és un aperitiu o aperitiu popular japonès. Està elaborat amb una massa a base de blat i es cuina en una paella especialment modelada.
Aquests motlles esfèrics formen la massa en boles durant el procés de fregir. El resultat és un conjunt d'aperitius en forma de bola que podeu menjar fàcilment sobre la marxa.
Takoyaki és una forma de konamono ja que els aliments a base de blat s'anomenen konamono al Japó.
Per què es diu boles de pop?
Els takoyaki sovint s'anomenen boles de pop a causa dels ingredients. Tenen forma de bola i normalment s'omplen de pop a daus o picat. Tako significa pop en japonès. Per tant, no són boles d'un pop, sinó boletes farcides de carn de pop.
Quins són els farcits de takoyaki?
El takoyaki s'omple de tako (nadó pop) juntament amb tenkasu (restes de tempura), gingebre en escabetx, i ceba verda. Cada llar i venedor té la seva variant, però aquests són els ingredients bàsics.
Llegiu aquí sobre la compra d'ingredients i estris per al takoyaki
Quins són els ingredients de takoyaki més utilitzats?
Les boles es raspallen amb salsa takoyaki, que és similar a la salsa Worcestershire, i Maionesa japonesa (la maionesa kewpie té ingredients lleugerament diferents dels americans).
A continuació, la bola de boles es cuina en una paella especial coneguda com la paella Takoyaki i se serveix amb salsa Takoyaki a sobre.
Takoyaki té múltiples cobertures per servir, com podeu veure en aquesta autèntica recepta aquí, inclosos els katsuobushi, la salsa takoyaki i el mayo japonès. De vegades, la gent també ruixa alguns trossos de flocs de xile o pols per afegir picant al menjar.
Quin gust té el takoyaki?
Takoyaki té una textura suau i és molt humit. Sentiries que es fon dins la boca mentre mastegues. Aquest berenar salat té un sabor oceànic salat provinent del pop cruixent que hi ha al seu interior. Notareu un toc de sabor d'alga del dashi a la massa de la bola. Les cobertures milloren la complexitat del seu gust.
El sabor d'aquest plat es considera "umami" o salat. El gust és salat i ric, a causa dels sabors de marisc del pop.
Com a regla general, si us agrada el gust del pop, probablement us encantarà el takoyaki.
El takoyaki és un berenar o un àpat?
Tot i que aquest plat es considera un aperitiu, es pot gaudir com a àpat perquè és molt abundant i conté diferents grups d'aliments com el blat de la massa, la proteïna del pop i el peix, i les verdures del beni shoga i les algues. Tanmateix, no es considera un sopar sencer.
El takoyaki és un menjar reconfortant?
Sí, el takoyaki sovint es considera menjar reconfortant. Els aliments reconfortants evoquen una sensació de nostàlgia, calidesa i satisfacció. Takoyaki, amb la seva textura càlida, salada i lleugerament cruixent i els seus sabors de la massa i diversos farcits, s'adapta a aquesta descripció per a moltes persones.
El takoyaki és un aperitiu?
Takoyaki no es considera un aperitiu. A tot el Japó, és un berenar comú que es ven a diversos venedors de menjar ambulant. El takoyaki combina bé amb begudes alcohòliques com la cervesa i diversos tipus de begudes japoneses. Per tant, tècnicament podríeu anomenar-lo menjar de pub, a la mateixa categoria que els yaki onigiri (boles d'arròs a la brasa).
A la regió d'Osaka (però no només), també trobareu takoyaki que se serveix en festivals i celebracions, de nou com a berenar per menjar. La gent se'l menja d'un petit recipient per emportar amb un escuradents.
Les boles de pop es fan amb una massa que conté bastants hidrats de carboni i també es fregeixen en oli, aquests aperitius de takoyaki no són gaire saludables, i per això els japonesos no mengen takoyaki com a àpat.
Ara, perquè entenguis el seu gust, us donaré una mica més d'informació de fons sobre aquest berenar.
On es pot trobar takoyaki al Japó?
La gent del Japó estava entusiasmada amb Takoyaki! Tant és així que avui podeu esperar trobar Takoyaki no només en festivals, sinó també a botigues de conveniència, restaurants de luxe i fins i tot a moltes llars.
