Ganivet Unagisaki: el tallador d'anguila utilitzat pels xefs japonesos
Alguna vegada has sentit parlar d'un ganivet Unagi-Saki?
Bé, tret que cuineu anguila, probablement no ho heu fet! L'unagisaki és un d'aquells ganivets especials que utilitzen els xefs japonesos per preparar unagi (anguila d'aigua dolça).
L'anguila és una delícia que sovint es fa a la planxa o s'afegeix als rotllos de sushi.
Però per tallar i tallar l'anguila, els japonesos utilitzen un ganivet especial de fulla rectangular afilada amb una punta gran punxeguda.
Un ganivet unagisaki és un tipus de ganivet de sushi que s'utilitza per filetejar i tallar unagi. Té una fulla molt afilada i corbada que permet talls precisos a través de la carn relliscosa de l'anguila. L'unagisaki és imprescindible per a qualsevol xef de sushi que vulgui preparar l'anguila d'una manera neta i precisa.
En aquesta guia, parlem de les característiques del ganivet unagisaki, com s'utilitza i per què és un estri imprescindible per preparar l'anguila de la manera correcta.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és un ganivet unagisaki?
Per preparar correctament l'anguila, necessiteu un ganivet d'estil japonès, conegut com unagi-saki.
El ganivet té una fulla llarga i semblant a un cuit amb una punta afilada i està fet d'acer d'alta qualitat.
Aquests ganivets són lleugers i fàcils d'utilitzar, cosa que els converteix en una opció popular per als xefs de sushi.
Aquests ganivets són de qualitat superior i presenten una fulla rectangular llarga i d'un sol bisell que s'afila fins a un extrem punxegut.
A causa de la seva portabilitat i senzillesa d'ús, sovint són escollits pels xefs de sushi i els xefs de Yakiniku a l'hora de preparar l'anguila.
Per tant, els ganivets unagisaki són ganivets d'estil japonès utilitzats per tallar i filetejar l'anguila.
L'anguila s'obre introduint la punta del ganivet prop del seu cap i després lliscant-la pel cos de l'anguila.
La forma de la fulla unagisaki és única i està dissenyada específicament per tallar peix.
Té una fulla curta i ampla amb una vora plana que li permet fer talls nets a través de la carn i els ossos del peix.
L'amplada de la fulla oscil·la entre 36 mm i 39 mm.
De fet, la fulla té un angle recte de 45 graus que condueix a una punta que utilitzen els xefs per perforar i tallar l'anguila amb un moviment continu suau del cap a la cua.
Fes una ullada a aquest ganivet Kanetsuke Unagi-Saki premium per veure què vull dir:
El mànec inclinat del ganivet també està dissenyat per ser fàcil de subjectar perquè l'usuari el pugui subjectar al palmell.
La fulla sembla rectangular vista des del costat i té una punta punxeguda al final. És com un petit cuit, però la punta és triangular i molt afilada.
Això permet a l'usuari filetar i destriar l'anguila amb un moviment llarg i ràpid.
La fulla sol ser d'acer inoxidable com l'acer de paper blau, i el mànec sol ser de fusta o plàstic.
La fulla està afilada fins a una vora afilada, la qual cosa la fa ideal per a un tall precís.
Per a què serveix un ganivet unagisaki?
L'unagisaki és un ganivet d'anguila especial, i s'utilitza per tallar l'anguila del cap a la cua.
També s'utilitza per tallar l'anguila en trossos més petits per a sushi o altres plats com unagi a la brasa (aprendre sobre l'anguila de sushi japonesa aquí).
Tot i que sembla un ganivet molt especialitzat, el ganivet unagisaki és una eina versàtil que es pot utilitzar per a una varietat de tasques a la cuina.
La seva punta punxeguda i la seva vora afilada es poden utilitzar per tallar altres peixos com la tonyina o el salmó.
És ideal per tallar i tallar verdures, peix i altres ingredients. També es pot utilitzar per tallar carn i aus de corral.
El ganivet unagisaki és lleuger i fàcil de manejar, per la qual cosa és una opció fantàstica per als cuiners casolans.
També és una opció popular per als cuiners professionals i l'únic ganivet d'anguila japonès, per la qual cosa és un ganivet car, però val la pena per menjar preparat professionalment!
És una gran eina per preparar els àpats de manera ràpida i eficient. Amb la cura i el manteniment adequats, pot durar molts anys.
Per què és important unagisaki?
Els ganivets Unagi-saki són essencials per preparar l'anguila.
La fulla llarga i rectangular del ganivet permet talls nets i precisos, permetent als xefs treure la pell i els ossos de la carn amb facilitat.
A més, com que els ganivets unagi-saki són més afilats que els ganivets de cuina normals, també faciliten la creació de delicades rodanxes d'anguila de grau sushi per a plats com l'unagi nigiri.
La punta punxeguda del ganivet també el fa ideal per tallar i desossar l'anguila, permetent talls més uniformes i una millor presentació del producte acabat.
Quina és la història d'unagisaki?
El ganivet unagisaki es va originar a Osaka, Nagoya i Kyoto al Japó.
El ganivet unagisaki s'ha utilitzat al Japó durant segles.
Es creu que el disseny es va originar a partir d'una eina de pesca coneguda com unagi-sakigari, que s'utilitzava per eviscerar i filetar l'anguila.
