Řemeslná výroba japonských nožů | Proč jsou tak speciální a drahé

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 1. listopadu 2022

Bitva nejlepších řemeslných nožů vždy probíhala mezi německou tradicí výroby nožů a japonskými technikami.

Dnes chci diskutovat o tom, proč Japonsko stále vyrábí jedny z nejlepších kuchyňských nožů na světě. Koneckonců, japonští řemeslníci jsou známí svým vynikajícím řemeslným zpracováním.

Japonské nože se nazývají hōchō (包丁), nebo bōchō.

Existuje několik věcí, které odlišují japonské nože, a to je způsob, jakým jsou nože a rukojeti tvarovány, skutečnost, že nože jsou vyráběny ručně čtyřmi řemeslníky, a vysoce kvalitní ocelové čepele.

Řemeslné nože jsou nejen krásné, ale jsou vysoce kvalitní a obvykle jsou vyrobeny z nerezové oceli s luxusním povrchem. Každá čepel je perfektně vyrobena a prochází čtyřmi fázemi výroby, dokud není vytvořena.

Aby byla zajištěna nejvyšší kvalita a servis, nože mají různé tvary, hrany, čepele, držadla a povrchové úpravy, aby vyhovovaly všem různým potřebám řezání, které profesionální kuchař má.

Nůž musí být určitě krásný, ale jeho hlavní rolí je funkčnost.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je to japonský nůž a proč je speciální?

Existuje mnoho tradičních japonských nožů různých velikostí a tvarů. Tyto nože lze použít ke krájení zeleniny (nakiri), masa (honesuki a gyuto) a ryba (deba), stejně jako řezané sashimi, úhoře a blowfish.

Mnoho japonských nožů jsou nože se zkosenými hranami, což znamená, že jsou zahnuty pouze na jedné straně, zatímco většina západních nožů je skloněna na obou stranách (dvojité zkosení).

Čepele se zužují k a říz který se pak připevní na dřevěnou rukojeť.

Západní nože jsou opakem. Mají tvary, které zná většina amerických domácích kuchařů (nože na krájení a kuchařské nože i nože na chléb).

Mají také oboustranný design. Čepele jsou nabroušeny symetricky na každé straně pro dvojitě zkosenou hranu.

Klasická západní rukojeť nože je vyrobena ze dvou kusů dřeva nebo kompozitního materiálu. Ty jsou vloženy mezi třmen a zajištěny nýty.

V zásadě je důvod, proč jsou japonské nože tak speciální, ten, že jsou ostřejší a lehčí na držení. Mají také tenčí čepel, takže si zachovávají hranu déle.

Díky tomu jsou velmi populární mezi profesionálními kuchaři a specializovanými domácími kuchaři, kteří potřebují přesné řezací nástroje pro každý druh jídla.

Navíc je tu japonský nůž pro každou příležitost. Potřebujete nakrájet hovězí maso Wagyu na tenké proužky? Máš gyuto. Potřebujete krájet úhoře? Máte nůž unagi.

Vlastně, v japonské kuchyni je nůž na všechno!

Jak se vyrábí japonský nůž?

Japonská výroba nožů je vícestupňový proces. Je rozdělen na menší úkoly a několik řemeslníků pracuje na každém produktu, než je připraven k prodeji.

Nejprve je nůž vykován z oceli, poté prochází procesem broušení, dokud nedosáhne potřebné ostrosti. Dále řemeslník připevní rukojeť a nakonec nůž dostane svůj nápis.

Je důležité si uvědomit, že téměř každý japonský nůž prošel alespoň čtyřmi rukama, než si jeden koupíte.

Zde jsou čtyři řemeslníci, kteří pracují na noži:

1. Existuje kovář, který kuje uhlíkovou ocel sedmistupňovým procesem do čepele.
2. Další řemeslník ostří a brousí hrany čepele mokrými keramickými a dřevěnými brusnými kotouči.
3. Výrobce rukojetí nařezává magnólie, karinové dřevo nebo eben na rukojeti pomocí ozdob z buvolích rohů.
4. Sestavovatel zarovná čepel, aby s ní manipuloval, a kontroluje produkt, aby se ujistil, že je v nejvyšší kvalitě.

