Nejlepší nůž na sushi | 15 nejlepších pro sekáčky na sashimi, maso a ryby
Ať už jste vstupní nebo profesionální sushi kuchaři, budete potřebovat nůž na sushi, který vám pomůže s přípravou sushi.
Tyto nože jsou základními nástroji, které jsou ideální pro krájení ingrediencí, které potřebujete k přípravě sushi, a také pro krájení sushi pro dokonalou prezentaci.
Existuje však jedna výzva, se kterou se většina z nás potýká - výběr nejlepšího sushi nože, protože na dnešním trhu existují stovky možností.
Nechcete používat běžný kuchyňský nůž, protože výsledky nebudou podle očekávání.
Zde jsou Deníky šéfkuchaře Master Sushi, které vám ukážou, co můžete dělat se správnými nástroji:
Při výběru nejlepšího nože na sushi budete potřebovat nůž, který se bude cítit dobře ve vašich rukou, stejně jako ten, který je vyroben z kvalitních a odolných materiálů.
Nejprve vás provedu nejlepšími možnostmi a poté vám poskytnu několik základních informací o různých typech nožů a těchto špičkových značek:
Při výběru nejlepšího nože na sushi budete potřebovat nůž, který se bude cítit dobře ve vašich rukou, stejně jako ten, který je vyroben z kvalitních a odolných materiálů.
Pro nůž na sushi, který to všechno zvládne a nezruinuje, doporučuji Nůž Kyoku Samurai Yanagiba což je tenký nůž s úzkou čepelí v japonském stylu, který nabízí ostrost podobnou skalpelu a odolnou dřevěnou rukojeť. Je ideální pro každodenní domácí kuchaře, kteří chtějí potěšit rodinu sushi rolkami.
Nejprve vás provedu nejlepšími možnostmi a poté vám poskytnu základní informace o různých typech nožů a těchto nejlepších značkách.
(
(
(
(přečtěte si také náš příspěvek na Sushi pro začátečníky
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Průvodce kupujícího – kupte si nejlepší nůž na sushi
- 2 Nejlepší sushi a sashimi nože recenzované
- 2.1 Nejlepší japonský sashimi nůž (Yanagiba): KYOKU Samurai Series – 10.5″ Yanagiba Knife
- 2.2 Nejlepší levný nůž na sushi: Nůž na sushi Lucky Cook sashimi 10 palců
- 2.3 Nejlepší profesionální nůž na sushi: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Nejlepší profesionální sada nožů na sushi: YOSHIHIRO tepaný Damašek
- 2.5 Nejlepší sekáček kostí a chrupavek (Deba-bocho): Kuchyňské nože SANE-TATSU Deba bocho
- 2.6 Nejlepší sekáček na ryby: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- 2.7 Nejlepší nůž na sushi s otvory a nejlepší na sashimi: Hinomaru kolekce sekizo
- 2.8 Nejlepší levný nůž na sashimi a nejlepší pro začátečníky: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi
- 2.9 Nejlepší dlouhý nůž na sushi a sashimi (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Nejlepší prémiové Honyaki: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Nejlepší nůž na sushi pro leváky: KS&E Hasegawa 10-palcový
- 2.12 Nejlepší nůž na sushi na krájení rohlíků: Nůž Oxford Chef santoku
- 2.13 Nejlepší nůž na zeleninu (Usuba-bocho): Nůž TUO Nakiri 6.5 palce
- 2.14 Nejlepší krájecí nůž Sujihiki: krájecí nůž MASAMOTO AT 10.5″
- 2.15 Nejlepší sekáček na sushi Kiri: Sakai Takayuki
- 3 Druhy japonských sushi a sashimi nožů
- 4 Jak držet a používat nůž na sushi
- 5 Nejčastější dotazy
- 6 Sečteno a podtrženo
Průvodce kupujícího – kupte si nejlepší nůž na sushi
Nyní se podívejme blíže na to, co musíme vzít v úvahu při hledání nejlepšího sushi nože pro domácnost.
Nezáleží na tom, zda jste kuchař začátečník nebo profesionální kuchař sushi. Možná budete chtít nakrájet a sestavit si vlastní sushi doma.
Pokud je to váš případ, pak musíte mít pro tuto práci ten nejlepší nůž na sushi.
K výrobě sushi i sashimi se používají stejné nože a oba jsou nože s jednou zkosenou čepelí.
Mezi sushi a sashimi není velký rozdíl a tyto dva se často používají zaměnitelně. Nejsou však totéž. Sashimi je na tenké plátky nakrájené syrové maso – například tuňák nebo losos. Sushi je rýže smíchaná s dalšími přísadami.
Tradiční nože na sushi yanagiba mají ostří, které je pouze jednostranné. Takže pokud jste levák, naštěstí existují i nože pro leváky!
Tyto nože by také měly být vyrobeny z vysoce kvalitní tvrzené oceli, protože k dosažení dokonalých řezů potřebujete dobrý a ostrý nůž. To také umožňuje, aby si nůž déle zachoval ostrou hranu.
Zjistit více o nádherném japonském řemesle výroby nožů
Čepel
Abyste pochopili, jaký typ čepele je ideální pro nože na sushi a sashimi, musíte vědět, proč se liší.
Jaký je rozdíl mezi sushi a sashimi noži?
Nejunikátnější charakteristikou nožů na sushi a sashimi je to, že mají poměrně úzkou čepel a ty tradiční japonské mají čepel s jedním zkosením.
To znamená, že nůž je nabroušený tak, aby držel ostří na jedné straně a druhá strana zůstala rovná. Jídlo se nelepí na plochý okraj.
Sushi nože jsou určeny pro nakrájené sushi rolky, nakrájenou zeleninu, nakrájené ryby, mořské plody a maso. Ale nůž sashimi je na druhé straně navržen speciálně pro řezání ryb a mořských plodů.
Vzhledem k tomu, že výroba sushi rolek zahrnuje mnoho kroků, je nůž na sushi všestranný a víceúčelový, takže dokáže nakrájet ingredience a rolky, jakmile jsou připraveny k podávání.
Nože na sashimi i sushi jsou tradičně vyráběny z oceli s vysokým obsahem uhlíku.
Tento materiál je vynikající při zachování mnohem ostřejšího ostří než některé jiné čepele a jiné typy nožů. Nevýhodou je, že tato ocelová čepel je náchylná k rezivění.
Takže jedním z nejdůležitějších faktorů, které je třeba zvážit, pokud jde o váš nůž na sushi, bude ostrá hrana a jeho schopnost zůstat ostrý co nejdéle.
Doporučuje se tvrdá slitina oceli nebo něco s vyšším obsahem uhlíku. To umožňuje velmi ostrou hranu a umožňuje lepší držení hran.
Zjistit více o rozdílech mezi sushi a sashimi zde
Manipulujte s materiály
Materiál rukojeti je další nejdůležitější složkou, kterou je třeba zvážit při nákupu dobrého nože na sushi.
To také hodně souvisí s tím, jak nůž vypadá. Měli byste mít dobrý úchop a také si užívat, jak váš nůž vypadá. Měl by mít ergonomickou rukojeť, která se pohodlně používá.
Tradičně je rukojeť nože na sushi navržena s ohledem na pohodlí.
Rukojeť má průřez D, díky čemuž je rukojeť ergonomičtější a nebolí z ní ruka po dlouhé době manipulace.
Většina autentických japonských nožů má dřevěnou rukojeť a kostěnou čepici v horní části.
Moderní nebo levnější nože na sushi mohou mít rukojeti z plastu nebo kompozitního materiálu, díky čemuž jsou vhodné do myčky a ještě pohodlnější na držení.
Half tang & full tang
Sushi nože jsou založeny na tradiční japonské kataně a odtud přebírají tang.
Říz je kovová část rukojeti, která se táhne po délce rukojeti. Můžete najít plné a poloviční nože.
Poloviční tang vede dolů pouze do poloviny rukojeti a úplný tang vede dolů po celé rukojeti. Mít full-tang nůž je obvykle lepší, protože to znamená, že nůž je pevnější a vydrží déle.
Délka čepele
Typické nože na sushi mají délku mezi 7 palci a 13 palci, ale profesionální nůž na sushi může být i delší.
Při krájení sashimi chcete jednotlivé a nepřerušované řezy skrz maso. To zanechává pěkný a čistý okraj.
