Damascus Knife Finish: Alang sa Kalig-on ug Usa ka Talagsaon nga Tan-aw

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Pebrero 20, 2023

Kurouchi, Migaki, ug Tsuchime: PIPILA lang kini sa daghan Natapos ang kutsilyo sa Hapon. Apan ang Damascus mao tingali ang usa nga nakakuha sa labing atensyon bag-o lang.

Ang usa ka Damascus knife finish nagtumong sa sumbanan nga gihimo sa sulab sa kutsilyo pinaagi sa pagpatong sa lain-laing mga matang sa puthaw ug paghulma niini. Ang pattern, nga sagad gihulagway nga "wavy," susama sa nagaagay nga tubig ug nagresulta sa usa ka talagsaon, madanihon nga sulab ug naghatag kalig-on ug kusog.

Niini nga giya, akong hisgotan ang bantog nga Damascus knife finish, nganong gipangita kini, ug giunsa kini paghimo.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang usa ka Damascus knife finish?

Ang usa ka Damascus knife finish nagtumong sa usa ka talagsaon ug makuti nga pattern nga gihimo sa ibabaw sa pipila ka mga kutsilyo, ilabi na kadtong gihimo gamit ang usa ka piho nga matang sa metal-working technique. 

Kini nga proseso naglakip sa pagpatong sa lain-laing mga matang sa steel o metal nga mga haluang metal, paghulma sa mga lut-od ngadto sa usa ka blade, ug dayon pag-ukit sa nawong aron makita ang talagsaon, kulot nga sumbanan. 

Ang resulta nga sumbanan sagad itandi sa nagaagay nga tubig o usa ka lugas sa kahoy, ug gipabilhan tungod sa katahum, kalig-on, ug kalig-on niini. 

Ang teknik sa paghimo sa mga kutsilyo sa Damascus giisip nga usa ka porma sa arte, ug ang nahuman nga mga kutsilyo gipangita pag-ayo alang sa ilang aesthetic nga pagdani ug praktikal nga paggamit.

Busa, sa panguna, ang Damascus usa ka matang sa sulab nga gimugna nga adunay talagsaon nga sumbanan o "grain" sa puthaw. 

Ang patterned layer sa metal gilangkoban sa pipila ka mga layer sa lain-laing mga matang sa steel nga welded sa tingub, kasagaran pinaagi sa martilyo ug pagpilo.

Ang Damascus nagtumong usab sa matang sa puthaw ingon man sa aktuwal nga paghuman sa kutsilyo. 

Busa ang Damascus usa ka matang sa puthaw ug usa ka finish. Espesyal ang asero sa Damascus tungod sa kalig-on ug kalig-on niini.

Kini nga lahi nga pagkahuman naghatag sa kutsilyo usa ka madanihon nga biswal nga pagdani ug usab nagdugang kusog sa sulab, nga naghimo niini nga labi ka lig-on.

Ang proseso sa paghimo sa mga kutsilyo sa Damascus giisip nga usa ka porma sa arte, ug ang makuti nga mga sumbanan ug talagsaon nga mga panapton sa matag kutsilyo naghimo niini nga gipangita pag-ayo sa mga mahiligon sa kutsilyo ug mga kolektor.

Ang Gyuto chef's knives ug santoku knives sagad adunay finish sa Damascus, ug kini kasagarang gigamit sa mga Japanese chef sa mga propesyonal nga kusina.

Apan ang Damascus finish kay popular usab sa mga home cook sa Asia, Europe, ug America tungod kay nindot tan-awon ug makapugong sa pagkaon nga mopilit. 

Ania ang usa ka dali nga demonstrasyon sa video kung giunsa ang kutsilyo sa Damascus gihimo ug kung giunsa ang pagtapos sa pagkab-ot:

Unsang mga klase sa Damascus steel finish ang magamit?

Adunay lain-laing mga lain-laing mga Damascus kutsilyo finish anaa.

Pipila ka popular nga mga pagpili naglakip sa: random patterned steel, Twist Damascus, Ladder o Chevron patterned steel, ug Raindrop o "Damascus Rose" patterned steel. 

Ang matag tipo adunay kaugalingon nga talagsaon nga hitsura ug pagbati, apan silang tanan maghatag usa ka matahum nga pagkahuman nga sigurado nga molungtad.

Pananglitan, ang raindrop-patterned steel kasagarang gilangkoban sa ubay-ubay nga lain-laing mga lut-od sa asero nga gihiusa sa usa ka paagi nga makahimo og lahi nga sumbanan.

Tinuod usab kini alang sa hagdan o chevron-patterned steel.

Ang twist sa Damascus finish, bisan pa, gihimo pinaagi sa pagpilo sa mga lut-od sa asero sa usa ka spiral pattern.

Naghimo kini og usa ka talagsaon nga hitsura, tungod kay ang mga lugas sa asero nagmugna og usa ka makuti ug matahum nga sumbanan nga tinuod nga usa-sa-usa ka matang.

Ang Damascus rose finish usa ka kombinasyon sa random nga patterned steel ug ang twist nga Damascus finish.

Gihiusa niini ang duha nga mga sumbanan, nga naghimo sa usa ka labi ka makuti nga hitsura. Gipangita kaayo kini sa mga mahiligon sa kutsilyo ug mga kolektor.

Unsa ang hitsura sa pagkahuman sa Damascus?

Ang paghuman sa Damascus dali nga mailhan tungod sa talagsaon nga sumbanan niini.

Sama sa nahisgotan na, ang mga lut-od sa puthaw gihiusa ug dayon gipilo sa paagi nga ang usa ka lahi nga sumbanan gihimo.

Depende sa matang sa Damascus finish, mahimo nimong makita ang mga swirls, balud, o uban pang mga pattern sa puthaw.