Takoyaki és una forma popular de delícies japoneses, que es troba habitualment (o que es troba més popularment) a les parades d'aliments durant els festivals d'estiu, especialment a Osaka.
Com a menjar de carrer número u del Japó, podríeu trobar-los fàcilment als venedors ambulants amb parades anomenades yatai.
També estan àmpliament disponibles als mercats i festes tradicionals. Si us agrada la cuina japonesa, el takoyaki ha de figurar a la vostra llista de proves.
Per menjar el takoyaki, manteniu els escuradents de la mateixa manera que teniu els escuradents. Però en lloc de pinçar el menjar amb ells, el llanceu amb ells.
Els venedors serveixen takoyaki immediatament després de treure’l de la cuina perquè tot el sabor i l’aroma s’aniran esvaint a mesura que es refreda el plat. Per tant, tingueu cura de no cremar-vos la boca.
Història del takoyaki: el takoyaki és del Japó?
Quin va ser el precursor del takoyaki?
El precursor del takoyaki s'anomena choboyaki. Choboyaki era un plat més rectangular, pla i menys saborós que el nou invent de takoyaki que va crear Tomekichi.
El choboyaki es feia abocant una massa feta de farina i aigua en motlles semiesfèrics sobre una planxa de coure o ferro colat.
La massa va acompanyada de gingebre vermell en vinagre, konjac, ceba i shoyu. A continuació, la barreja es va cuinar a la planxa a la perfecció, donant com a resultat unes boletes delicioses.
Takoyaki era originari d'Osaka, cap a l'any 1935. La bola fregida de pop és una transformació del que abans s'anomenava choboyaki. Choboyaki té ingredients similars al takoyaki.
Un home anomenat Tomekichi Endo va inventar el takoyaki i el va popularitzar a Osaka l'any 1935. És venedor ambulant però era un cuiner bastant intel·ligent.
Però en lloc d'una bola rodona, el choboyaki s'assemblava més a un quadrat pla. Una altra diferència és el farcit, ja que el choboyaki utilitza carn de vedella en comptes de pop.
Choboyaki després va evolucionar cap a rajioyaki, el mateix menjar però amb a forma de bola com el takoyaki d'avui.
La gent encara utilitza carn de vedella com a farciment, tot i que no va passar tant de temps fins que la gent va començar a canviar-la amb pop. Això va marcar el naixement de takoyaki.
Aquest berenar de carrer va guanyar la seva popularitat molt ràpidament gràcies al sabor únic del pop. La textura masticable i el sabor lleuger de la carn salada fan un complement meravellós amb el dashi i les cobertures.
La gent també prova moltes altres coses que s’utilitzen com a farciment, però el nom de Takoyaki continua sent.
Podeu prendre el berenar de bola farcit de gambes, formatge o tofu (per opció vegana). Tot i així, fins ara, la versió més popular és el pop.
El takoyaki konamono deriva de l'akashiyaki, que és una petita massa esfèrica (feta d'una massa rica en ous i pop) que es va originar a la ciutat d'Akashi a la prefectura de Hyōgo.
Amb un nou gust que va colpejar els carrers de la ciutat d’Akashi, també la seva popularitat va començar a estendre’s per diverses regions que incloïen Kansai, Kanto i la resta del país a mesura que passava el temps.
Es creu que els primers aperitius de takoyaki es van introduir entre les parades de menjar al carrer iatai, que més tard es van convertir en restaurants d'especialitats de takoyaki, que estan molt estesos per la regió de Kansai.
Avui takoyaki ha guanyat tanta notorietat que s’ha convertit en un nom conegut al Japó. També es ven a punts de venda comercials, com ara botigues de conveniència i supermercats les 24 hores.
El plat takoyaki també és molt popular a Taiwan. Històricament, la nació insular és un soci comercial comú del Japó des de l'antiguitat. Ha manllevat algunes cuines japoneses i les ha adoptat a la seva cultura com el takoyaki.
