Bunka Knife: Bōchō giapponese a doppia lama larga bisellata per usu generale

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Actualizatu u 9 di ghjennaghju di u 2023

Ci hè assai cuteddi giapponesi speciali, è ogni tipu hè utilizatu per taglià è tagliate diversi tipi di cibo. U Bunka hè unu di i culteddi menu cunnisciuti, ma hè assai utile in a cucina.

Un cuteddu Bunka hè una cucina à doppia bisellu cultellu simile à u santoku ma cù una lama più larga. Hà ancu una punta sfarente perchè hà un puntu "k-tip", chì hè ancu cunnisciutu cum'è un tanto inversu angulatu. Hè cumunimenti usatu per affettà a carne, tagliate i vegetali è macinate erbe.

Questa guida spiega ciò chì hè u cuteddu Bunka, a so storia, è perchè si distingue da altri culteddi simili cum'è u Santoku.

Ancu s'è u cultellu Bunka ùn hè più populari cum'è una volta, hè sempre un cultellu d'usu generale robustu chì i chefs usanu per tagliare carne, pisci, frutti è ligumi. 

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Chì ghjè un cuteddu Bunka?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) hè un coltello da cucina per usi generale. simile à u Santoku prima era cum'è u Santoku, ma hè diminuitu in popularità recentemente. 

Tuttavia, hè sempre un cuteddu di cucina utili per tutti i scopi paragunabili à u Santoku è Coltelli di chef Gyuto (i migliori quì).

Stu cultellu hè una alternativa à u cultellu di chef normale. 

A Bunka hè più corta, più ligera è fatta di azzaru più forte ch'è un cuteddu di chef occidentale, chì aiuta à mantene a so punta più longa. A volte pò vede cum'è un cleaver più strettu.

Hà una lama à doppia bisellu, cusì hè affilata da i dui lati. Questu rende più faciule d'utilizà paragunatu à i culteddi tradiziunali giapponesi unicu.

In fattu, u Bunka Bōchō hè in realtà un cuteddu giapponese di stile occidentale. Questu significa chì ùn hè micca unicu bisellu cum'è a maiò parte di l'altri.

Un cultellu Bunka hè utilizatu per una varietà di travaglii, cum'è affettà, tagliate è tagliate. Hè carattarizatu da a so forma di lama rettangulare, chì hè ligeramente curvatu à a punta. 

A lama più grande di u cuteddu Bunka u rende perfettu per taglià i vegetali, è a so regione di punta in forma di triangulu hè soprattuttu utile quandu si taglia u pesciu è a carne, postu chì ùn strappa o strappa a carne.

Hè ancu usatu per taglià erbe perchè permette un tagliu precisu. 

A lama hè generalmente fatta d'acciaio à altu carbonu è hè spessu finita cù una finitura kurouchi (leghje nantu à tutte e finiture di u cuteddu giapponese quì). 

Kurouchi hè un tipu di finitura appiicata à a lama di un cuteddu. Hè una tecnica tradiziunale giapponese chì implica u revestimentu di a pala cù una strata di materiale carbonizatu.

Questa strata aiuta à prutege a lama da a corrosione è l'usura è li dà un aspettu unicu. 

Kurouchi hè spessu usatu nantu à i culteddi Bunka, perchè aiuta à rinfurzà a so prestazione è a longevità.

A forma di a punta di a lama hè a distinzione fundamentale trà u Santoku è u Bunka Bocho.

In cunfrontu à l'altri coltelli giapponesi, u Bunka Bocho hà una punta "tanto inversa" o "punta di clip" in uppusizione à una punta curva Kamagata "a forma di falce" cum'è u Santoku è Gyuto. 

Cù l'eccezzioni di sta ligera distinzione, u Bunka sparte i stessi benefici è svantaghji cum'è un cuteddu di chef o Santoku. 

Lunghezza tipica Bunka sò trà 120-240 mm. U gruixu di un cuteddu Bunka pò varià secondu u tipu di cuteddu è a marca. 