Kasagaran usab nga makita ang usa ka samag balangaw nga silaw sa mga kutsilyo sa Damascus tungod sa kalainan tali sa lainlaing mga lut-od sa asero.

Ang labing komon mao ang wavy pattern, nga sagad gitawag nga "Damascus waves," nga naghatag sa kutsilyo og talagsaon ug madanihon nga hitsura.

Moderno batok sa karaang Damascus steel finish

Busa, nakadungog ka bahin sa Damascus steel kutsilyo, apan unsa ang deal? Aw, ang modernong asero sa Damascus gihimo sa bisan hain:

• Pag-welding sa lain-laing mga matang sa steel ug dayon pagtuis ug pagmaniobra sa metal
• Pagkuha og usa ka matang sa asero, pagpatag niini, ug dayon pil-on aron makahimo og mga lut-od

Kining duha ka mga teknik moresulta sa wavy, 'organic' pattern nga imong gipaabot nga makita sa Damascus steel kitchen knife. 

Ang proseso kasagaran alang sa aesthetic nga mga hinungdan, apan kini usab adunay kaayohan sa gabii sa bisan unsang mga hugaw sa metal.

Dugang pa, mahimo nimong gamiton ang acid etching aron mahimo nga mas mamatikdan ang sumbanan.

Karon, ang karaang asero sa Damascus lahi na nga istorya. Ikasubo, ang eksaktong kahibalo kung unsaon paghimo niini nawala sa kasaysayan. 

Apan, ang nahibal-an namon mao nga kini nabantog sa kusog ug kalig-on niini.

Gihimo kini sa Near East gamit ang usa ka matang sa asero nga gitawag ug wootz steel, nga gihulagway sa mga carbide nga moagi niini.

Ang pag-analisar sa karaang mga blades sa Damascus nagpakita nga ang pipila ka mga hugaw gidugang sa panahon sa produksyon aron mahimo ang puthaw nga mas flexible ug dili kaayo mabuak. 

Apan bahin sa hitsura, ang asero sa Damascus kanunay adunay texture nga wavy, lingin, o zigzag nga pattern sa ibabaw, busa ang pagkahuman dili hapsay o sama sa salamin.

Damascus steel sa Japan

Ang unang Damascus steel blades gidala sa Japan sa swordsmith Kunitoshi gikan sa Sagami province niadtong 1334.

Natun-an niya ang teknik sa paghimo sini nga sahi sang asero gikan sa isa ka Arabo nga espada nga nagapuyo sa China.

Ang estudyante ni Kunitoshi, Kanemitsu, gipasidungog sa paghingpit sa proseso sa paghimo sa Japanese nga Damascus steel.

Iyang gikombinar ang tradisyonal nga Japanese nga mga paagi sa paghimo og espada uban sa bag-ong teknik sa paghimo sa Damascus steel, nga miresulta sa mas lig-on ug mas nindot nga sulab.

Ang mga blades ni Kanemitsu gipabilhan pag-ayo nga kini gipresentar ingong mga regalo ngadto sa shogun ug sa ubang taas-ug-ranggo nga mga opisyal.

Ang proseso sa paghimo sa puthaw sa Damascus gitagoan pag-ayo nga sekreto sulod sa mga siglo ug gipasa gikan sa mananalsal ngadto sa aprentis.

Ingong resulta, pipila ra ka Japanese nga mga mananalsal ang nakahimo sa paghimo sa Damascus steel blades.

Ang proseso sa paghimo sa asero sa Damascus sa katapusan gipadayag sa kalibutan sa ika-18 nga siglo sa usa ka Japanese swordsmith nga ginganlag Nobuhisa Sagawa.

Si Sagawa mao ang una nga misulat sa mga lakang sa paghimo sa Damascus steel, nga iyang gihimo sa usa ka libro nga gitawag og "The Secret of Making Swords."

Ang proseso naglakip sa pagpatong sa lain-laing mga matang sa puthaw ug unya forge-welding sila sa tingub.

Naghimo kini usa ka sulab nga adunay talagsaon nga mga sumbanan ug dili hitupngan nga kusog.

Asa ang Damascus steel nga gihimo sa Japan?

Sigurado, nahibal-an nimo nga ang karaang Damascus steel blades unang gihimo sa Middle East, Europe, ug Japan apan nahibal-an ba nimo kung diin kini gihimo karon?

Karong panahona, kadaghanan sa mga asero sa Damascus sa kalibutan gihimo sa Japan.

Adunay pipila ka mga rason alang niini.

• Una, ang kalidad sa Japanese steel mao ang pipila sa mga labing maayo sa kalibutan.
• Ikaduha, ang mga mananalsal sa Hapon adunay daghang siglo nga kasinatian nga naghingpit sa arte sa paghimo sa mga blades nga puthaw sa Damascus.
• Ug sa katapusan, ang proseso sa paghimo sa asero sa Damascus usa ka sekreto nga gibantayan pag-ayo.

Ingon usa ka sangputanan, gamay ra nga mga tawo sa gawas sa Japan ang nahibal-an kung giunsa paghimo kini nga klase sa asero.

Kung nangita ka usa ka taas nga kalidad nga kutsilyo nga puthaw sa Damascus, kinahanglan nimo pangitaon ang usa nga gihimo sa Japan.

Kining nindot nga mga kutsilyo gihimo sa Sakai, nga usa ka siyudad nga nahimutang sa Osaka Prefecture.

Kini nga siyudad mao ang pinuy-anan sa mga Japanese swordsmiths sulod sa mga siglo ug giisip gihapon nga pinakamaayong dapit sa kalibutan alang sa paghimo sa Damascus steel knife.

Naghimo sila daghang mga klase sa asero sa kini nga rehiyon.

