Unsaon Pag-ayo ang Naputol nga Japanese Knife | Sunod-sunod nga Giya

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update kaniadtong Enero 7, 2023

Aksidente nimo nga naputol ang mga bukog sa manok, ug karon ang imong Japanese chef kutsilyo adunay usa ka magtiayon nga mga chips sa sulab.

Mahimong mora sila og usa ka dako nga butang sa sinugdanan apan kini mahitabo bisan sa mga batid nga mga chef sa Japan. 

Mao nga kini nagpasabut nga nangita ka mga tip sa pagpahiuli sa imong naputol nga kutsilyo sa Hapon. 

Kung ikaw usa ka fan sa tradisyonal nga mga kutsilyo sa Hapon ug gusto nga ibalik ang imong nadaot nga mga blades sa ilang orihinal nga katas, nan kini nga artikulo alang kanimo! 

Ang naputol nga Japanese nga kutsilyo mahimong ayohon sa tulo ka mga lakang. Aron mahatagan ang kutsilyo usa ka bag-ong pagputol, kinahanglan nimo patas kini. Una, ang chip gikuha pinaagi sa paggaling hangtud nga kini mawala. Unya, ang gibag-on sa sulab gipakubsan, ug sa katapusan, kini gipahait pag-usab. 

Atong hisgotan kung kanus-a ang pagpahait, unsa nga mga himan ang gamiton, ug ngano nga ang mga kutsilyo sa Hapon guba kaayo. 

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Usa ka komprehensibo nga giya sa pag-ayo sa naputol nga mga kutsilyo sa Hapon 

Ang kinabag-an sa Japanese nga mga kutsilyo sa kusina gihimo gikan sa mga puthaw nga adunay rate nga 60 o mas taas pa sa HRC hardness scale. 

Ang mga nag-unang benepisyo sa maong mga puthaw mao ang mas dako nga pagpabilin sa ngilit, usa ka mas pig-ot nga blade profile, pagkunhod sa gibug-aton, ug ang kamatuoran nga, sukwahi sa popular nga pangagpas, sila sa pagkatinuod mas sayon ​​sa pagpahait kay sa mga kutsilyo nga hinimo sa mas hinay nga mga puthaw. 

Ang mga kutsilyo sa Hapon tukma ug hilabihan ka hait, nga naghimo kanila nga popular nga mga gamit sa pagluto.

Sama sa tanang butang sa kinabuhi, ang pagbaton ug kutsilyo nga hinimo sa hilabihan ka gahi nga asero adunay mga disbentaha. Ang nipis nga ngilit mahimong maputol kung kini gigamit nga dili husto.

Usa ka butang nga sukaranan sama sa pagputol sa gahi nga cartilage o bukog sa manok makahimo dayon sa blade chip. 

Ang mga kutsilyo gihimo aron sa pagdumala sa daghang mga lateral (sideways) nga mga strain, apan kini mahuyang ubos sa dagkong mga vertikal nga pwersa.

Sa kinatibuk-an, ang asero mas gahi kung mas sensitibo ang sulab.

Ang pag-ayo sa naputol nga Japanese nga kutsilyo kay simple ug sayon ​​gamit ang saktong mga himan ug teknik – tungod lang kay naputol ang blade, wala kini magpasabot nga ang kutsilyo dili na masalbar!

Unang lakang: galinga ang chip 

Ang unang lakang sa pag-ayo sa imong naputol nga kutsilyo mao ang paggaling niini hangtod mawala ang chip. 

Sa pagbuhat niini, usa ka coarse bato nga bato gikinahanglan.

Usa ka butang sama sa Japanese King 220 Grit whetstone maayo ang pagbuhat sa trabaho tungod kay kini adunay igo nga paggaling sa carbon steel blade. 

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Ikaw mahimo gamit ug whetstone or usa ka pagpahait nga jig uban sa usa ka bato nga bato sa pagbuhat niini.

