Kiritsuke: U Cutteru All-Round I Chef Executive Preferiscenu

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Actualizatu u 16 di ghjennaghju di u 2023

Usendu u propiu cultellu nantu à l'ingredienti chì avete bisognu à cutà hè u megliu modu per ottene risultati maravigghiusi in a cucina. 

Nisuna cucina cummerciale giapponese ùn hè senza u famosu cultellu Kiritsuke - hè più difficiule d'utilizà, ma offre risultati precisi per i chef più esigenti.

U cuteddu Kiritsuke hè comunmente chjamatu a versione giapponese di u cuteddu di chef.

U cuteddu kiritsuke hè un hibridu di gyuto è yanagi. Hà una lama quadrata è a punta angulata.

A causa di u so status di simbulu di statutu è a cumplessità di l'usu, u kiritsuke hè tipicamente utilizatu da i chefs executive. 

U cuteddu kiritsuke hè utilizatu per affettà, chjappà è tagliate, in particulare u pesciu.

Per fà i pranzi in a cucina esecutiva o in casa hè bisognu di selezziunà u cuteddu di cucina ghjustu. Per sapè di più nantu à cumu utilizà u cuteddu kiritsuke, cuntinuate à leghje.

Scuprite u nostru novu libru di cucina

Ricette di famiglia di Bitemybun cù pianificatore di pranzi cumpletu è guida di ricette.

Pruvate gratuitamente cù Kindle Unlimited:

Leghjite gratuitamente

Chì ghjè un cuteddu Kiritsuke?

U cuteddu kiritsuke hè un strumentu di taglio in stile giapponese chì hè soprattuttu utilizatu per aduprà u tagliu push / pull per affettà sottili pesci, verdura è frutti.

Allora, chì sò e caratteristiche di u cuteddu kiritsuke?

U cuteddu kiritsuke hè un hibridu trà un gyuto è u yanagiba. Havi una lama quadrata, una punta angulata è un bordu unicu bisellu, chì a rende ideale per un tagliu precisu.

A causa di a so cumplessità è u significatu cum'è un simbulu di statutu in a cucina, i chefs anziani sò l'unichi chì l'utilizanu tipicamente.

U kiritsuke hè un cuteddu hibridu destinatu à uperà cum'è un slicer per u pesciu è un cuteddu per i vegetali.

Longu è magre, cù una punta di pede di pecura, hà un aspettu sorprendente di spada è hè una di e pochi lame multifunzioni usate in Cucina giappunese.

Stili tradiziunali cù a unicu bordu bisellatu avè una lunghezza di lama da 8 à 12 pollici.

Sò relativamente brevi in ​​altezza, circa 1.5 à 2 inch. U prufilu hà un bordu drittu, è alcuni avarà un suggerimentu d'elevazione à a punta.

Varianti occidentalizati cù lame sò spessu una breve durata, generalmente si trovanu trà 8 à 9 inch cù un bisellu doppiu.

È cusì sapete, questu hè a durata megliu per voi sè site un coccu casuale.

U manicu hè di solitu fattu di legnu, è a pala hè generalmente fatta di acciaio inox.

U cuteddu kiritsuke hè un grande cuteddu all-around per a cucina è pò esse usatu per una varietà di attività.

Hè una grande scelta per quelli chì ùn volenu micca cumprà parechji cuteddi per diverse attività.

Ma u kiritsuke hè menu populari cù i cocchi di casa chì cù i chefs per via di a so cumplessità è difficultà in usu.

Hè impurtante di ricurdà chì a lama di kiritsuke richiede una grande capacità è pratica per un usu perfettu.

Allora, sè vo vulete piglià e vostre cumpetenze di cucina à u prossimu livellu è aduprà un cuteddu kiritsuke cum'è un prufessore, avete bisognu di amparà. Cumpetenze di u cuteddu giapponese.

Hè megliu d'utilizà un Kiritsuke per slice cù push and pull cuts. Nant'à i vegetali, u pesciu crudu è a proteina cotta, facenu bè.

A punta hè abbastanza agile per u tagliu di tap, è a lama longa hè eccellente per tagliate i vegetali sottili o tagliate in una brunoise piacevule o julienne.

Sò ancu una excelente opzione per a pulizia è a porzione di pesci o di proteini sottili per una presentazione grazia.

Questu hè cusì cusì un coltello eccellente per a preparazione di teppanyaki.

I principianti chì ùn sò micca familiarizati cù una sola uscita di bisellu spessu trovanu varianti tradiziunali difficiuli d'utilizà, cù reclami prevalenti nantu à cunea è torsione.

