Shumai vs gyoza | I dui dumplings, ma più sfarente di simili
Ti piace i dumplings? Se site un fan di a cucina asiatica, allora duvete avè pruvatu dumplings pieni di deliziose carne è verdure.
Shumai, cunnisciutu ancu "siu mai", hè una adattazione giapponese di gnocchi al vapore cinesi, mentri gyoza hè un tipu simile di gnocchi fritti giapponesi adattati.
Ancu s'ellu sò simili, shumai è gyoza sò sfarenti in u gustu perchè shumai hè generalmente pienu di carne di porcu o di gamberetti, mentri gyoza hè pienu di carne macinata è verdura. I dui tipi di dumplings sò sirvuti à fiancu di salsi di soia è di l'acitu.
U Giappone hà pigliatu in prestito a ricetta cinese di siu mai, è avà si chjama shumai. I dumplings sò generalmente chjamati "dumplings di porcu steamed" in i ristoranti occidentali.
Gyoza hè un dumpling giapponese basatu annantu à u jiaozi cinese, è hè unu di i snacks è i platti più populari in Asia è America.
Allora vi dumandate chì altri dumplings anu in cumunu è cumu si sò diffirenti. Hè per quessa ch'e aghju da discriverà più in più !
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Chì ghjè shumai?
Shumai (シュウマイ) pò ancu esse scrittu cum'è siu mai, è si riferisce à un tipu di gnocchi chinesi farciti. U riempimentu più cumuni per shumai hè a carne di porcu o di gamberetti.
Hè un pastu tipicu di dim sum o snack, è ogni dumpling hè cottu à vapore. In i platti di dim sum chinesi, una varietà di dumplings cù diversi ripieni sò serviti in steamers di bambù.
Parechje persone giapponesi piace à fà shumai in casa cum'è un platu o snack. Inoltre, certi piace à aghjunghje un pocu di mustarda calda per aghjunghje un sapori extra, mentri àutri si fermanu à a salsa tradiziunale di soia è di l'acitu.
Siu mai hè un dumpling open-top cù una forma cilindrica è un involucro di pasta di granu fina. I shumai sò sopra cù qualchi capriolu aranciu, piselli verdi, o carota (per aghjunghje culore).
Ogni dumpling hè steamer in una cesta di bambù steamer, è questi dumplings ùn sò micca fritti.
A versione tradiziunale cantonese di questi dumplings (siu mai) hè pienu di carne di porcu macinata, gamberetti, funghi, ginger è cipolle di primavera.
Shumai Japanese hè spessu un pocu più simplice è cuntene porcu macinatu, cipolle verdi, è solu uni pochi cundimenti.
Una cosa chì face u shumai giappunese distintu da u siu mai cinese hè chì i giapponesi superanu ogni dumpling cun un pisellu verde cum'è toccu decorativu finale.
Di solitu, shumai hè sirvutu cù altri tipi di gnocchi ripieni, in particulare har gow, un altru dumpling cinese cumuni.
Salsa di immersione Shumai
Mentre ùn ci hè micca una salsa ufficiale, a salsa shumai di scelta hè assai salsa di soia mischju cù un pocu di l'acitu è l'oliu di chili.
A salsa hè ottima per e dumplings perchè a salsa di soia salata si accoppia bè cù a pasta di pasta d'ovu wonton, chì hè relativamente senza gustu.
Origine di shumai
Shumai nasce in realtà in Guangdong, Cina. U nome si traduce in qualcosa cum'è "coce" è "vende", indicendu chì stu tipu di alimentu hè cottu è cunsumatu rapidamente.
Dumplings eranu un piattu pupulare in case di tè longu a Strada di a Seta in a regione Cantonese di a Cina.
Shumai esiste in Giappone dapoi u 1928, quandu un ristorante Yokohama a popularisò.
Kiyoken (崎 陽 軒) hè u risturante cinese chì hà cuminciatu à serve alcuni di i migliori shumai in Giappone in l'anni 1920, è a pupularità di sti dumplings si hè sparta in tutta l'Asia.
Yokohama Chinatown hè u più grande di u Giappone, è ci truverete ogni tipu di cibi fusioni, soprattuttu cibi chinesi chì sò reinterpretati.