Takže čím delší je čepel vašeho nože, tím snazší je provést tyto čisté řezy a vyhnout se vícenásobným tahům.
Materiál čepele
Pokud vás zajímá, jaký typ oceli je pro nůž na sushi nejlepší, existují tři druhy a všechny jsou vhodné. Volil bych verzi z uhlíkové oceli.
K výrobě sushi nožů se používají 3 oblíbené druhy oceli. Který z nich je absolutně nejlepší, je vlastně k diskusi.
Uhlíková ocel
Uhlíková ocel je první. Tato třída oceli vytváří nejostřejší hranu, kterou si lze představit, ale je nejnáročnější na údržbu a je náchylná ke korozi.
Pokud si tedy koupíte nůž na sushi z uhlíkové oceli, budete jej muset brousit častěji než jiné druhy oceli a budete muset být velmi opatrní, abyste udrželi čepel čistou a suchou.
Nerez
Nerezová ocel je druhou možností. Nerezová ocel sice nerezaví, ale neudrží ostrou hranu tak dobře jako uhlíková nebo kompozitová ocel.
Ocelový kompozit
V neposlední řadě mají nože z kompozitní oceli ostřejší ostří než nerezová ocel a jsou méně náchylné k rezivění, ale jsou také dražší.
značky
Jak můžete vidět z našeho seznamu výše, existuje mnoho velkých značek zmíněných jako jedny z nejlepších sushi nožů na dnešním trhu.
Při hledání absolutně nejlepšího japonského nože na sushi však opravdu záleží na tom, co hledáte, a na vašich osobních preferencích.
Musíte také vážně zvážit svůj rozpočet.
Vzory a vzory čepelí
Mnoho výroby sushi také souvisí s prezentací. Z tohoto důvodu se sushi kuchaři chtějí ujistit, že mají nože, které mohou hrdě předvádět.
Některé nože na sushi vyšší třídy mají vrstvy několika ocelových slitin se vzorem rybí kosti nebo Suminagashi. Jiné nože mohou mít složitější lepty, včetně symbolů.
Všimnete si, že některé nože mají v čepeli otvory.
Ne, není to jen kvůli skvělému designu, ale místo toho otvory vytvářejí vzduchové mezery, které zajišťují, že lepkavá rýže a všechny ostatní ingredience sushi se nelepí na strany čepele.
Cena a rozpočet
Nakonec nemůžeme zapomenout na cenu a rozpočet. Rozpočet, se kterým se usadíte, určí kvalitu sushi kuchařského nože, který si koupíte.
Stále však můžete najít dobrý nůž na sushi yanagiba, který se vejde do mnoha různých rozpočtů.
Zkuste se vyhnout levnějším sushi kuchařským nožům, protože nebudou fungovat tak dobře a rozhodně nevydrží tak dlouho.
Na druhou stranu, pár stovek dolarů vás zavede spíše do střední cesty, kde stále můžete najít cenově dostupný nůž na sushi, aniž byste museli šlapat do tisíců za špičkovější druhy a profesionálnější japonský nůž na sushi.
Také se podívejte můj souhrn nejlepších souprav na výrobu sushi a uspořádejte sushi party!
Nejlepší sushi a sashimi nože recenzované
Nyní jste více zběhlí v umění nákupu nože na sushi, pojďme se ponořit hlouběji do rozsáhlých recenzí mých nejoblíbenějších.
Nejlepší japonský sashimi nůž (Yanagiba): Řada KYOKU Samurai – 10.5″ nůž Yanagiba
- Typ: yanagiba (nejlépe na krájení rybích filetů)
- Délka čepele: 10.5"
- Jednoduché zkosení
- Materiál rukojeti: dřevo wenge
Pokud začínáte svou cestu domácího sushi a sashimi, potřebujete silný japonský nůž yanagiba.
Protože se jedná o tradiční nůž na sushi, dokáže krájet a krájet vaše ingredience a pomůže vám připravit sushi, které vypadá jako rohlíky, které najdete v restauraci.
Má 10.5” čepel, což je dobrá velikost pro nůž na sushi. Jednoúkosová čepel je vyrobena z kryogenicky ošetřené oceli s vysokým obsahem uhlíku, což zajišťuje, že si zachovává svou ostrost a nekoroduje.
Je až s podivem, jak je tento kvalitní nůž cenově dostupný. Má dokonce trojitě nýtovanou dřevěnou rukojeť wenge, která zajišťuje pohodlí při řezání.
Mít pohodlnou rukojeť je nezbytné, zvláště u tak silného nože, jako je tento. Dřevo wenge se svou tmavou barvou vypadá stylově, ale je trvanlivé a odolné proti nárazům.
Většina lidí šílí o tom, jak mohutný tento nůž je. S hřbetem přes ⅛” palce tlustý, je to docela velký nůž. Je těžší zepředu, pokud jde o rovnováhu, a to je pro nůž na sushi dobrá věc. Můžete filetovat ryby a surimi bez velkého úsilí.
Čepel je také opravdu dobře vyrobena, protože její čepel může projít testem tvrdosti pilníku a stále si zachová dostatečnou flexibilitu, aby se s ní dalo snadno řezat. Je také ostrý jako břitva a má tvrdost 56-58 HRC.
Tento nůž KYOKU je nejlépe známý pro své vážně ostré ostří. Řemeslníci koření čepel na 11-13°, takže je ostrá a zůstane ostrá i po filetování ryby a nakrájení octové rýže a zeleniny.
Jakmile zkusíte nakrájet lososa, uvidíte, jak snadno čepel klouže po mase. Na sushi rolky můžete také nakrájet malé kousky bez drsných hran v dužině. Můžete krájet i velmi jemné ingredience, aniž byste museli přecházet na jiný nůž.
Došlo k problému s drobnými vizuálními nedokonalostmi v rukojeti. Zdá se, že lidé zaznamenali malou mezeru ½ mm mezi koncem čepele a začátkem rukojeti a tato mezera je náchylná k korozi.
Někteří uživatelé také říkají, že čepel je příliš tlustá a dlouhé hodiny používání nože může být kvůli jeho velikosti únavné.
Celkově je to nejlepší nůž na sushi pro všechny vaše potřeby krájení, krájení a filetování, protože je vyvážený. Má ostrou čepel, robustní konstrukci, ale jeho pohodlná rukojeť snižuje únavu prstů, takže jej můžete používat celé hodiny a připravovat lahodné sushi rolky.
Pokud hledáte nůž se skvělou hodnotou za své peníze, KYOKU Yanagiba je ten pravý. Nůž bývá přirovnáván k podobnému Kai Wasabi, ale ten má plastovou rukojeť a ostří nedrží tak dlouho – proto preferuji KYOKU.
Nejlepší levný nůž na sushi: Nůž na sushi Lucky Cook sashimi 10 palců
- Typ: yanagiba (nejlépe na krájení rybích filetů)
- Délka čepele: 10"
- Jednoduché zkosení
- Materiál rukojeti: dřevo
Pokud rádi připravujete sushi, ale nechcete utrácet majlant za drahé japonské nože, můžete veškeré krájení a krájení provádět s nožem Lucky Cook.
Nůž je nejen velmi cenově dostupný, ale je také velmi ostrý a může snadno konkurovat KYOKU nebo Tivoli (které mají podobnou cenu).
S tímto nožem na sashimi můžete snadno nakrájet maso a provádět přesné a čisté řezy. Můžete jej použít na porcování malých a středně velkých ryb.
S jednobokou asymetrickou čepelí zvládnete veškeré krájení jedním jednoduchým tahem. Nemusíte tedy spotřebovávat příliš mnoho energie a ruce vás nebolí ani po velkém filetování.
Můžete si být jisti, že tato čepel je ostrá a dobře drží ostří, takže je skvělá pro každodenní domácí kuchaře.
Je to speciální nůž na ryby, takže jej můžete použít spolu s jinými kuchyňskými noži k přípravě všech druhů japonských jídel, nejen sushi nebo sashimi.
Čepel je vyrobena z nerezové oceli, která není tak dobrá jako uhlíková ocel, takže můžete očekávat, že se časem vytvoří rez. Nerezová ocel je však dobrý materiál čepele a dlouho vydrží.
Tento nůž vyniká také při mletí velkých ryb, jako je tuňák, ale je to jeden z nejlepších nožů pro řezání sushi rohlíků, i když má úzkou čepel.
Protože je čepel ostrá, nakrájí sushi rolky jediným tahem.
