Double Bevel Knife: chì hè è chì sò i so usi?

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Updated ghjennaghju 24, 2023

A maiò parte di i coltelli di cucina in stile occidentale anu lame à doppia bisellu. U terminu sona un pocu cunfusu, ma hè abbastanza simplice per capiscenu. 

Parechje persone ùn sò micca familiarizati cù i termini tecnichi per l'angulu o inclinazione nantu à a punta di a pala.

Avete mai fighjatu attente à un cuteddu ? Sì cusì, pudete avè nutatu un ligeru angulu o inclinazione nantu à unu o i dui lati chì corre finu à u bordu.

Eccu u bisellu ! Ma chì hè esattamente? 

Un cultellu duppiu bisellu, cunnisciutu ancu com'è cultellu à doppia tagliu, hè un tipu di cultellu chì hà un tagliu affilatu nantu à i dui lati di a lama. Questu hè in cuntrastu cù a unicu bisellu cuteddu, chì hà solu un tagliu affilatu nantu à a lama.

Questa guida spiega ciò chì hè un cuteddu duppiu bisellu è perchè stu tipu di lama hè speciale è utile.

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Cos'è u doppiu bisellu?

I culteddi à doppiu bisellu sò ancu cunnisciuti cum'è "coltelli à doppiu tagliu" o "coltelli à doppia faccia". 

Un bisellu di u cuteddu hè una superficia chì hè stata macinata per furmà a punta di u cuteddu. Hè u ligeru angulu o inclinazione chì corre finu à u bordu di u cuteddu.

S'ellu ci hè un angulu in i dui lati, allora hè un cuteddu à doppia bisellu. S'ellu ci hè un angulu nantu à un solu latu, allora hè un cuteddu à bisellu unicu. 

Dunque, un doppiu bisellu significa chì a lama hè affilata da i dui lati.

I culteddi à doppia bisellu sò u tipu più cumuni di cuteddu, in particulare in i culteddi di stile occidentale cum'è quelli di i francesi è di l'alemanu. 

Scuole cumu si paragunanu i culteddi di stile occidentale à i culteddi giapponesi (avete una preferenza?)

Stu tipu di cuteddu hè grande per affettà, tagliate è tagliate cù precisione, cum'è u doppiu bisellu permette più cuntrollu è precisione. In più, pare bellu bellu!

I culteddi doppiu bisellu sò cumunimenti usati in una varietà di travaglii di cucina, cumprese a fette, a cubetti è u tagliu. 

I chefs prufessiunali spessu li preferanu perchè furnisce un cuntrollu più grande è precisione quandu si taglianu, è ponu esse usatu per creà fette assai sottili, ancu.

A lama di un cuteddu duppiu bisellu hà tipicamente un disignu simmetricu cù un tagliu affilatu nantu à i dui lati di a lama, chì hè ancu chjamatu bisellu di u bordu. 

I biselli nantu à ogni latu di a lama formanu una forma di V, chì s'affuce à un puntu à a punta di a lama.

L'angulu à quale i biselli si scontranu in u centru di a lama hè chjamatu angulu di u bordu.

A larghezza di a pala hè misurata da a spina, chì hè a parte più grossa di a pala, finu à u bordu. 

U grossu di a lama varieghja secondu l'usu destinatu di u cuteddu.

I lame più sottili sò più adattati per i travaglii di taglio è tagliu, mentre chì i lame più spessi sò megliu per taglià è travaglii pesanti.

A forma di a lama pò ancu varià secondu u tipu specificu di cuteddu.

Per esempiu, u cuteddu di u chef hà tipicamente una lama curva chì permette un muvimentu di oscillazione mentre tagliate, mentre chì un cuteddu santoku hà una lama più piatta chì hè megliu adattatu per tagliate è tagliate.

I culteddi duppiu bisellu ponu esse fatti da diversi materiali, cumpresu l'acciaio inossidabile, l'acciaio à altu carbonu è a ceramica.

Ogni materiale hà i so vantaghji è svantaghji in quantu à a durabilità, a nitidezza è a facilità di mantenimentu.

A maiò parte di i culteddi occidentali sò doppiu bisellu, mentri i culteddi tradiziunali giapponesi sò bisellu unicu. 

Ancu s'è i migliori culteddi giapponesi sò singulu bisellu, e marche facenu assai culteddi giapponesi doppiu bisellu, chì sò cusì grandi.

Eccu alcuni di i culteddi doppia bisellu più populari è i so usi:

• Nakiri: Stu cuteddu di verdura giapponese hè perfettu per taglià e verdura.
• santucu: Stu cuteddu multifunzione hè grande per una varietà di attività.
• Gyuto: Stu cultellu di chef hè perfettu per affettà, tagliate è tagliate.

