Nejlepší recenzované nože Honyaki [Nejlepší japonský nůž nejvyšší třídy]
Když jste naposledy měli sushi v japonské restauraci oceněné hvězdičkou Michelin, vsadím se, že bylo nakrájeno pomocí prémiové kvality Honyaki nůž.
proč jsem si tak jistý? Protože termín „Honyaki“ je považován za symbol statusu mezi profesionálními kuchaři, kteří se zabývají špičkovými kuchyněmi.
Důvod je jednoduchý; Nůž Honyaki je jediný svého druhu.
Dalo by se tomu říkat Tom Cruise japonského kulinářského náčiní, milovaného a žádaného i přes zjevné nedokonalosti ;)
Je to směšně drahé a nejtěžší s tím pracovat, ale nakonec ta námaha stojí za každou korunu!
![Nejlepší recenzované nože Honyaki [Nejlepší japonský nůž nejvyšší třídy]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Nejlepší nůž Honyaki dostupný na trhu je Honyaki z bílé oceli Aritsugu Yanagi. Je uctíván pro svůj hvězdný povrch a neposkvrněnou kvalitu s funkčností, které se cena nevyrovná.
Podívejme se na některé z nejlepších možností, které jsou k dispozici.
Nejlepší víceúčelový nůž Honyaki
Tento nůž ve stylu Yanagi se používá k přípravě sushi, sashimi, krájení masa a zeleniny, takže funguje jako kuchařský nůž.
Nejlepší nůž Honyaki Gyuto
Vzhledem k tomu, že má dvojité zkosení, je tento kuchařský nůž snazší používat pro leváky i praváky. Je stále ostrý a snadno prořízne potraviny.
Nejlepší nůž Honyaki Kiritsuke
Tento víceúčelový nůž Kiritsuke je jedním ze snadněji použitelných honyaki nožů na trhu. Má hladkou ostrou čepel a pohodlnou ebenovou rukojeť.
Nejlepší nůž Takobiki Honyaki
Tento speciální nůž na sashimi z oblasti Kanto se používá k filetování ryb na čerstvé sashimi a má nádherný zrcadlový povrch.
Otázkou ale je, co z nože Honyaki dělá standard ve špičkových kuchyních?
Navíc, když se podíváte na výše uvedené možnosti, proč je to tak drahé?
Ostatně není to jediné ostré Japonský nůž na planetě.
Spousta slušných japonských kuchyňských nožů může být stejně ostrých a funkčních, stojí čtvrtinu toho, co byste zaplatili za nůž Honyaki!
V tomto článku se dostanu do toho všeho a mnohem více o legendárních nožích Honyaki.
Budu také diskutovat o některých nejlepších možnostech, jakmile budou pokryty základy.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to honyaki nůž?
Honyaki (což znamená „skutečně kovaný“) je tradiční japonský výraz používaný k popisu typu kuchyňského nože vyrobeného z jednoho kusu vysoce kvalitní uhlíkové oceli, na rozdíl od jiných nožů vyrobených z více vrstev oceli a měkčích kovů.
Výsledkem je mnohem tvrdší, ostřejší a trvanlivější čepel, kterou preferují profesionální kuchaři a oddaní fandové.
Nůž honyaki v podstatě odkazuje na velmi drahý, prémiový ručně kovaný japonský nůž, který používají profesionální kuchaři.
Bílá ocel (shirogami) nebo modrá ocel (aogami) se hojně používá při výrobě honyaki.
Kromě toho existují dva různé způsoby výroby Honyaki:
- voda-Honyaki
- olej-Honyaki
Při výrobě oleje-Honyaki se olej přidává během procesu kalení a při popouštění oceli.
Nůž honyaki je velmi žádaný a pravděpodobně nejkvalitnější japonský nůž, který můžete sehnat.
Ale honyaki neodkazuje na konkrétní nůž; místo toho jakýkoli typ nože (tj gyuto, santoku, sujihiki) může být honyaki je vyroben pomocí této tradiční jednoocelové konstrukce.