Rukojeť nože je vyrobena z levnějšího dřeva, takže není tak kvalitní jako autentické japonské řemeslné nože. B
ut, je vhodný pro mytí v myčce, což mu dává výhodu nad mnoha jinými podobnými produkty. Rukojeť je navíc protiskluzová a docela pohodlně se drží.
Někteří uživatelé si všimli, že nůž není nabroušený stejně po délce čepele, a tak se může na první pohled zdát nenabroušený.
Doporučuji často ostřit pro konzistentní hranu. Můžete si všimnout drobných nedostatků s broušením na špičce, ale trochu ostření problém řeší.
Nůž na sushi Lucky Cook je skvělým víceúčelovým nožem, protože umí všechno – každý kuchař sushi a domácí kuchař jej může použít k filetování ryby, krájení zeleniny a následnému krájení rohlíků.
S některými speciálními noži můžete udělat pouze jeden z těchto úkolů, ale toto je skvělý levný nůž pro vše.
Celkově nejlepší levný nůž KYOKU Samurai vs Lucky Cook
Tyto nože mají podobný design a fungují téměř stejně, ale KYOKU yanagiba je kvalitnější. Je to pravý japonský sashimi nůž, zatímco Lucky Cook je cenově dostupná kopie.
Hlavním rozdílem je zde čepel – Lucky cook má spíše základní nerezový nůž. Není tak dobrá jako čepel KYOKU s vysokým obsahem uhlíku, protože nedrží tak dobře ostří.
Můžete si také všimnout rozdílů v sestavení, protože Lucky Cook má na špičce nějaké drobné nedostatky a můžete říct, že se nevěnuje tolik pozornosti detailům.
Tento levnější nůž je však lehčí než KYOKU a někteří lidé říkají, že díky tomu je pohodlnější používat a držet po dlouhou dobu.
Oba nože můžete použít pro všechny úkoly spojené s výrobou sushi, jako je stahování kůže, filetování ryb, krájení zeleniny na tenké proužky a následné krájení válečků rýže.
Pokud hledáte pouze základní nůž na sushi, který zvládne vše, nůž Lucky Cook je skvělou volbou.
Ale pokud máte zájem o vynikající design a chcete dobře vyvážený nůž, KYOKU stojí za ty dolary navíc. Je také cenově dostupný, ale má kvalitnější čepel.
Nejlepší profesionální nůž na sushi: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Typ: yanagiba (nejlépe na krájení rybích filetů)
- Délka čepele: 9.5"
- Jednoduché zkosení
- Materiál rukojeti: magnóliové dřevo
Šéfkuchař sushi ví, že skutečný japonský nůž na sushi, který je ručně vyroben místními řemeslníky, opravdu nemůžete zaplatit.
Yoshihiro Yanagi je zdaleka jedním z nejlepších profesionálních sushi nožů, protože je navržen pro opotřebení při výrobě sushi v rušných restauracích.
Hodnota tohoto nože je neuvěřitelná, protože i když je drahý, může vydržet desítky let a stále si po tunách používání zachová ostrou hranu.
Má tradiční japonský design a vzhled s jediným zkosením, takže je skvělým doplňkem každé kolekce nožů pro profesionály.
Jedná se o nůž Kasumi (kovaný 2 kovy) vyrobený ze železa a bílé oceli. Jedná se o odolnou kombinaci, která je známá pro své vynikající zachování hran.
Čepel je však na jedné straně plochá a na druhé konkávní, takže dosažení dokonalého řezu bude vyžadovat trochu cviku.
Nůž je z krabice velmi ostrý, ale musíte si být jisti, že při řezání ryby nenarazíte na kost nebo prkénko, jinak riskujete odštípnutí čepele.
Při správném použití může nůž proříznout ryby, zeleninu a vařenou rýži s minimálním nebo žádným poškozením potravinových buněk.
Díky tomu je jedním z nejpřesnějších nožů a nabízí vždy čisté řezy. Když Yanagi dělá čisté řezy, nemění strukturu a chuť jídla.
Co na mě opravdu udělalo dojem, je, že tato čepel dokáže krájet papírově tenké plátky jakékoli ryby nebo zeleniny bez natržení a trhání. Můžete jej tedy použít na sashimi z lososa, tuňáka a síha a také na sushi.
Nůž má lehkou rukojeť z magnólie ve tvaru D, která je velmi odolná, ale zároveň vyžaduje zvláštní péči. Toto rozhodně není typ nože, který chcete hodit do myčky nebo jej nakonec zničíte.
Ve srovnání se všemi ostatními levnějšími sushi noži na tomto seznamu má Yoshihiro dokonalou rovnováhu mezi čepelí a rukojetí.
Díky tomu je velmi snadné a pohodlné používat a provádět přesné řezy, jakmile si osvojíte japonské techniky řezání.
Jedna věc, kterou je třeba poznamenat, je, že tento nůž Yanagi vyžaduje spoustu řádné údržby a péče, jinak se může odštípnout a zrezivět.
Po proříznutí masa a ryb musíte čepel okamžitě vyčistit a otřít, aby se zabránilo tvorbě rzi. Proto to není nejlepší startér Yanagi pro amatéry a je vhodnější pro profesionály.
Nejlepší profesionální sada nožů na sushi: YOSHIHIRO tepaný Damašek
- Typ: různé
- Počet kusů: 6
- Tepaná textura
- Délka čepele: 5.3" - 9.5"
- Materiál rukojeti: dřevo
Pokud si myslíte, že nůž Yoshihiro Yanagiba je působivý, pravděpodobně budete chtít celou 6dílnou sadu, kterou budete používat každý den.
Získáte tři nejdůležitější nože, které profesionální sushi kuchař potřebuje, plus některé další nože, které můžete použít pro jakýkoli kuchyňský úkol.
Když vyrábíte sushi rolky, musíte vždy nakrájet všechny druhy ingrediencí, které mají všechny různé textury. Je pravděpodobné, že jeden nůž na každý úkol nestačí.
Zde získáte 6 nožů:
- 2 kuchařské nože Gyuto 8.25” (210 mm) a 9.5” (240 mm)
- Malý užitkový nůž 5.3” (135 mm)
- Víceúčelový nůž Santoku 7" (180 mm)
- Sujihiki Slicer Knife 9.5” (240 mm) – ideální pro filetování ryb na tenké plátky
- Nůž na zeleninu Nakiri 6.5” (165 mm)
Kráječ Sujihiki můžete použít k filetování ryb a poté nakiri k nakrájení zeleniny na tenké proužky nebo malé kousky velikosti sousta. Šéfkuchařské nože vám pomohou krájet maso (kromě ryb) a santoku je dobré na krájení sushi.
Nože mají a čepel z damaškové oceli s tepanou úpravou který je nejen velmi odolný a trvanlivý, ale prohlubně zajišťují, že se jídlo nepřichytává ke stranám čepele. Tímto způsobem můžete velmi rychle provádět čisté řezy.
Stejně jako ostatní nože Yoshihiro jsou všechny velmi dobře vyvážené, takže vaše ruka se neunavuje po velkém vaření a řezání.
Vzhledem k tomu, že čepele jsou ostré jako břitva, není problém s matným a hrubým řezem.
Tyto nože mají tvarovanou rukojeť Yo (západní), která je trojitě nýtovaná, aby byla zajištěna její životnost, ale zároveň nabízí velmi bezpečný úchop, protože vaše prsty se přizpůsobí rukojeti.
K získání těchto nožů existuje obrovské množství kladů, ale hlavní nevýhodou je cena.
Taková sada vás vyjde na více než 700 dolarů, ale protože získáváte 6 nejžádanějších japonských nožů, není to špatný obchod.
Pokud máte tyto nože, pravděpodobně nepotřebujete žádné profesionálnější.
Ceny a dostupnost zkontrolujte zde
Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro Set
V bitvě profesionálních nožů jde o to, co potřebujete pro svou sadu na výrobu sushi.
Pokud již vlastníte jiné japonské nože, potřebujete pouze speciální nůž Yanagiba, ale pokud nemáte kolekce japonských profesionálních čepelí, měli byste dostat celou sadu.
Má všechny nože, které potřebujete k řezání různých textur potravin.
Jediný nůž Yanagi je klasická jednoboká čepel, která je přesně to, co potřebujete pro tenké a přesné filety.
