Ang Arte sa Japanese Knife Sharpening: Usa ka Bug-os nga Giya 

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update kaniadtong Disyembre 31, 2022

Nangita ka ba sa pagkuha sa imong kutsilyo pagpahait sa mga kahanas ngadto sa sunod nga lebel? Nakuryoso ka ba bahin sa arte sa pagpahait sa kutsilyo sa Hapon apan wala ka mahibal-an kung asa magsugod?

Ang pagpahait sa kutsilyo sa Hapon mao ang proseso sa pagpahait ug pagpasinaw sa sulab sa kutsilyo aron makamugna og hait nga ngilit. Kini naglakip sa paggamit sa a bato nga bato, honing rod, ug uban pang galamiton aron makab-ot ang hait, tukma nga ngilit.

Sa kini nga post sa blog, ipaila ko kanimo ang pagpahait sa kutsilyo sa Hapon ug tabangan ka nga makasugod sa imong panaw aron mahimong usa ka master sharpener.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang Japanese knife sharpening?

Ang pagpahait sa kutsilyo sa Hapon mao ang proseso sa pagpahait ug pagpasinaw sa sulab sa kutsilyo aron makamugna og hait nga ngilit. Kini usa ka kahanas nga nanginahanglan pagbansay ug pagpailub, tungod kay ang proseso delikado ug tukma.

Ang kasagarang paagi sa pagpahait sa Japanese nga kutsilyo mao ang whetstone, usa ka patag nga bato nga gigamit sa pagpahait ug paghashas sa sulab.

ang whetstone (ania ang pipila ka maayo) kasagaran ginama sa gahi nga seramik, diamante, o natural nga bato.

Ang proseso sa pagpahait magsugod pinaagi sa paghumol sa whetstone sa tubig sulod sa pipila ka minuto. Makatabang kini sa pag-lubricate sa bato ug mapugngan kini nga makabara sa mga partikulo sa metal.

Sa diha nga ang bato matumog na, ang sulab ibutang sa bato, ug ang proseso sa pagpahait magsugod. Ang sulab gipalihok sa usa ka lingin nga paglihok tabok sa bato, gamit ang gaan nga presyur.

Kini nga proseso gisubli sa makadaghang higayon hangtod makab-ot ang gitinguha nga kahait.

Dugang pa sa whetstone, ang usa ka honing rod mahimo usab nga gamiton sa pagpahait sa sulab. Kini nga sungkod kasagaran ginama sa asero ug gigamit sa pag-realign sa sulab sa sulab.

Ang honing rod gigamit pinaagi sa pagpadagan sa sulab subay sa sungkod sa pabalik-balik nga paglihok. Makatabang kini sa pagtangtang sa bisan unsang mga burr o pagkadili hingpit sa ngilit sa sulab.

Sa katapusan, ang sulab gipasinaw sa usa ka panit nga strop. Kini usa ka piraso sa panit nga gigamit sa pagtangtang sa bisan unsang nahabilin nga mga burr ug aron mapino pa ang ngilit sa sulab.

Ang strop gigamit pinaagi sa pagpadagan sa sulab sa panit sa usa ka balik-balik nga paglihok.

Ang pagpahait sa kutsilyo sa Hapon usa ka kahanas nga nanginahanglan og pagbansay ug pagpailub. Kini usa ka delikado nga proseso nga nanginahanglan katukma ug pagtagad sa detalye.

Bisan pa, sa husto nga mga himan ug mga teknik, posible nga makab-ot ang usa ka mahait ug lig-on nga ngilit sa bisan unsang Japanese nga kutsilyo.

Nganong importante ang pagpahait sa Japanese nga kutsilyo?

Ang pagpahait sa usa ka Japanese nga kutsilyo importante tungod kay kini ang yawe sa pagmintinar sa pasundayag ug taas nga kinabuhi sa kutsilyo. Ang usa ka mahait nga kutsilyo dili lamang mas luwas nga gamiton, apan kini usab mas episyente ug epektibo.

Ang usa ka dull nga kutsilyo nanginahanglan labi ka kusog sa pagputol, nga mahimong mosangput sa dili patas nga pagtibhang ug dugang nga peligro sa kadaot. Ang usa ka hait nga kutsilyo, sa laing bahin, mahimong gamiton nga tukma ug tukma.