Průvodce nákupem nože Honyaki
Nůž honyaki bude velmi drahý, a proto je nejlepší udělat si průzkum.
Před investováním peněz do japonského nože honyaki je třeba zvážit určité vlastnosti.
Záleží na tom, co hledáte a jaký typ nože nebo nožů potřebujete.
Typ nože
Existuje mnoho typů japonských nožů a všechny mají různé účely.
Jakýkoli japonský nůž může být honyaki, ale některé nože jsou nejvhodnější pro konkrétní úkoly.
Například honyaki yanagiba je vynikající na krájení syrových ryb, zatímco honyaki usuba je díky své obdélníkové čepeli lepší na sekání zeleniny.
Před nákupem nože se ujistěte, že víte, jaký typ nože potřebujete.
Pokud hledáte nůž ekvivalentní kuchařskému noži, můžete se rozhodnout pro honyaki gyuto nebo santoku.
Čepel ocelová
Nože Honyaki jsou vyrobeny z vysoce kvalitní japonské oceli.
Nejkvalitnější nože honyaki používají ocel typu Shirogami nebo Aogami, která je považována za nejkvalitnější ocel pro kuchyňské nože.
Shirogami odkazuje na bílou ocel, pevná a tvrdá ocel, která bude držet ostří po dlouhou dobu.
Aogami označuje modrou ocel, která je o něco měkčí než Shirogami, ale stále jde o kvalitnější ocel.
Autentické nože honyaki jsou obvykle vyrobeny z bílé oceli Shirogami kvůli její pevnosti a tvrdosti.
Aogami se obvykle používá pro měkčí nože honyaki, jako je santoku nebo nakiri.
úprava
Existuje několik Povrchová úprava japonských nožů tam venku.
Některé jsou hladké, lesklé a leštěné, zatímco jiné jsou vzorované a strukturované.
Nůž honyaki má obvykle a zrcadlový povrch (Migaki) a je vyleštěn do vysokého lesku.
Některé nože honyaki mají na čepeli také vyleptaný vzor, který se někdy nazývá „suminagashi“.
Nůž honyaki se zrcadlovou úpravou je obvykle dražší než nůž s jinou úpravou.
Celkově je při nákupu nože honyaki nezbytné zvážit typ oceli a povrchovou úpravu, protože to může mít vliv na estetiku i funkčnost.
materiál rukojeti
Většina nožů honyaki má tradiční dřevěnou rukojeť, ale některé mají rukojeť z plastu nebo rohoviny.
Ale tradiční nože mají obvykle rukojeť z magnólie nebo ebenového dřeva.
Je důležité zvážit, jak pohodlně se nůž chová v ruce a zda vám padne do ruky.
Tradiční rukojeť je obvykle těžší než plastová nebo rohová, ale bude odolnější a pohodlnější pro dlouhodobé používání.
Nejlepší recenzované nože Honyaki
Nyní, když víte vše o noži Honyaki, pojďme vás provést sadou možností, abyste si mohli vybrat svůj dokonalý kuchyňský nůž.
ARITSUGU Japonský kuchařský nůž Yanagi
- krásný design
- Saja je zahrnuta
- univerzální
- čepel je křehká
- není tak pohodlné používat po dlouhou dobu
Přestože se nazývá nůž Yanagi, tento nůž s dlouhou čepelí lze použít k přípravě ryb a mořských plodů na sushi a sashimi, ale lze jej použít také pro některé úkoly, na které se používá kuchařský nůž.
(více obrázků si můžete prohlédnout zde)
Japonský kuchařský nůž ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ je výjimečný kuchyňský nůž, který ztělesňuje ty nejlepší kvality japonského řemesla.
Od chvíle, kdy jej vyjmete z elegantního pouzdra saaa z růžového dřeva, můžete cítit kvalitu a pozornost k detailu, které byly do jeho vytvoření vloženy.
Čepel má vyleptaný název značky, což jí dodává prémiový vzhled.
Čepel tohoto nože je vyrobena z vysoce kvalitní bílé oceli, známé pro svou mimořádnou ostrost a odolnost.
