Andagi recept | Všechny triky k výrobě vlastních okinawských koblih
Pokud máte rádi japonská smažená jídla, ale chcete zkusit něco sladkého, slavná okinawská sata andagi jsou koblihy, které byste si měli vybrat.
Andagi se liší od klasického westernu typu hole-in-the-middle ve vzhledu i chuti. Tyto malé kulaté koláčky jsou spíše lívanečky ve tvaru koule.
Na křupavém dozlatovaně hnědém exteriéru a na tom nadýchaném dortovém interiéru je něco, co je tak návykové. Čím čerstvější andagi, tím lepší, takže se do něj určitě zakousněte, dokud je ještě horké.
Důvod, proč Japonsko opravdu miluje tuto svačinu, je to, že je tak snadné ji vyrobit. Vše, co potřebujete, je cukr, mouka a vejce. Těsto se poté dokonale propeče a vy máte lahodnou pochoutku!
Sdílím s vámi snadný recept na andagi a navíc přidám trochu vanilky, která je tajemstvím, jak dát andagi tu sladkou chuť dortového těsta.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Recept na lahodně sladké japonské kuličky andagi
Zařízení
- Wok nebo fritéza
Složení
- 1 pohár cukr
- 2 poháry univerzální mouka nebo mouka na koláč
- 3 vajíčka bít
- 2 Tsp prášek do pečiva
- 1 čajová lžička vanilkový extrakt
- 1/2 pohár odpařené mléko
- špetka soli
- 1-2 poháry rostlinný olej na smažení
Instrukce
- Zahřejte wok nebo hrnec na střední teplotu a přidejte rostlinný olej. Případně můžete použít fritézu.
- Zatímco zahříváte olej, uchopte velkou mísu a smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a špetku soli. Promícháme a spojíme. (Mouku můžete prosít, ale není to nutné). Nechte si trochu cukru stranou na poslední krok.
- V samostatné misce rozšlehejte vejce. Pomalu přilévejte odpařené mléko, přidejte trochu rostlinného oleje a vanilkový extrakt a dobře promíchejte.
- Mokré ingredience nalijte na suchou mouku a jemně promíchejte. Vaječnou směs je potřeba spojovat se suchými přísadami pomalu, aby neztuhla. Dbejte na to, abyste nepřemíchali, protože těsto může být příliš tvrdé.
- Jakmile má olej na vaření teplotu hlubokého smažení 325 F, můžete začít smažit kuličky těsta.
- Pomocí naběračky těsta nebo rukama vytvořte pingpongové nebo golfové kuličky. Těsto můžete zmáčknout mezi prsty, aby vyteklo – po vhození do oleje může mít malý „ocásek“, ale nebojte se, že křupavý kousek je super lahodný. Když těsto pustíte do oleje, mělo by trochu klesnout a poté vystoupit na povrch.
- Kuličky smažte přibližně 8 minut, dokud nezezlátnou, a v polovině je otočte. Těsto při vaření kyne. Můžete párátkem propíchnout dírku a zjistit, zda je vnitřek dobře propečený. Při pohledu ze všech úhlů se zdá, že andagi se otevřelo jako květina (ocas) – to znamená, že je hotovo.
- Po uvaření andagi vyjměte a olej vypusťte na papírovou utěrku nebo speciální chladicí mřížku. Poté kuličky před podáváním obalte v cukru. Užívat si!
Pokud rádi pečete cukroví, musíte mít vynikající chladicí stojan; usnadní vám to život (a bude chutnější!)
Tipy na vaření Andagi
Dovolte mi, abych vám dal pár kuchyňských tajemství o tom, jak správně připravit smažené beignety andagi.
Konzistence těsta
Těsto nepřemíchejte. Těsto nemá být jako těsto na chleba. Místo toho by to mělo mít konzistenci play-doh.
Když rozšleháte vejce a spojíte se zbytkem mokrých surovin, vždy míchejte pomalu.
Poté, když ji spojíte se suchými přísadami, jemně promíchejte. Nejlepší je použít velkou mísu, abyste měli dostatek místa na zapracování surovin.
Tvarování těsta
Možná vás zajímá, jak z těsta vytvořit andagi.