Ang pagpahait sa Japanese nga kutsilyo makatabang usab sa pagmentinar sa aesthetic appeal niini. Ang usa ka dull nga kutsilyo dili tan-awon sama ka maayo sa usa ka mahait ug makadaot usab sa sulab sa paglabay sa panahon.

Ang kanunay nga pagpahait sa Japanese nga kutsilyo makatabang aron kini tan-awon nga hait ug bag-o sa dugay nga panahon.

Ang pagpahait sa Japanese nga kutsilyo importante usab sa pagpreserbar sa bili niini. Ang usa ka dull nga kutsilyo dili sama ka bili sa usa ka mahait, ug mahimo usab nga mahagiton ang pagpahait niini balik sa orihinal nga kahimtang niini.

Ang pagpahait sa Japanese nga kutsilyo kanunay makatabang sa pagmentinar sa bili niini ug pagsiguro nga kini mapasa ngadto sa umaabot nga mga henerasyon.

Sa katapusan, ang pagpahait sa usa ka Japanese nga kutsilyo importante alang sa kalipay sa tiggamit. Ang usa ka dull nga kutsilyo dili ingon ka makalingaw nga gamiton, ug mahimo usab kini nga lisud gamiton.

Sa laing bahin, ang usa ka hait nga kutsilyo usa ka kalipay nga gamiton ug makahimo sa kasinatian sa pagluto nga mas makalingaw.

Unsa ang kasaysayan sa pagpahait sa kutsilyo sa Hapon?

Ang kasaysayan sa pagpahait sa kutsilyo sa Hapon nagsugod sa mga siglo. Gituohan nga kini naimbento sa mga samurai nga manggugubat sa pyudal nga Japan sa panahon sa Edo (1603-1868).

Gigamit sa samurai ang lainlaing mga teknik sa pagpahait aron mapadayon ang ilang mga hinagiban, lakip ang pagpahait, pagpasinaw, ug pagpahait gamit ang mga bato sa tubig.

Sulod sa mga siglo, ang pagpahait sa kutsilyo sa Hapon miuswag ug nahimong mas dalisay.

Sa panahon sa Meiji (1868-1912), ang gobyerno sa Japan nagsugod sa pagpasiugda sa paggamit sa modernong steel blades, nga nagkinahanglan ug lain-laing mga teknik sa pagpahait.

Kini misangpot sa pag-uswag sa tradisyonal nga paagi sa pagpahait sa Hapon, nga gigamit gihapon karon.

Ang tradisyonal nga Japanese nga paagi sa pagpahait naglakip sa paggamit sa usa ka whetstone, nga usa ka patag nga bato nga hinimo gikan sa lain-laing mga materyales, sama sa diamante, seramiko, o natural nga bato.

Ang whetstone gigamit sa pagpahait sa sulab pinaagi sa paggaling niini batok sa bato sa usa ka circular motion. Kini nga proseso gisubli hangtod nga makab-ot ang gitinguha nga kahait.

Dugang pa sa tradisyonal nga paagi sa pagpahait, ang modernong Japanese nga mga teknik sa pagpahait sa kutsilyo naugmad usab.

Kini nga mga teknik naglakip sa paggamit sa mga electric sharpeners, honing rods, ug uban pang espesyal nga himan.

Ang modernong mga teknik sagad gihiusa sa tradisyonal nga paagi aron makab-ot ang labing maayong resulta.

Ang mga Hapon adunay taas nga kasaysayan sa pagpahait sa kutsilyo, nga importante gihapon nga bahin sa ilang kultura karon.

Daghang mga Japanese chef ug tighimo og kutsilyo naggamit gihapon og tradisyonal nga mga teknik sa pagpahait aron masiguro nga ang ilang mga kutsilyo kanunay nga hait ug andam gamiton.

Importante nga mga aksesorya alang sa pagpahait sa kutsilyo sa Hapon

Pagpahait Jig

Ang pagpahait nga jig usa ka hinungdanon nga himan alang sa pagpahait sa kutsilyo sa Hapon. Kini usa ka himan nga nagkupot sa kutsilyo sa lugar samtang naghait, nga nagtugot sa tiggamit sa pagpadayon sa usa ka makanunayon nga anggulo ug presyur sa diha nga ang pagpahait.

Ang jig makatabang usab sa pagpugong sa kutsilyo gikan sa pagkadait o paglihok sa panahon sa proseso sa pagpahait.