Rozebírám každý z procesů a jdu do podrobností. Mějte však na paměti, že některé kroky se mohou v každé dílně lišit, v závislosti na značce a stylu nože.

Podívejte se, jak mistr čepelník Shigeki Tanaka vyrábí nůž:

Kování

Prvním krokem je proces kování, který se provádí za vysokých teplot. To provádí profesionální kovář, který pracuje při extrémně vysokých teplotách, aby vytvořil a vytvořil tvar čepele.

Aby vyrobil nůž, řemeslník začíná ocelovými přířezy. Dále je zahřívá v kovárně a bije je energetickým kladivem, což je velká souprava poháněná pružinami.

Potom je ochladí ve vodě, aby je ztvrdl. Při opakovaném použití kov pomalu získává podobu nože.

V tom nejzákladnějším smyslu je cílem vyrobit čepele, které mají po celou dobu konzistentní tvrdost. Tím se zabrání potenciálním problémům v řadě.

Někdy výrobce nožů kombinuje vrstvy různých kovů, aby vyrovnal své síly. To vytváří vrstvy obložení viditelné na čepeli jako krásné vlnění nebo vlny.

Ideální nůž má rovnou páteř od špičky po rukojeť.

Protože proces kování způsobuje zkreslení oceli, řemeslník musí tato zkreslení opravit rychlým broušením a ostřením. To se provádí pomocí malého stroje.

Pec

Nože se druhý den vypalují v peci.

V tomto kroku se nože zahřejí na vysokou teplotu a poté projdou kalibrovaným chladicím procesem. To pomáhá kontrolovat tvrdost kovu. Také reorganizuje molekulární strukturu.

Kov ještě není ve své konečné tvrdosti, protože je stále hodně práce s kováním.

Probíhá závěrečné zabíjení. V tomto kroku se čepele znovu zahřejí a poté se ochladí ve studené vodě. Toto chlazení dává kovu konečnou tvrdost.

Mohou buď vyleštěné nože vyleštit pro lesklý vzhled, nebo je nechat tak, jak jsou, pro rustikální, matný povrch. Jiný stroj slouží k ořezání a finalizaci přesného tvaru čepele.

broušení

Řemeslník zodpovědný za broušení musí odstranit všechny hrubé nebo nerovné části nože, aby měl správnou tloušťku.

Používají speciální brusný kotouč a ve skutečnosti to musí být provedeno velmi pečlivě. Kuchař si může okamžitě všimnout, pokud je nůž špatně broušený a má drsné hrany.

Nože jsou jemně leštěné, aby jim dodaly požadovanou ostrost a ostrost. Některé nože jsou samozřejmě nabroušeny na vyšší stupeň než jiné.

Leštění a leštění

Pro hladký nebo grantonský (rýhovaný) povrch je čepel leštěná. Používají buff, který se nazývá klapací kolo a dává čepeli tento lesklý povrch, podobný samurajskému meči.

Japonská čepel je tenká ve srovnání s většinou západních nožů takže je potřeba hodně přesné práce.

Typ povrchové úpravy závisí na každém konkrétním typu nože.

Nasazení rukojeti

Další důležitou součástí procesu výroby nože je přidání rukojeti.

Nůž lze připevnit pomocí nýtů. Alternativně může být připevněn zahřátím čepele hořákem a následným zatlačením do rukojeti paličkou.

Existují rukojeti ze dřeva, pryskyřice, plastu a pakkawoodu, které mají buď klasický tvar, nebo osmihranný tvar rukojeti, který byl oblíbený u mnoha generací japonských kuchařů.

Kontrola a balení

Konečný řemeslník kontroluje a kontroluje každý nůž, než je zabalen. Pokud si v důsledku výrobního procesu všimne hrubých hran nebo chyb, je výrobek vyřazen.

Povrchová úprava, tloušťka čepele a zkosení musí být perfektní, než se prodá.

Druhy kování nože

Honyaki

Honyaki označuje japonskou tradiční metodu výroby kuchyňských nožů. Zahrnuje kování nože technikou, která je nejvíce podobná technice nihonto.

K vytvoření čepele je použit jeden kus vysoce uhlíkové oceli pokryté hlínou. To po uhasnutí poskytne měkkou a pružnou páteř, tvrdou, ostrou hranu a Hamona.