Ma per quelli chì anu capacità di taglio menu magistrali, a versione doppia bisellata furnisce più versatilità.

Cunvintu chì avete ancu bisognu di un cuteddu kiritsuke ? Aghju esaminatu e migliori 3 opzioni assolute nantu à u mercatu quì

Chì hè a forma di un cuteddu kiritsuke?

Cù a so lama longa è piatta, u bordu drittu, è a punta angulata "tanto inversa" o "punta clip", u Kiritsuke s'assumiglia à una spada.

A lunghezza generale di a lama hè più longa cà un Usuba, è u bordu hè più drittu cà un Yanagiba.

U Kiritsuke classicu unicu bisellu hà un prufilu simili à u Kiritsuke Yanagiba (cunnisciutu ancu cum'è Kensaki Yanagiba), ma hè una variazione più larga cù più altezza è un bordu più flat.

A parte di u tallone di Kiritsuke hè essenzialmente piatta è pò esse usata in modu simile à un Usuba.

Quandu si taglianu fette di verdura minuscule, u prufilu pianu di Kiritsuke funziona megliu quandu si usa u metudu push-cutting.

A longa lunghezza di a lama rende simplice u pesciu crudu è e proteine ​​​​in un tagliu rapidu, mantenendu a struttura di l'alimentu è minimizendu i danni à e cellule chì puderanu alterà u culore o u gustu di l'alimentu.

A punta angulata hè d'utile per u tagliu di precisione - assai chefs l'utilizanu per scolpisce pesci, carne, verdura è frutti per una bella presentazione di l'alimentariu.

Cosa hè un Kiritsuke Gyuto?

A causa di l'influenzi occidentali, pudete truvà u cuteddu Kiritsuke in una varietà di forme, chì u rende più dispunibule per i clienti di diverse sfondi.

U Kiritsuke Gyuto, spessu cunnisciutu com'è Gyuto K-tip, hè una di e variità più apprezzate.

Kiritsuke gyuto hè una variante di u cultellu di chef giapponese chì presenta un doppiu bisellu, à u cuntrariu di u bisellu unicu di u cultellu tradiziunale di chef giapponese o kiritsuke yanagiba.

U K-tip Gyuto, chì hè spessu referitu cum'è l'equivalente giapponese di u cuteddu di u chef occidentale, hà una punta di tanto inversa nantu à una lama più grande cù una punta ligeramente inclinata.

Hè sempre un Kiritsuke, ma hà un disignu alteratu.

U cuteddu kiritsuke gyuto hè relativamente più faciule da maestru cumparatu cù a variante yanagiba è hà un usu più versatile.

Cosa hè un Kiritsuke Yanagiba?

Cum'è u Kiritsuke gyuto, stu cuteddu hè una variante di u Kiritsuke originale.

U Kiritsuke Yanagiba hè ancu chjamatu Kensaki Yanagiba. A so lama hè più chjuca, è hè una spezialità di sushi è u cuteddu sashimi utilizatu per affettà u pesciu crudu.

Hà ancu un bordu à bisellu unicu è a punta distintiva "tanto inversa". E lame sò tipicamente un intervallu di lunghezza da 240 mm à 330 mm.

Perchè hè un cultellu Kiritsuke impurtante, è per chì serve?

Kiritsuke hè un cuteddu impurtante per ogni chef perchè hè cusì versatile. Pò esse usatu per una varietà di travaglii, da a fette è a cubetti à u tagliu è a tritura.

L'usu più cumuni per u kiritsuke hè di tagliate u pesciu delicatamente.

A lama longa hè perfetta per affettà tonnu, salmone è sgombro per filetti o per sushi è sashimi.

Hè ancu comunmente utilizatu per cutà pesci è frutti di mare sanu contr'à u granu in una direzzione diagonale.

Pesci più grossi, cum'è a trota è u snapper rossu, ponu ancu esse tagliati in filetti ancu cù a pelle.

Siccomu a lama hè flexibule è hà una punta affilata, hè un grande cultellu per disossà u pesciu o scucirà durante a preparazione di l'alimentariu.

Hè ancu grande per fà taglii fini è precisi, chì hè essenziale per parechji platti. In più, hè un grande cuteddu per tutti i scopi chì pò esse usatu per carne è verdura.

A so longa lama a rende ancu ideale per affettà articuli più grossi, cum'è meloni è zucca.

Hè ancu impurtante perchè hè un grande cuteddu per u travagliu di precisione. U kiritsuke hà un bordu pianu, chì face più faciule per cuntrullà quandu si taglia.