Sada však nabízí jednoduché i dvouúhlové nože, takže si můžete najít takový, se kterým budete snadno manévrovat.
Důvod, proč je Yoshihiro špičkovou značkou, kterou vždy doporučuji, je ten, že všechny jejich nože jsou vysoce kvalitní a vyrobené tak, aby vydržely celý život.
Jiné značky jako Dalstrong mají podobné sety, ale jsou postaveny spíše v západním stylu a nejsou tak ideální pro výrobu sushi.
Pokud najdete nože na sushi Shun, seženete je také, ale jsou v podobné cenové hladině jako Yoshihiro a navíc ručně vyráběné. Yoshihiro je snazší najít online a nabízí obrovskou škálu nožů.
Nejlepší sekáček kostí a chrupavek (Deba-bocho): Kuchyňské nože SANE-TATSU Deba bocho
- Typ: deba bocho
- Délka čepele: 7"
- Jednoduché zkosení
- Materiál rukojeti: dřevo
Jedná se těžký sekáček na masoa je ideální pro prořezávání chrupavek ryb a kostí.
Nůž na sushi není ideální pro domácí sushi tvůrce, ale spíše se hodí do profesionálních kuchyní, kde kuchaři dělají vše – od bourání, krájení, vykosťování až po krájení ryb na sushi.
Většinou ho používají profesionální sushi kuchaři, kteří tráví většinu času přípravou celé ryby na sushi.
Ale pokud jste ten typ člověka, který si chce koupit celou rybu nebo velké kusy lososa a co vykostit a nakrájet rybu pro jiné recepty, může se vám hodit velký sekáček deba bocho.
Deba Bocho musí být ostré a těžké, a tento japonský nůž Yasugi Forged od Sane Tatsu je tím nejlepším, co můžete získat.
Jedná se o špičkový profesionální nůž s jedním zkosením, který je ideální pro snadné krájení steaků a rybích kostí. Jeho mimořádně silná čepel, až 6 mm, je navržena tak, aby vydržela několik let.
Yasugi Forged Steel je speciálně navržen tak, aby prořízl steaky, ryby, chrupavky a malé kosti, stejně jako zvládl jakoukoli jinou náročnou práci, jako je useknutí hlavy rybě.
Je to proto, že čepel má v patě tupý úhel, který zabraňuje poškození čepele při proříznutí hrubší hlavy a páteřních kostí.
Tato čepel byla vykována z vysoce kvalitní chrom-molybdenové nerezové oceli, což znamená, že nůž na rozdíl od jiných čepelí nemůže rezavět.
Přestože se jedná o moderní materiál, je bezpečný pro mytí nádobí a opravdu dobře se drží.
Jednou nevýhodou tohoto nože je rukojeť – zdá se trochu méně kvalitní než čepel, ale stále je docela pohodlná na ruce.
Vzhledem k tomu, že dřevo je poměrně jemné, přesto doporučuji tento nůž po použití ručně umýt.
Celkově je tento nůž vyroben ručně z prvotřídní oceli, což znamená, že splňuje nejvyšší standardy špičkových nožů na sushi.
Podívejte se na nejnovější ceny zde
Nejlepší sekáček na ryby: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- Typ: sekáček na ryby
- Délka čepele: 9.8"
- Zakřivená čepel
- Materiál rukojeti: dřevo
Jedná se o nejlepší sekáček na ryby pro jakékoli tuňákové sushi a sashimi. Je speciálně navržen pro porážení a řezání velkých druhů ryb.
Pokud si doma právě připravujete sushi rolky s lososem nebo jinou rybou z obchodu, můžete tento statný sekáček vynechat.
Ale pokud máte restauraci a chcete, aby vaši kuchaři pracovali s velkými rybami, rozhodně potřebujete sekáček, jako je tento.
Master Kuo 9.8” má zaoblenou čepel, která usnadňuje řezání masa a kostí. Musíte pevně zatlačit patku čepele do ryby a otočit čepel dopředu, abyste dokončili řezný pohyb.
Tato mohutná čepel má 12” tlustý hřbet, který přispívá k hmotnosti sekáčku. Při jeho používání musíte vyvinout docela dost síly.
Čepel je vyrobena z plátované 3-vrstvé nerezové oceli a za tu cenu stojí. Ve srovnání s levnějšími sekáčky Dalstrong a Imarku je opravdu znát, že jde o speciální nůž, protože čepel je úžasná.
Celý design vychází z čínského umění výroby meče, takže se můžete spolehnout na přesné řezy jedním tahem.
Tento sekáček má opravdu skvělé recenze, protože velmi dobře drží ostrou hranu. Navíc příliš snadno nerezaví.
Když je rezavá, stačí ji nabrousit a vrstva rzi jde hned. Proto můžete tento sekáček používat po mnoho let.
Rukojeť je trochu krátká, takže ji musíte držet pevně v rukou, aby neklouzala. Je vyrobena ze dřeva a má texturovaný vzor, aby vám neklouzala z prstů.
Pokud chcete udělat sushi z velkých ryb, jako je tuňák, tento asijský sekáček musíte mít.
Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo sekáček na ryby
Deba bocho je hybrid nože a sekáčku s tvarem podobným kuchařskému noži, zatímco Master Kuo je klasický sekáček s kruhovou čepelí.
Pokud potřebujete naporcovat malé a středně velké ryby, vystačíte si s nožem Deba Bocho, ale pokud použijete celého tuňáka nebo velkého lososa, budete potřebovat pořádný sekáček na ryby.
Sane-Tatsu je poměrně drahá značka, ale jejich příbory jsou vyrobeny v Japonsku z prémiových materiálů, takže jejich deba bocho vám vydrží mnohem déle než levné značky jako Mercer.
Ty nože deba bocho se po prvním použití otupí.
Totéž lze říci o sekáčku Master Kuo.
Je to jeden z nejlepších ve své kategorii a protože jej potřebujete použít k sekání tučného masa a velkých kostí, nechcete získat chatrné levné verze.
Nejlepší nůž na sushi s otvory a nejlepší na sashimi: Hinomaru kolekce sekizo
- Typ: yanagiba s otvory
- Délka čepele: 9"
- Dvojité zkosení
- Materiál rukojeti: dřevo
Rádi doma připravujete sushi a sashimi, ale nedaří se vám nakrájet čisté rybí filé a nudličky?
Nůž Hinomaru Sekizo s otvory je tím nejlepším řešením. Tento nůž má 11 malých otvorů podél spodní části čepele, což jsou vzduchové mezery, které zabraňují přilepení rybího masa a dalších přísad k čepeli. Ve skutečnosti jsou zde otvory pouze pro snížení tření mezi čepelí a jídlem.
Je to nejlepší způsob, jak zajistit čisté řezy, které vůbec nezničí texturu jídla. Nůž je obzvláště dobrý při krájení sušeného lososa
Čepel je vyrobena z nerezové oceli odolné vůči skvrnám, takže je docela odolná proti korozi, pokud ji ihned po použití otřete.
Oproti běžným sushi nožům má tento dvojitě zkosenou hranu, ne jedinou.
Díky tomu je vhodný i pro začátečníky, protože je stejný jako běžné západní nože, na které je většina z nás zvyklá.
Otvory vám opravdu pomohou rychle krájet, protože nemusíte stále odstraňovat přilepené kousky jídla. Proto při použití tohoto nože budete mít pocit, že je to prodloužení vaší paže.
Můžete si to dokonce naostřit sami pomocí a brousek a nůž není tak náročný na údržbu jako dražší. Čepel je ale super ostrá – dokáže loupat ryby a zeleninu a nakrájet avokádo na nejmenší kousky pro vaše sushi rolky.
Hlavní nevýhodou mít dírky je, že nějaké jídlo, jako dokonale uvařená sushi rýže, zachytí se na dírkách, takže nedoporučuji pro řezání rolí. Nejlépe je vyhrazeno pro krájení ingrediencí.
Nůž sice technicky zabraňuje přichycení rýže, ale ve skutečnosti tomu tak není, takže na krájení sushi rolek použijte santoku nebo jiný nůž bez otvorů.
Nůž Hinomaru je poměrně levný a cenově dostupný, takže je to skvělá koupě a ostatní si určitě budou myslet, že jste za něj zaplatili více než 20 babek.
