Ricetta Hardinera (Lucban Jardinera)
A cucina filippina ùn vole micca ricette di carne. Avemu l'embutitu è u morcu è pare chì i Filippini possinu trasfurmà guasi listessi ingredienti in diverse ricette ogni volta chì cucinanu.
A prova di u fattu hè a ricetta Hardinera.
Un piattu chì vene da a pruvincia di Quezon, a lista di l'ingredienti hè simile à l'ingredienti inclusi in Pocu, solu chì, in Hardinera, avete u piattu in una Llanera è avete più ova in a ricetta.
Simili à u Embutitu e Morcun, a tediosità di a preparazione face di Hardinera un tipu di piattu chì di solitu serà sbulicatu durante l'occasioni speciali cume e feste è e celebrazioni.
A ricetta Hardinera, se simu simplificati e cose, hè cumposta da dui inseme maiò di ingredienti.
U primu hè l'ova Battuta (chì si suppone tene tutti l'ingredienti cucinati inseme è li danu trama) è u secondu hè u mischju di Porcu (cumpostu di tutti l'altri ingredienti) chì hè certamente, u Menudo di Porcu- cum'è parte di a ricetta (torna, cù a salsa di pomodori custante di solitu vista in piatti influenzati da a Spagna).
Questi dui inseme di ingredienti sò supposti esse stratificati uniformemente per cuntribuisce à quellu gustu carnosu è salatu di l'Hardinera.
Foderatu cù una foglia di banana o un plasticu chjaru, a Llanera serve da muffa per stu piattu cum'è ciò chì si suppone esse per stu tippu di carne in una ricetta.
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Preparazione di Ricetta Hardinera
Vapore l'Hardinera per 50 minuti è cacciallu da a llanera.
Postu chì u prucessu di cottura à vapore hè dighjà coccu in sè, pudete serve a jardinera subitu dopu avè fattu a vapore o pudete sempre rinfriscalla è gode ne per più tardi.
Cum'è cù altre ricette à basa di pumate è di salsiccia, questu serà sempre assuciatu cù u risu biancu fumante è u ketchup cum'è dip.
Ricetta Filippina Filippini Hardinera (Lucban Jardinera)
Sbuchjate e cipolle
- ¼ chilo porcu tagliata in cubetti chjuchi
- 340 gramma pò manghjà carne tagliata in cubetti chjuchi
- ½ di piccula taglia chorizo, tagliata in cubetti chjuchi
- 3 craci agliu piccu
- 1 di piccula taglia cipolla piccu
- 2 pc ananas in fette sguttatu, tagliatu in cubetti
- ½ picculu pepino verde arrustita, tagliata in cubetti
- ½ picculu pepino biancu arrustita, tagliata in cubetti
- ½ di piccula taglia carota tagliata in cubetti chjuchi
- 2 cidri pasta di tomate
- 2 cidri gustu dolce marinatu
- 50 grammi uva passa (sultana è uva passa)
- 1 piccula lattina fegatu diffusu
- ½ tazza u furmagliu cheddar
- 2 ova battu
- ¼ tazza cornstarch
- ¼ tazza salsa di pesciu
- Salinu è pimentu
- oliu di cucina
per guarnisce:
- 2 pc ananas in fette sguttate
- ½ picculu pepino verde arrustitu, tagliatu à strisce
- ½ picculu pepino biancu arrustitu, tagliatu à strisce
- ½ di piccula taglia carota affettatu in fiurette
- 1 ovu duru in fette o in quarti
- 1 ovu battu
Instructions
- In una padedda di salsa saltate l'agliu è a cipolla finu à fragranti.
- Aghjunghjite u porcu è u chorizo.
- Stir cook per 1 à 2 minuti.
- Aghjunghjite in salsa di pesce è pasta di tomate.
- Stir cook per 2 à 3 minuti.
- Aghjunghjite abbastanza acqua finu à circa 1 inch nantu à a carne.
- Portate à ebullizione è fate bollisce per 20 à 30 minuti o finu à chì a carne di maiale sia tenera.
- Aghjunghjite più acqua quant'è necessariu.
- Avà cuntinuvate à coce finu à chì tuttu u liquidu s'hè evaporatu è ferma solu una salsa grassa. Remu continuamente per evità di brusgià.
- Cacciate da u focu è mischjà tutti l'ingredienti rimanenti. Stagione cù sale è pepe à gustu.
- Lasciemu calà.
- Dispone fette di ova soda, ananas, strisce di peperoni verdi è rossi nantu à u fondu di a muffa o di a llanera.
- Pour nantu à a mità di l'ovu battu nantu à a guarnitura.
- Riempite u mischju Hardinera in a muffa o in llanera.
- Pulsà in cima per allisce.
- Pour a metà restante di l'ovu battu nantu à u mischju Hardinera.
- Copre a muffa o a llanera cù u fogliu.
- Infornate per 275ᵒF à 300ᵒF per 1 à 1 1/2 ora.
- Se a hardinera hè in cucina per riduce rapidamente a temperatura.
- In alternativa, avvolge u muffa o llanera per sigillà cù foglia d'aluminiu è vapore per 1 à 1 1/2 ore.
- Per serve corre u manicu di una cucchiaia o forchetta longu i lati di muffa o di llanera per allentà a hardinera.
- Invertite nantu à un piattu da serve è toccate a muffa o a llanera leggermente per liberà.
- Fette è serve cù o senza ketchup.
Video
Nutrition
In sta ricetta:
Quessi sò i passi di cucina:
Ancu se a ricetta Hardinera pò esse servita in occasioni speciali, cù a so consistenza simile à Menudo è a so struttura indurita, pudete ancu serve questu cum'è viand per u pranzu è a cena.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
