Takobiki: Unsa Kini nga Sashimi Knife?
Ang Takobiki o Tako hiki (タコ引, sa literal, octopus-puller) kay taas nga nipis Japanese nga kutsilyo.
Kini iya sa grupo sa Sashimi bōchō (Hapones: 刺身包丁Sashimi [hilaw nga isda] bōchō [kutsilyo]) uban sa yanagi ba (柳刃, sa literal, willow blade), ug fugu hiki (ふぐ引き, sa literal, pufferfish-puller).
Kini nga mga matang sa kutsilyo gigamit sa pag-andam sa sashimi, hiniwa nga hilaw nga isda, ug seafood.
Susama kini sa nakiri bocho, ang istilo lahi gamay sa Tokyo ug Osaka. Sa Osaka, ang yanagi ba adunay talinis nga tumoy, samtang sa Tokyo ang tako hiki adunay usa ka rektanggulo nga tumoy.
Ang tako hiki sagad gigamit sa pag-andam sa octopus. Ang fugu hiki susama sa yanagi ba, gawas nga ang blade mas nipis ug mas flexible.
Ingon sa gipakita sa ngalan, ang fugu hiki tradisyonal nga gigamit sa paghiwa sa nipis kaayo nga fugu sashimi. Ang gitas-on sa kutsilyo angay sa fillet nga medium sized nga isda.
Adunay mga espesyal nga kutsilyo alang sa pagproseso sa mas taas nga isda, sama sa American tuna. Ang maong mga kutsilyo naglakip sa halos duha ka metros nga gitas-on nga oroshi hocho, o ang gamay nga mas mubo nga hancho hocho.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Unsa ang usa ka takobiki kutsilyo?
Ang Takobiki usa ka Japanese slicing knife nga nailhan usab nga "octopus cutter".
Kining hiwa nga kutsilyo adunay taas nga pig-ot nga sulab ug taphaw nga tumoy. Ang gibug-aton niini nagtugot niini sa paghiwa sa mga pagkaon nga mas lisud putlon sama sa octopus.
Danlog kaayo ang unod sa kugita hinungdan nga lisod hiwaon gamit ang regular nga kutsilyo sa kusina.
Ang taas nga blade ug gibug-aton sa Takobiki makatabang sa pagbatok sa danlog nga texture. Kini usab makatabang sa tiggamit sa pagtangtang sa ulo ug pagkulit niini.
Ang Takobiki usa ka kutsilyo nga naghiwa sa isda nga gigamit sa pag-fillet ug paghiwa sa mga isda ug uban pang seafood ngadto sa super nipis nga mga hiwa para Sashimi ug sushi.
Dali ka makahiwa sa mga hiwa nga manipis nga papel gamit kini nga kutsilyo.
Mahimo usab kini gamiton sa fillet sa manok, baboy, ug uban pang mga karne apan ang taphaw nga tumoy niini mao ang naghimo niini nga talagsaon.
Ang Takobiki kutsilyo mao ang usa sa tulo ka tradisyonal nga Japanese slicing kutsilyo. Ang uban mao ang Yanagiba ug ang Deba.
Ang tanan nga tulo ka kutsilyo gigamit alang sa lainlaing mga katuyoan depende sa klase sa pagkaon nga giputol.
Takobiki vs Yanagi
Ang takobiki kutsilyo susama ang yanagi kutsilyo; sa tinuud, parehas sila sa hitsura ug gamit.
Ang nag-unang kalainan mao nga ang kutsilyo sa Takobiki mas nipis ug mas pig-ot.
Kini usab medyo gaan ug sa ingon medyo delikado. Gitugotan niini ang labi ka tukma kung maghiwa sa isda.
Ang Yanagiba, sa laing bahin, mas baga ug mas bug-at. Gidisenyo kini alang sa pagputol sa dagkong mga tipik sa unod.
Ang duha nagtrabaho sa pagputol sa octopus apan ang Takobiki mas haum sa paghiwa sa papel nga nipis nga mga hiwa sa isda ug paglimpyo sa octopus.