Nejlepší levný nůž na sashimi a nejlepší pro začátečníky: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi
- Typ: yanagiba s otvory
- Délka čepele: 10"
- Jednoduché zkosení
- Materiál rukojeti: santopren
Mít pořádný jednoúhelníkový Yanagi na sashimi je z dlouhodobého hlediska užitečnější než nůž na sushi s otvory, zvláště pokud toužíte po všestrannosti.
Tento cenově dostupný sashimi nůž od Mercer je kvalitní nůž navržený tak, aby replikoval tradiční japonské Yanagi.
Je to dobrý nůž pro začátečníky i zkušenější domácí kuchaře sushi, protože je extra ostrý a má všechny designové prvky drahých prémiových nožů.
Na rozdíl od prémiového nože Kyoku Samurai je tento vyroben z vysoce uhlíkové německé oceli, nikoli japonské. Ale stále funguje dobře, pokud jde o krájení ryb a přísad na sushi.
Překvapivě dokonce ve vánku nakrájí i tuhé žvýkací maso chobotnice, takže je to perfektní nůž pro nakrájení čerstvé chobotnice na takoyaki.
Samozřejmě nemůžete očekávat, že čepel bude stejně kvalitní, ale stále je odolná proti korozi a velmi ostrá. Tajemstvím jeho ostrosti je konvexní broušení, které nejenže zajistí, že můžete cokoli nakrájet jedním tahem, ale také nedovolí, aby se jídlo přilepilo na čepel.
Svým způsobem je podobný noži s otvory, takže tento můžete použít jako náhradu, pokud nechcete utrácet peníze za dva nože.
Nůž má oválnou santoprénovou rukojeť, která se docela pohodlně drží. Díky tomuto pryžovému materiálu je rukojeť nože měkčí a lehčí, takže se snáze používá po dlouhou dobu.
Zákazníci si tuto gumovou rukojeť neustále chválí, protože se snadněji čistí a umývá. Tyto tradiční dřevěné rukojeti mohou být náročné na údržbu, ale toto není.
Pokud jde o podobné nože, existuje dobrý důvod, proč si vybrat Mercer před nožem typu Wusthof – je lehčí a hřbet a pata jsou mnohem hladší.
Celkově je to vynikající nástroj pro krájení ryb a zeleniny a čepel drží svou ostrost mnohem lépe než některé z nožů za 100 $ na Amazonu.
Nůž Hinomaru s otvory vs levný nůž Mercer
Oba tyto nože jsou navrženy pro snadné a přesné krájení a filetování syrových ryb. Oba jsou v podobné cenové kategorii, ale hlavní rozdíl je v tom, že Hinomaru má tyto vzduchové otvory, zatímco Mercer ne.
Pokud se snažíte krájet syrové ryby a zeleninu, aniž by se přilepily na stranu čepele, zjistíte, že nůž Hinomaru může výrazně zlepšit vaše dovednosti při krájení sushi.
Čepel je také dvojitá, takže se snáze používá než čepel s jednou fazetou.
Rozpočtový nůž Mercer funguje dobře a krájí jídlo na velmi tenké proužky. Má ostřejší ostří a vzhledem k tomu, že je to nůž s jednou fazetou, musíte si jeho používání natrénovat, než začnete sebevědomě krájet jako restaurační sushi kuchaři.
Opravdu záleží na tom, jak lepkavá a strukturovaná ryba je – pokud právě krájíte lososa, možná ty dírky ani nebudete tolik potřebovat.
Konečně je tu rozdíl mezi lopatkami. Gumová rukojeť Mercer se pohodlněji drží a snáze se čistí.
Pokud se vám nelíbí pocit z dřevěných rukojetí, měli byste si vybrat tuto. Dřevěný nůž Hinomaru je v pořádku, ale není o čem bouřit.
Nejlepší dlouhý nůž na sushi a sashimi (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Typ: takohiki
- Délka čepele: 14"
- Jednoduché zkosení
- Materiál rukojeti: dřevo
Nůž Takohiki je typ Yanagiba, ale má hranatou špičku.
Tento nůž pochází z oblasti Tokia a lze jej použít pro všechny stejné úkoly, na které používáte běžnou yanagibu. Vyniká při krájení ryb na sushi a sashimi.
Masamoto je drahý prémiový iontově jednoznačný wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>japonský nůž, ale je to pravděpodobně ten nejodolnější a nejlepší dlouhý nůž, který najdete. Dokáže nakrájet syrovou rybu okamžitě, aniž by došlo k natržení nebo natržení struktury masa.
Takohiki nože se obvykle používají k řezání chobotnic. Čtvercový hrot čepele je ideální pro řezání stočených chapadel chobotnic. Umožňuje vytáhnout a rozvinout chapadla.
Čtvercový hrot má ale i druhé využití, protože vám může pomoci přenést a zvedat nakrájené ryby z prkénka na talíř, aniž by došlo k poškození tvaru a struktury.
Vím, že jsem zde mluvil o chobotnici, ale můžete nakrájet jakýkoli druh rybího masa s velkou přesností.
Delší čepel také usnadňuje krájení větších rybích řezů a můžete řezat na filetování masa méně pohyby.
Čepel z bílé oceli je velmi ostrá a dobře drží ostří. Tato inovativní směs bílé oceli je vyrobena z materiálů, které pocházejí z Japonska a místní řemeslníci vyrábějí nože pouze za použití toho nejlepšího z nejlepších prvotřídních zdrojů.
Tento nůž vás nezklame, když potřebujete pracovat rychle – proto je to skvělý nůž pro restaurační sushi kuchaře. Většina domácích kuchařů pravděpodobně nepotřebuje utrácet tolik peněz za drahý nůž na sashimi.
Je zde tradiční úzká dřevěná rukojeť, díky které je nůž v ruce velmi vyvážený.
Jediným problémem je, že použití tohoto nože s dlouhou čepelí vyžaduje trochu více dovedností. Najít rovnováhu je obtížnější, ale po delším používání může být těžké.
- Typ: honyaki takohiki
- Délka čepele: 11.8"
- Jednoduché zkosení
- Materiál rukojeti: eben
Pokud se chystáte investovat do jednoho drahého nože na sushi, nemůžete získat lepší než Yoshihiro honyaki. Tyto nože podobné mečům dokáže vyrobit jen několik japonských zkušených řemeslníků.
Technicky je to další nůž takohiki, ale nemá plně hranatou čepel jako Masamoto.
Nůž je vyroben z drahé modré oceli a má a zrcadlový lesk – kvalitu uvidíte pouhým pohledem.
Tradičně, honyaki se vyrábí pomocí stejných metod jako mečířství.
Honyaki odkazuje na dlouhou a pečlivou řemeslnou metodu, která přináší určitou tvrdost oceli. Ale dodává mu odolnost a trvanlivost, takže je vhodný pro krájení jakéhokoli masa ryb a mořských plodů.
Vysoká cena tedy odráží kvalitu a skutečnost, že tento nůž je „skutečně kovaný“ stejně jako japonský meč.
Pokud jste dříve používali nůž yanagi, můžete se naučit používat takohiki docela rychle.
Je navržen tak, aby prořízl dlouhá chapadla chobotnice, ale také vám umožní nakrájet tenké plátky ryby pro vaše sushi rolky.
Čepel tohoto nože je plošší, ale lehčí, což vám umožní krájet nepřerušované řezy. Na jedné straně má plochý brus a konkávní ráfek, ale na zadní straně je plochý ráfek.
Tato kombinace je dokonale vypočítána tak, aby zachovala texturu masa a ryb, aniž by je trochu poškodila.
Pokud bych měl něco vytknout, tak je to vysoká cena, ale vzhledem k tomu, že těchto nožů vyrobí omezený počet ročně, není se čemu divit a tato kvalita je těžko překonatelná.
Tento nůž je pro profesionály, kteří opravdu potřebují ostrou a přesnou čepel.
Masamoto Takohiki vs Yoshihiro Honyaki
Jedná se o dva prémiové nože takohiki určené pro profesionály. Jsou vhodné pro krájení chobotnic a jiných syrových ryb a mořských plodů.
Znatelný rozdíl je v tom, že Masamoto takohiki má tradiční čtvercovou špičku, což je nutnost, pokud vaříte s chobotnicí.
Pokud ale hledáte maximální ostrost jako meč a nesoustředíte se opravdu na chobotnice, nůž Honyaki je snem každého sushi šéfkuchaře.
Co dělá Yoshihiro zajímavým, je ebenová rukojeť. Jedná se o osmihranný tvar ve stylu Wa, který se pohodlněji drží než dřevěná rukojeť Masamoto.