Mahinungdanon ang paggamit sa usa ka pagpahait nga jig nga espesipikong gidisenyo alang sa mga kutsilyo sa Hapon, tungod kay ang mga anggulo ug porma sa mga blades lahi sa mga kutsilyo sa kasadpan.

Ang usa ka pagpahait nga jig mahimong magamit sa lainlaing mga bato sa pagpahait, lakip ang mga whetstone ug pagpahait sa mga asero, ug usa ka hinungdanon nga bahin sa proseso sa pagpahait sa kutsilyo sa Hapon.

Bato sa Propeta

Ang whetstone usa ka klase sa pagpahait nga bato nga gigamit sa pagpahait sa kutsilyo sa Hapon.

Kini kasagarang ginama sa gahi, abrasive nga materyal sama sa corundum o silicon carbide, ug gigamit sa pagpahait sa sulab sa kutsilyo.

Mahimong gamiton ang mga bato sa pagpahait sa lainlaing mga kutsilyo, lakip ang mga kutsilyo sa Hapon.

Ang proseso sa pagpahait sa usa ka whetstone naglakip sa paggamit sa usa ka kombinasyon sa pressure ug circular motion sa paggaling sa metal sa sulab ug paghimo sa usa ka hait nga ngilit.

Ang mga batong bato anaa sa lain-laing mga grits, gikan sa grabe kaayo ngadto sa pino kaayo, ug mahimong gamiton sa pagpahait sa duha. single-bevel ug doble-bevel Hapon nga mga kutsilyo.

pagpahait sa puthaw

Ang pagpahait sa asero maoy usa ka matang sa galamiton sa pagpahait nga gigamit sa pagpahait sa kutsilyo sa Hapon. Kini usa ka taas, nipis nga sungkod nga hinimo sa gahi, abrasive nga asero.

Ang paghashas nga asero gigamit sa pag-realign sa ngilit sa kutsilyo ug pagtangtang sa bisan unsang burr o nicks nga mahimong naporma atol sa pagpahait.

Ang pagpahait sa puthaw gigamit human sa pagpahait sa usa ka whetstone o uban pang pagpahait nga bato, ug kini usa ka importante nga bahin sa Japanese nga kutsilyo pagpahait proseso.

Knife Edge

Ang sulab sa kutsilyo mao ang gipahait nga ngilit sa sulab sa kutsilyo. Kini mao ang bahin sa sulab nga gigamit sa pagputol ug paghiwa sa pagkaon.

Ang sulab sa kutsilyo gimugna pinaagi sa pagpahait sa sulab gamit ang usa ka whetstone o uban pang pagpahait nga bato.

Sa Japanese nga pagpahait sa kutsilyo, ang ngilit sa kutsilyo kasagarang gipahait sa usa ka maayo kaayo nga anggulo, nga nagmugna og usa ka mahait, lig-on nga ngilit nga makahimo sa paghiwa sa pagkaon nga sayon.

Ang sulab sa kutsilyo usa ka importante nga bahin sa proseso sa pagpahait sa kutsilyo sa Hapon, ug mao kini ang naghatag sa mga kutsilyo sa Hapon sa ilang talagsaon nga kahait ug pasundayag sa pagputol.

Itandi ang paghashas sa kutsilyo sa Hapon

Japanese Knife Sharpening batok sa German

Ang nag-unang kalainan tali sa Japanese knife sharpening ug German knife sharpening mao ang klase sa steel nga gigamit.

Ang mga kutsilyo sa Hapon kasagarang ginama gikan sa mas gahi nga asero, nga nagkinahanglan ug mas tukma nga teknik sa pagpahait.

Sa laing bahin, ang German nga mga kutsilyo kasagarang ginama gikan sa mas humok nga asero, nga mas sayon ​​sa pagpahait.

Ang mga Japanese nga kutsilyo kasagaran usab nga gibaid gamit ang whetstone, samtang ang German nga mga kutsilyo sagad nga gibaid gamit ang usa ka honing steel.

Ang laing kalainan tali sa duha ka mga teknik mao ang anggulo diin ang sulab gipahait.

Ang mga Japanese nga kutsilyo kasagarang gibaid sa mas taas nga anggulo kay sa German nga mga kutsilyo, nga moresulta sa mas hait nga ngilit.