Amb el temps, el disseny va evolucionar cap al que es coneix com el ganivet unagisaki, que va ser utilitzat pels xefs de sushi per fer talls precisos i complexos d'anguila per a sushi.
No se sap exactament quan es va inventar el ganivet unagisaki, però els japonesos han estat consumint anguila durant molts segles des que aquest tipus de peix estava àmpliament disponible al país.
Unagisaki vs Yanagiba o ganivet de sushi
Un ganivet de sushi, també conegut com a yanagiba, és una fulla llarga, prima i d'un sol tall que s'utilitza per preparar sushi.
Està dissenyat per fer rodanxes fines i uniformes de peix i altres ingredients utilitzats en el sushi. La fulla sol estar feta d'acer d'alt carboni i només està esmolada per un costat.
Un ganivet de sushi és una eina essencial per fer sushi, ja que s'utilitza per tallar el peix i altres ingredients en rodanxes fines i uniformes, perfectes per a rotllos de sushi o sashimi.
El ganivet unagisaki, en canvi, està dissenyat específicament per preparar anguila. Té una fulla d'un sol bisell que és més ampla i curta que la yanagiba.
La seva punta punxeguda li permet fer talls precisos al llarg de la longitud de l'anguila, facilitant l'eliminació de pell i ossos.
A més, la forma de la fulla d'aquests ganivets és completament diferent.
L'unagisaki té una fulla rectangular ampla i una punta triangular, mentre que la Yanagiba té una fulla llarga i estreta.
Unagisaki vs Fuguhiki
El ganivet fuguhiki és un ganivet tradicional japonès que s'utilitza per preparar peixos globus i altres mariscs similars.
Té una fulla única i punxeguda que sembla una punta de fletxa, cosa que la fa ideal per desossar i pelar el peix ràpidament.
A diferència del ganivet unagisaki, els ganivets fuguhiki solen ser de doble bisell i tenen una fulla més corbada i llarga.
La forma de la fulla també permet utilitzar-la per a tasques més complexes com marcar i tallar peces delicades.
Tot i que els dos ganivets es poden utilitzar per preparar marisc, el ganivet unagisaki està dissenyat específicament per a l'anguila, mentre que el fuguhiki està dissenyat per a peixos globus i altres mariscs similars.
El ganivet fuguhiki blowfish és més afilat i més precís, de manera que pot tallar òrgans sense perforar-los i alliberar el mortal verí fugu.
Preguntes freqüents
El ganivet Unagisaki és car?
Sí, la majoria dels ganivets unagisaki són bastant cars en comparació amb alguns dels altres ganivets japonesos.
Això és perquè aquests ganivets no són molt populars i no se'n fabriquen molts, de manera que són més difícils de trobar.
Però aquests ganivets, depenent de la marca, poden oscil·lar entre els 70 i els 500 dòlars.
What kind of fish és Unagi?
Unagi és un tipus d'anguila d'aigua dolça que es troba als rius i llacs del Japó. És un ingredient popular a la cuina japonesa i sovint se serveix a la brasa o en sushi.
Quines són les característiques d'Unagisaki?
Els ganivets Unagisaki estan dissenyats per ser lleugers i fàcils d'utilitzar. Normalment tenen una fulla llarga i prima que està esmolada només per un costat (un sol bisell).
En general, el ganivet té una fulla de 26-39 mm d'ample i té algunes similituds amb un ganivet de talla.
El mànec sol ser de fusta o plàstic i està dissenyat per proporcionar una agafada còmoda.
La fulla sol estar feta d'acer inoxidable i és afilada per tal que pugui tallar la pell i la carn.
Com puc utilitzar el ganivet Unagisaki?
Utilitzar un ganivet unagisaki és relativament senzill.
En primer lloc, heu d'assegurar-vos que la fulla estigui ben afilada. Això garantirà que els vostres talls siguin precisos i nets.
A continuació, agafeu el mànec fermament amb una mà mentre feu servir l'altra mà per guiar el ganivet al llarg del cos de l'anguila.
Assegureu-vos d'utilitzar un sol moviment de tall i eviteu serrar cap endavant i cap enrere.
Quan acabeu, traieu amb cura la pell i els ossos de l'anguila abans de tallar-la a trossos perfectes per a la presentació.
Amb pràctica, aviat podreu filetar una anguila com un professional!
Serviu la vostra anguila amb aquesta bonica salsa d'anguila Nitsume "unagi" dolça salada (recepta)
Conclusió
Els ganivets Unagisaki són una eina essencial per a qualsevol xef de sushi o entusiasta de l'anguila.
Gràcies a la seva fulla llarga i rectangular i la seva punta punxeguda, el ganivet unagisaki és especialment hàbil per tallar i desossar l'anguila.
La seva nitidesa superior també la converteix en una opció ideal per crear delicades rodanxes d'anguila de grau sushi per a plats com l'unagi nigiri.
Amb la seva llarga història i el seu disseny únic, el ganivet unagisaki és un ganivet important, especialment a les cuines comercials.
Per tant, si sou un xef de sushi, un entusiasta de l'anguila o qualsevol persona que busqui el ganivet perfecte per preparar plats d'anguila, aleshores el ganivet unagisaki és una opció excel·lent.
Llegir a continuació: La guia completa dels 42 tipus de sushi que trobeu als restaurants
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.