Samozřejmě očekáváte, že tyto drahé nože budou pohodlné na používání, ale pravdou je, že japonské nože mohou být docela složité na držení a vyvážení.
Ebenová rukojeť Yoshihiro nabízí jistější úchop než dřevěné Masamoto.
Nůž Masamoto je vyroben z „tajné“ směsi železa a oceli zvané bílá ocel, zatímco Honyaki je vykovaný z modré oceli jako meč. Je to nejostřejší a nejodolnější čepel na tomto seznamu.
Záleží na osobních preferencích a rozpočtu. Protože tyto nože fungují podobným způsobem, můžete si vybrat hrot, který potřebujete víc.
Nejlepší nůž na sushi pro leváky: KS&E Hasegawa 10-palcový
- Typ: yanagiba (nejlépe na krájení rybích filetů)
- Délka čepele: 10"
- Jednoduché zkosení
- Materiál rukojeti: dřevo
Nebojte se leváků, je tu pro vás perfektní nůž na sushi. Ostrý nůž na sushi si zaslouží každý, protože levých amatérských domácích kuchařů a profesionálních kuchařů je spousta.
Používání běžného wl-thingu” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi nůž určený pro praváky je přímo nebezpečné. Nejen, že riskujete zranění, ale můžete skončit i zničením jemné a jemné struktury ryby.
Čepel je na levé straně zkosená a dokonale nabroušená, takže je vhodná pouze pro leváky.
Nůž na sushi KS&E 10” je vyroben v Hasegawě v Japonsku zkušenými řemeslníky. Má čepel z nerezové oceli a tradiční dřevěnou rukojeť.
Čepel je odolná proti korozi a korozi, pokud ji po každém použití umyjete a vysušíte.
Tento levý nůž můžete přirovnat k KYOKU Samurai Yanagiba, protože jsou podobné kvality a ceny. Nůž KS&E má osmihrannou čepel, díky které je ergonomický a snadno se drží.
Takže i jako levák můžete stříhat se stejnou přesností jako pravák. Mezi tímto levým nožem a všemi ostatními není z hlediska funkčnosti žádný rozdíl.
Čepel má tloušťku 3 mm, takže je ideální pro krájení syrových ryb, ale dokonce vám může stačit nakrájet zbytek sushi přísad na malé kousky.
Udělejte si čas, abyste se naučili používat tento nůž. Není navržen s ohledem na začátečníky, protože má konec konců čepel s jedním zkosením.
Než budete moci nakrájet lososa nebo tuňáka jedním tahem, potřebujete určité dovednosti v krájení.
Znalci by možná řekli, že tento nůž není úplně na úrovni Shun nebo Yoshihiros, ale pokud jste levák, který chce skvělý nůž na sashimi, aniž by utrácel jmění, budete s ním spokojeni.
Celkově je nůž skvělý produkt vyrobený v Japonsku s ostrou zkosenou hranou a robustní rukojetí.
Vřele doporučuji pro domácí kuchaře, kteří se chtějí osvobodit od bojů a nebezpečí pravých nožů při krájení ryb a mořských plodů.
Udělejte si sbírku kompletní s tímto levorukým japonským nožem pro 8 nejlepších šéfkuchařů
Nejlepší nůž na sushi na krájení rohlíků: Nůž santoku Oxford Chef
- Typ: santoku
- Délka čepele: 7"
- Dvojité zkosení
- Materiál rukojeti: kompozit
Nedaří se vám krájet sushi rolky? Mnoho lidí má problém nakrájet sushi na rolky, protože rýže a náplň mají tendenci se během procesu krájení rozpadat.
Řešením tohoto problému je dobrý nůž Santoku s Grantonovým (dutým) ostřím.
Tento typ konstrukce čepele je vhodnější pro nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>řezání lepkavých přísad, jako je octová sushi rýže, protože duté hřebeny jsou jako vzduchové kapsy, které zabraňují přichycení jídla k čepeli .
Výsledkem je, že můžete skutečně nakrájet dokonalé kousky sushi, které před podáváním zůstanou nedotčené.
Nůž je těžký, ale dobře vyvážený, takže hladce klouže a nabízí bezpečný úchop. Řezání můžete popsat jako „hladké jako po másle“. Snadno prořízne vařenou rýži, zeleninu, maso a syrové ryby.
Zákazníci říkají, že dokáže krájet i tykve a oddělovat velmi velké kusy masa.
Tato všestrannost z něj dělá ideální nůž na sushi, protože dokáže všechno a pokud nejste ochotni utratit spoustu peněz, tento jeden nůž může nahradit řadu jiných.
Full tang nůž Oxford má velmi pohodlnou ergonomickou rukojeť. Nabízí optimální vůli kloubů, takže můžete řezat a sekat pomocí plynulých pohybů rukou, které nezraní klouby a neunavují prsty.
Někteří uživatelé si stěžují, že tento nůž je mírně nevyvážený a vaše řezy mohou být nepřesné.
Myslím, že záleží na velikosti vašich rukou, ale měli byste mít na paměti, že je to docela velký objemný nůž.
Nedoporučuji pro jemné filetování ryb. Yanagi je v tomto případě lepší volba.
Také když krájíte kyselé potraviny, rychle si všimnete skvrn na ocelové čepeli. Musíte ji okamžitě vyčistit, abyste předešli ošklivým skvrnám a rezivění.
Celkově je tento nůž Santoku cenově dostupnější alternativou k Santoku značky KYOKU nebo alternativou k Mikarto.
Tento je lepší volbou, protože si déle zachovává svůj okraj a je snazší udržet patu ostrou.
Nejlepší nůž na zeleninu (Usuba-bocho): Nůž TUO Nakiri 6.5 palce
- Typ: nůž na zeleninu usuba/nakiri
- Délka čepele: 6.5"
- Sekáček
- Dvojité zkosení
- Materiál rukojeti: pakkawood
Sushi rolky jsou plněné všemi druhy zeleniny od okurek po avokádo a papriky. Ale tajemstvím skvělých sushi rolek, které si udrží svůj dokonalý tvar, je použít zeleninu nakrájenou na velmi tenké plátky.
Nakiri a Usuba-bocho označují speciální japonský sekáček na zeleninu. Má velmi ostrou dvoubřitou čepel, která vám pomůže provádět tenké a čisté řezy.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba lze přeložit jako tenká čepel, která se používá na krájení a sekání tenkých plátků zeleniny. Můžete s ním také loupat a dělat jemné řezy.
Jedno nakiri se postará o jakékoli ovoce nebo zeleninu, které budete krájet s tímto nožem vždy prořízne jediným stisknutím, takže je skvělé odlehčit namáhání vašich rukou od jiných typů nožů.
TUO je cenově dostupný nůž inspirovaný Japonskem vyrobený z německé oceli.
Čepel prochází kryogenním temperováním, které jí dodává tvrdost, odolnost a trochu pružnosti, takže můžete krájet potraviny s jemnou texturou.
Jen mějte na paměti, že se jedná o sekáček na zeleninu, nikoli sekáček na maso. Nedoporučuji tímto zkoušet filetovat rybu – je to prostě příliš velké a čepel je příliš široká na tak jemný úkol.
Mnoho lidí se široké čepele bojí, ale nakiri je dobře vyvážený nůž. Tento je celoplošný a má trojité nýty, které přispívají k jeho pevné konstrukci.
Někteří lidé říkají, že sekáček není tak ostrý, jak by měl být, takže je těžší nakrájet tvrdé slupky ze zeleniny. Tento problém je pravděpodobně důsledkem hrubého zrna na pásové brusce.
Jedná se však o levný nůž a dokončovací detaily nejsou úplně na stejné úrovni jako u mnohem dražších protějšků, jako je Shun.
Také přechod z plastové rukojeti na kovovou čepel není tak hladký.
Tyto drobné vady jsou odrazem ceny. Rukojeť je vyrobena z opravdu pěkného dřeva pakkawood, ale ve srovnání s běžným dřevem je hygienická a snadno se čistí.
Pro všechny vaše potřeby krájení, krájení a sekání zeleniny toto Nakiri dělá svou práci dobře. Dobrou zprávou je, že Nakiri nebo Usuba bocho můžete použít pro všechny ostatní úkoly při vaření zeleniny, nejen pro sushi.
Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
Pokud potřebujete nůž na řezání 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” >sushi rolované na menší kousky, které slouží vašemu hostu nebo rodině, nůž Santoku s ostřím Granton nesmí chybět.
Zvládne také téměř všechny úkony krájení zeleniny, které potřebujete k přípravě sushi, takže Nakiri může být zbytečné.
Pokud však připravujete hodně vegetariánského a veganského sushi, budete potřebovat sekáček Nakiri, abyste zeleninu nasekali a nakrájeli na jemné kousky.
Oba tyto nože se pohodlně drží a používají a mají ergonomickou rukojeť.
Když si vyberete nůž Santoku, získáte druh univerzálního řezného nástroje do kuchyně, zatímco Nakiri je speciální nůž.
Není to nejlepší na krájení a filetování ryb a mořských plodů, zatímco krájení ryb vám projde pomocí Santoku. Struktura masa nemusí být dokonalá, ale na domácí sushi se hodí.
Protože má santoku ostrou špičku a čepel ve tvaru ovčí nohy, lze jej použít i pro krájení rohlíků a přesné jemné krájení jídla. Nesnažil bych se dělat přesné řezání s Nakiri.
Přečtěte si také: Vysvětleno 5 hlavních druhů tradičního japonského sushi
Nejlepší krájecí nůž Sujihiki: krájecí nůž MASAMOTO AT 10.5″
- Typ: Kráječ a řezbářský nůž Sujihiki
- Délka čepele: 10.5"
- Dvojité zkosení
- Materiál rukojeti: pakkawood
Pokud máte potíže s používáním japonských jednoúhlových čepelí, cítím vás.
Toto dvojité zkosení Sujihiki je dobrou alternativou pro yanagibu a trochu usnadní řezání.
Japonský Sujihiki je větší krájecí nůž na vykrajování pečeně, velkých hovězích kusů a dokonce i ryb.
Sushi kuchaři také používají tento nůž k krájení ingrediencí v rolích, jako je uzený losos, avokádo a okurky.
Nůž má dlouhou, úzkou čepel a špičatou špičku, která rychle prorazí maso, takže jej můžete použít ke krájení ryb a mořských plodů, aniž byste je trhali nebo trhali.
To vám umožní dělat dokonalé řezy pro sushi rolky.
Tento nůž však většinou používají obyvatelé Západu jako alternativu k tradičnímu japonskému noži Yanagi.
Má dvojitě zkosenou čepel, takže její použití je snazší, i když japonskou čepel neznáte. Mnoho lidí používá tento specifický nůž k řezání bloku sashimi.
Dobrá zpráva – tento nůž mohou bez problémů používat i leváci, takže je velmi univerzální.
Rukojeť je vyrobena ze silného dřeva pakkawood, takže si mnohem lépe poradí s živly, jako je vlhkost.
Co se týče hmotnosti rukojeti, je středně těžká, ale díky tomu je nůž dobrý – jen ty levné nože mají velmi lehké ostří, ale ty vám dlouho nevydrží.
Čepel tohoto nože je vyrobena z nerezové oceli odolné vůči skvrnám a korozi, která nevyžaduje tolik údržby jako uhlíková ocel.
Většina lidí dává přednost uhlíkové oceli, ale tento japonský nůž má kvalitní konstrukci, takže materiál není ve skutečnosti problém.
Zákazníci milují, že tento nůž velmi dobře drží ostří a je vidět, že jde o vysoce kvalitní předmět.
Lidé, kteří si kupují tento nůž na krájení ingrediencí na sushi, jsou velmi spokojeni s hodnotou. Vyplatí se investovat, protože je to víceúčelový nůž a může jej používat každý.
Přestože je to nůž s dvojitým zkosením, je zpočátku broušený pro praváky v poměru 70/30, takže pokud jste levák, musíte nejprve nabrousit zadní část čepele.
Masamoto je často přirovnáván k nožům Shun a Masamoto preferují ti, kteří se cítí frustrováni štěpkovitými čepelemi Shun – je tak trochu obtížné je brousit.
Nejlepší sekáček na sushi Kiri: Sakai Takayuki
- Typ: řezačka na sushi rolky
- Délka čepele: 9.44″
- Dvojité zkosení
- Materiál rukojeti: pryskyřice
V některých částech Japonska toto id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ různé druhy-sushi-vysvětleno”>sushi kiri je nejoblíbenější nůž na krájení sushi rolek.
Možná budete spokojeni s yanagibou, ale pokud znáte oblasti Ósaka a Kjóto, možná jste slyšeli o tomto speciálním sushi noži.
Vypadá jako sekáček se zaobleným kruhovým typem čepele.
Tento nůž se používá ke krájení a krájení sushi rolek a Battera sushi, nazývaného také Hako sushi.
Tyto nože jsou vyráběny řemeslníky a jsou velmi drahé. Takže tento konkrétní nůž možná nebudete potřebovat, pokud nejste sushi kuchař.
V tom případě vám usnadní život, protože má zaoblenou čepel, ideální pro přesné řezání rolí.
Nůž má velmi luxusní rukojeť z pryskyřice osmihranného tvaru – tento materiál se snadno čistí a je hygieničtější než většina dřevěných rukojetí.
I když je sekáček trochu těžký, nůž je dobře vyvážený, takže si neunavíte ruce.
S čepelí z legované oceli je tento nůž Sakai jedním z nejodolnějších vůči korozi a rzi. Čepel je dobře vyrobená a pevná, takže v případě potřeby můžete proříznout i rybu.
Nože Sakai jsou velmi kvalitní a jejich čepele jsou známé svými ostrými hranami.
Krájení octové rýže, ryb a zeleniny je velmi snadné a hladké. Jídlo se nelepí na ostří čepele.
Sakai je jedním z předních výrobců nožů v Japonsku s více než 600letou historií – řemeslníci jsou vysoce kvalifikovaní, a proto jsou ceny vysoké.
Obecně je Sakai přirovnáván k noži Shun, ale jde o krok nahoru, pokud jde o celkový design a kvalitu.
Pokud hledáte sběratelský nůž na sushi do vaší sbírky, který vydrží celý život, Sakai je tou nejlepší volbou.
Druhy japonských sushi a sashimi nožů
Existuje více než jeden typ b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>japonský nůž používané k výrobě Zde je však přehled každého typu, abyste znali vlastnosti každého z nich.
Nejdůležitější je vědět, že tradiční nože na sushi a sashimi mají jeden zkosený břit a jsou extra ostré.
Yanagiba
Nože Yanagiba se běžně používají k odstraňování kůže z ryb a krájení vykostěných rybích filé pro pokrmy sashimi a sushi. Lze je také použít k filetování malých až středně velkých ryb.
Úzká čepel Yanagiba a poněkud ostrý úhel ostří výrazně snižují množství námahy nutné k proříznutí jídla.
Kvůli procesu řezání, ostrému úhlu čepele a ostrému ostří má nakrájený povrch relativně malé buněčné poškození. To je zvláště důležité u jídel, kde se ryby konzumují syrové, protože to pomáhá zachovat původní chuť a strukturu ryby nedotčenou.
Deba-bocho
Deba-bocho je druh menšího sekáčku. Používá se k proříznutí kostí a rybích chrupavek.
Je považován za docela odolný sekáček a je vhodný pro náročnější úkoly při výrobě sushi. Tento nůž je zvláště praktický, pokud získáváte celé ryby a připravujete je na sushi doma nebo v restauraci.
Japonská Deba se často používá k bourání a ochucení drůbeže a jiného masa s malými kostmi.
Značná hmotnost nože Deba je výhodná, protože při správné péči lze pevnou patou nože proříznout nebo sekat kosti, které se vyskytují u malých a středně velkých ryb.
Je to skvělý nůž na lososa a můžete s ním krájet filety na sushi.
Deby se také hojně používají k rozříznutí rybích hlav na polovinu a při správném použití je lze také bezpečně odstranit a rozdělit otevřené krabí nohy a drápy.
Deba se nedoporučuje pro sekání velkých kostí, protože čepel může prasknout.
Usuba a Nakiri
Usuba bocho označuje nůž nebo sekáček na zeleninu s tenkou, rovnou čepelí broušenou na pravé straně. Kataba je název pro tuto ostrost na jedné straně.
V dnešní době je často nahrazován Nakiri, což je téměř totéž, protože nože Nakiri jsou levnější. Používají se k nakrájení veškeré zeleniny na sushi na malé kousky a jemné tenké plátky.