Kini tungod kay ang mas gahi nga asero nga gigamit sa Japanese nga mga kutsilyo mas makasugakod sa pagsul-ob ug pagkagisi, mao nga gikinahanglan ang mas taas nga anggulo aron makamugna og hait nga ngilit.

Sa katapusan, ang proseso sa pagtapos alang sa mga kutsilyo sa Hapon kanunay nga labi nga nalangkit kaysa sa mga kutsilyo sa Aleman.

Ang mga Japanese nga kutsilyo sagad gipasinaw sa lain-laing mga bato ug lana, samtang ang German nga mga kutsilyo kasagaran gihashasan lang gamit ang pagpahait sa puthaw. Kini moresulta sa usa ka hapsay, mas pinasinaw nga ngilit sa mga kutsilyo sa Hapon.

Giunsa man sa mga Hapon nga mahait ang ilang mga kutsilyo?

Ang sekreto sa kahait sa Japanese nga mga kutsilyo anaa sa mga materyales ug pagkabatid nga gigamit sa paghimo niini.

Ang mga kutsilyo sa Hapon kasagarang ginama sa high-carbon nga asero, nga mas gahi ug mas lig-on kay sa ubang matang sa puthaw. Kini nagtugot kanila sa pagkupot sa usa ka ngilit nga mas taas ug pagpahait sa usa ka mas maayo nga punto.

Ang pagkabatid sa mga kutsilyo sa Hapon usa usab ka dakong hinungdan sa ilang kahait. Ang mga kutsilyo sa Japan gihimo gamit ang proseso nga gitawag og honing, nga naglakip sa paggaling sa sulab sa usa ka piho nga anggulo ug dayon pagpasinaw niini.

Kini nga proseso nagmugna sa usa ka sulab nga adunay usa ka maayo kaayo nga ngilit, nga makahimo sa paghawid sa iyang katas sa dugay nga panahon.

Ang laing hinungdan nga nakatampo sa kahait sa mga kutsilyo sa Hapon mao ang matang sa pagpahait nga bato nga gigamit.

Ang mga bato sa pagpahait sa Hapon gihimo gikan sa lainlaing mga materyales, lakip ang natural nga mga bato, seramik nga mga bato, ug mga diamante nga bato.

Ang matag matang sa bato adunay lain-laing mga kabtangan nga makaapekto sa kahait sa sulab.

• Ang natural nga mga bato mas humok ug mas porous, nga nagtugot kanila sa pagpahait sa sulab nga mas paspas.
• Ang mga seramik nga bato mas gahi ug mas lig-on, nga naghimo kanila nga mas maayo alang sa pagpadayon sa usa ka hait nga ngilit.
• Ang mga bato nga diamante mao ang pinakagahi ug labing mahal, apan kini usab ang pinakamaayo alang sa paghimo sa usa ka hait nga ngilit.

Sa kataposan, ang teknik sa pagpahait nga gigamit usab adunay papel sa kahait sa mga kutsilyo sa Hapon.

Ang teknik nga "single-bevel" mao ang labing komon nga teknik, nga naglakip sa pagpahait sa blade sa usa ka anggulo. Kini nga teknik nagmugna og usa ka maayo kaayo nga sidsid nga makahawid sa kahait niini sa dugay nga panahon.

Sa katingbanan, ang mga kutsilyo sa Hapon nailhan sa ilang kahait tungod sa kombinasyon sa high-carbon steel, pagpahait, pagpahait sa mga bato, ug mga teknik sa pagpahait.

Ang tanan niini nga mga hinungdan magtinabangay aron makahimo usa ka mahait ug lig-on nga sulab.

Panapos

Sa konklusyon, ang pagpahait sa kutsilyo sa Hapon usa ka talagsaon ug makuti nga proseso nga nanginahanglan kahanas ug pailub.

Importante nga masabtan ang lain-laing mga matang sa kutsilyo, bato, ug mga teknik sa hustong pagpahait sa imong mga kutsilyo.

Uban sa husto nga mga himan ug kahibalo, mahimo nimong mahait ang imong mga kutsilyo sama sa usa ka propesyonal. Para sa dugang impormasyon sa Ang paghashas sa Japanese nga kutsilyo gamit ang labing kaayo nga jigs, tan-awa ang among post sa blog alang sa mga tip ug limbong.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.