Ang Sakai mao usab ang pinuy-anan sa pipila sa ang labing inila nga tigbuhat og kutsilyo sa Japan, sama sa Masamoto, Hattori, ug Shigematsu.

Kung bahin sa pagpili sa usa ka Damascus steel kutsilyo, dili gyud ka masayop sa usa nga gihimo sa Sakai, Japan.

Kini nga siyudad adunay taas nga kasaysayan sa paghimo sa pipila sa labing maayo nga mga kutsilyo sa kalibutan.

Usab mabasa: Artisan Hapon nga kutsilyo nga naghimo | Ngano nga sila labi ka espesyal ug mahal?

Unsa ang mga bentaha sa usa ka paghuman sa kutsilyo sa Damascus?

Ang nag-unang bentaha sa usa ka Damascus knife finish mao ang taas nga kinabuhi ug kalig-on niini, ug kini usa sa usa ka klase nga paghuman sa sumbanan.

Apan ania ang tanan nga mga bentaha sa paghuman sa Damascus:

1. Mga estetika: Ang makuti ug talagsaon nga sumbanan sa usa ka kutsilyo sa Damascus giisip nga usa ka buhat sa arte, nga naghimo sa kutsilyo nga gipangita pag-ayo sa mga kolektor ug mga mahiligon.
2. kalig-on: Ang pagpatong sa lain-laing mga metal sa usa ka Damascus kutsilyo nagmugna sa usa ka blade nga lig-on ug dili makasugakod sa pagkabuak, pagkaputol, ug pag-warping.
3. Pagpabilin sa kilid: Ang taas nga carbon steel nga gigamit sa Damascus kutsilyo nailhan tungod sa iyang abilidad sa paghupot sa usa ka mahait nga ngilit, sa paghimo sa kutsilyo sulundon nga gamiton sa pagpangayo sa mga buluhaton sa pagputol.
4. Giminusan ang pagdikit: Ang layered structure sa Damascus blade makatabang sa pagpakunhod sa gidaghanon sa pagkaon nga motapot sa kutsilyo samtang magputol, nga makapasayon ​​sa paglimpyo ug pagmentinar.
5. Pagkahiusa: Ang matag kutsilyo sa Damascus usa-sa-usa ka matang tungod sa talagsaon nga sumbanan nga gihimo sa proseso sa layering ug forging.

Sa kinatibuk-an, ang usa ka Damascus knife finish nagtanyag sa kombinasyon sa katahum, kalig-on, ug pagkapraktikal nga naghimo niini nga usa ka popular nga pagpili alang sa mga mahiligon sa kutsilyo ug mga kolektor.

Unsa ang mga disbentaha sa paghuman sa Damascus?

Samtang wala'y dagkong mga disbentaha sa paghuman sa Damascus, kini nga matang kasagarang peke.

Adunay daghang peke nga Damascus steel knives didto nga gibaligya sa taas nga presyo.

Ingon usa ka sangputanan, siguruha nga buhaton ang imong panukiduki sa dili pa mopalit.

Dugang pa, ang asero sa Damascus mas mahal kay sa ubang mga matang sa asero tungod sa proseso nga gikinahanglan sa paghimo sa sumbanan.

Sa katapusan, ang Damascus steel knife nanginahanglan ug dugang nga pagmentinar kay sa ubang mga klase sa kutsilyo kay mas dali kining mataptan sa taya ug kaagnasan.

Sa kinatibuk-an, ang Damascus steel knife usa ka matahum ug praktikal nga pagpili alang sa bisan kinsa nga nangita alang sa usa ka talagsaon nga kutsilyo, apan importante nga buhaton ang imong panukiduki aron masiguro nga nakakuha ka usa ka tinuod nga Damascus steel kutsilyo nga adunay maayong kalidad.

Kung mamalit alang sa usa ka kutsilyo nga puthaw sa Damascus, hinungdanon nga maghimo usa ka badyet.

Lagmit kinahanglan ka nga mogasto og gamay kay sa imong gusto alang sa usa ka regular nga kutsilyo sa kusina, apan takus kini alang sa labaw nga kalidad ug kalig-on sa Damascus steel.

Giunsa paghimo ang Damascus finish?

Ang paghuman sa Damascus usa ka komplikado nga proseso nga nanginahanglan daghang kahanas ug kasinatian.

Ang metal gipainit sa taas kaayo nga temperatura ug dayon gipabugnaw dayon. 

Kini nga proseso gisubli sa daghang mga higayon, ug sa matag higayon nga ang metal gipainit ug gipabugnaw, usa ka bag-ong layer sa metal ang idugang.

Naghimo kini og usa ka layered nga epekto nga naghatag sa metal sa talagsaon nga sumbanan. 

Ang proseso sa pag-ukit sa acid gigamit dayon aron mapalambo pa ang sumbanan.

Apan ania ang usa ka pagkahugno:

Ang paghuman sa Damascus gihimo pinaagi sa pagpatong sa lain-laing mga klase sa asero o uban pang mga metal ug dayon gihulma kini aron makahimo usa ka talagsaon nga sumbanan. 

Ang proseso magsugod pinaagi sa pagkuha sa duha o labaw pa nga lain-laing mga matang sa metal uban sa lain-laing mga lebel sa carbon sulod, sama sa taas ug ubos nga carbon steel, ug welding sila sa tingub aron mahimong usa ka billet. 

Kini nga billet balik-balik nga gipainit ug gipilo, nga adunay dugang nga mga lut-od sa metal nga idugang, hangtud nga ang gitinguha nga gidaghanon sa mga lut-od maabot. 

Sa katapusan, ang billet gipeke ug giporma sa gusto nga porma, sama sa usa ka blade sa kutsilyo, samtang gikontrol pag-ayo aron mapreserbar ang lahi nga sumbanan nga naugmad. 

