I migliori ristoranti cinesi è asiatichi di l'oliu frittu utilizanu per i so piatti
Chì tipu d'oliu aduprà per cuciri l'alimentu cinese, in particulare quelli deliziosi piatti asiatichi fritti?
A cucina cinese hà utilizatu oliu vegetale standardizatu è oliu di soia. L'oliu d'arachidi di solitu hà un gustu savurosu di noci è hè utile micca solu per frittura.
L'oliu di canola cun un puntu di fumu altu ma un sapori neutru hè a mo scelta preferita, però, è ces bidons d'huile biologique La Tourangelle sò a mo marca preferita per aduprà per via di u so prufilu di sapori è a grande reutilizazione.
I cucini chinesi di solitu usanu più olii vegetali di soia è olii di arachidi, tutti cù punti di fumu altu.
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U megliu oliu per frittura prufonda cibo cinese è asiaticu
U megliu oliu asiaticu per frittura: l'oliu di canola da La Tourangelle
L'oliu di canola hè trà l'olii di cucina utilizati da Andrea Nguyen per cociri piatti asiatichi. Nguyen salva u grassu crudu di l'anatra di Pechino arrustitu è l'anatra di Sichuan fritta per frittà è coccia di novu per fà i so piatti di firma.
La Tourangelle hè a scelta perfetta per i cuochi seri chì ùn ponu sacrificà a qualità. Hè basatu annantu à l'approcciu artighjanali à l'oliu di canola: stu vasu di un litru hè pruduttu per a cucina in casa, micca cene enormi, ma a reutilizazione pò in realtà aumentà u gustu di i vostri platti.
L'olii rapidi sò eccellenti per coccia, è ancu fritte in massa. L'alte temperature di u fornu ponu offre un sapori un pocu più forte chì alcuni di l'altri cuncurrenti.
La Tourangelle usa l'oliu di canola roscatu pressatu cù l'expeller chì ùn hè micca chimicu. L'oliu di canola hà un cuntenutu di grassu sanu più bassu cà l'oliu d'avena o l'oliu di girasole, ma hà una bona quantità di Omega 6.
Hè sicuru d'utilizà un tali oliu in cucina per qualchissia chì pò esse allergenic à l'arachide. Hè populari in i ricetti asiatichi per frittura è hè ancu una bona scelta per arrosti patate o un turchinu sanu.
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benefici
Sè vo aduprate l'oliu di canola chì ùn hè micca etichettatu organicu o non-GMO, pudete avè scontru una altra fonte di alimentu di ciò chì avete anticipatu.
Certi derivati da u trattamentu di colza in un oliu comestible sò ancu venduti per l'additivi alimentarii d'animali spessu impiegati in a produzzione di vacche o avicole.
L'oliu di canola pò esse trasfurmatu per sguassà l'acidu erucic, chì altrimenti pruvucarà u gustu è l'olfattu dannusu.
L'oliu di colza hè pocu prezzu di pruduce, ma hà un gustu è un odore terribile. A canola hè pocu altu in grassu insaturatu è altu in grassu saturatu.
Cù La Tourangelle ùn avete micca stu prublema.
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Effetti sekondarji
L'oliu di canola hè ben cunnisciutu trà i prufessiunali di a salute per a so sicurezza chì hè generalmente ricunnisciuta da u USDA.
L'oliu di canola hè probabilmente u tipu d'oliu più cuntruversu. Hè spessu prumuvutu cum'è un oliu sicuru per u core è hè grande per e persone chì vulianu migliurà u colesterolu.
Hè senza gustu, cusì hè incredibbilmente bonu per i zitelli cun un pocu di pickiness. A canola hè libera di grassu trans è hè ancu un bonu sustitutu di coccia vicinu à u so usu per frittura. Havi un altu livellu di fumu, facendu u megliu per i ristoranti è tutti quelli chì pensanu à frittura.
U megliu oliu tradiziunale per frittura: l'oliu di soia di Nutrioli
U fumu in l'oliu di soia hè significativamente più grande di a temperatura di coccia di solitu. Pudete aduprà questi ingredienti per coccu ogni alimentu senza preoccupari chì si romperà.
Di sicuru, pudete avè bisognu di stà attentu mentre cucini ancu s'ellu l'avete lasciatu più longu. A temperatura pò aumentà lentamente è prestu u fumu pò cumincià à pruduce stessu. Ancu più chè cù l'oliu di Canola, per esempiu.
U puntu di fumu di l'oliu di soia hè trà 234 è 263 ° C, chì hè paragunabile à 453-493 ° F.
U megliu gustu aghjunghje: oliu d'arachide di Happy Belly
L'oliu d'arachidi hè una scelta eccellente per riempie friture per via di i so punti di fumu elevati. Di solitu sviluppa menu rifrazioni di u gustu nantu à i pani cumparatu cù altri olii vegetali.