Jedná se tedy o nůž, který je kovaný pouze z jednoho materiálu, kterým je obvykle vysoce kvalitní vysoce uhlíková ocel.

Kasumi

Kasumi je vyrobena ze dvou nebo více vrstev materiálů „hagane“ (tvrdé křehké řezání a ocel) a „jigane“ (ochranná ocel z měkkého železa), které jsou k sobě svařeny.

Tento nůž má podobnou řeznou hranu jako honyaki. Navzdory své křehké povaze je tento nůž také shovívavější a snáze se udržuje než honyaki.

Nože kované Kasumi mohou být skvělou volbou pro začínající kupce nožů nebo příležitostné kuchaře.

Svatý květen

San Mai, což znamená „tři vrstvy“, označuje nože, které mají hagan z tvrdé oceli.

Japonští výrobci nožů používají při výrobě ostří více než 50 různých typů uhlíku a nerezové oceli.

Jigane (měkké poddajné a měkké oceli) se používají k vytvoření ochranného pláště na dvou stranách křehkého haganu. V nerezových verzích to nabízí praktický a viditelný styl známý jako „Suminagashi“ (nezaměňovat s Damaškovou ocelí).

Suminagashi má výhodu ostré řezné hrany a odolného exteriéru.

V japonských komerčních kuchyních musíte udržovat ostří bez koroze a nože se denně ostří (což může zkrátit životnost nože na méně než tři roky).

Nejlepší japonští nožíři - kdo je nejlepší japonský výrobce nožů?

Výrobců nožů je mnoho a některé jsou tradičnější než jiné.

V Japonsku je samozřejmě mnoho velkých továren na nože, proto uvedu některé z nejlepších a zbývající malé dílny z celé země známé řemeslnými příbory.

Uvádím seznam nejlepších výrobců nožů v japonských prefekturách.

Sakai

Na okraji japonského města Osaka je místo zvané Sakai a je to pravděpodobně nejslavnější místo, kde se dají sehnat japonské nože vyrobené řemeslníky. 90% řemeslných japonských nožů je vyrobeno v tomto malém městě Sakai.

Sakai je japonská společnost, která byla původně známá pro výrobu samurajských mečů. Dnes jsou na svou práci velmi hrdí a nedělají kompromisy v kvalitě.

Nože Sakai patří k nejlepším na světě a není se čemu divit, protože jsou velmi dobře zpracované a procházejí pečlivým výrobním procesem.

Tradice výroby nože Sakai se datuje přibližně 600 let. Na každém vyrobeném noži se podílejí nejméně čtyři výrobci nožů. Tyto řemeslné nože jsou tedy drahé, ale jsou prvotřídní kvality a není divu, že si tam kuchaři z celého světa pořídí kuchyňské nože.

Při procházce ulicemi Sakai můžete slyšet zvuk bušení přicházejícího z domů. Tradiční kovářské padělky a ořezávače v Sakai obvykle pracují z malých dílen připojených k jejich domovům.

Chcete -li navštívit obchody s noži, vydejte se do severní oblasti Sakai.

Nejlepší nože Sakai

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori je známá svou pozorností k detailu a jemným povrchem svých nožů.

Každý nůž je ručně vyroben z materiálů nejvyšší kvality. To vytváří nůž, který spojuje profesionální řemeslné zpracování s jemnou estetickou krásou. Všechny tyto postupy výroby nožů jsou založeny na technice výroby samurajských mečů.

Kawamura

Obchod Kawamura je plný nožů všech tvarů a velikostí. Má jednoduchou, přízemní atmosféru, která vám dává představu o tom, jak se toto podnikání provozuje po generace.

Toshio Kawamura (majitel 4. generace) přizpůsobí váš nůž vašim jménem. Vzhledem k tomu, že nákup takového nože je jako investice do rodinného dědictví, stala se tato praxe běžnou tradicí.

Jedná se o klasický obchod s noži, kde můžete sledovat, jak místní řemeslníci každý nůž vyrábějí pomocí starých nástrojů a triků z obchodu.

Jikko

Jikko vystavuje své nože v moderní, avantgardní showroomu. To je ostrý kontrast k tradicionalistům. Pokud tedy rádi kombinujete kvalitu staré školy s moderním provedením a aktualizací, může to být nejlepší obchod s noži, ze kterého můžete navštívit a nakupovat.