Ruční formování andagi je jednoduchý proces. Ruce by měly být mírně vlhké, aby se na ně těsto nelepilo.
Palcem a ukazováčkem vmáčkněte těsto mezi ně, dokud nevyjde.
Vhoďte ho dovnitř nebo jej odřízněte švihnutím nebo otočením opačným prstem.
Při vkládání andagi do oleje se může na dně vytvořit malý ocásek. Konec ocasu je skutečně vyhledávaný mnoha lidmi, protože je velmi křupavý.
Tento proces výroby andagi pomocí prstů se nazývá „vypouštění těsta andagi“.
Podívejte se, jak se to dělá zde, abyste měli představu:
Ale vždy můžete použít naběračku na těsto na sušenky, pokud se necítíte dobře na ruční výrobu andagi. Díky tomu budou andagi vypadat jako ty ze stánku s jídlem.
Vypusťte přebytečný olej
Přebytečný olej je nejlepší odsát papírovými utěrkami, protože jinak andagi chutná příliš mastně a to ubírá na dokonalé křupavé struktuře.
Substituce a variace
Místo bílého cukru můžete použít hnědý cukr nebo jej nahradit medem. Pokud chcete, aby vaše andagi mělo hustší strukturu, přidejte 1/4 šálku mouky mochiko do mouky na koláč nebo do víceúčelové mouky.
Mochiko mouka je druh lepkavé rýžové mouky, nazývané také sladká rýžová mouka a používá se k výrobě slavné japonské mochi.
Není nic podobného, ale Uvedl jsem zde některé z nejlepších náhražek sladké rýžové mouky pro případ, že byste ho těžko našli.
Někteří lidé nepřidávají prášek do pečiva, ale pokud to uděláte, andagi nakyne a bude mít nadýchanější strukturu, díky čemuž chutná velmi dobře.
A pokud se cítíte dobrodružně, zkuste do těsta přidat čokoládové lupínky, kakaový prášek, matcha prášek nebo sezamová semínka!
Po usmažení můžete do cukru přidat trochu skořice, než budete kuličky válet ve směsi. Zemitá chuť skořice dokonale ladí s vanilkou v těstě.
Lidé ze Západu také rádi přidávají do andagi nějaké polevy, jako je čokoláda, smetana nebo jahodová omáčka.
Ale v Japonsku se andagi obvykle jí tak, jak je. Jednoduchá chuť těsta z cukru a mouky s nádechem vanilky je více než dostatečná k uspokojení vašich mlsných jazýčků.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaCo je andagi?
Andagi (nebo sata andagi) je druh sladkého smaženého okinawského koblihu.
Japonské slovo „saataa“ znamená cukr, zatímco „anda“ je slovo pro olej. „Agii“ znamená smažený.
Má křupavý vnější povrch s „popraskaným“ vzorem a uvnitř měkkou a nadýchanou texturu, podobnou těstu na koláč. Je to oblíbený pouliční dezert, který si užívají lidé všech věkových kategorií.
Kobliha andagi je obecně kulatá a má velikost mandarinky nebo pingpongového míčku.
Tyto koblihy jsou oblíbené na okinawských festivalech, ale můžete je koupit i ve stáncích s občerstvením po celý rok, nejen během oslav.
Jo, a pokud někdy budete na Havaji, najdete je tam také, protože tyto smažené svačiny migrovaly už dávno.
Zde je návod, jak dělají Andagi na Okinawě:
Původ a historie
Andagi, které známe dnes, pochází z Okinawy v severním Japonsku, kde je oblíbené pouliční jídlo.
Předpokládá se, že Andagi přišli z Číny na Okinawu ve 12. století. Základem pokrmu je čínský sladký chléb. Japonci se poté obrátili k hlubokému smažení sata andagi.
Poté se stal populární na Havaji, protože recept přinesli japonští přistěhovalci, když tam koncem 19. století migrovali za prací na cukrových plantážích.
Takže, pokud někdy budete na Havaji a uvidíte andagi v nabídce, nebuďte překvapeni! Existují japonské i havajské recepty na andagi a jsou si velmi podobné.