Ang sumbanan gimugna sa lain-laing mga haluang metal sa asero nga lainlain nga reaksiyon sa kainit, presyur, ug uban pang mga kondisyon sa pagpanday, nga maoy hinungdan sa ilang pagbulag ug paghimo sa mga kinaiya nga pagtuyok ug pagtuyok sa Damascus.

Unsa nga matang sa puthaw ang labing maayo alang sa Damascus?

Ang pagpanday sa mga blades sa Damascus nanginahanglan ug lahi nga kantidad sa asero depende sa gituyo nga paggamit sa sulab.

Adunay duha ka matang sa puthaw nga gigamit sa paghimo sa Damascus steel; taas nga carbon steel ug ubos nga carbon steel. Ang taas nga carbon steel gigamit ingon nga base layer, samtang ang ubos nga carbon steel gigamit alang sa ibabaw nga layer.

Ang taas nga carbon steel gipainit sa taas kaayo nga temperatura, dayon gipabugnaw dayon. Naghimo kini usa ka gahi nga gawas nga layer.

Ang ubos nga carbon steel unya gipainit sa mas ubos nga temperatura ug gipabugnaw nga mas hinay. Naghimo kini og mas humok nga sulod nga layer.

Ang duha ka mga matang sa asero unya forge-welded sa tingub. Kini nagpasabot nga sila gimartilyo samtang sila init.

Sa higayon nga sila mabugnaw, ang puthaw ikulit dayon. Ang pag-ukit mao ang paagi nga ang Damascus steel nakakuha sa iyang talagsaon nga mga sumbanan.

Ang mga blades nga hinimo gikan sa taas nga carbon steel nailhan tungod sa ilang pagbatok sa kaagnasan ug kahait, matag usa.

Mga pananglitan sa mga matang sa puthaw nga gigamit sa paghimo sa Damascus steel kutsilyo:

• 1095 taas nga carbon steel
• 15N20 ubos nga carbon steel
• 52100 taas nga carbon steel
• O1 ubos nga carbon steel
• VG-10 nga stainless steel
• Aogami steel

Pila ka mga sapaw ang naa sa asero sa Damascus?

Ang gidaghanon sa mga lut-od sa Damascus steel mahimong magkalahi, apan kasagaran, adunay tali sa 16 ug 100.

Apan kung imong tan-awon ang kadaghanan sa mga kutsilyo nga gibaligya, gipahibalo nila kini nga adunay 67 o labaw pa nga mga lut-od sa puthaw.

Bisan pa, ang mga eksperto nga bladesmith nag-ingon nga ang labing kaayo nga mga blades gihimo bisan asa tali sa 300 ug 500 nga mga layer.

Ang bisan unsang mga layer mahimong sobra ra kaayo.

Bisan pa, wala’y tinuud nga mga lagda ug wala’y gitakda nga gidaghanon sa mga lut-od nga kinahanglan adunay asero sa Damascus.

Ang gidaghanon sa mga lut-od magdepende sa gusto nga katapusan nga produkto. Pananglitan, ang ubang mga puthaw sa Damascus adunay kapin sa 250 ka mga lut-od.

Kung bahin sa mga kutsilyo, ang mga kulot nga linya sa mga kutsilyo nagpakita sa gibag-on sa usa ka layer. Ang 16, 32, ug 64 daw mao ang labing komon nga gidaghanon sa Damascus steel layers.

Kapila napilo ang asero sa Damascus?

Ang proseso sa pagpilo sa asero sa Damascus mahimong magkalainlain, apan kasagaran, ang puthaw mapilo bisan asa gikan sa 10 ngadto sa 32 ka beses. Nagresulta kini sa usa ka lig-on ug lig-on nga sulab nga adunay matahum ug talagsaon nga sumbanan.

Usa sa mga butang nga naghimo sa Damascus nga asero nga labi ka espesyal mao ang kamatuoran nga kini gihimo gihapon gamit ang tradisyonal nga mga pamaagi. Sa tinuud, ang proseso sa paghimo sa asero sa Damascus wala kaayo nagbag-o sa daghang mga siglo.

Kini ang usa sa mga hinungdan ngano nga ang asero sa Damascus gipabilhan pag-ayo sa mga kolektor ug mga mahiligon sa kutsilyo.

Ang tanan ba nga mga puthaw sa Damascus adunay mga sumbanan?

Oo, ang tanan nga mga puthaw sa Damascus adunay mga sumbanan. Ang peke nga Damascus walay mga sumbanan.

Ang mga sumbanan gihimo pinaagi sa acid etching sa puthaw. Kini nga proseso nagpadayag sa lain-laing mga lut-od sa puthaw nga gigamit sa paghimo sa Damascus.

Ngano nga ang mga sumbanan importante kaayo?

Ang mga sumbanan nagdugang sa katahum sa puthaw ug naghimo sa matag piraso nga talagsaon. Nakatabang usab sila sa pagtago sa bisan unsang mga nicks o mga garas nga mahimong mahitabo sa paglabay sa panahon.

Ang mga sumbanan sa usa ka kutsilyo nga puthaw sa Damascus mahimong makuti kaayo ug detalyado.

Kanunay nimong makita ang mga kutsilyo nga puthaw sa Damascus nga adunay mga sumbanan nga susama sa lugas sa kahoy, dahon, o bisan panit sa bitin.

Unsa ang kalainan tali sa tulo sa ulan ug hagdan Damascus?

Ang Raindrop Damascus adunay random pattern sa mga bilog nga susama sa raindrops.

Ang Ladder Damascus adunay linear pattern nga morag hagdanan.

Ngano nga popular ang pattern sa Damascus?

Ang paghuman sa Damascus gipangita pag-ayo tungod sa kalig-on ug katahum niini.