In generale, a lama di un cuteddu Bunka hè trà 2.5 è 3.5 millimetri di spessore.

Questu hè un pocu più grossu di un cuteddu di cucina tradiziunale giapponese, chì hè di solitu trà 2 è 3 millimetri di spessore.

U cuteddu Bunka hè vindutu cù dui tipi di manicu:

1. Wa (tradiziunale giapponese)
2. un manicu di tipu occidentale

Di solitu, u Bunka hà un giapponese in forma di D, ovale o ottagonale U manicu forma. 

Ciò chì significa Bunka

A parolla Bunka significa "cultura" mentre chì a parolla Bocho si traduce in "coltella di cucina".

Dunque, u significatu literale inglese hè "culteddu culturale". Stu nomu vene da l'usu generale di u cuteddu in a preparazione di l'alimentu tradiziunale giapponese.

Hè un culteddu culturalmente significativu perchè era comunmente utilizatu da i cuochi di casa è i chefs in casa japonesa per preparà ogni tipu di platti tradiziunali. 

Un altru nome per u cuteddu Bunka hè "Banno Bunka Bocho".

Stu terminu significa "cutiddu multi-purpose" è si riferisce à u fattu chì stu cuteddu pò esse usatu in una larga gamma di attività di cucina è preparazione di l'alimentariu. 

Dunque, u megliu nome mudernu per u cuteddu Bunka hè "coltelli culturale cunvene" perchè riferisce a so versatilità in una cucina muderna. 

A cosa serve un Bunka?

U cuteddu Bunka hè un strumentu essenziale per ogni chef o cuocu di casa. Hè un cuteddu versatile è multi-purpose chì pò esse usatu per una varietà di attività in cucina.

Hè soprattuttu utile per taglià i vegetali, tagliate a carne, è macinate erbe. 

U cuteddu Bunka hè pensatu per esse ligeru è faciule di manuvra, facendu una scelta eccellente per quelli chì sò novi à a cucina o chì utilizanu coltelli giapponese. 

Un cuteddu Bunka hè ancu incredibbilmente affilatu, chì permette taglii precisi è puliti. Questu hè particularmente impurtante quandu preparanu ingredienti delicati cum'è erbe è ligumi. 

A lama affilata aiuta ancu à riduce u tempu passatu per preparà l'ingredienti, postu chì pò taglià rapidamente è efficacemente i cibi duri.

A punta di Bunka hè ideale per fà un travagliu delicatu di precisione, cum'è tagli di brunoise o scoring verdura.

Funziona ancu bè per taglià u grassu di a carne è i tendini quandu s'impegna à i travaglii minori di macellazione.

Certi chefs usanu ancu u cuteddu di Bunka per filettare u pesciu perchè sta lama ùn dannu micca a carne, cusì u pesciu pò esse usatu per preparà sushi è sashimi. 

A mancanza di curvatura à a punta di fronte di a lama limita l'usu di un muvimentu di tagliu di roccia, ma u prufilu pianu di u Bunka hè particularmente adattatu per e tecniche di tap-chopping o push-cutting. 

Un vantaghju di u cuteddu Bunka hè chì hè ancu incredibbilmente durable. Hè fattu di acciaio inox d'alta qualità, chì hè resistente à a ruggine è a corrosione.

Questu hè una grande scelta per quelli chì volenu un cuteddu chì durà per anni à vene.

U cuteddu Bunka hè ancu incredibbilmente versatile. Pò esse usatu per una varietà di travaglii, da a tagliata di verdura à a fetta di carne.

Questu fa una grande scelta per quelli chì volenu un cuteddu chì pò fà tuttu.

In cunclusioni, u cuteddu Bunka hè indispensabile per ogni chef o cucina di casa.

Hè ligeru, affilatu, durable è versatile, facendu una grande scelta per quelli chì volenu un cuteddu chì pò fà tuttu.