Questu hè grande per fà fette sottili, ancu, chì hè essenziale per parechji platti. In più, a so longa lama permette di più cuntrollu è precisione quandu facenu tagli.

U Kiritsuke pò ancu esse usatu per taglià e veggies in fette sottili è tagliate o macinate erbe fresche o congelate.

Chì ghjè l'origine di u cuteddu Kiritsuke?

U Kiritsuke hè statu inventatu assai tempu prima di l'era Meiji (pre 1868) ma probabilmente ancu prima di u periodu Edo.

Era un cuteddu di specialità utilizatu da i chefs giapponesi in a cucina di u Palazzu Imperiale per preparà ricette delicate per l'imperatore è i so invitati.

L'evoluzione di u cuteddu Kiritsuke in u Giappone pò esse tracciatu à u so usu da i maestri chefs, chì avianu bisognu di un cuteddu multifunzionale è versatile per cutà u pesciu, preparà i vegetali è fà fette fini.

Oghje, u Kiritsuke hè ricunnisciutu com'è un cuteddu di spezialità altamente versatile è multifunzionale chì pò esse usatu quandu si adopranu tecniche tradiziunali di taglio giapponese.

Kiritsuke vs Yanagiba

A diferenza più significativa trà Kiritsuke è Yanagiba hè a forma di e so lame.

U Kiritsuke hà una lama ligeramente curva cù una punta di tanto inversa, mentre chì u Yanagiba hà una lama dritta cù un bordu tradiziunale à bisellu unicu.

U Yanagiba hà ancu una lama longa è stretta super-sharp, chì hè perfetta per affettà sushi è sashimi.

U Kiritsuke, invece, hà un prufilu di lama più largu chì a rende più versatile. Hè l'ideale per taglià pezzi più grossi di pesci, è ancu per affettà e verdura è erbe.

I dui culteddi sò pensati per affettà, ma u Kiritsuke hè un cultellu più versatile chì pò esse usatu per taglià, trinciate è disossà u pesciu.

Kiritsuke vs Gyuto (couteau du chef)

U paraguni kiritsuke vs gyuto hè unu di i più cumuni in u mondu di i culteddi giapponesi perchè sti culteddi sò abbastanza simili.

U kiritsuke hè un cultellu multifunzione cù una lama più longa ch'è un santoku è un bordu ligeramente curvatu.

Hè grande per affettà, cubetti è tagliate, è a so lunghezza a rende ideale per affettà articuli più grossi.

U gyuto, invece, hè un cuteddu di chef, cù una lama più longa è più curva di u kiritsuke.

Hè fantasticu per affettà, cubetti è tagliate, ma a so lunghezza u face più adattatu per articuli più grossi, è ancu per i travaglii più detallati cum'è filettatura è scultura.

Kiritsuke vs Santoku

U paragone kiritsuke vs santoku hè un altru pupulare, postu chì sti culteddi sò ancu strettamente ligati.

U kiritsuke hè un cultellu multifunzione cù una lama più longa cà u santoku è un bordu ligeramente curvatu.

Hè grande per affettà, cubetti è tagliate, è a so lunghezza a rende ideale per affettà articuli più grossi.

U santoku hè un cuteddu multifunzione cù una lama più corta è più dritta.

Hè grande per affettà, tagliate è tagliate, ma hè megliu adattatu per i vegetali, erbe è tagliati di carne più chjuchi.

Un cultellu santoku hè ancu megliu adattatu per articuli più chjuchi, è ancu per i travaglii più detallati cum'è triturazione è julienning.

A maiò parte di i chefs ùn utilizanu micca u Santoku per pesci o frutti di mare, postu chì a lama ùn hè micca abbastanza longa per fà fette delicate.

In ultimamente, u kiritsuke hè più versatile cà u Santoku è megliu per taglii precisi per i platti cum'è u sushi.

Kiritsuke vs Usuba

Hè un pocu stranu chì e persone paragunanu l'Usuba à u cuteddu Kiritsuke postu chì pareanu assai diffirenti.

Un coltello usuba hà una lama di forma rettangulare è s'assumiglia à una cleaver. Hè tradiziunale utilizatu da i chefs giapponesi per taglià verdura, frutti è erbe.

L'usuba hè un coltello versatile cù un solu tagliu bisellu chì u rende perfettu per affettà è tagliate precise.

U kiritsuke hè un cultellu più versatile cù una lama ligeramente curvata è a punta di tanto inversa è ùn s'assumiglia micca abbastanza à un cleaver.

Ma ciò chì sti dui culteddi anu in cumunu hè chì sò tramindui assai affilati è utilizati da i chef prufessiunali per creà l'arte alimentaria è i piatti intricati.