Konstrukční proces honyaki, kde je čepel vyrobena z jednoho kusu oceli, zajišťuje, že nůž má vynikající úroveň pevnosti a stability.
Délka čepele 240 mm je ideální pro přesné a snadné krájení ryb a masa. Umožňuje kuchařům krájet lososa a mastné ryby jediným plynulým pohybem.
Tento nůž můžete použít téměř na většinu Japonské nože techniky.
Pouzdro z palisandrového dřeva saya je krásným doplňkem tohoto nože a poskytuje vynikající ochranu čepele, když se nepoužívá.
Saja je ručně vyráběná a má přiléhavý tvar pro čepel, udržuje ji v bezpečí a zabraňuje náhodnému poškození.
Vysoce kvalitní saja může být draháa každý seriózní kuchař si na cesty musí vzít nůž honyaki.
Rukojeť nože je také vyrobena z palisandrového dřeva a má hladký a pohodlný pocit na ruce.
Tvar a vyvážení rukojeti jsou vynikající a poskytují přirozený úchop, který je bezpečný a vyvážený.
Jak jsem již zmínil, tento nůž je spíše víceúčelový kuchařský nůž kombinovaný s dlouhou břitvou yanagiba.
Dlouhá, úzká čepel je navržena tak, aby prořízla rybu jediným čistým tahem, což kuchaři umožní vytvořit přesné a jednotné plátky.
Nůž však lze použít i pro jiné jemné krájení, jako je tenké krájení masa nebo zeleniny.
Kuchaři jej také používají k krájení hovězího masa na Yakiniku nebo k jemnému nakrájení zázvoru a dalších kořenů nebo bylinek.
Celkově vzato, pouzdro ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya je výjimečný japonský kuchařský nůž, který je ideální pro každého, kdo oceňuje kvalitu a přesnost svých kuchyňských nástrojů.
- Jednohranné
- Osmihranná Wa-rukojeť z palisandru
- Velikost: 240 mm (9.44″)
- Vodou kalená ocel
- HRC 62
- Zrcadlo hotové
Ať už jste profesionální kuchař nebo domácí kuchař, tento nůž vám vždy poskytne výkon a spolehlivost, kterou potřebujete k vytvoření výjimečných pokrmů.
Zde zkontrolujte nejnovější ceny a dostupnost
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dvojité zkosení
- pohodlná protiskluzová rukojeť
- dobře prořezává maso
- čepel může rezavět
- potřebuje časté ostření
Yoshihiro Honyaki Gyuto pochází od stejných řemeslníků, kteří vyrobili výše zmíněný model, a proto není žádným překvapením, že je jedním z nejlepších dostupných Honyaki Gyuto.
S hodinkami Osmihranná rukojeť ve stylu Wa pro maximální kontrolu se tento nůž pohodlně drží.
Rukojeť je vyrobena z palisandru Shitan, který je ceněný pro svou krásu a odolnost.
Má teplou červenohnědou barvu s jemnou a rovnoměrnou texturou a postupem času může vyvinout bohatou patinu.
Je to také husté a těžké dřevo, díky čemuž je odolné proti opotřebení a poskytuje pohodlný úchop.
Rukojeti nožů vyrobené z palisandru Shitan jsou známé svou odolností a přirozenou krásou.
Dřevo je často povrchově upraveno oleji nebo vosky, které chrání a zvýrazní jeho přirozenou barvu a kresbu.
Oproti jiným Yoshihiro honyaki je podstatný rozdíl, na který bych rád upozornil, jeho dvojitě zkosená hrana a vysoce ostrá špička, což jsou charakteristické rysy typický nůž Gyuto (jako ty, které jsem zde recenzoval).
Díky dvojitému ostří je nůž velmi vhodný pro začátečníky i profesionály, protože se velmi snadno používá.
Čepel nože je vyrobena z Japonská nerezová ocel AUS-10 který je vysoce odolný vůči skvrnám, takže na noži neuvidíte ty ošklivé skvrny.
