Yanagiba Knife: Unsa Kini ug Unsay Gigamit sa Hapon?
Gusto ba nimo kadtong nipis nga sashimi nga mga hiwa sa isda apan dili mahibal-an kung giunsa kini gibuhat sa mga chef sa Japan? Ang imong labing maayo nga pusta mao ang pagkuha usa ka espesyal nga kutsilyo.
Ang Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) nagpasabot nga willow blade knife, usa ka taas, nipis nga blade nga perpekto para sa paghiwa sa isda. Kini usa ka matang sa Sashimi bōchō (sashimi = hilaw nga isda, bōchō = kutsilyo) sa paghiwa sa hilaw nga isda para sa sashimi ug sushi. Ang mga hiwa sa Sashimi kinahanglang hamis, sinaw, ug hait, nga dili mahatag sa naandang kutsilyo.
Niini nga giya, isulti ko kanimo ang tanan nga kinahanglan nimong mahibal-an bahin sa kini nga espesyal nga kutsilyo ug kung ngano nga ang mga chef sa sushi dili mahimo kung wala kini.
Espesyal nga gidesinyo ang yanagiba aron mahimamat kining mga hiwa nga hait nga labaha.
Ang disenyo makatabang sa pagkab-ot niini nga mga resulta:
- gitas-on: Kini adunay usa ka mahait nga taas nga blade nga adunay gitas-on sa blade gikan sa 9 hangtod 12 pulgada aron maputol ang usa ka piraso sa isda sa usa lamang ka direksyon, pinaagi sa pagbira pabalik. Kung magputol ka pabalik-balik, dili nimo makuha ang hingpit nga sinaw nga hait nga pagputol.
- gibag-on: Ang sulab nipis kaayo aron tugotan ang paghiwa sa gamay nga paningkamot. Sa diha nga mogamit og dugang nga pwersa sa usa ka samad, imong gision o dugmokon ang isda labaw pa kay sa pagputol niini nga hapsay.
- Gikuha nga disenyo: Ang usa ka maayo nga pagkadisenyo nga yanagiba adunay usa ka scooped-out sa likod aron dali nga makuha ang usa ka hiwa sa isda gikan sa sulab pagkahuman sa pagputol.
- Katig-a ug katig-a: Ang pagkamakanunayon sa kalig-on ug kahait gihimo sa samang paagi sama sa espada sa Hapon. Ang blade naporma gikan sa kombinasyon sa duha ka panid nga asero, usa ka humok nga panggawas nga dyaket nga giputos sa sulod nga kinauyokan sa mas gahi nga asero.
- Usa ka anggulo: Ang yanagi-ba blade kay angled lamang gikan sa usa ka kilid, nga ang pikas kilid sa blade kay patag. Gitugotan niini ang pagkontrol sa anggulo sa sulab alang sa delikado nga pagputol ug kasayon sa pagpahait.
Hapit tanan nga western kutsilyo gigamit sa pagduso ug pagputol, apan hapit tanan Mga kutsilyo nga Hapon gigamit sa pagbira ug pagputol sa baylo. Dili sama sa mga kutsilyo sa Kasadpan, ang yanagiba wala gituyo alang sa pagputol o pagputol. Kini usa ka kutsilyo sa paghiwa, mao nga kinahanglan nimo kini gamiton sa paghimo og taas, hapsay nga mga hampak.
Usa ka yanagiba kutsilyo ang gigamit sa fillet hilaw nga isda alang sa sashimi ug sushi.
Apan mahimo usab nimo gamiton ang kutsilyo sa pagputol sa mga rice sushi roll, pagputol sa Nori (seaweed), ug ang mga fillings alang sa mga rolyo sama sa cucumber, avocado, ug uban pa.
Dugang pa, kining taas nga nipis nga sulab perpekto alang sa pagpanit sa mga isda sama sa salmon.
Ang yanagiba usa ka maayong kapilian alang sa mga chef sa sushi ug uban pang mga propesyonal sa pagluto nga nanginahanglan usa ka kutsilyo nga makadumala sa mga delikado nga buluhaton.
Apan bisan kung dili ka propesyonal nga chef, ang yanagiba mahimong mapuslanon nga pagdugang sa imong arsenal sa kusina.
Usa lang ka ulo, ang usa ka bevel nga Japanese nga sushi nga kutsilyo labing maayo nga gigamit sa mga tawo nga tuo nga kamot. Kung ikaw usa ka leftie, labing luwas nga makakuha usa ka double-bevel o espesyal nga gihimo wala nga kamot nga sushi nga kutsilyo.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Unsa ang sushi o sashimi kutsilyo?
Ang sushi o sashimi nga kutsilyo usa ka matang sa kutsilyo sa kusina nga espesipikong gidisenyo alang sa pag-andam sa sushi o sashimi.
Sama sa imong nahibal-an, Ang sushi ug sashimi kay mga Japanese nga pagkaon nga tradisyonal nga naglangkob sa hilaw nga seafood (sama sa isda, nukos, octopus, ug uban pa) ug bugas.
Tungod sa kinaiya niini nga mga putahe, importante nga adunay usa ka mahait nga kutsilyo nga daling makahiwa sa hilaw nga isda.
Kinahanglan usab nga maghimo ka nga nipis kaayo nga mga hiwa ug tukma nga paghiwa sa mga isda, utanon, ug bugas.
Ang yanagiba parehas ba sa sushi knife?
Ang termino nga sushi kutsilyo nagtumong sa tanang matang sa kutsilyo sama sa yanagiba, ang lapad nga blade nga Deba o fish knife, ug uban pang boning nga kutsilyo.
Ang Yanagiba usa ka estilo sa sushi nga kutsilyo nga taas, pig-ot, ug hait. Gigamit kini sa paghiwa sa sashimi (nipis nga mga hiwa sa hilaw nga isda) ug mahimo usab nga gamiton sa fillet nga isda.
Busa, ang sukaranan nga tubag mao nga ang yanagiba wala magtumong sa matag matang sa sushi ug sashimi nga kutsilyo.
Unsa ang kalainan tali sa Yanagiba ug Sujihiki?
Ang duha ka kutsilyo kay slicer knives, pero ang yanagiba espesipikong gihimo para sa paghiwa sa isda ug maayo kaayo alang sa sashimi ug sushi, samtang ang sujihiki mas daghag gamit nga adunay gamay nga mas taas nga pormag dagom nga blade, perpekto alang sa pagputol sa tambok ug connective tissue gikan sa mga pagputol sa walay bukog nga karne.
Panapos
Ang yanagiba usa ka kutsilyo nga espesipikong gihimo alang sa paghiwa sa isda ug kini ang labing maayo nga himan alang sa trabaho. Dili kini ang labing daghang gamit nga kutsilyo, mao nga labing maayo alang sa mga chef sa sushi.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.