Variazioni di coltelli Bunka

Ci hè duie varianti di u cuteddu Bunka: u Ko Bunka Bocho è u Hakata bocho.

Ko Bunka Bocho (bunka petite)

Questa variazione di u bunka hè significativamente più corta di u disignu tradiziunale.

U terminu "ko", chì appare in u titulu, significa "picculu" in Japanese.

A lama nantu à un cuteddu bunka standard misura trà 6 è 9 inch, ma a lama di ko Bunka puderia esse solu 4 inch long.

Tuttavia, hè sempre un bunka in ogni altru rispettu, cù a stessa forma di lama è principii di disignu.

U ko bunka pò fà quasi tuttu ciò chì un bunka regulare pò, ma u fa più precisamente.

U ko bunka pò esse usatu in u locu di un cultellu per paring per via di a so piccula dimensione è destrezza.

Hakata bocho

A forma standard di bunka hè mudificatu un pocu per stu tipu. L'Hakata hà sempre a punta di tanto inversa, ma avà a spina s'inclina sempre ligeramente in sopra.

Per esse simplicemente, sta bunka pare menu voluminosa è più flexible chì a versione regulare.

Siccomu a lama di l'Hakata hè curvatu, hè più faciule per fà movimenti di tagliu di roccia cù l'Hakata cà cù un bunka drittu.

Bunka vs u cuteddu di u chef occidentale

A cuntrariu di i culteddi di i chefs occidentali, a lama di Bunka hè macinata à un angulu considerablemente più agutu (tipicamenti 10-15 gradi) per mantene a punta caratteristicamente affilata associata à e lame giapponesi.

U cuteddu Bunka hè spessu più cortu in lunghezza cà un chef occidentale cuteddu, fà hè più liggeru è più simplice d'utilizà, chì hè particularmente utile per e persone cù mani chjuche o spaziu limitatu di cuntrolli.

U Bunka hè un cultellu tradiziunale di chef giapponese, mentri u cultellu di chef occidentale hè più familiar à quelli di noi in l'Occidenti.

A forma di a lama hè a maiò diffarenza trà sti dui culteddi. U Bunka hà una punta di tanto inversa angulata.

Stu tagliu hè bè adattatu per tagliate i vegetali, tagliate carne è pisci, è ancu per tagliatu generale.

U cuteddu di u chef occidentale hà una lama più curva, chì li permette di oscillare avanti è avanti mentre taglia.

In quantu à a custruzzione, i Bunkas sò tipicamente fatti cù un azzaru più duru cà u cuteddu mediu di u chef occidentale.

A similitudine trà sti dui culteddi hè chì tutti dui anu lame à doppiu tagliu, cusì sò più faciuli d'utilizà cà un cuteddu tradiziunale giapponese.

Bunka vs Santoku cuteddu

U Bunka hè una variazione di u cuteddu tradiziunale di Santoku, chì hè un cuteddu di cucina in tuttu u Giappone.

U Santoku hè un pocu più versatile cà u Bunka, ancu s'ellu sò tramindui pensati per esse culteddi multipurpose.

A diferenza maiò trà sti dui culteddi hè a forma di a lama. U Bunka hà una punta di tanto inversa angulata, mentre chì u Santoku presenta una punta di pede di pecura. 

A lama di u Santoku hè ancu di solitu un pocu più larga è più corta chè quella di Bunka, chì permette un tagliu più efficace.

Un cuteddu Bunka hè di solitu trà 5-7 inch, mentri u Santoku hè trà 4-9 inch.

I dui coltelli sò scelti eccellenti per ogni cucina, per quessa, si tratta di preferenza persunale è di quale tipu di attività pensate à aduprà u cuteddu.

A punta tanto di u Bunka hè più adattatu per a precisione è u cutting intricatu.

Bunka vs Kiritsuke

U Bunka è u kiritsuke sò tramindui culteddi di stile giapponese, ma sò assai diffirenti in quantu à u so designu è l'usu destinatu. 