Čepel je také tepelně zpracována a ručně kována mistry řemeslníky za použití tradičních japonských technik výroby mečů, výsledkem čehož je nůž, který je pevný a ostrý.
Tento nůž je nejlépe známý pro to, jak je ostrý, a jeho vynikající zachování ostří v průběhu času. Proto kuchař raději utrácí peníze za nože Yoshihiro – ano, jsou tak dobré!
Bezkonkurenční všestrannost, kterou přináší při sekání a krájení zeleniny na kostičky, krájení masa a ryb nebo při provádění těchto přesných řezů (jako v dekoračních ozdobách mukimono)
Nůž Yoshihiro Gyuto má také tradiční japonskou Wa-rukojeť, díky které je v kombinaci s dvojitě zkoseným ostřím nože oboustranný.
Nůž tak můžete bez problémů používat, ať už pravák nebo levák.
Při koupi nože dostanete také lakovanou dřevěnou saku pro bezpečné uložení a cestování bez poškození čepele.
Zkombinujte toto s kvalitní japonská rolka, jako jsou ty recenzované zde, a nože si můžete bez problémů vzít na cesty.
Typ oceli použitý pro nůž je také čistě bílý, což znamená, že tento honyaki bude potřebovat veškerou extra ochranu jako jeho předchozí protějšek.
Mezi základní ochranné techniky patří preventivní opatření, jako je nepoužívat nic kromě brousku, udržovat jej zakrytý a omýt jej ihned po nakrájení kyselých potravin.
Celkově vzato, dobrý nůž za to, co stojí, s jednou z nejlepších služeb po nákupu na světě.
- Dvojité zkosení
- Osmihranná Wa-rukojeť z palisandru Shitan
- 8.25"
- HRC: 62-63
- Zrcadlo hotové
Zde zkontrolujte nejnovější ceny a dostupnost
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko White Steel
- skvělé pro přesné řezy
- lze použít pro dekorativní řezbářství
- pohodlně se drží
- čepel reaguje na kyselé potraviny
- potřebuje údržbu
Možná to víte nebo ne, ale Kiritsuke kombinuje ty nejlepší kvality Gyuto, Yanagi a Usuba, pravděpodobně nejlepší japonský nůž na trhu, který můžete použít téměř na cokoli!
Přestože jsou nože Kiritsuke k dispozici v jednoduchých a dvojitých zkosených variantách, ta, kterou zde máme, je verze s dvojitým zkosením, která osloví zkušené i nezkušené kuchaře.
Co se týče celkové konstrukce a výrobních technik, tento je dobrým příkladem jemného japonského řemesla, se zrcadlově upravenou čepelí, extrémně ostrá hrana a čistě bílá ocelová konstrukce.
Je také vybaven stejnou osmihrannou rukojetí Ebony Wa s velmi ergonomickým a oboustranným designem doplněným o dvojité úkosy.
Nůž má také celkovou délku 9 palců (240 mm), což je ideální pro manipulaci a ovládání, zejména pokud máte předchozí zkušenosti s rukojetí Wa.
Čepel nože Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke je zakončena nádherným procesem vodního kalení Mizu Yaki, který vytváří na povrchu čepele jedinečný a krásný vzor.
Konstrukční proces honyaki, kde je čepel vyrobena z jednoho kusu oceli, zajišťuje, že nůž má vynikající úroveň pevnosti a stability.
Tvar čepele Kiritsuke je také hybridem mezi kuchařským nožem a nožem na zeleninu a poskytuje všestranný a multifunkční nástroj, který lze použít pro různé kuchyňské úkoly.
Dlouhá, úzká čepel je ideální pro přesné a snadné krájení masa a zeleniny, zatímco špička čepele umožňuje složité řezy a práci s detaily.
Někteří kuchaři také používají tento nůž pro vyřezávání jídla, tzv mukimono.
Nůž využijete na kostičky, sekání, krájení, přesné řezání a prakticky cokoliv. Kromě toho jsou techniky péče a ochrany u kife stejné jako u jakéhokoli nože Honyaki.