U kiritsuke hè grande per affettà articuli più grossi cum'è pesci è carne, mentre chì l'usuba hè megliu adattatu per tagliate finamente verdura è frutti.

I dui coltelli sò ancu grandi per creà fette sottili è delicate chì sò perfetti per sushi o sashimi.

S & P

Eccu risposti à qualchì altra quistione di Kiritsuke chì probabilmente avete.

Cumu aduprà un cuteddu kiritsuke?

Sè vo site un novu, probabilmente averete difficultà à manighjà u cuteddu Kiritsuke.

Induvinà? Ancu un ligeru slip di u bordu tagliu pò esse risultatu in una ferita severa.

Per utilizà bè u cuteddu Kiritsuke, vulete mantene unu di i vostri pedi in daretu è unu à u latu per una megliu gamma di muvimentu.

A prossima cosa da fà hè di urganizà u to polgaru è u dito indice per mantene u bolster è l'altri trè impannillati intornu à u manicu.

Avà chì vi sò perfettamente posizionati, tira u cuteddu versu sè stessu è dopu alluntanassi da sè stessu.

Puderia ancu aiutà à mantene u muvimentu lento è ligeru. Questi culteddi sò abbastanza affilati è travaglianu cun sforzu minore.

Per utilizà un cuteddu kiritsuke, hè impurtante aduprà una tavola di tagliu è per assicurà chì a lama hè affilata.

Hè megliu aduprà un muvimentu di spinta / pull slicing quandu si taglia cù u kiritsuke, perchè questu aiuterà à mantene a lama da sfondate.

Hè ancu impurtante di mantene a lama pulita è libera di detriti.

A cosa serve i coltelli kiritsuke?

U Kiritsuke hè unu di i pochi coltelli di cucina multifunzione giapponese. Hè utilizatu per quasi tuttu, cumpresi taglià, dicing, è chopping vegetables.

Inoltre, cum'è u cuteddu kiritsuke hè estremamente affilatu vicinu à a punta, hè ancu utilizatu per u tagliu di precisione, facendu una excelente opzione per pesci è carne.

Chì significà "kiritsuke"?

Kiritsuke, in Giapponese, significa "tacca aperta". U nome hè datu à u cuteddu per via di a so sharpness estrema è a capacità di taglià tuttu, da i vegetali à a carne è tuttu ciò chì ci hè.

U nome hà ancu assai di fà cù u prufilu di spada di u cuteddu, postu chì a spada avia a listessa funzione, ma per un scopu sfarente.

Questu in qualchì modu dà u nome un significatu più scuru, ùn pensate micca?

Perchè i chefs usanu un cuteddu kiritsuke?

U kiritsuke hè simile à un cultellu di chef in quantu hè un cultellu multi-purpose chì hè utilizatu per una varietà di tarei in cucina.

In ogni casu, u kiritsuke hè di solitu più longu ch'è u cuteddu di un chef è hà una lama à un tagliu.

U kiritsuke hè ancu più specializatu ch'è un cuteddu di chef, postu chì hè pensatu per compiti specifichi, cum'è filettatura di pesci è sculture di verdura.

Dunque, i chefs giapponesi utilizanu u kiritsuke per ottene un altu livellu di precisione è accuratezza in e so creazioni culinarie.

U cuteddu permette di fette sottili è pezzi delicatamente tagliati chì altrimenti seranu difficiuli di ottene cun un cuteddu di chef.

Purtà si

Kiritsuke hè un cuteddu versatile chì pò esse usatu per una varietà di attività. Hè un grande strumentu per i chefs prufessiunali è di casa.

U Kiritsuke hè u cuteddu chì truverete probabilmente in u rotulu di cuteddu di un chef executive perchè hè affilatu, precisu, è taglia à traversu pesci, frutti di mare, carne è a maiò parte di i vegetali cun facilità!

Hè impurtante di ricurdà chì a lama hè assai affilata è deve esse trattata cun cura. Cù mantenimentu propiu, un Kiritsuke pò durà una vita.

Allora s'è vo circate un cuteddu multi-purpose, u Kiritsuke hè definitu chì vale a pena cunsiderà!

Mantene u vostru kiritsuke in bonu nick uttene un saya tradiziunale di lignu (o una guaina di cuteddu) per questu

Scuprite u nostru novu libru di cucina

Ricette di famiglia di Bitemybun cù pianificatore di pranzi cumpletu è guida di ricette.

Pruvate gratuitamente cù Kindle Unlimited:

Leghjite gratuitamente

Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.