Ang talagsaon nga sumbanan sa mga swirl ug mga linya naghimo sa matag kutsilyo o espada nga talagsaon, ug ang kalig-on sa metal nagsiguro nga kini molungtad sa daghang mga tuig. 

Ang usa ka Damascus finish usab makasugakod sa kaagnasan ug taya, nga naghimo niini nga usa ka maayong pagpili alang sa mga kutsilyo ug mga espada nga gamiton sa basa o humid nga mga palibot.

Ang water drop pattern sa Damascus steel usa ka matahum ug talagsaon nga paagi aron madugangan ang kinaiya sa bisan unsang kutsilyo o espada.

Usa usab kini ka maayong paagi sa pagpakita sa kahanas ug kahanas sa magbubuhat.

Ang talagsaon nga sumbanan sa mga swirls ug mga linya nga gihimo sa Damascus finish usa ka pahinumdom sa kahanas ug pag-atiman nga nahimo sa paghimo sa kutsilyo o espada.

Sa unsa nga paagi sa pagpadayon sa Damascus finish

Sama sa uban pang Japanese finishes, ang Damascus finish mahimong mawala sa paglabay sa panahon kung kini dili maayo nga pagmentinar. 

Kung namuhunan ka sa usa ka kutsilyo nga puthaw sa Damascus, gusto nimo nga masiguro nga kini ingon ka maayo sa adlaw nga imong gipalit kini. Apan unsaon nimo pagbuhat niana? 

Aw, una nga mga butang una, kinahanglan nimo nga huptan kini nga limpyo ug lubricated.

pagpanglimpyo

Gusto nimo nga limpyohan kanunay ang imong Damascus steel kutsilyo gamit ang humok nga panapton ug mainit nga tubig.

Likayi ang paggamit sa bisan unsang mapintas nga mga kemikal o metal nga panglimpyo, tungod kay kini makatangtang sa nakulit nga oksihenasyon nga maghimo sa sumbanan sa blade nga makita.

Kini nagpasabut nga ang kutsilyo sa Damascus dili kinahanglan hugasan sa panghugas sa pinggan aron malikayan ang pagkadaot sa pagkahuman. 

Lubricating

Human sa paglimpyo, importante nga lubricate ang blade gamit ang espesyal nga wax aron mapanalipdan kini gikan sa kaumog.

Makatabang kini nga magpabiling hait ang imong sulab ug malikayan kini nga maut.

Ang mineral nga lana gigamit usab sa pag-lubricate sa blade ug magpabilin kini nga nindot ug sinaw. 

Pagtipig

Kung bahin sa pagtipig sa imong kutsilyo nga puthaw sa Damascus, gusto nimong sigurohon nga gitipigan nimo kini sa usa ka uga, sulod nga palibot.

Kini nagpasabot nga walay nag-usab-usab nga temperatura o lebel sa kaumog.

Ang saya (knife sheath), kutsilyo block, o knife strip mao ang paagi sa pagtipig og Japanese nga kutsilyo tungod kay kini nanalipod sa sulab gikan sa tanang matang sa kadaot.

maintenance

Sa katapusan, labing maayo nga bantayan ang imong Damascus steel kutsilyo aron masiguro nga kini naa sa tip-top nga porma.

Nagpasabot kini sa pagsusi sa taya ug pagmantsa ug pagsiguro nga ang sumbanan sa blade magpabilin nga klaro sama sa adlaw nga kini gihimo.

Uban sa gamay nga TLC, ang imong Damascus steel kutsilyo magpabilin nga mahait sa umaabot nga mga tuig.

Ngano nga ang Damascus steel taya?

Ang asero sa Damascus mahimong taya sama sa bisan unsang klase sa asero. Ang nag-unang rason nga kini taya kay kini adunay puthaw.

Kung ang puthaw maladlad sa oxygen ug kaumog, magsugod kini sa taya. Adunay mga paagi aron malikayan ang taya, sama sa paggamit sa usa ka clearcoat o pagpabilin nga adunay lana sa kutsilyo.

Kinahanglan ba nimo nga lana ang asero sa Damascus?

Oo, importante ang pag-langis sa usa ka sulab sa puthaw sa Damascus aron dili kini tayaon.

Unsa ka sagad nimo kinahanglan nga mag-oil kini magdepende kung unsa ka sagad nimo gamiton ang kutsilyo ug kung unsa nga klase sa palibot kini.

Kung kanunay nimong gamiton ang imong kutsilyo o kung kini kanunay nga naladlad sa kaumog, kinahanglan nimo kini nga lana kanunay.

Makapalit ka ug espesyal nga lana sa asero sa Damascus, o mahimo nimong gamiton ang lana sa mineral.

Siguruha lang nga likayan ang paggamit sa mga lana sa utanon, sama sa lana sa oliba, tungod kay kini mahimong rancid ug hinungdan nga tayaon ang kutsilyo.

Mabaid ba nimo ang asero sa Damascus?

Oo, mahimo nimong mahait ang mga kutsilyo nga puthaw sa Damascus.

Sa tinuud, ang usa ka kutsilyo sa chef sa Damascus usa ka popular nga kapilian tungod kay kini mahimong mahait nga balik-balik ug magtipig usa ka mahait nga sulab nga naghimo niini nga perpekto alang sa paghiwa sa karne.

Bisan pa, tungod sa talagsaon nga mga sumbanan sa sulab, labing maayo nga adunay usa ka propesyonal nga mohait sa imong kutsilyo alang kanimo.

Kung sulayan nimo ang pagpahait niini sa imong kaugalingon, adunay peligro nga makadaot sa matahum nga mga sumbanan sa Damascus.

Bisan pa, wala’y daotan sa paggamit sa Japanese whetstone aron mahait ang imong kutsilyo sa Damascus.

Kung hanas ka sa pagpahait sa kutsilyo gamit ang ingon nga mga pamaagi, makuha nimo ang imong kutsilyo sa Damascus nga mahait sa balay.