U bunka hè un cuteddu multifunzione cuncepitu per una larga varietà di travaglii, da affettà è tagliate à trinciate è tritate. 

Havi un bordu drittu, una punta punta, è un ventre curvatu, facendu ideale per una varietà di travaglii, ma hè cunsideratu un cuteddu di pisci.

U kiritsuke, invece, hè un cuteddu specializatu pensatu per affettà è tagliate. Ha un bordu drittu, una punta punta, è una pancia piatta, facendu l'ideale per a tagliata precisa è delicata.

U kiritsuke hè utilizatu da i chef prufessiunali per preparà u pesciu per u sushi, è hè una alternativa à u cuteddu yanagiba. 

In quantu à a dimensione, u bunka hè tipicamente più longu cà u kiritsuke, cù una lunghezza di lama di circa 180-210 mm.

U kiritsuke, invece, hè di solitu più cortu, cù una lunghezza di lama di circa 150-180 mm. 

Questu fa u bunka più adattatu per i travaglii più grande, mentre chì u kiritsuke hè megliu adattatu per i travaglii più chjuchi è più precisi.

U kiritsuke, invece, hè pensatu per a tagliata è u tagliu di precisione è cusì hè di solitu più affilatu cà u bunka.

Leghjite tutti L'arte di l'affilatura di i coltelli giapponese: una guida completa

Chì ghjè a storia di i culteddi Bunka?

U cuteddu Bunka hè un strumentu di cucina versatile chì hè stata utilizata per seculi. Hè statu inventatu prima in Giappone durante a fine di u periodu Edo (1603-1868).

Hè stata inizialmente utilizata per cutà è preparà l'alimentu, ma cù l'anni, hà evolutu in un strumentu di cucina multi-purpose.

Una volta a pruibizione di a carne bovina era finita, i chefs cuminciaru à aduprà u cuteddu Bunka per preparà è tagliate a carne bovina per diversi platti giapponesi.

A punta unica di u cuteddu hà permessu di taglià a carne in liscia. 

U Bunka hè stata inspirata da a forma di una spada tradiziunale giapponese è creata cum'è un cuteddu affilatu è durable. 

U cuteddu Bunka hè diventatu prestu populari trà i chefs giapponesi è i cuochi di casa. Hè stata utilizata per preparà una varietà di platti, da u sushi à tempura. 

Au fil du temps, le couteau Bunka a évolué pour être encore plus polyvalent, car il était utilisé pour préparer une large gamme d'ingrédients, des légumes au poisson.

Marchi populari di u cuteddu Bunka

U cuteddu Bunka hè sempre forgiatu à manu in parechje parte di u Giappone, cum'è Sakai, Osaka, è in Seki, Gifu. 

lu Enso Bunka couteau hè una opzione populari chì hè ancu dispunibule in i Stati Uniti. 

(vede più immagini)

Alcune di e marche più famose chì facenu i coltelli Bunka includenu:

• Yoshihiro
• scappà
• Tojiro
• Enso
• Sakai Takayuki
• Masamotu

Scuole di più circa l'arti di a fabricazione tradiziunale di u cuteddu giapponese quì (è perchè sò cusì caru)

Cumu a cura di un cuteddu Bunka

A cura di un cuteddu Bunka hè simplice è faciule. Lavà a manu regularmente a lama cù acqua calda è sapone aiutarà à mantene a pulita.

L'asciugatura di a lama dopu ogni usu hè ancu impurtante, postu chì questu riducerà e probabilità di furmazione di ruggine nantu à l'azzaru.

Per mantene a so sharpness, hè cunsigliatu di utilizà regularmente un azzaru affilatu o affilatu per rialignà a lama.

Hè ancu impurtante per almacenà u cuteddu Bunka in un locu sicuru quandu ùn hè micca in usu. Un bloccu di cuteddu magneticu o una guaina di pelle sò grandi opzioni per u almacenamentu è a prutezzione.