Cunfusu cù tutti i nomi di cuteddu? Aghju listatu tutti i principali coltelli giapponesi è i so usi quì

Chì ci hè a diffarenza trà i coltelli à bisellu unicu è doppiu?

I culteddi bisellu unicu sò generalmente usati in a cucina tradiziunale giapponese.

Sò generalmente fatti cù un angulu sharp, chì permette un tagliu di precisione. I culteddi bisellu unicu sò affilati solu da un latu. 

In paragone, i culteddi duppiu bisellu sò più cumuni in a cucina occidentali è sò generalmente fatti cù un angolo menu sharp.

Sò sharpened in i dui lati, cusì sò doppiu tagliu. 

A diffarenza principale trà i culteddi bisellu singulu è doppiu hè u numeru di taglii affilati nantu à a lama. 

I culteddi à bisellu unicu, cunnisciuti ancu com'è coltelli à bordu di cisel, anu solu un tagliu affilatu nantu à a lama, mentre chì i culteddi bisellu doppia anu un tagliu affilatu da i dui lati di a lama.

Eccu alcuni altri differenze chjave trà i culteddi bisellu unicu è doppiu:

1. Tecnica di taglio: I culteddi bisellu singulu sò tipicamente usati in un muvimentu di tagliu, mentre chì i culteddi bisellu doppia sò usati in un muvimentu di oscillazione o di tagliu.
2. Cunsigliu: I culteddi à doppia bisellu offrenu più precisione è cuntrollu cà i coltelli à bisellu unicu, chì li rende populari trà i chef prufessiunali.
3. Nitidezza: I culteddi duppiu bisellu tendenu à esse menu affilati cà i coltelli à bisellu unicu. I culteddi unicu bisellu sò cunnisciuti per esse affilati cum'è rasoi, postu chì sò affilati à un angolo più bassu. 
4. Versatilità: I culteddi bisellu doppiu sò generalmente più versatili cà i culteddi bisellu singulu perchè ponu esse aduprati per una gamma più larga di travaglii di taglio.
5. Affilatura: I culteddi bisellu unicu pò esse più difficiuli di affilassi cà i culteddi bisellu doppia perchè necessitanu un angolo specificu per esse mantinutu da un latu di a lama.

In ultimamente, l'scelta trà un cuteddu singulu o doppiu bisellu vene à a preferenza persunale è l'usu destinatu. 

I culteddi unicu bisellu sò spessu preferiti per i travaglii specifichi, cum'è a preparazione di sushi, mentre chì i culteddi duppiu bisellu sò più versatili è cumunimenti usati in una varietà di attività di cucina.

À chì angulu sò affilati i culteddi à doppiu bisellu ?

L'affilatura di l'anguli pò esse un affare complicatu, soprattuttu quandu si tratta di culteddi duppiu bisellu.

Hè cum'è un attu di equilibriu trà a nitidezza è a durabilità.

Vulete chì u vostru cuteddu sia affilatu, ma ùn vulete micca chì sia cusì affilatu chì si rompe facilmente ! 

U bisellu pò esse macinatu à una varietà di anguli diffirenti. In generale, u più chjucu hè l'angolo, u più affilatu u cuteddu.

Allora s'è vo circate un cuteddu più affilatu, vi vulete cercà unu cù un angulu più chjucu. 

Per d 'altra banda, s'è vo avete da fà qualchì tagliu pisanti, vi vulete un angulu più altu.

Hè perchè un angulu più altu darà u vostru cuteddu più durabilità è forza. Hè tuttu di truvà l'equilibriu ghjusta trà nitidezza è durezza. 

L'angulu à quale hè affilatu un cuteddu duppiu bisellu pò varià secondu u tipu di cuteddu, l'usu destinatu è a preferenza persunale.

In generale, i culteddi duppiu bisellu sò affilati à un angolo trà 15 è 24 gradi, ma ponu andà finu à 30 gradi.

Un angolo più bassu, cum'è 15 gradi, pruducerà un bordu più affilatu chì hè bè adattatu per i travaglii di slicing.

In ogni casu, un angulu più bassu pò ancu esse risultatu in una lama chì hè più propensu à chjappà o danni.

Un angulu più altu, cum'è 30 gradi, pruducerà un bordu più durable chì hè megliu adattatu per i travaglii pisanti cum'è tagliu.

Tuttavia, un angulu più altu pò esse risultatu in una lama chì ùn hè micca cusì forte cum'è un angulu più bassu.

In generale, l'angolo deve esse trà 20 - 30 gradi.

Se u cuteddu hè utilizatu per chjappà o tagliate carni densi è ligumi, hè megliu affruntà à l'angolo più altu (30 gradi).

Avà, quandu si tratta di culteddi duppiu bisellu, vi vulete affilà i dui lati di a lama à u listessu angulu.