Mabaid ba nimo ang Damascus steel kutsilyo gamit ang whetstone?

Oo, ang labing maayo nga paagi sa pagpahait sa usa ka Damascus steel kutsilyo mao ang uban usa ka Japanese whetstone.

Ang pagpahait nga proseso mao ang susama sa bisan unsa nga matang sa kutsilyo. Una, kinahanglang mopili ka ug whetstone nga adunay grit nga haom sa lebel sa kahait nga gusto nimong makab-ot.

Alang sa usa ka maayo kaayo nga ngilit, gusto nimo nga mogamit usa ka labi ka labi nga grit nga bato.

Sunod, kinahanglan nimo nga ituslob ang bato sa tubig sulod sa mga 20 minuto sa dili pa magsugod sa pagpahait.

Kung andam na ang bato, mahimo nimong sugdan ang pagpahait sa imong kutsilyo pinaagi sa paghawid niini sa 20-degree nga anggulo ug ibalhin kini pabalik-balik tabok sa bato. Siguroha nga gamiton ang bisan pressure sa duha ka kilid sa blade.

Human sa pipila ka mga pass, mahimo nimong madugangan ang anggulo sa 30 degrees kung gusto nimo ang mas hait nga ngilit.

Sa higayon nga nalipay ka sa kahait sa imong kutsilyo, mahimo nimo kini hugasan ug mamala sa dili pa gamiton.

Nataya ba gyud ang imong kutsilyo? Wala kini nawala! Hibal-i kung giunsa ang paglimpyo ug pag-uli sa usa ka rusty Japanese nga kutsilyo dinhi

Giunsa mahibal-an kung ang usa ka kutsilyo tinuod nga asero sa Damascus o dili: sumbanan

Kung nangita ka usa ka sigurado nga paagi aron mahibal-an kung ang imong kutsilyo tinuod nga asero sa Damascus o peke, ang sumbanan mao ang imong labing maayo nga pusta. 

Imposible nga makahimo og duha ka kutsilyo nga adunay parehas nga sumbanan, mao nga kung ang tanan nga mga kutsilyo sa usa ka set adunay parehas nga sumbanan, makasiguro ka nga dili kini hinimo sa tinuod nga asero sa Damascus.

Kung nagsusi sa usa ka indibidwal nga kutsilyo, pangitaa ang mga katingad-an nga mga porma, dili natural nga mga pattern, o bisan unsang butang nga ingon og kini gikuha. 

Ang peke nga asero sa Damascus kasagaran adunay taas nga kalainan tali sa kahayag ug ngitngit nga mga spots, ug ang mga linya tali kanila kasagaran hait kaayo ug limpyo, dili blur sama sa tinuod nga Damascus steel.

Ang tinuod nga sumbanan sa Damascus kinahanglan nga anaa sa tibuok kutsilyo, dili lamang sa ibabaw.

Kung makita nimo ang pattern sa dugokan, kuptanan, o uban pang lisud nga maabot nga mga lugar ug ang sumbanan makanunayon, lagmit kini tinuod nga asero sa Damascus.

Kung dili nimo makita ang pattern, mahimo kini tungod kay ang mga ibabaw wala gikulit o gipasinaw sa husto.

Ang pag-sanding o pagpasinaw pag-ayo makatangtang sa sumbanan sa Damascus, mao nga kung dili nimo kini makita, kini usa ka timaan sa usa ka peke.

Unsa ang kasaysayan sa paghuman sa Damascus?

Ang pulong nga Damascus maoy usa ka reperensiya sa Damascus, ang modernong kaulohan sa Syria. Ang asero sa Damascus unang gihimo sa Damascus, Syria mga ika-5 nga siglo. 

Gituohan nga ang mga teknik nga gigamit sa paghimo sa asero sa Damascus gidala sa Damascus sa mga mananalsal sa India, nga naghiusa sa lokal nga asero sa ilang kaugalingon nga mga teknik ug materyales.

Sulod sa daghang siglo, ang asero sa Damascus gigamit sa paghimog mga hinagiban ug armadura, maingon man sa ubang mga himan ug mga gamit sa balay.

Nailhan kini sa kalig-on ug katahom niini, apan ang eksaktong proseso nga gigamit sa paghimog asero sa Damascus nawala sa ika-19 nga siglo.

Ang mga Hapon nagmugna pag-usab sa Damascus steel sa ulahing bahin sa ika-20 nga siglo, nga nagdala niini balik ngadto sa popular nga paggamit.

Gihingpit nila ang proseso sa pagtapos ug karon kini usa sa ilang labing inila ug labing namaligya nga pagtapos sa kutsilyo tungod sa aesthetic nga pagdani ug pagpaandar niini. 

Pagkumpara sa pagkahuman

Atong tan-awon ug tan-awon kung giunsa pagtandi ang paghuman sa Damascus sa uban pang sikat nga paghuman sa kutsilyo sa Hapon.

Damascus finish batok sa Nashiji finish

Kung bahin sa Damascus knife finish vs Nashiji, adunay kalibutan nga kalainan. 

Ang Damascus finish kay usa ka matang sa metal finish nga gihimo pinaagi sa pag-welding sa duha o labaw pa nga lain-laing klase sa steel aron makamugna og patterned surface.

Ang proseso naglakip sa pagpatong sa puthaw ug dayon pagpanday niini, nga moresulta sa usa ka talagsaon, pangdekorasyon nga sumbanan.  

Ang sumbanan mahimong magkalainlain depende sa klase sa asero nga gigamit ug ang proseso sa pagpanday, apan kasagaran susama sa usa ka lugas sa kahoy o nagaagay nga tubig.

Ang sumbanan dayon gipasiugda pinaagi sa pag-ukit sa nawong nga adunay acid.