Příbor Jikko byl založen v roce 1901 a je známý svými jedinečnými návrhy nožů, špičkovým zpracováním a výjimečným zákaznickým servisem.

Díky speciálnímu procesu „Hatsuke“, který činí ostří ostřejšími a udržuje je ostré po delší dobu, jsou nože velmi trvanlivé.

Tento obchod má za cíl překlenout propast mezi starými výrobky a mladšími kupujícími.

Toshiyuki Jikko je vlastníkem a pracuje společně se svými spolupracovníky na úrovni země. Přestavěli prostor v patře na nejmodernější obchod.

Také, pokud jste v oblasti, nezapomeňte navštívit Muzeum tradičních řemesel ve městě Sakai který předvádí speciální japonské nože v hodnotě stovek let.

Echizen Uchihamono

Společnost Echizen je známá výrobou kvalitních čepelí a klasických japonských kuchyňských nožů již od roku 1337.

Legenda říká, že historie Echizen Uchihamono začala v roce 1337, kdy se kjótský šermíř jménem Kuniyasu Chiyozuru přestěhoval z Kjóta do Fuchu (dnešní město Echizen).

Potřeboval peníze, a tak hledal správné místo, kde by se mohl vyučit svému řemeslu, a otevřel si dílnu na výrobu nožů. Začal tedy vyrábět srpy, které prodával místním farmářům.

Vzhledem k ochranným zásadám domény Fukui prošlo plavidlo během období Edo (1603-1868) dalším vývojem. Získala národní uznání díky četným odpichovačům laků Fukui, kteří cestovali po zemi a sbírali pryskyřici a prodávali výrobky Echizen Uchihamono.

Produkty Echizen Uchihamono jsou dnes stále vyráběny stejnými technikami, jaké se používaly více než 700 let. Patří sem nože, zahradnické a farmářské srpky, billhooky a nůžky.

Pokud jde o kuchyňské nože, kuchaři po celém světě stále kupují tyto výjimečné čepele.

Oblíbené kuchyňské nože a speciální kovací technika

Echizen vyrábí nože, billhooky a další čepele, které lze rozdělit na dva typy: jednostranné a dvojzkosené.

Kuchyňské nože Echizen jsou stále velmi oblíbené, protože jejich čepele mají úžasnou kvalitu a dobře si zachovávají ostří. Pokud chcete ostrost, která zajistí nejpřesnější řezy, pak musíte tyto nože vyzkoušet.

Kování ocelových vrstev na měkké železo je prvním typem. Vkládání oceli mezi měkké a tvrdé železo je druhým typem. Každý typ slouží jinému účelu.

Echizen Uchihamono, navzdory mechanizaci v některých oblastech, stále vyrábí své nože pomocí tradičních ohnivých kováren, které pak dokončují kvalifikovaní řemeslníci.

Výrobní proces tohoto obchodu je zcela jedinečný.

Unikátní metoda vyžaduje, aby řemeslník vytvořil drážku v měkkém železe a poté do ní vložil ocel. Nakonec ho kovár svaří dohromady a vytvoří vrstvený talíř.

Poté položí dvě vrstvy talířů na sebe a zatloukají je naplocho. Proces kování je mnohem rychlejší, pokud současně zatloukáte přední i zadní část nože.

Pásové kladivo je nutné, protože tloušťka čepele se nyní zvyšuje vrstvením. Tím se zabrání tomu, aby se nůž příliš zahřál a způsobil nerovnosti.

Jedním z nejprodávanějších nožů je klasický Santoku, Brahma Ryuwa, známý také jako kuchařský nůž, a který má čepel 175 mm.

Vesnice nože Takefu

Mnoho z nejlepších řemeslníků nožů se nachází ve vesnici Takefu Knife Village. Bylo založeno v roce 2005 deseti nožíři, včetně Yoshimi Kato a Katsuhige Annryu.

Chtěli rozšířit umění a řemeslo výroby nožů na nové generace.

Toto nejmodernější zařízení se nachází v Echizen City (prefektura Fukui) a jsou v něm dílny pro každého rezidentního řemeslníka a také muzeum, které vzdělává turisty, studenty a další návštěvníky Village.