In questu modu, uttene un angulu tutale chì hè u doppiu di l'angulu chì affilate ogni latu. Per esempiu, se affilate ogni latu à 20 gradi, uttene un angolo tutale di 40 gradi. 

I culteddi asiatichi sò generalmente un angulu ligeramente più bassu, cù i dui lati affilati à circa 17 gradi. Ma, in generale, hè sicuru d'assume chì u vostru cuteddu hà un bisellu da i dui lati. 

A maiò parte di i culteddi duppiu bisellu sò affilati in un angulu trà 20 è 25 gradi, chì offre un equilibriu trà l'affilatura è a durabilità. 

Hè impurtante di nutà chì l'angolo exactu utilizatu per l'affilatura pò varià basatu annantu à u cuteddu specificu è chì mantene un angolo coherente mentre l'affilatura hè chjave per ottene un bordu consistente è efficace.

Quandu si affila un cutiddu duppiu bisellu, hè megliu d'utilizà una petra per affilare è creà u stessu angulu à ogni latu di u bisellu.

A cosa serve un coltello a doppia bisellatura?

Un cuteddu duppiu bisellu hè un tipu di cuteddu chì hà dui biselli, o anguli, da ogni latu di a lama. 

Stu tipu di cuteddu hè tipicu utilizatu per i travaglii chì ùn anu micca bisognu di travagliu intricatu, cum'è chopping, slicing, and dicing.

Un cuteddu duppiu bisellu pò esse usatu per una varietà di attività, cum'è:

• Tagliuzzate i vegetali
• Affettà e carni
• Dicing frutti
• Sbucciatura di pezzi lunghi e intatti di verdura sottile

Maestria di l'arti di taglià cù un cuteddu doppiu bisellu

L'usu di una lama di doppia bisellu hè in realtà più faciule ch'è l'usu di un bisellu unicu, è pò esse usatu da l'utilizatori di diritta è di mancini u listessu. 

U maestru di l'arti di taglià cù un cuteddu doppiu bisellu richiede pratica è tecnica, ma pò migliurà assai a vostra efficienza è precisione in a cucina.

Eccu alcuni consiglii per aiutà à inizià:

• Mantene u cuteddu currettamente: Impugnate u manicu fermamente cù a vostra manu dominante è appoghjate u vostru dito indici nantu à a lama per un cuntrollu aghjuntu. Riposa l'altra manu nantu à l'alimentu per stabilizzà durante u tagliu.
• Aduprate a tecnica di tagliu adattata: Per taglià è affettà, aduprate un muvimentu di oscillazione cù a lama mentre applica una pressione suave à l'alimentu. Per taglià fine è triturate, aduprate un muvimentu avanti è retrocede cù a lama mentre mantene a punta in cuntattu cù a tavola di taglio.
• Mantene a lama affilata: Una lama affilata hè essenziale per un tagliu pulitu è ​​efficiente. Aduprate una petra per affilare o una verga di affilatura per mantene a punta di a lama, è evite micca aduprà u cuteddu nantu à superfici dure cum'è taglieri o piatti.
• Sceglite u cuteddu adattatu per u compitu: Diversi tipi di coltelli doppia bisellu sò più adattati per e diverse attività. Per esempiu, un cuteddu di chef hè l'ideale per taglià è affettà, mentre chì un cuteddu paring hè megliu per sbuchjarà è u travagliu di dettagliu.
• Praticate è siate pacienza: Maestrà l'arti di taglià cù un cuteddu doppiu bisellu richiede tempu è pratica. Accuminciate cù travaglii simplici cum'è a fette di verdura è gradualmente travaglià u vostru modu finu à i travaglii più cumplessi. Focus in u sviluppu di a vostra tecnica è mantene un angolo coherente mentre tagliate.

Cù pratica è pacienza, pudete ammaistrà l'arti di taglià cù un cuteddu doppiu bisellu è migliurà a vostra efficienza è precisione in a cucina.

I culteddi occidentali sò doppia bisellu ?

A risposta hè un sì clamu! I culteddi di stile occidentali anu un tagliu di lama chì hè affilatu da i dui lati, creendu una lama à doppia tagliu, doppia terra o doppia bisellata. 

Questu hè u stilu di punta più cumuni per i culteddi occidentali, perchè sè vo circate una lama affilata, questu hè u modu per andà. 

In più, hè più faciule d'affila è di mantene chè altri tipi di lame.

Allora s'è vo circate un cultellu chì resterà affilatu è aspettu fantasticu, un cultellu doppia bisellu di stile occidentale hè a strada per andà.

I culteddi occidentali sò doppiu bisellu perchè sò pensati per esse versatili è adattati per una larga gamma di travaglii di taglio. 