Hè ancu ideale per creà a texture croccante chì preferimu per patatine fritte è tempura. L'oliu d'arachide hè un puntu di fumu e.
Sè vo avete aduprà l'oliu d'arachidi per frittura, ùn avete micca ottene e cose di prima qualità, questu hè un tali rifiutu!
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A frittura in l'oliu d'arachide hè sana?
L'oliu utilizatu per fà friture in u cacahuè hè cunsideratu sanu in moderazione, sempre chì l'oliu utilizatu cuntene una quantità pocu di grassu saturatu. L'oliu d'arachide hè un grassu vegetale cù un altu puntu di fumu, chì u mette megliu per frittura. A frittura prufonda hè sana, sempre chì cumprate olii senza grassu saturatu.
L'oliu d'arachide non raffinatu hè riccu in vitamina E antioxidante chì prutege contr'à i radicali liberi è i steroli, ma u so beneficiu per a salute umana hè persu s'ellu hè trasfurmatu o sottumessu à alte temperature.
Oliu d'arachide versus altri olii
L'olii cunsiderati sani cuntenenu in generale menu di 6 grammi di grassu saturatu. A maiò parte di u so pesu vene da l'acidi grassi monoinsaturati è poliolati sani.
L'olii di canola è di girasole sò più bassi di grassi saturati. Comparativamente grassi cum'è burro, struttu, margarina accurtata, oliu Pigna è l'oliu di girasole anu una densità di grassu più altu.
In cuntrastu à l'olii sani cum'è a canola, l'oliu di girasole è l'oliu di canola, una cucchiara d'oliu di canola pò avè più di 11.9 g di grassu per unza in paraguni.
Comu sceglie u megliu oliu per frittura?
U puntu di fumu in u petroliu crudu hè quantu rapidamente l'oliu si rompe dopu à u riscaldamentu. À quella temperatura, l'oliu cumencia à brusgià prima di piglià u focu cù a temperatura aumentata.
Quandu l'oliu hà cuminciatu à fumà, hà cuminciatu à tastà "off" è persu assai di u so valore nutrizionale. Quandu pensendu à l'oliu per frittura, u puntu di fumu è l'aroma sò fatturi impurtanti.
U puntu di fumu hè quandu l'oliu si rompe. Chì pò dà à l'oliu un odore rancidu chì sguassate l'aroma di l'alimentu cottu in questu.
A più alta hè a temperatura di a cucina, più altu hè u puntu di fumu.
Chì oliu adupranu i ristoranti chinesi per frigge?
Per frittà l'alimentu, avete bisognu di utilizà un oliu cù un puntu di fumu altu. Un puntu di fumu bassu cum'è l'oliu d'aliva brusgiarà è rende l'alimentu un gustu terribile.
Unu di l'olii di frittura più populari in i ristoranti chinesi hè l'oliu di soia, seguitu da l'oliu vegetale. Sò assai ideali per a cucina à alta temperatura.
- Oliu di soia hà un altu puntu di fumu di 450 F/232 C
- L'oliu vegetale hà un puntu di fumu di l'oliu vegetale: 400-450 F / 204-232 C
- L'oliu d'arachide hà un puntu di fumu altu di 450 F / 232 C è un gustu ligeramente nutty chì hè grande per i platti fritti.
- L'oliu di canola hà ancu un puntu di fumu di 400 F / 204 C è hà un sapori neutru per ùn affetta micca u gustu di l'alimentu.
Infine, vogliu mencionà un altru oliu di cucina bonu chì hè populari in Asia: oliu di branu di risu, chì hà un puntu di fumu assai altu di 490 F/254 C.
Olii da saltà quandu si fritte
Ùn aduprate mai oliu cù un altu livellu di ardenti. U burro (374 °F) u mantellu (374 °F) è u shorting di verdura anu ancu livelli di affumicatura. Se u vostru alimentu hà un sapori di burro, fate mischjà cù un oliu d'intensità di fumu più altu.
Chì cibi pudete cucini in una frittura di grassu?
In fondu, pudete coce quasi ogni tipu di alimentu in una frittura di grassu. Ùn ci hè bisognu di andà in un ristorante asiaticu se truvate ricette faciuli.
Eccu alcuni idee chì pudete fà in casa:
- frutti di mare cum'è gamberetti, calamari, ostriche, vongole, capesante, coda di aragosta, polpo
- carne cum'è pollo, tacchino, picculi uccelli, porcu, vacca
- legumi cum'è patate, radici, melanzane, piselli di neve, etc.
- gnocchi
- ova
- pane è pasta
- crab cakes, croquettes
Una bella crosta d'oru-marrone hè u primu signu chì u vostru alimentu hè bè cottu. Sarà un gustu diliziosu è averà quellu croccante perfettu quandu u muzzicherete.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