Cumu aduprà un cuteddu Bunka

Mantene i vostri ditte luntanu da a lama quandu tene un cuteddu Bunka hè impurtante. 

A megli manera di fà questu hè di mantene u manicu cù a manu dominante è a pala cù l'altra manu. 

U vostru dete indici deve esse postu nantu à a spina di a pala, è u vostru dettu mediu deve esse postu nantu à u spinu di a pala.

Questu vi darà u più cuntrollu di u cuteddu.

Quandu aduprate un cuteddu Bunka, duvete aduprà un muvimentu di tagliu delicatu è ùn forza micca a lama à traversu l'alimentu.

Questu riducerà a probabilità di ferita, è ancu di priservà a sharpness di a lama. 

Per i movimenti di taglio verticale, u bordu drittu di Bunka funziona maravigliosamente.

U bordu si appoghja à livellu nantu à taglieri per a massima efficienza quandu qualcunu taglia l'alimentu. A carne, l'agliu è e cipolle ponu esse macinati cù una tecnica rapida di tagliu. 

In cuntrastu à parechji cultalli di chef occidentali, a mancanza di una curva in a lama di bunka rende difficiule di tagliare a roccia.

In più di a so funzione primaria di tagliuzzamentu, a punta di Bunka hè a punta è affilata, u rende ideale per sbuccà u pane è pruduce fette eccezziunale di frutti di mare è verdura per sushi. 

Ogni pelle dura nantu à a carne è u pesciu pò esse facilmente eliminata cù l'aiutu di u bunka, grazia à u so putere di penetrazione.

Cumu ùn aduprà un cuteddu Bunka

Certi alimenti ùn ponu micca esse adattati per u tagliu cù a lama di u Bunka.

L'acciaio di carbone ùn hè micca u materiale più maleable è pò rompe si pruvate à cutà qualcosa troppu duru.

Certi carni necessitanu assai forza per cutà. Se fate cusì cun un cuteddu bunka, a lama puderia piegà tantu chì si rompe.

Tuttavia, à u cuntrariu di u kiritsuke è u gyuto, a lama più larga di u Bunka ùn si piegherà micca cusì facilmente sottu pressione.

L'osse è i molluschi ùn sò micca suggeriti per l'usu cù un Bunka bocho perchè ponu dannà a lama.

Fatti scunnisciuti nantu à i coltelli Bunka

• I culteddi Bunka sò tradiziunali usati in a cucina giapponese da chefs prufessiunali è sò cunnisciuti per a so versatilità. 
• Sò tipicamenti fatti di l'acciaio à altu carbonu, chì li dà un tagliu affilatu è li rende resistenti à a ruggine è a corrosione. 
• A lama hè di solitu trà 5 è 8 inch in longu.
• U manicu hè generalmente fattu di legnu, plastica, o materiale compostu è hè pensatu per adattà cunfortu in a manu di l'utilizatori.
• Bunka hè un cultellu multifunzione pensatu per esse usatu per affettà, tagliate, trinciate è tritate verdura, frutti è proteini. Hè ancu a grande strumentu per fà rotuli di sushi è altri piatti giapponesi.

S & P

Un couteau Bunka est à double biseau ?

Iè, u cuteddu bunka hà generalmente una lama à doppia bisellu, chì hè affilata da i dui lati. 

U cuteddu Bunka hè tradiziunale cuncepitu per s'assumiglia à i culteddi di stile occidentale cum'è u cuteddu di u chef europeu, ancu s'ellu pò ancu s'assumiglia à un cleaver.

A maiò parte di i culteddi occidentali anu un doppiu tagliu paragunatu à e lame di spada giapponesi à un tagliu.

Ancu s'ellu ùn hè micca cusì precisu cum'è un bordu bisellu unicu, un bordu doppia bisellu hè significativamente più sicuru è più faciule d'utilizà per i chef amatori.

A causa di a simmetria di a lama, l'utilizatori ponu fà tagli netti è verticali invece di diagonali.