Usa ka rason ngano nga ang mga chef sama sa Takobiki mao nga makahimo ka og dugay nga walay hunong nga mga stroke ug mogamit sa tradisyonal nga mga teknik sa paghiwa ug fillet.
Busa, ang flatter blade profile mas maayo nga nanalipod sa unod ug integridad sa pagkaon.
Kung maghimo ka sa sushi o sashimi kini tan-awon nga perpekto ug andam sa pag-alagad, bisan alang sa labing gipili nga kustomer.
Ang laing importante nga kalainan nga matikdan mao nga ang yanagi nga kutsilyo adunay hait nga tumoy, dili usa ka blunt sama sa Takobiki.
Ang taphaw nga tumoy sa Takobiki mao ang nagtugot niini nga molampos sa paghiwa sa octopus. Epektibo usab kini
Kasaysayan sa Takobiki kutsilyo
Si Minosuke Matsuzawa, ang founder sa Masamoto Sohonten nga kompanya, nagmugna ug orihinal nga naghimo sa takobiki isip pagpahaom sa tradisyonal nga yanagiba nga kutsilyo.
Gigamit kini sa pagputol sa walay bukog nga mga fillet sa isda ngadto sa sashimi ug mao ang Kanto area (Tokyo) nga adaptasyon sa Yanagi knife.
Sumala sa leyenda sa Japan, ang mga chef dili motudlo sa Yanagi nga sama sa espada ngadto sa ilang mga patron, ilabina sa mga aristokrata, sa dihang mag-andam sa sashimi atubangan sa mga bisita mga siglo na ang milabay ug mao nga nakahukom sila sa usa ka blunt tip nga sukwahi sa hait nga tumoy sa yanagi nga mga kutsilyo. .
Tungod niini, ang mga karaan nga mga kan-anan sa Tokyo naggamit gihapon sa mga kutsilyo sa Takobiki kaysa sa Yanagi karon.
Kon itandi sa Yanagi, ang pig-ot nga lawas niini makapasayon sa pagputol sa nipis nga mga hiwa sa isda.
Ang Takobiki, nga gihubad nga "octopus cutter," nagtumong sa kung unsa ka maayo ang blunt tip ug balanse nga gibug-aton sa mga mahagiton nga sangkap sama sa usa ka octopus.
Unsa ang tawag sa Japanese slicing knife? Sujihijki batok Takobiki
Ang tradisyonal nga Japanese slicing knife gitawag ug sujihiki knife.
Kini susama sa Western-style slicing knife, apan kasagaran adunay mas hait nga blade ug nipis nga blade profile.
Ang mga kutsilyo sa Sujihiki dili parehas sa mga kutsilyo sa Takobiki.
Ang mga kutsilyo sa Takobiki usa ka piho nga tipo sa kutsilyo sa paghiwa sa Hapon nga gidisenyo alang sa paghiwa sa mga isda ug uban pang mga seafood, labi na ang octopus.
samtang Mga kutsilyo sa Sujihiki mahimong gamiton alang sa sama nga katuyoan, sila dili sama ka epektibo sa Takobiki kutsilyo.
Unsa ang gigamit sa usa ka slicer kutsilyo?
Ang Japanese slicing knife gigamit alang sa daghang buluhaton sa pagluto.
Kini hingpit alang sa paghiwa sa karne, isda, octopus, ug mga utanon. Mahimo usab kini gamiton sa fillet sa manok, baboy, ug uban pang karne.
Ang Takobiki gigamit sa pagputol, paglimpyo, ug paghiwa sa presko nga octopus para sa mga resipe sama sa Takoyaki ug Takosenbei.
Ang Yanagiba gigamit sa fillet nga isda sama sa tuna, salmon, ug snapper.
Ang Deba gigamit sa pagputol sa bukog sa isda ug manok. Mahimo usab kini gamiton sa fillet nga isda.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.