Nůž na sushi Usuba používá textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi kuchaři k krájení tenkých plátků a plátů ze zeleniny pro
Santoku
Santoku znamená v japonštině „tři ctnosti“ a souvisí s vynikajícím výkonem nože při krájení ryb, masa a zeleniny.
Má plochý tvar břicha, který umožňuje použití při sekání nahoru a dolů, což je ideální pro přípravu sushi.
Santoku je univerzální typ nože, takže jej můžete použít na maso, zeleninu i krájení rohlíků.
Takohiki
Nůž Takohiki je ve skutečnosti typ Yanagiba, ale místní tokijská variace. Používá se pro stejné úkoly jako yanagiba, ale má hranatou špičku.
Tento design je vhodný pro řezání stočených chapadel chobotnice a přípravu masa chobotnice na sushi, takoyaki a další Japonské pokrmy z chobotnice.
Chcete-li nůž použít, musíte čepel zatáhnout a zvednout skrz maso. Čtvercový hrot je ideální pro zvednutí masa z prkénka a jeho položení na talíř.
Sushikiri
Sushikiri je japonské slovo, které znamená „id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530 /různé-typy-sushi-explained”>kráječ na sushi.”
Sushi rolky a battera sushi jsou díky dlouhé symetricky zakřivené čepeli krájeny na jeden váleček, aniž by se drtily.
V oblasti Kansai (Osaka) jsou tyto nože velmi oblíbené, ale je těžké najít tyto typy nožů ve Státech nebo dokonce na Amazonu. To proto, že tyto nože jsou vyráběny v omezeném počtu japonskými řemeslníky.
Nůž vypadá jako typ sekáčku, ale čepel je zaoblená a zakřivená, není rovná a široká jako u usuba.
Jak držet a používat nůž na sushi
Pozice prstů
Jistě, máte dobrý nůž na sushi, ale jak ho potom držíte? Toto je možná nejzávažnější problém, se kterým je mnoho lidí konfrontováno, protože manévrování s japonskými noži je trochu odlišné od tradičního nože západního stylu.
Pokud chcete být profík v krájení čistých a přesných sushi plátků, měli byste se nejprve naučit, jak správně držet nůž a vyhnout se zranění.
Většina lidí drží nůž za rukojeť, což je nesprávné. Základna nože by měla být držena ukazováčkem a palcem namísto pevného svírání rukojeti.
Omotejte zbývající tři prsty kolem rukojeti. Zpočátku se tato poloha zdá tvrdá a neefektivní, ale držení nože na sushi tímto způsobem zvyšuje přesnost při provádění přesných a speciálně úhlových řezů.
Někteří lidé drží své nože na sushi ukazováčky na horní části čepele a vy to můžete udělat také. pokud nůž držíte tímto způsobem, máte větší kontrolu nad špičkou čepele.
Ale vytváření esteticky příjemných -sushi-types-vysvětleno”>sushi rolky vyžaduje naprostou kontrolu nad celou čepelí. Toho lze dosáhnout použitím prvního přístupu, který zaručuje, že index a palec slouží jako opěrný bod.
Polohování řezné ruky
Záleží na tom, jak umístíte svou řeznou ruku na to, zda jste levák nebo pravák.
Ruka, kterou používáte k sekání jídla, je stejná jako k držení jídla a měli byste používat tuto dominantní ruku ke krájení a sekání.
Většina lidí si neuvědomuje, že pokud chcete lépe krájet sushi, musíte krájecí ruku umístit přesně.
Zatočte prsty dovnitř, abyste uchopili jídlo a při krájení vytvořte ruku do tvaru tlapky. Ujistěte se, že máte zkroucený i palec.
Někteří lidé na druhou stranu používají k udržení prkénka na místě palce. Je dobré to udělat; jen se ujistěte, že není blízko čepele, abyste předešli případným nehodám.
Pokud máte prkénko s lepivým povrchem, je snazší zajistit, aby se prkénko při přípravě sushi nehýbalo.
Při krájení kulovitých předmětů, jako jsou okurky nebo surimi, držení palce na prkénku zabrání tomu, aby se jídlo odkutálelo.
Dalším důležitým bodem je, že váš prostředníček by měl být vždy kolmo k prkénku.
Když nakrájíte jídlo, nůž se bude pohybovat po povrchu vašeho prstu. Je snazší se vyhnout řezání, pokud je kolmo k desce.
Krájení pod úhlem nožem na sushi je skvělý zvyk. Tímto způsobem budete moci udělat více místa na desce.
Navíc vás nůž kolmo k prknu nutí naklánět se na jednu stranu, což vás rychle unaví.
Chcete-li zlepšit své schopnosti sekání, procvičujte si správné držení nože a ruční metody řezání při přípravě lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>sushi rolky nebo kdykoli použijete své Když se nůž nepoužívá, jak by měl být skladován?
Etiketa nože na sushi také zahrnuje to, jak se s nožem zachází, když se nepoužívá.
Jakmile dokončíte krájení sushi sushi, položte nůž na horní okraj prkénka tak, aby ostří nože směřovalo pryč od prkénka.
To se týká správné etikety a dělá se to tímto způsobem, aby lidé kolem vás věděli, že jste prozatím skončili s používáním nože.
To zabrání tomu, abyste se vy nebo kdokoli jiný v kuchyni zranili při sahání na nůž.
Navíc jeho umístění přímo na desce usnadňuje každému vidět, kde se nůž nachází.
Hotovo? Neuchovávejte svou sbírku japonských nožů v kuchyňské zásuvce, ale investujte do správného řešení skladování nožů (můžeš mi poděkovat později)
Nejčastější dotazy
Proč se Yanagiba nazývá nůž „The Willow Blade“?
Japonské slovo Yanagiba ((柳刃包丁) se v angličtině překládá jako „čepel z vrbového listu“. Důvodem, proč se tato čepel nože nazývá je, že čepel má tvar vrbového listu. Je to dlouhá, ale štíhlá čepel podobná listu .
I ostře zahnutá špička připomíná tvarem japonskou vrbu.
Nůž s vrbovou čepelí je známý jako nejlepší nůž na sushi, protože dlouhá čepel se zahnutou špičkou umožňuje čisté řezy jediným tahem, aniž byste museli krájet ve špatném klikatém tvaru.
Proč jsou japonské nože tak dobré?
Japonské nože jsou tak dobré a světově proslulé díky své ostrosti.
Důvod, proč je můžete dostat tak ostré, je proto kvalitní ocel, se kterou byly vykoványa to umožňuje jejich naostření pod lepším úhlem než u většiny nožů.
Ostré nože, jako jsou tyto, snadno proříznou téměř cokoli a eliminují potřebu kuchaře používat velký tlak.
Jsou japonské nože v Japonsku levnější?
Japonské nože jsou v samotném Japonsku podstatně levnější ve srovnání s Amerikou nebo jinými západními zeměmi. Hodně z toho souvisí s tím, že nemusí být odeslány, aby vám mohly být doručeny.
Druhá bytost, jsou to jen kuchyňské nože támhle a my tady většinou platíme trochu prémie, jen kvůli názvu a myslíme si, že jsou cool.
Je santoku nůž dobrý na sushi?
Jedno Santoku je dobrý nůž na sushi, ale můžete to udělat lépe.
Pokud jste si koupili a Japonský nůž, je pravděpodobné, že máš nůž Santoku. Je to nejuniverzálnější nůž, jaký mohou japonští kuchaři mít, a hodí se k použití na spoustu pokrmů.
Ale ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>s chcete pro tuto práci použít ten nejlepší nůž a pro každý jednotlivý úkol při přípravě sushi si vybere samostatný nůž.
Sečteno a podtrženo
Jak bylo zdůrazněno dříve, budete potřebovat d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi nůž, kdykoli budete připravuje se Tyto nože, které jsme popsali výše, jsou perfektními nástroji – ale ten, který si vyberete, bude zcela záviset na vašich preferencích.
Pokud jste začátečník, ujistěte se, že si nejdříve koupíte cenově dostupný nůž, než se pustíte do nákupu těch nejdražších.
Musíte si však uvědomit, že perfektní prezentace sushi nezávisí jen na noži – budete potřebovat i pár dalších triků.
Máte sushi nakrájené a připravené? Dokončete to s 16 nejlepších sushi omáček, které musíte vyzkoušet! (seznam jmen + snadné recepty)
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.