Liatu un cultellu cù un tagliu bisellu doppia significa chì pudete aduprà comodamente cù ogni manu.

In più, u bordu duppiu bisellu pò esse fabbricatu estremamente sottile senza sacrificà alcuna di a so forza, basta chì l'acciaio à altu carbonu hè utilizatu in a so pruduzzione.

Avete bisognu di un cuteddu bunka?

Dipende veramente da i vostri bisogni specifichi in a cucina. Un coltello Bunka hè un grande strumentu per i chefs di tutti i livelli, perchè offre versatilità è precisione.

Sè vo circate un cuteddu di cucina universale chì pò gestisce una varietà di travaglii cun facilità, allora un bunka hè definitu chì vale a pena cunsiderà.

Hè un grande sustitutu per un cuteddu Santoku, ma permette taglii ancu più precisi per via di a punta tanto inversa.

U cuteddu Bunka hè cunsigliatu per quelli chì cucininu pesci è carne è piace à tagliate finamente i vegetali è l'erbe. 

Hè ancu ideale per i travaglii di precisione cum'è tagliate l'agliu, sbucciate frutti è ligumi, o fà fette sottili.

In ultimamente, u cuteddu Bunka hè un grande strumentu per ogni chef chì cerca di fà taglii precisi rapidamente è efficace.

Cumu tene un cuteddu Bunka?

Quandu si usa un cuteddu Bunka, hè impurtante di mantene u manicu currettamente.

Certi pirsuni usanu un pinch-grip induve l'indici è u pollice pizzicanu u manicu, è l'altri diti sò avvolti intornu.

L'altri preferanu tene u manicu cum'è un lapis, cù tutti i quattru dite nantu à a cima è u so pollice sottu.

Qualunque sia l'impugnatura chì sceglite, assicuratevi chì a vostra manu hè fermamente pusata intornu à u manicu per dà più cuntrollu di i vostri movimenti.

Un manicu di stile occidentale cuntornatu o affucatu si senterà più naturali se pensa à afferrà u cuteddu principalmente da u so manicu.

Un cultellu Bunka cù un manicu tradiziunale di stile giapponese ('wa-handle') si sente fantasticu in a manu si aduprate un pinch grip.

Di chì hè fattu un cuteddu Bunka?

Certi lame sò fatti di Azzaru Damascu chì hè azzaru martellatu.

Havi un disignu modellatu chì pare bellu è hè ancu più duru di l'acciaio inox.

L'altri lame sò fatti di l'acciaio inossidabile chì hè più faciule d'affila è più prezzu, ma micca cusì forte o visualmente attraente cum'è una lama d'acciaio di Damascu.

Certi Bunkas sò fatti di acciai d'altu carbonu cum'è VG10 o AUS-8, chì offre una forza superiore, durabilità è retenzioni di punta.

Certi culteddi presentanu manichi custruiti di materiali tradiziunali giapponesi cum'è u legnu di magnolia è u cornu di bufali.

Altri culteddi ponu avè manichi sintetici fatti di micarta, G-10 o polipropilene.

cunchiusioni

In cunclusioni, un cuteddu Bunka hè un strumentu di cucina versatile chì hè grande per una varietà di attività.

Hà una punta triangulu chì hè ideale per affettà carne è pesce perchè ùn strappa micca a carne.

U Bunka hè un grande aghjuntu à ogni cucina è pò esse usatu per affettà, dicing, è mincing.

Un cultellu Bunka hè una scelta perfetta se vulete un cultellu chì pò fà tuttu. 

Assicuratevi di ricercà i sfarenti tippi di coltelli Bunka dispunibili è truvate unu chì si adatta à i vostri bisogni.

Siccomu u Bunka hè un cuteddu giapponese di stile occidentale, hè più faciule d'utilizà, ancu per i principianti, perchè hà una lama di doppia tagliu. 

Mantene i vostri culteddi giapponesi in modu propiu cù supporti per coltelli, guaine è blocchi

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.