I coltelli doppiu bisellu offrenu un equilibriu di nitidezza è durabilità, chì li facenu bè adattati per una varietà di attività di cucina cum'è tagliu, affettatu è cubetti.

I culteddi occidentali sò tipicamente cuncepiti cù una lama più spessa è più pesante cà i coltelli tradiziunali giapponesi, chì li rende più adattati per i travaglii pesanti, cum'è tagliare l'ossu è ingredienti più duru. 

U disignu di doppia bisellu permette un bordu più forte è più durable, chì hè impurtante per questi tipi di travaglii.

I culteddi bisellu doppiu sò ancu più faciuli di affilassi cà i culteddi bisellu unicu, chì ponu esse più difficiuli di mantene a causa di a necessità di mantene un angolo specificu in un latu di a lama. 

Questu rende i culteddi duppiu bisellu più accessibile per i cuochi di casa è i chef amatori chì ùn anu micca tanta sperienza cù l'affilatura di i cultelli.

In generale, u disignu doppia bisellu hè una scelta pratica per i coltelli occidentali, postu chì offre versatilità, durabilità è facilità di mantenimentu.

Tradizionalmente, u doppiu bisellu hè statu u disignu di u cuteddu, in particulare per i culteddi di chef.

Hè necessariu un cuteddu duppiu bisellu ?

Innò, ùn hè micca necessariu un cuteddu doppiu bisellu. Se dumandate à un chef giapponese, ellu o ella probabilmente dicerà chì un unicu cuteddu bisellu hè più cà abbastanza per a maiò parte di i travaglii. 

In ogni casu, l'Occidentali anu un tempu difficiuli à utilizà i culteddi giapponesi à tagliu unicu è preferanu u cunfortu è a facilità di una lama doppia bisellu. 

Dunque, in una certa manera, sì, un cuteddu doppiu bisellu hè necessariu per a cucina di casa è cummerciale. 

Un cuteddu doppiu bisellu pò esse usatu per tuttu, da a fette di pane à a fette di carne di vacca à a cipolla, cusì hè probabilmente u tipu di lama più versatile per pussede. 

Perchè i coltelli di chef sò doppia bisellu?

I culteddi di chef sò doppiu bisellu perchè permette un tagliu più precisu è efficiente. 

U disignu doppiu bisellu permette à l'utilizatori di manca è di destra à aduprà u cuteddu cun facilità. 

U doppiu bisellu permette ancu un bordu assai più affilatu, chì hè impurtante per i chefs chì anu bisognu di fà taglii precisi. 

Cù un doppiu bisellu, a lama pò esse affilata da i dui lati, chì aiuta à mantene a sharpness di a lama per più longu. 

Inoltre, u disignu di doppia bisellu aiuta à riduce u risicu di slittamentu di a lama o di catturà nantu à l'alimentariu, chì pò esse un periculu per i chef.

In tuttu, u disignu doppia bisellu face per una sperienza di taglio assai più sicura è più efficiente.

I culteddi giapponesi sò doppiu bisellu?

No, tradiziunale, i culteddi giapponesi ùn sò micca doppiu bisellu.

Sò unicu bisellu, chì significa chì taglianu in ingredienti ligeramente à a manca è separanu e parti più facilmente. Questu rende u tagliu più veloce. 

Ma assai marchi muderni di coltelli giapponesi creanu tutti i tipi di culteddi à doppia bisellu chì sò affilati è precisi, quasi cum'è i mudelli à un bisellu. 

I culteddi di cucina occidentali, invece, sò doppiu bisellu.

Allora s'è vo circate un cuteddu per fà u sushi, vulete un unicu bisellu (vede una recensione di i 10 migliori coltelli per sushi quì). 

Ma ùn vi preoccupate micca, ùn avete micca bisognu di un cuteddu di sushi speciale per tutti l'alimenti giapponesi - i culteddi unicu bisellu sò grandi per ogni tipu di piatti.

cunchiusioni

Un doppiu bisellu U cuteddu hè un tipu di cuteddu di cucina chì hà una lama cù dui taglii affilati, unu à ogni latu di a lama.

Questu hè in cuntrastu cù un cutiddu unicu bisellu, chì hà solu un bordu affilatu. 

Sò spessu usati per affettà, chopping, è mincing di varii tipi di manciari, cumprese carni, ligumi è frutti. 

I coltelli doppia bisellu sò in una varietà di forme è dimensioni, ognunu pensatu per compiti specifichi in cucina.

Sò generalmente cunsiderati cum'è versatili è faciuli d'utilizà, facendu una scelta populari sia per i cuochi di casa sia per i chefs prufessiunali.

Dopu un cuteddu giapponese ? Scuprite a mo guida completa per l'acquistu di coltelli giapponesi è 8 must-haves di cucina prima di cumprà

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.