• Ibutang ang kutsilyo sa usa ka agresibo nga anggulo nga nagpasabut nga usa ka mas lapad nga anggulo kaysa sa naandan.
• Uban sa mga kutsilyo sa Hapon, labing maayo nga ipunting ang usa ka anggulo nga 15 degree, apan sa kini nga kahimtang, ang anggulo nga 30-45 degree mas maayo tungod kay gipadali niini ang pagtangtang sa dili gusto nga materyal.
• Tungod kay ang punto mao ang dili paghimo sa blade razor nga mahait, ang lapad nga anggulo makatabang kanimo sa pagtangtang sa chip nga dali kaayo. 
• Importante nga mamentinar ang parehas nga profile, kung dili, peligro ka nga adunay mga patag nga lugar. 
• Gamit ug Sharpie marker aron masubay ang linya sa profile ibabaw sa chip. Ang linya mahimong ingon ka baga o ingon ka nipis kung gikinahanglan aron maabut ang tanan nga mga chips. Magsilbi kini nga giya, aron mahibal-an nimo kung asa galingon. 
• Pagsugod sa paggaling sa puthaw gamit ang gaan kaayo nga presyur. Ang kinatibuk-ang pag-awhag mao ang pag-adto sa kusog gamit ang daghang presyur, apan mahimo pa nga makadaot sa sulab. Hinunoa, hinay ug magpabilin nga makanunayon. 
• Mga 30 ka hampak ang kinahanglang i-apply hangtod mawala ang chip o chips. Sulayi ang paggaling sa sulab nga parehas gikan sa tikod hangtod sa tumoy. 
• Sunod, ibalhin ang sulab sa atbang nga bahin ug hatagan usab kini nga kilid mga 30 ka hampak.
• Padayon sa pagbuhat niini hangtud nga ang imong chip hingpit nga mawala. Tingali kinahanglan ka nga magbalhin sa mga kilid sa makaduha.
• Aron mapadayon ang usa ka uniporme nga profile, siguruha nga gigaling ang tibuuk nga gitas-on sa blade nga parehas. Susiha kanunay ang imong trabaho. 
• Sulayi nga gamiton ang tibuok nga bato nga parehas tungod kay kini nga teknik gahi sa imong bato ug moresulta sa dili kaayo pagsul-ob.
• Kung maggaling, labing maayo nga susihon kanunay aron masiguro nga dili nimo sobra ang paggaling sa sulab. 

Pag-focus sa pagtul-id sa kadaot imbes nga mabalaka pag-ayo bahin sa partikular nga anggulo nga imong gigamit o kinahanglan gamiton.

Bisan unsa nga anggulo, basta kini magdala kanimo sa direksyon sa pagdesinyo pag-usab sa kutsilyo, madawat. 

Gisusi nako ang labing kaayo nga whetstones alang sa tradisyonal nga pagpahait sa kutsilyo dinhi

Ikaduhang lakang: nipis ang kutsilyo

Ang imong kutsilyo mahimong bagis kaayo ug chunky human ang mga chips makuha pinaagi sa paggaling.

Tungod kay kini gihait sa usa ka coarse grit ug agresibo nga anggulo, ang blade dili pa hamis ug labaha-hait pa.

Mahimong magputol pa kini sa pagkaon apan mas susama sa wasay kaysa kutsilyo.

Tungod kay daghan sa nabutyag nga core steel sa daplin ang matangtang sa panahon sa proseso sa paggaling, ang bantog nga mga labaha nga hait nga mga ngilit sa Japanese nga kutsilyo wala na.

Labing maayo nga nipis ang kutsilyo aron masulbad kini nga problema. Kini nga pamaagi makapauswag sa imong naandan nga pagpahait sa kutsilyo ug kahanas sa pag-ayo sa chip.

Kini nga lakang nailhan nga pagnipis sa bevel, nga naghimo sa tibuuk nga kutsilyo nga mas hapsay. 

Kuhaa ang imong 220 grit nga bato sa makausa pa, ug tul-ira kini sa tukma aron mahimo kini nga patag sa makausa pa pinaagi sa pagpahait sa bevel. 

Kini hinungdanon tungod kay ang usa ka hinungdanon nga bahin sa nawong sa kutsilyo moabut sa paghikap sa bato. Ang usa ka patag nga bato naghatag usa ka regular nga paggaling ug pipila nga dili gusto nga mga garas.

Niining higayona, ang bevel sa kutsilyo kinahanglan nga patag batok sa bato.

Ang tuyo mao ang pagbutyag sa bahin sa kinauyokan nga asero sa daplin pinaagi sa pagtangtang sa pipila ka mga cladding nga asero ubay sa mga ngilit. 

Ang imong tunga-tunga ug tudlo nga mga tudlo kinahanglang gamiton sa pagduso sa bevel sa kutsilyo samtang gigunitan kini sa imong dominanteng kamot.

Bisan tuod kini kinahanglan nga mopatong sa lebel batok sa bato, sulayi nga ikiling ang bevel paingon sa ngilit aron makonsentrar ang pressure didto.

Sugdi ang pagputol sa bato gamit ang imong kutsilyo samtang giusab ang posisyon niini aron makuha ang puthaw gikan sa mga kilid sa tibuok nga gitas-on sa sulab. 

Tan-awa ang linya sa pag-cladding aron masiguro nga adunay parehas nga gidaghanon sa gibutyag nga core steel sa tibuuk nga gitas-on sa blade.