Nashiji paghuman, sa laing bahin, usa ka matang sa textured finish nga sagad gigamit sa Japanese kitchen knives.

Nailhan usab kini nga Asian pear finish tungod kay ang texture morag panit sa Asian pear nga prutas.

Ang pagkahuman makab-ot pinaagi sa pagmartilyo sa nawong sa sulab gamit ang usa ka espesyal nga himan, nga nagmugna usa ka bagis, puntik-puntik nga texture.

Kini nga texture dili lamang makadugang usa ka pangdekorasyon nga paghikap sa kutsilyo, apan makatabang usab kini aron mapugngan ang pagkaon nga mopilit sa sulab. 

Ang rough texture makatabang usab sa pagtago sa bisan unsang gagmay nga mga garas o marka nga mahimong mahitabo sa normal nga paggamit.

Ang mga kutsilyo sa Damascus nailhan tungod sa ilang makuti nga mga sumbanan ug talagsaon nga hitsura, samtang ang Nashiji nga mga kutsilyo mas maliputon ug ubos. 

Damascus finish batok Kyomen finish

Ang mga kutsilyo sa Damascus nabantog tungod sa ilang talagsaon ug makapadani nga mga sumbanan, nga gimugna pinaagi sa pagpilo ug pagmartilyo sa mga lut-od sa puthaw.

Ang paghuman sa Damascus gihimo pinaagi sa pag-ukit sa blade nga adunay acid aron ipadayag ang sumbanan.

Kini nga proseso nagbilin sa blade nga adunay usa ka etched finish, nga makab-ot pinaagi sa paggamit sa acid aron ipadayag ang makuti nga mga sumbanan. 

Sa laing bahin, ang mga kutsilyo sa Kyomen adunay mas tradisyonal nga pagkahuman, nga makab-ot pinaagi sa pagpasinaw sa sulab gamit ang usa ka bato.

Ang Kyomen finish nailhan usab nga mirror polish finish tungod sa iyang reflective, sinaw nga kalidad. 

Damascus finish batok Kurouchi finish

Pag-abut sa Damascus kutsilyo matapos, adunay usa ka dako nga kalainan tali kanila ug sa classic Kurouchi, gitawag usab nga itom nga finish. 

Ang Kurouchi, usa ka rustic finish nga gihimo pinaagi sa pagpainit sa blade ug dayon pagpalong sa lana niini. Kini adunay usa ka itom, wala mahuman nga panagway ug kini dili sinaw bisan pa kini medyo gipasinaw.

Kung itandi ang pagkahuman sa Damascus sa Kurouchi, adunay klaro nga kalainan.

Ang Kurouchi nagtumong sa itom, rustikong paghuman sa sulab sa kutsilyo.

Ang Kurouchi gihubad ngadto sa "itom nga forge scale" ug nagtumong sa layer sa forge scale nga nahabilin sa blade human sa pagpanday ug pagpasinaw. 

Ang paghuman sa Kurouchi gibilin nga buut tungod kay naghatag kini usa ka layer sa proteksyon batok sa taya ug kaagnasan.

Dili sama sa paghuman sa Damascus, ang Kurouchi usa ka mas rustic ug utilitarian nga finish nga sagad makita sa tradisyonal nga Japanese nga mga kutsilyo sama sa hankotsu ug kiritsuke.

Busa, sa pag-summarize, ang Damascus finish usa ka dekorasyon nga pattern nga gihimo sa blade, samtang ang Kurouchi finish usa ka protective, rustic finish nga gibilin nga wala.

Damascus finish batok sa Kasumi finish

Ang paghuman sa Damascus nagtumong sa usa ka sumbanan nga gihimo sa sulab sa usa ka kutsilyo.

Ang sumbanan gihimo pinaagi sa pagpatong sa lain-laing mga matang sa asero, unya pagpanday ug pagkulit sa blade aron mapadayag ang mga lut-od.

Ang resulta usa ka matahum, talagsaon nga sumbanan nga susama sa nag-agay nga tubig o nag-agay nga mga panganod.

Kini nga estilo kanunay nga gigamit sa mga high-end nga kutsilyo tungod kay kini lisud ug makahurot sa panahon sa paghimo.

Kasumi paghuman, sa laing bahin, usa ka tradisyonal nga Japanese nga finish nga gigamit sa single-bevel nga mga kutsilyo.

Ang pulong nga "kasumi" nagpasabut nga "gabon" sa Hapon, nga nagtumong sa humok, haw-ang nga panagway sa pagkahuman. 

Aron makab-ot ang Kasumi finish, ang blade gihimo gikan sa usa ka piraso sa humok nga puthaw ug usa ka piraso sa high-carbon nga asero, dayon gigaling ug gihashasan aron makamugna og hait nga ngilit.

Ang humok nga puthaw naghatag ug lig-on, panalipod nga lut-od alang sa taas nga carbon steel, nga mao ang pagputol.

Damascus finish batok sa Tsuchime finish

Busa samtang ang Damascus finish adunay usa ka rippling wavy o swirly pattern, ang Tsuchime hingpit nga talagsaon. 

Ang Tsuchime nagtumong sa usa ka sumbanan nga gimartilyo sa kamot nga murag gamay nga dimples sa blade sa kutsilyo.

Tsuchime finish, nagtumong sa usa ka matang sa hammered finish nga gibutang sa sulab sa usa ka kutsilyo. Ang pulong nga "tsuchime" nagpasabut nga "gimartilyo" sa Hapon. 

Ang paghuman sa Tsuchime gihimo pinaagi sa pagmartilyo sa blade gamit ang usa ka espesyal nga himan, nga nagmugna usa ka serye sa mga concentric nga singsing sa ibabaw.