Zde je několik slavných lopatkářů se sídlem v tomto místě:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Pokud máte zájem vědět o nejlepších lopatkářích v Japonsku, toto jsou některá jména, která je třeba mít na paměti.

Město Seki

Iseya

Od roku 1908 vyrábí nože Iseya společnost Seto Cutlery, Seki City v prefektuře Gifu.

Tyto nože jsou ručně vyráběny tradiční japonskou technikou a ocelí nejvyšší kvality.

Tyto čepele jsou ručně tepány, leštěny a broušeny. Jsou skvělou volbou a milují je ti, kteří je používají.

Misono

Společnost Misono byla založena v roce 1935 s cílem vyrábět vysoce kvalitní kuchyňské nářadí. Přešli na nože v 1960. letech, kdy domácí kuchaři začali hledat prémiové ručně vyráběné příbory.

Nože Misono vyrobené v Seki City v prefektuře Gifu jsou vyráběny ručně vlastními silami. Každý nůž je dobrým příkladem jejich pozornosti k detailu.

Kanetsune

Jedná se o jednu z nejstarších japonských dílen a je známá velmi kvalitními prémiovými produkty. Tato značka je oblíbená mezi špičkovými kuchaři na celém světě.

Ve skutečnosti je Kanetsune často přezdíváno jako město lopatek. Kanetsune Seki je mistrovský řemeslník a používá starodávnou techniku ​​výroby mečů a čepel nazývanou „seki-den“.

Tato metoda se používá k výrobě velmi ostrých čepelí již 800 let a dnes se v této dílně stále používá.

Miyako

Nože Miyako byly vytvořeny tak, aby odrážely krásu tradičních japonských nožů.

Tento úžasný příbor je vyroben z damaškové oceli. Výrobci nožů Miyako použili nejúčinnější metody k vytvoření ostrých hran.

Klíčovou charakteristikou nože Miyako je jeho jemný lesk. Toho je dosaženo nanesením matného povrchu po leštění. Tato řada nožů je skvělou volbou pro ty, kteří ocení jedinečný a módní design.

Nože jsou rozhodně propracovanější, přestože si zachovávají minimalistický japonský styl.

Město Miki

Shigeki-sagu

Jedná se o menší značku, ale neměla by být přehlížena.

Shigeki Tanaka je mladý řemeslník z Miki v prefektuře Hyogo. Jeho vášeň pro nože z něj dělá jednoho z nejzkušenějších mužů, pokud jde o používání kovárny. Je úžasné sledovat, jak do nožů zatlouká ocel.

Tanaka začala vyrábět nože a cvičit v prefektuře Takefu. Od té doby vytvořil mnoho čepelí pod Shigeki-saku značka. Jeho nože jsou všemi milovány díky svému inovativnímu designu a vynikajícímu řemeslnému zpracování.

Město Sanjou

Tojiro

Jednou z nejpopulárnějších značek nožů je Tojiro.

Můžete jich najít spoustu krásné nože Tojiro na Amazonu a měli byste je zkontrolovat, protože jsou cenově dostupné a dobře zpracované.

Ze všech značek, které uvádím, s největší pravděpodobností najdete tyto přístupné nože Tojiro v kuchyních na západě a východě.

Symbol ochranné známky značky pochází ze 4 obrázků slavné hory Fuji. Představuje hory čtyři sliby což jsou dobrá víra, upřímnost, uznání a stvoření.

Značka Tojiro tedy slibuje, že tato přání jsou kořenem každého nože, který vyrobí.

Město Toyama

Sukenari

Společnost Sukenari byla založena v roce 1933 a má pověst vynikající kvality. Sukenari používá stejnou metodu jako ostatní řemeslníci, kteří svou techniku ​​zakládají na umění výroby samurajských mečů.

Byly certifikovány k výrobě honyaki nože s nepřekonatelným zachováním hran, trvanlivostí a ostřím. Tato technika je však časově náročná a extrémně obtížná.

Sukenari nyní kuje nože z „vysokorychlostních ocelí“, jako jsou R2 nebo HAP40. To jim umožnilo zachovat stejnou kvalitu a zachování hran. Sukenari se snaží zlepšit výkon a kvalitu svých nožů, ale na Západě jsou stále relativně neznámí.