Bisan tuod kini mahimong makahurot ug panahon, kinahanglan nimong buhaton kini hangtod ang linya sa paggaling, o “blade nga dalan,” dili na makita.

Ihasha ang imong kutsilyo ug sulayi kini sa pipila ka papel kung nagtuo ka nga nakab-ot na niini ang orihinal nga nipis niini.

Bisan kung adunay pipila pa nga mga hugna nga nahabilin sa pamaagi, karon ang maayong panahon sa pagrepaso sa imong trabaho. 

Pangitaa ang bisan unsang nahabilin nga mga chips sa blade nga mahimo nimong gimingaw o bisan unsang mga lugar nga gibati gihapon ang gibag-on nga paghikap.

Kung ang ngilit mobati nga mapintas, ayaw kabalaka mahimo kini nga ayohon.

Ikatulong lakang: polish ug hait

Sa higayon nga igo na nimo nga gipanipis ang imong kutsilyo, lagmit nga kini makita nga gamay ug dili ingon ka hamis sama sa angay.

Adunay daghang mga scrapes gikan sa gritty nga bato. Mao nga ang blade nanginahanglan pagpasinaw. 

Balika ang miaging proseso sa pagpabilin sa bevel nga patag sa bato aron kini nindot ug hapsay sa makausa pa, apan niining higayona gamita ang mas taas nga grits, sama gayud sa imong buhaton sa regular nga pagpahait. 

Ang mas humok nga mga bato naghimo sa usa ka gamay nga mas maayo alang niini nga aplikasyon tungod kay ang muck nga ilang gihimo nagtanyag sa usa ka mas patas nga paghuman. 

Mahimo ka mag-eksperimento sa lainlaing mga grits, apan aron makuha ang kinauyokan nga asero sa usa ka mas taas nga pagsidlak, gamita ang mosunod nga combo: usa ka serye sa 1000 ug 2000 nga gisundan sa usa ka 4000. 

Adunay daghang potensyal alang sa pag-eksperimento dinhi; aron mapasig-uli ang orihinal nga kasilaw sa kutsilyo, mahimo nimong gamiton ang mga polishing pad, fine-grit sandpaper, o chromium oxide.

Bisan tuod kini nagkinahanglan og gamay nga pailub, ang katapusan nga resulta mao ang usa ka talagsaon nga kutsilyo.

Karon ang katapusang lakang mao ang pagpahait sa kutsilyo pag-usab aron kini mahait sa labaha.

Makahukom ka sa pagpahait sa lahi nga anggulo kay sa kasagaran nimong buhaton kung nabalaka ka bahin sa posibilidad nga maputol ang kutsilyo sa makausa pa. 

Samtang ang kadaghanan sa mga kutsilyo sa kusina sa Hapon gipahait sa usa ka 15-degree nga anggulo, mahimo nimong makita nga ang usa ka 20-degree nga anggulo makahatag usa ka labi ka lig-on, resistensya sa chip.

Ihait ang ngilit gamit ang 1000 ug 4000 nga grit whetstones apan malumo. 

Duol niining kataposang punto, ang bag-ong gipanipis nga kutsilyo wala magkinahanglan ug daghang pagpahait aron mahimong hait nga labaha pag-usab. 

Pangitaa ang ang 8 labing maayo nga VG-10 steel knife alang sa maayo kaayo nga pagpabilin sa ngilit ug kahait nga gisusi dinhi

Mahimo ba nimo ayohon ang usa ka guba nga tumoy sa usa ka kutsilyo sa Hapon?

Ang parehas nga abrasive nga pamaagi gigamit sama sa mga chips sa sulab sa sulab. 

Kung kinahanglan nimo nga ayohon ang tumoy sa sulab, kinahanglan nimo nga mahashasan ug galingon ang labi pa ug kinahanglan nimo ang daghang manual nga pagtrabaho. 

Sa panguna, kinahanglan nimo nga galingon ang sulab hangtod kini maporma usa ka bag-ong tip.

Ang ubang mga tawo nagrekomendar sa paggamit sa usa ka diamante nga bato tungod kay kini mas gahi kay sa whetstone. 

Mahimo bang ayohon ang naputol nga kutsilyo sa Hapon?

Sa pipila ka mga kaso, kung ang kadaot grabe kaayo, mahimo nimong dad-on ang kutsilyo sa usa ka propesyonal nga kutsilyo nga adunay propesyonal nga mga himan.

Sa uban nga grabe nga mga kaso, ang kutsilyo mahimong madaot alang sa kaayohan ug kinahanglan nimo kini ilisan. 

Sa swerte sa kadaghanan sa mga kaso, ang pagpahait niini gamit ang usa ka coarse grit nga bato makahimo sa lansis.