Věděl jsi že sladká omáčka teriyaki má také svůj původ na Havaji?
Jak podávat a jíst
Není pochyb o tom, že nejlepší způsob, jak jíst andagi, je čerstvé.
Čerstvé andagi je zdaleka nejchutnější díky své křupavé struktuře. Andagi je křupavé zvenku a teplé uprostřed, když je právě z pánve.
Andagi najdete na okinawských festivalech popř stánky s jídlem které to prodávají po celý rok.
Když si koupíte andagi, budou teplé, protože se smaží na objednávku.
V krabici je obvykle kolem 6-7 andagi. K jídlu andagi kuličky použijte ruce nebo použijte špejli.
Můžete je podávat tak, jak jsou, nebo s šálkem kávy či čaje.
Podobné pokrmy
Existuje další vzrušující japonské jídlo vyrobené z úplně stejného těsta zvaného andadogs – je to jako corndog, kromě toho, že napíchaný párek v rohlíku je pokrytý tímto nadýchaným těstem andagi.
Další japonská svačina z těsta se nazývá dango, vyrábí se z rýžové mouky a často se podává na jehle s různými sladkými omáčkami.
Mezi další asijská jídla, která jsou podobná andagi, patří:
- Čínské yútiáo: dlouhá a tenká smažená kobliha, která se často jí k snídani se sójovým mlékem
- Indonéský lidoop kue: smažená svačinka podobná koblihu, obalená krystalovým cukrem
- Malajská kuih keria: vařená a následně smažená kobliha, obalená sirupem z palmového cukru
- Filipínský turon: banán zabalený v těstě z jarní závitky, poté osmažený
Máte rádi tyto kulaté malé občerstvení? Vysvětluji, proč je zde tolik asijských potravin ve tvaru koule (budete překvapeni!)
Nejčastější dotazy
Jak dlouho trvá Andagi?
Andagi trvá asi 2 dny. Potom už to není tak křupavé, jako když to bylo čerstvě vyrobené.
Jakmile andagi ztratí křupavost, začne chutnat „mastně“, ale lze jej skladovat déle.
Andagi můžete také zmrazit a ohřát v toustovači.
Lze andagi znovu zahřát?
Ano, můžete ohřát andagi. Stačí jej zahřát v troubě na 350 F po dobu 5-7 minut nebo v mikrovlnné troubě po dobu 15-20 sekund.
Jaký je nejlepší způsob skladování andagi?
Chcete-li andagi uchovávat, můžete ji uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu 2 dnů nebo v chladničce po dobu až 1 týdne.
Pokud ji chcete uchovat déle, můžete ji zmrazit až na 2 měsíce.
Jaký typ oleje na vaření je nejlepší na výrobu andagi?
Nejlepším kuchyňským olejem pro andagi je druh rostlinného oleje, kukuřičný olej, řepkový olej nebo arašídový olej. Tyto oleje mají jemnou chuť a díky nim andagi chutná dobře, když se smaží.
Chcete použít olej s vysokým bodem kouře, aby se při fritování andagi nepřipálil.
Jak horký musí být olej na smažení andagi?
Olej by měl mít teplotu mezi 325-335 F. Při této teplotě získá andagi dokonalý křupavý vnější povrch a měkký střed.
Pokud je olej příliš horký, andagi se zvenku uvaří příliš rychle a uvnitř bude těstovité.
Pokud olej není dostatečně horký, andagi absorbuje příliš mnoho oleje a bude mastný.
Odnést
Nyní, když jste viděli, jak snadné je vyrobit okinawské koblihy sata andagi, můžete tyto svačiny pro rodinu připravit pokaždé, když budete mít chuť na něco sladkého.
Díky lahodné křupavé struktuře těchto smažených okinawských koblih budete chtít víc. I když se sata andagi vyrábí z jednoduchých surovin, tyto pochoutky jsou syté a sladké.
Pokud právě vstupujete do Japonské vaření, je to jeden z nejlepších dezertů pro začátečníky.
Jste připraveni na složitější kuchařskou výzvu? Zkuste udělat recept Imagawayaki (obanyaki)! Lahodný japonský dezert
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.