Historie japonské výroby nožů

Všechno to začalo Sakai, hlavním japonským ostrovem. Nachází se poblíž zátoky Osaka. Je to také místo, kde byly kdysi padělané slavné samurajské meče.

Již v pátém století našeho letopočtu byly položeny základy výroby nožů. V té době byly postaveny Kofun neboli velké mohyly. Tyto nástroje vyráběli místní řemeslníci a vyžadovaly výjimečné řemeslné zpracování.

Město zůstalo na původním místě po celá staletí. Na konci 16. století začali vyrábět nože stejným postupem jako slavné meče Sakana (Samurai).

Výroba nožů byla výsledkem portugalského zavedení tabáku do japonské kultury a domácností. Jak více lidí používalo tabák, byla obrovská poptávka po vysoce kvalitních nožích na řezání tabáku.

Sakai byl tedy domovem prvních tabákových nožů. V Japonsku byli rychle obdivováni pro svou bystrost.

Japonsko má výrobu čepelí mnoho let. Trend výroby vysoce specializovaných kuchyňských nožů byl poprvé zaznamenán v 16. století.

Důvodem bylo, že kováři, kteří pracovali pro ušlechtilé vojáky Japonska (Samuraje), soutěžili o to, jak vyrobit nejlepší nože a meče.

Tokio Kappabashi: čtvrť výroby nožů a nákupů

Pokud jste opravdovým japonským nadšencem nožů, nemůžete vynechat návštěvu tokijské čtvrti Kappabashi.

Název Kappabashi v překladu znamená něco jako „kuchyňské město“, a to proto, že zde najdete příbory, speciální a řemeslné kuchyňské nože, malé obchody s výrobou nožů a všechny druhy kuchyňského nářadí a potřeb.

Představte si procházku ulicemi plnými všeho, co potřebujete k úplnému vybavení domácí kuchyně nebo restaurace. Ulice jsou malé, ale těsné a plné zajímavých zvláštností.

Kde mohu koupit japonské řemeslné nože?

Nejlepší místo k nákupu nožů, pokud jste v USA a Evropě a nemůžete navštívit Japonsko, je online.

Můžete zkontrolovat weby jako Amazon a najít obrovský výběr Japonské nože zde.

Ale pokud máte to štěstí, že se dostanete do Japonska, je nejlepší volbou koupit tam nože.

Návštěva a nákup nožů v tokijské čtvrti Kappabashi

Díky obrovské soše kuchaře je Kappabashi snadno spatřen z vrcholu nízké výškové kancelářské budovy. Je to docela lákadlo a dobře viditelné, takže turisté jasně vidí, že jsou na správném místě.

V japonském tranzitním systému je snadné se dostat z Tokia do Kappabashi. Ve skutečnosti je mnoho nápisů napsáno také v angličtině, aby se turisté mohli pohybovat.

Kappabashi byl vytvořen, aby rychle sloužil velkému počtu lidí. Budou zde stánky, obchody a celé budovy, které mají bludiště podobné struktury, podlahy kuchyňských a domácích produktů a také otevřené stánky.

Můžete začít hledat nože, pokud vás neruší jiné vysoce kvalitní výrobky. Má smysl navštěvovat pouze obchody a stánky, které mají nože vystavené, protože v Kappabashi je mnoho odborníků na nože.

Pokud má obchod širokou škálu produktů, pravděpodobně to nebude specialista na nože. Nenajdete nejlepší nabídky nebo produkty.

Nejlepší je začít procházkou po ulici Kappabashi Dogu a poté projít každou stranu a zastavit se ve vedlejších ulicích. Nejlepší obchody s noži v Tokiu jsou malé špinavé obchody, které jsou těsně zasunuty mezi jiné větší obchody.

Jak koupit japonský nůž v obchodě vs online

Nákup japonského nože online je docela snadný, protože existuje spousta možností, zejména na Amazonu. Můžete vidět fotografie položek spolu se všemi funkcemi, specifikacemi a recenzemi uživatelů.

Osobní nákup v obchodě je však těžší, zvláště pokud nemluvíte japonsky.

Když se rozhlédnete po okolí a některých obchodech, můžete se začít zabývat nákupem japonských kuchyňských nožů.