La botiga de takoyaki més antiga coneguda és Aizuya a Osaka i va ser fundada pel propi inventor de la cuina, Tomakichi Endo, als anys trenta. La botiga ha estat operativa fins avui.
Abans que el takoyaki es fes famós per la seva carn de pop com un dels seus ingredients bàsics, Endo va experimentar per primera vegada amb vedella i konjac i va millorar els aromes de la massa.
Anomenat com les "boles de pop", el takoyaki es coneixia per primera vegada amb aquest nom abans que avui se'l digués takoyaki. Es va estendre a tot el Japó, ja que estava entre els preferits a les clàssiques parades de menjar de carrer japonesos submergits en salsa marró.
Takoyaki a Osaka
Tot i que ara Takoyaki ha estat molt popular i disponible a tot el Japó, encara heu d’anar a Osaka si voleu una aventura culinària definitiva amb aquestes boles fregides.
La ciutat compta amb més de 650 botigues de takoyaki, amb subtils diferències gustatives entre si.
Tot i que la majoria de la gent serveix takoyaki amb diverses cobertures, a Osaka veureu que alguns takoyaki només s’adornen amb una mica de sal per ressaltar el fort sabor dashi de la massa.
Una altra variació d'un takoyaki és takosen, que són dues boles de takoyaki intercalades entre dos galetes.
Què fa que el takoyaki sigui tan popular?
El gust és un dels principals motius pels quals els aliments es fan famosos. No obstant això, va més enllà del gust en el cas del takoyaki.
Molts consideren que el takoyaki és un menjar de l’ànima. Afirmen que, un cop menjat, pot estimular les papil·les gustatives d’una persona en la mesura que toqui la part més profunda del cor d’una persona.
Tindràs ganes de més després de fer el primer mos!
A més, el takoyaki està ple de "umami", un sabor popular japonès. Molts diuen que aquest sabor ha contribuït majoritàriament al takoyaki com a menjar soul, sempre que us agradin menjar tentacles, així com altres sabors derivats del mar.
A més dels nombrosos sabors que es poden afegir a aquest plat, pot fer plorar algú per l’escala del seu deliciós.
Takoyaki pa: què és i d'on prové?
Una paella takoyaki és una planxa de ferro colat amb motlles mig esfèrics o rodons on col·loqueu la massa i la coeu. La paella s'escalfa uniformement i cuina les boles de takoyaki fins que estiguin daurades. El disseny esfèric és el que fa que el takoyaki sigui rodó.
Durant la cocció cal donar la volta a les boles perquè la paella només daura el fons de la massa.
Les boles de pop de Takoyaki no són molt divertides de fer sense utilitzar un paella especial de takoyaki de ferro colat (els he revisat aquí).
La paella takoyaki s'anomena takoyaki-nabe, una planxa de ferro colat que està esquitxada de motlles mig esfèrics.
L’única planxa de ferro escalfa el takoyaki de manera uniforme fins que es cou la part semiesfèrica inferior. A continuació, es dóna la volta a la pilota amb un pic especial o un pinxo de bambú més gran (ja sabeu, els que també fan servir per a yakitori).
Això permet cuinar la massa crua a la base de la cavitat arrodonida. És com fregir-se, però amb cada bola a la seva petita butxaca d’oli poc profunda.
Durant els festivals japonesos a l’aire lliure, els restaurants, els venedors ambulants o els particulars utilitzen tancs de GLP o GNL.
També podeu obtenir versions elèctriques més petites que s’assemblen una mica a la cuina que podeu utilitzar a casa i fins i tot teniu alguns fabricants de ferro colat més petits per a la vostra cuina.
Com que el takoyaki és una recepta bastant fàcil de cuinar i és el menjar popular al carrer al Japó, moltes llars japoneses posseeixen una paella de takoyaki.
També és la raó per la qual la producció i venda d’aquest article de cuina en concret són habituals a les botigues i supermercats japonesos. Tanmateix, és possible que no siguin tan populars fora del Japó.
Les paelles Takoyaki són semblants a:
- paelles holandeses "poffertjes" que també couen la massa en forats individuals.
- Una altra opció és buscar la paella danesa aebleskiver que també es pot utilitzar per fer takoyaki (aquí us expliquem com).
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.