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Chì ghjè gyoza?
Gyoza hè un pupulare dumpling giapponese cù una pasta più fina. Hè ancu a forma di mezza luna cù bordi pressati. Gyoza face parte di una categuria generale di dumpling chjamata potstickers.
A cuntrariu di i dumplings steamed-only, u gyoza hè prima frittu in padella finu à avè un esterno croccante, dopu l'acqua hè aghjuntu à a padedda per vapore.
U riempimentu più cumuni per a gyoza hè a carne macinata (di solitu porcu) è ligumi, principarmenti col, cipolle verdi è un pocu di ginger.
A gyoza di gamberetti hè ancu assai populari, ma a carne di porcu hè u ripienu tradiziunale giapponese.
Truverete gyoza servita cum'è antipastu, spuntinu, o parte di un pranzu bento. Parechje famiglie giapponesi anu ancu gustu di fà gyoza in parte di un pastu di notte veloce.
Ma pudete ancu truvà gyoza in izakaya (pub giapponesi), festivals, posti di cibo di strada è supermercati. Hè u tippu di piattu chì a ghjente manghja in viaghju quandu a fame hè.
In quantu à u gustu, gyoza hè grande perchè hà una texture unica. U fondu di u dumpling hè croccante, a cima hè assai dolce è tenera, è poi a carne in l'internu hè succosa!
Sauce Gyoza
Gyoza dumplings sò sirvuti cù una salsa savurosa. Hè fattu di a mità di salsa di soia è a mità di l'acitu, cù un pocu di chili chì aghjunghjenu un toccu di piccante à sta salsa altrimenti savurosa.
A salsa Gyoza hà un sapore abbastanza equilibratu, è ùn supraneghja micca i gustosi ripieni di dumpling.
Origine di gyoza
Gyoza hè ancu una versione reinterpretata di un dumpling Chinese chjamatu jiaozi (餃子).
Hè cridutu chì un praticanti di a medicina cinese chjamatu Zhang Zhongjing criatu gnocchi jiaozi per trattà i congelamenti.
Aduprò i dumplings steamed (di solitu pieni d'agnellu) per scaldà l'arechje è i membri congelati di a ghjente. Interessante è strana, nò?
I suldati giapponesi purtonu a ricetta di jiaozi da a Cina durante a Siconda Guerra Munniali. Hè diventatu rapidamente "gyoza", è i fillings sò stati adattati è cambiati.
Cusì, paragunatu à altre ricette giappunesi chì sò seculi, a gyoza hè una savurosa invenzione di u XXu seculu.
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Shumai vs. gyoza: similarità
Quandu a ghjente pensa à dumplings, parechji pensanu chì tutti entranu in a listessa categoria. Ma u shumai è u gyoza sò in realtà più sfarenti l'unu di l'altru chè uguali.
Sò simili perchè sò fatti cù i stessi involucri di farina di granu. Inoltre, a carne di porcu hè un ingredientu cumuni in i dui, è questi dumplings sò serviti cù una salsa savurosa.
Shumai vs. gyoza: differenze
Ci hè parechje differenzi notevuli trà gyoza è shumai, è hà da fà cù diversi grossi di pasta, gustu è ripieni.
L'unica differenza principale trà shumai è gyoza hè chì u gyoza hè generalmente pienu di carne di porcu, mentri shumai hè spessu una cumminazione di carne di porcu è di gamberetti.
Aspettu è forma
A forma è a struttura di dumplings cinesi è giapponesi sò diverse.
Shumai hà una forma cilindrica o forma quasi tonda cù un fondu pianu. Qualchidunu dicenu chì s'assumiglia à un saccu di cesta o chì i dumplings pareanu picculi sacchetti.
Gyoza hà una forma di mezza luna cun un design pieghettatu, è si trova pianu. I bordi di ogni dumpling sò pressati.
E duie dumplings anu una struttura di pasta dolce, chì hè un pocu masticu è culore biancu.
Taste
Ci hè parechje varietà di gyoza è shumai. Porcu macinatu è verdura o carne di porcu frittu hè u più cumuni. Gamberetti, pollastre, vacca sò ancu scelte gustose.