Ceny se mohou lišit od velmi dostupných až po poměrně drahé, pokud navštívíte dostatek stánků a obchodů. Japonští majitelé obchodů berou svoji pověst velmi vážně.

Obvykle existuje důvod, proč se něco zdá tak drahé. Mějte otevřenou mysl a pamatujte, že řemeslné nože se vyrábějí těžko a nejsou levné, takže nemůžete očekávat, že najdete úžasné nabídky nebo slevy.

Cokoliv s cenou nad 500 USD se nejlépe vyhne amatérským kuchařům nebo domácím kuchařům. Tyto nože jsou speciální výrobky, které vyžadují péči a údržbu.

Japonsko má vysokou kulturu jídla a standardy restaurací jsou směšně vysoké. Kuchaři mohou utratit tisíce za jeden nůž, aby zajistili, že jejich zákazníci budou moci vidět kvalitu sushi od fáze přípravy až po finální produkt.

Tyto opravdu drahé nože tedy obvykle kupují profesionálové.

Mnoho kuchařů rádo nakupuje v Kappabashi. To znamená, že se jejich produkty mísí s výrobky, které jsou pro spotřebitele přívětivější. Existuje mnoho možností, dokonce i v japonském kuchyňském noži pod 500 dolarů.

Japonský kuchařský nůž v západním stylu je nejlepší volbou, pokud chcete chytré a efektivní řešení všech úkolů řezání, krájení a krájení. V cenovém rozpětí 100-300 $ najdete vysoce kvalitní produkty.

Můžete smlouvat při nákupu nožů v Japonsku?

Japonské kuchyňské nože jsou známé svou kvalitou a řemeslným zpracováním. Není místo na smlouvání. Tyto ceny jsou spravedlivé a neměly by být zpochybňovány.

Není dobré navrhovat, aby kuchyňské nože obchodníka měly menší hodnotu, než se zdá.

Dobrou zprávou je, že stresujícímu procesu vyjednávání se lze vyhnout a můžete věřit, že nebudete ošizeni. Japonsko se obecně pyšní spravedlivými cenami, takže za zakoupené nože získáte dobrou cenu a hodnotu.

Mnoho z těchto malých řemeslných obchodů nabízí také doplňkové služby. Mezi další služby patří vlastní gravírování.

Obchodník si často bude moci vyhledat jméno nejaponské osoby a poté jej napsat v japonštině, než název napíše do čepele.

Jméno nebo pečeť japonského nože je starodávná tradice. Důvodem je, že výrobce meče používal na čepel svůj podpis, aby si připsal uznání za své umění.

Japonský kuchyňský nůž lze zakoupit jako dárek. Nápis jména příjemce je skvělý způsob, jak jej zapamatovat.

Proč jsou japonské řemeslné nože tak drahé?

Japonské nože jsou velmi drahé, protože jsou vyrobeny z vysoce kvalitní oceli.

Většina japonských výrobců nožů používá vysoce uhlíkovou ocel. Tato ocel je dražší než jiná ocel, která je mnohem měkčí. Díky tomu je ocel odolnější a získáte ostřejší nůž.

Druhým důvodem je, že s výrobou japonského nože je spousta práce. Je zapojen více než jeden lopatkář a každý má při výrobě nože jeden individuální úkol.

Pamatujte, že se nejedná o sériově vyráběné výrobky.

Odnést

Jaká je nejlepší volba? Který nůž je nejlepší? Vše závisí na tom, co to dělá. Nože vyrobené z nejtvrdší oceli budou držet hranu nejdéle.

Záleží také na vašem rozpočtu. Některé nože vám mohou vrátit stovky dolarů.

Každý řemeslník nožů je dobrou volbou, protože japonští řemeslníci jsou na svou práci velmi hrdí a nevyrábějí špatné výrobky. Ať už si vyberete jakoukoli značku speciálních nožů, děláte skvělý výběr.

Jak jste si již mohli všimnout, nože procházejí přísným a složitým procesem výroby a kování a kvalita je nesrovnatelná s hromadně vyráběnými levnými příbory.

Najít nejlepší kuchařský nůž Mukimono pro dekorativní řezbářství zde recenzovaný

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.