Nůž Yanagiba: Co to je a k čemu jej Japonci používají?
Chtěli jste někdy ty tenké sashimi plátky ryby, ale nemůžete přijít na to, jak to dělají japonští kuchaři? Nejlepším řešením je pořídit si specializovaný nůž.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) znamená nůž s vrbovou čepelí, dlouhá, tenká čepel ideální pro krájení ryb. Jedná se o typ Sashimi bōchō (Sashimi = syrová ryba, bōchō = nůž) na krájení syrové ryby na sashimi a sushi. Plátky sashimi by měly být hladké, lesklé a ostré, což běžný nůž nemůže poskytnout.
V této příručce vám řeknu vše, co potřebujete vědět o tomto speciálním noži a proč se bez něj kuchaři na sushi neobejdou.
Yanagiba je speciálně navržena tak, aby byla schopna splnit tyto plátky ostré jako břitva.
Design pomáhá dosáhnout těchto výsledků:
- Délka: Má ostrou dlouhou čepel s délkou čepele v rozmezí od 9 do 12 palců, aby odřízla kus ryby pouze v jednom směru, tahem dozadu. Pokud byste řezali tam a zpět, nezískali byste dokonalý lesklý ostrý řez.
- Tloušťka: Čepel je velmi tenká, takže umožňuje krájení s minimální námahou. Při použití větší síly na řez byste rybu více trhali nebo rozbíjeli, než hladce rozřízli.
- Nabíraný design: Dobře navržená yanagiba bude mít vydlabaná záda, aby bylo možné po řezání snadno odstranit plátek ryby z čepele.
- Tvrdost a houževnatost: Konzistence v odolnosti a ostrosti je vytvořena stejným způsobem jako u japonského meče. Čepel je tvořena kombinací dvou ocelových plátů, měkčí vnější plášť ovinutý kolem vnitřního jádra z tvrdší oceli.
- Jediný úhel: Čepel yanagi-ba je zalomená pouze z jedné strany, přičemž druhá strana čepele je plochá. To umožňuje kontrolu úhlu ostří pro jemné řezání a snadnost ostření.
K tlačení a řezání se používají téměř všechny západní nože, ale téměř všechny Japonské nože místo toho se používají k tahání a řezání. Na rozdíl od západních nožů není yanagiba určena k sekání nebo krájení na kostičky. Je to krájecí nůž, takže byste s ním měli dělat dlouhé, hladké tahy.
K filetování se používá nůž yanagiba syrové ryby na sashimi a sushi.
Nožem ale můžete také nakrájet rolky rýžového sushi, nakrájet Nori (mořské řasy) a náplně do závitků, jako je okurka, avokádo atd.
Navíc je tato dlouhá tenká čepel ideální pro stahování ryb, jako je losos.
Yanagiba je skvělou volbou pro sushi kuchaře a další kulinářské profesionály, kteří potřebují nůž, který zvládne jemné úkoly.
Ale i když nejste profesionální kuchař, yanagiba může být užitečným doplňkem vašeho kuchyňského arzenálu.
Jen pozor, japonský nůž na sushi s jednoduchým zkosením nejlépe používají praváci. Pokud jste levák, je nejbezpečnější pořídit si dvojité zkosení nebo speciálně vyrobené levoruký nůž na sushi.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to nůž na sushi nebo sashimi?
Nůž na sushi nebo sashimi je typ kuchyňského nože speciálně navrženého pro přípravu sushi nebo sashimi.
Jak možná víte, sushi a sashimi jsou japonská jídla které se tradičně skládají ze syrových mořských plodů (jako jsou ryby, chobotnice, chobotnice atd.) a rýže.
Vzhledem k povaze těchto pokrmů je důležité mít ostrý nůž, který dokáže syrové ryby snadno nakrájet.
Ryby, zeleninu a rýži musíte také krájet velmi tenké plátky a přesné ozdobné řezy.
Je yanagiba to samé jako nůž na sushi?
Termín nůž na sushi se vztahuje na všechny druhy nožů, jako je yanagiba, široká čepel Deba nebo nůž na ryby a další vykosťovací nože.
Yanagiba je styl nože na sushi, který je dlouhý, úzký a ostrý. Používá se k krájení sashimi (tenké plátky syrové ryby) a lze jej použít také k filetování ryb.
Takže základní odpovědí je, že yanagiba se nevztahuje na každý typ sushi a sashimi nože.
Jaký je rozdíl mezi Yanagibou a Sujihiki?
Oba nože jsou krájecí nože, ale yanagiba je vyrobena speciálně pro krájení ryb a funguje zvláště dobře pro sashimi a sushi, zatímco sujihiki je univerzálnější s o něco vyšším jehlovitým ostřím, perfektním pro odřezávání tuku a pojivové tkáně z odřezků vykostěného masa.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Yanagiba je nůž vyrobený speciálně pro krájení ryb a je to nejlepší nástroj pro tuto práci. Není to však nejuniverzálnější nůž, takže je nejlepší pro kuchaře sushi.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