Kini nga paghuman dili lamang makadugang sa usa ka talagsaon nga texture sa blade, apan makatabang usab sa pagpakunhod sa drag ug pagpugong sa pagkaon gikan sa pagtapot sa blade. 

Ang Tsuchime finish sagad makita sa Japanese-style nga mga kutsilyo, ilabina kadtong gihimo alang sa pag-andam sa seafood o paghiwa sa mga utanon. sama sa Nakiri.

Makapugong kini sa mga utanon nga mopilit sa mga kilid sa sulab.

Sa pag-summarize, ang Damascus finish usa ka dekorasyon nga pattern nga gihimo sa blade, samtang ang Tsuchime finish usa ka hammered texture nga gipadapat sa blade.

Damascus finish batok sa Migaki finish

Kung bahin sa paghuman sa kutsilyo, adunay duha ka lahi nga kapilian: Damascus ug Migaki.

Ang Damascus usa ka tradisyonal nga paghuman nga gigamit sa daghang mga siglo ug nailhan tungod sa makuti nga mga sumbanan ug kalig-on niini. 

Ang Migaki, sa laing bahin, usa ka moderno nga pagkahuman nga gihulagway sa iyang sinaw, sama sa salamin nga hitsura.

Mao kana ang pagtapos sa Migaki nailhan usab nga sama sa salamin nga polish finish - kini sinaw ug makita nimo ang imong nawong sa blade tungod sa reflective nga kinaiya sa finish. 

Kung nangita ka usa ka kutsilyo nga molungtad sa tibuok kinabuhi, ang Damascus mao ang paagi sa pag-adto. Ang makuti nga mga sumbanan ug kalig-on niini naghimo niini nga usa ka walay katapusan nga klasiko. 

Sa laing bahin, kung nangita ka usa ka kutsilyo nga maghimo usa ka pahayag, si Migaki ang paagi nga moadto.

Ang sinaw, samag-salamin nga paghuman niini makapalingiw ug maghimo sa imong kusina nga morag usa ka milyon nga kuwarta.

Damascus Steel batok sa Damascus Finish

Kadaghanan sa mga tawo, ilabi na ang mga homecook naglibog mahitungod sa kalainan tali sa Damascus steel ug Damascus finish. 

Parehas ba ang puthaw ug pagkahuman?

Pag-abut sa kutsilyo, Damascus steel, ug Damascus finish mao ang duha ka termino nga kanunay naglibog. 

Ang asero sa Damascus maoy usa ka matang sa puthaw nga nailhan tungod sa kalig-on ug kalig-on niini, ug sagad gigamit sa paghimog mga kutsilyo.

Gihimo kini pinaagi sa paghiusa sa daghang mga lut-od sa asero ug puthaw, ug dayon gipainit ug gimartilyo aron makahimo og usa ka talagsaon nga sumbanan. 

Sa laing bahin, ang Damascus finish usa ka matang sa finish nga gipadapat sa blade sa kutsilyo aron mahatagan kini og talagsaong hitsura.

Gihimo kini pinaagi sa pag-ukit sa usa ka sumbanan ngadto sa sulab ug dayon paggamit og kemikal aron makahimo og usa ka talagsaon nga sumbanan.

Sa laktod nga pagkasulti, ang asero sa Damascus maoy usa ka matang sa puthaw nga gigamit sa paghimog mga kutsilyo, samtang ang paghuman sa Damascus maoy usa ka matang sa paghuman nga gipadapat sa sulab sa kutsilyo aron mahatagan kinig talagsaong hitsura. 

Busa ang Damascus steel knife adunay Damascus finish o wavy rippling water-like pattern. 

Ngano nga ang matag kutsilyo sa Damascus adunay talagsaon nga sumbanan?

Ang talagsaon nga sumbanan nga makita sa Damascus steel kutsilyo gihimo pinaagi sa pagpilo ug welding sa daghang mga sapaw sa puthaw sa tingub.

Ang matag layer adunay kaugalingon nga talagsaon nga komposisyon, nga mahimong hinungdan sa pagkalainlain sa sumbanan gikan sa kutsilyo hangtod sa kutsilyo.

Ang kombinasyon sa pagpilo ug welding nagmugna usab og usa ka talagsaon nga sumbanan, tungod kay ang matag pilo ug weld makahatag og gamay nga lain-laing epekto.

Ingon usa ka sangputanan, wala’y duha nga kutsilyo sa Damascus nga adunay parehas nga sumbanan, nga naghimo sa matag kutsilyo nga usa ka lahi.

Dugang pa, ang ubang mga bladesmith nagdugang usab ug talagsaon nga mga paghikap sa ilang Damascus nga mga kutsilyo pinaagi sa pagkulit o pagmartilyo sa sumbanan ngadto sa puthaw.

Kini dugang nga nagdugang sa pagkatalagsaon sa sumbanan, nga naghimo sa matag kutsilyo nga talagsaon gayud.

Sa katingbanan, walay duha ka kutsilyo sa Damascus nga adunay parehas nga sumbanan tungod sa kombinasyon sa talagsaon nga mga komposisyon sa asero, mga teknik sa pagpilo ug welding, ug mga indibidwal nga paghikap nga gidugang sa mga bladesmith.

Kini naghimo sa Damascus nga mga kutsilyo nga gipangita pag-ayo!

Panapos

Karon nahibal-an nimo nga ang Damascus steel anaa na sukad pa sa ika-5 nga siglo ug orihinal nga gihimo sa Damascus, Syria. Busa ang ngalan.

Kini adunay kini nga mga talagsaon nga talagsaon nga mga sumbanan nga naghatag usab sa puthaw nga kusog niini. Kini naghimo niini nga usa ka maayong pagpili alang sa mga kolektor ug mga mahiligon.

Basaha sa sunod: Japanese vs American Knives Itandi | Unsang Knives ang nagputol niini?

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.