A maiò parte di e dumplings sò salate è di solitu immersi in una salsa à base di soia.
Shumai hà un sapore salatu è carne cù note di zenzero è scalunella. Alcune ricette chjamanu chili, chì face u dumpling piccante.
Gyoza hè ancu salatu, ma a cumminazione di carne macinata è verdura (di solitu cavulu napa) u face croccante quandu si morde in un dumpling.
Metudu di coccia
I dumplings Shumai sò steamed in un steamer di bambù. Per fà questu, un wok o una pignatta d'acqua hè riscaldata finu à ch'ella hè bollu.
Allora, u shumai hè postu in u steamer di bambù. U steamer hè pusatu nantu à a pignatta, è i dumplings sò steamed per circa 8 à 10 minuti.
Gyoza sò gnocchi fritti, è hè per quessa chì sò diffirenti di gnocchi chinesi steamed.
Ogni gyoza hè frittu in una casseruola in oliu vegetale finu à chì sviluppa un esterno marrone croccante. Allora, l'acqua hè aghjuntu à steam the dumplings, facendu li tender.
U tempu di coccia hè assai curtu (circa 3 minuti), è per fà ogni gyoza umita, certi chefs aghjunghjenu un pocu acqua à a padedda.
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Cumu almacenà gyoza è shumai
Ciò chì hè grande in questi piatti hè chì pudete fà grandi lotti di gyoza o shumai è poi conservalli in u frigorifero per manghjà dopu.
Pudete rinfriscà e dumplings per un paiu di ghjorni o mette in u congelatore per un paiu di mesi almenu.
A chjave per a congelazione di dumplings hè di mette in un saccu di congelatore ermeticu. Allora, quandu site prontu à riscaldallu, mette in u micru.
Cosa hè più sana: shumai o gyoza?
Se vulete determinà quale tipu di dumpling hè più sanu, hè impurtante cunsiderà cumu hè cottu: steamed, pan-fried, o deep-fried. I dumplings steamed sò più sani perchè ùn sò micca fritti in oliu grassu.
Dopu, fate un ochju à l'ingredienti. I dumplings carni pieni di carne di porcu ùn sò micca l'opzione più sana, ma ùn sò micca una scelta terribile di manghjà. Dumplings pieni di verdura sò a megliu opzione per a perdita di pisu.
Dunque, fora di u 2, shumai hè più sanu perchè hè steamed è micca frittu cum'è gyoza.
Un pezzu di shumai hà circa 57 calorie, mentre chì un pezzu di gyoza ne hà circa 64.
Ma cù i dui platti, attenti à u sodiu è u cuntenutu altu di grassu. A salsa di soia hè una grande fonte di sodiu extra.
Chì hè più pupulare: gyoza o shumai?
Hè difficiule à dì chì unu hè più pupulare chè l'altru in i Stati Uniti, ma shumai è gyoza sò tramindui piatti pupulari in i ristoranti asiatichi.
Shumai hè una grande parte di l'esperienza dim sum. Ancu s'è parechje persone ùn sò micca familiarizati cù u nome di questi dumplings, a forma di cesta è u roe decorativu sò facilmente ricunnisciute.
Gyoza hè un pocu più populari perchè a forma di mezza luna piatta hè un potsticker predilettu in i ristoranti giapponesi. Quasi tutti ricunnosce sti dumplings iconichi, è u fattu chì sò ancu fritti li rende ancu più gustosi.
Pigliate un muzzicu di un gnocco savurosu
Tuttu dipende di a preferenza persunale, ma ùn pudete micca andà in un ristorante asiaticu è saltà shumai o gyoza perchè questi dumplings sò cusì gustosi!
Sè vo pruvate shumai giapponesi, pudete aspittà un savurosu ripienu di porcu macinatu. Mentre chì se tenete gyoza, pudete aspittà un dumpling di carne di porcu è vegetale cù un esterno croccante.
Tutti dui sò deliziosi, allora vi raccomandu di pruvà alcuni di ognunu!
Per più ispirazione, eccu 43 di e migliori, più deliziose è insolite ricette di cibi asiatichi da pruvà
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.