Tungod kay ang sulab kinahanglan nga adunay usa ka hingpit nga lahi nga porma sa tumoy, ang sekreto mao ang pagpili sa usa ka taas nga anggulo sa pagpahait.

Aron makahimo og usa ka "bag-o" nga tip, sulayi nga sundon ang naputol o naguba nga materyal mismo sa imong mga aksyon sa pagpahait. 

Ang kadaot mohinay sa paglabay sa panahon hangtod nga adunay bag-o, lingin nga tumoy nga makita.

Ang kutsilyo anam-anam nga nagkamubo, apan kini maayo ug magamit. Morag wala gyud maputol ang sulab sa una!

Ngano nga ang mga kutsilyo sa Hapon nagputol?

Ang mga Japanese nga kutsilyo kay ginama sa mas gahi nga asero, nga naghimo sa blade nga mas nipis ug mas brittle kay sa kasagaran nga Western kutsilyo. 

Adunay daghang mga rason ngano nga ang imong Japanese nga kutsilyo mahimong maputol apan kasagaran adunay pipila ka komon nga mga rason:

• Ang sulab giputol sa bukog
• Guntinga sa usa ka bagis nga nawong sama sa stainless steel, benchtops
• Sobra nga pressure ang gipadapat gikan sa kilid sa sulab sa sulab
• Aksidente nimo nga nabunal pag-ayo ang kutsilyo
• I-twist ang blade samtang nagputol
• Pag-igo sa usa ka butang nga fibrous sa usa ka anggulo

Kinahanglan ang paggamit sa Japanese nga kutsilyo espesyal nga kahanas ug teknik sa kutsilyo, ug ang dili paggamit sa maong mga kahanas mahimong mosangpot sa kadaot sa sulab.

Kung naghiwa o nagputol sa pagkaon, adunay piho nga mga lihok nga kinahanglan nimong sundon aron malikayan ang pagkadaot sa sulab. 

Bisan pa, ang hinungdan mao nga ang mga blades sa Hapon labi ka sensitibo kaysa kadaghanan sa mga blades sa Kasadpan, ug tungod kay ang carbon steel labi ka gahi, labi usab kini nga brittle ug labi ka dali nga maputol. 

Usab mabasa: Giunsa paglimpyo ug pagtangtang ang taya sa mga kutsilyo sa Hapon [simple nga mga limbong]

Mahimo bang ayohon ang naputol nga kutsilyo sa Shun?

Ang Shun usa ka premium nga Japanese knife brand. Mahimo usab nga ayohon ang ilang mga kutsilyo kung maputol. 

Kung ang mga chips gamay (2mm o mas ubos), mahimo nimo kining galingon nga hinay gamit ang usa ka coarse whetstone ug dayon ihait pag-usab ang ngilit. 

Kung mabali ang tumoy sa kutsilyo, magkinahanglan kini og dugang nga trabaho apan mahimo usab kini nga ayohon.

Ang materyal gikan sa dugokan ug pagputol sa ngilit kinahanglang tangtangon, ug ang tumoy mahimong maporma pag-usab.

Aduna bay risgo nga makadaut pa sa kutsilyo kon mag-ayo sa naputol nga sulab?

Samtang adunay usa ka piho nga peligro nga makadaot pa sa sulab, kini dili mahimo.

Kung imong gibaid ang sulab gamit ang usa ka coarse whetstone, kinahanglan nimo nga tangtangon ang mga chips pinaagi sa pagtangtang sa mga lut-od nga puthaw.

Adunay usa ka risgo nga imong himoon ang tip nga labi ka dull. Ang laing potensyal nga risgo mao nga kung imong gamiton ang sobra nga presyur mahimo nimong makuha ang sobra nga asero. 

Panapos

Dili kinahanglan nga mabalaka kung imong naputol ang blade imong paboritong santoku kutsilyo samtang naghiwa ug karne.

Mahimo kini mahitabo tungod kay ang mga blades sa Hapon mas sensitibo ug dali nga mabuak. 

Ang pinakasimple nga paagi sa pag-ayo sa naputol nga blade sa Japan mao ang paggaling sa mga chips sa usa ka coarse nga whetstone, dayon pagpasinaw ug pagpahait sa blade hangtud nga kini mahimong labaha pag-usab. 

Kinahanglan nimo nga mogamit usa ka taas nga anggulo sa pagpahait kung gigaling ang mga chips. Sa kini nga pamaagi, mahimo nimong ayohon ang bisan unsang nadaot nga kutsilyo sa Hapon ug makatipig salapi. 

Ibutang ang imong koleksyon sa Japanese nga kutsilyo sa nick by pagtago niini sa hustong paagi gamit ang (magnetic) nga mga gunitanan sa kutsilyo o mga baroganan

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.