To znamená okamžité mytí po nakrájení kyselých potravin, žádný jiný nástroj na ostření kromě brousků a udržování v suchu a zakryté v Saya, když se nepoužívá.
To znamená, že jde o prémiovou verzi nože, který je již v kuchyni šéfkuchaře symbolem postavení.
- Dvojité zkosení
- Ebenová osmihranná Wa-rukojeť
- Vodou kalená ocel
- HRC 65
- Zrcadlo hotové
Zde zkontrolujte nejnovější ceny a dostupnost
Podívejte se, jak se Honyaki Yanagiba brousí pomocí tradičního brousku:
Yoshihiro Zrcadlo Mizu Yaki Honyaki dokončilo Mt.Fuji s úplňkem Sakimaru Takobiki
- má hamon s horou Fuji (je to jako umění)
- velmi tenká čepel pro sashimi
- ebenová rukojeť
- ke správnému použití potřebujete dovednosti s nožem
- velmi drahý
Jedno Takobiki nůž je tradiční japonský nůž, který se primárně používá na porcování a filetování ryb.
Má dlouhou, úzkou a tenkou čepel, která je navržena tak, aby prořízla ryby bez roztržení nebo poškození masa.
Tento nůž Yoshihiro honyaki takobiki používají nejlepší světoví kuchaři na sashimi a sushi k filetování těch nejtenčích plátků ryb a mořských plodů, aby je mohli podávat čerstvé.
Bez řádných japonských dovedností s nožem je téměř nemožné tento přesný nůž správně používat.
Vzhledem k tomu, že má jednobokou čepel, je o něco hůře použitelná, ale je to čepel ostrá jako břitva, takže prořízne maso jako máslo.
Co dělá tento nůž výjimečným a jedinečným, je hamon. Nůž hamon je výrazný vzor, který se objevuje na čepeli japonského nože.
Vyrábí se procesem diferenciálního kalení a temperování používaným při výrobě japonských mečů.
Tento honyaki má speciální design Mt. Fuji s úplňkem, což čepeli dodává výrazný charakter. Je to skvělý způsob, jak předvést tento prémiový nůž.
Rukojeť nože je vyrobena z ebenového dřeva, nikoli z magnólie. Výhodou ebenové rukojeti je, že je to odolný materiál pro rukojeti nožů.
Vydrží opakované použití, vystavení vlhkosti a dalším nepříznivým podmínkám.
Další výhodou je, že toto takobiki má plochý lem (Uraoshi) na zadní straně a konkávní grind (Shinogi) na přední straně.
Urasuki a Shinogi spolupracují, aby umožnily čepeli krájet jídlo s malým poškozením povrchu a buněk, přičemž zachovávají texturu a chuť.
Uraoshi je štíhlý, plochý ráfek, který obepíná Urasuki a posiluje sílu čepele na jinak slabých hranách.
Dužina se proto nepoškodí a je ideální pro podávání ve špičkových restauracích.
Celkově je tento speciální nůž určen pro seriózní kuchaře a jeho cenovka tomu odpovídá.
Ale je to ten typ ostrého a přesného nože, díky kterému může sushi a sashimi vypadat jako skutečné umění.
- Jednohranné
- Ebenová osmihranná Wa-rukojeť
- Kované z jednoho kusu oceli
- 13"
- Zrcadlo hotové
- Hora Fuji s úplňkovým hamonem
Závěr
Pokud hledáte to nejlepší a máte kapsy, pak jsou nože Honyaki tím, po čem byste měli jít.
Tyto nože jsou vyrobeny s extrémní přesností a pečlivostí a používají některé z nejlepších materiálů na světě.
Nabízejí bezkonkurenční výkon a odolnost a mají mnoho funkcí, díky kterým jsou ideální do každé kuchyně.
Ať už jste profesionální kuchař nebo právě začínáte, tyto nože vám usnadní a zpříjemní vaření.
Jinými slovy, pokud si přejete veškerou extra péči, která je s noži Honyaki dodávána, připravte se na zážitek z řezání jako nikdy předtím!
Dále zjistěte proč zde může být autentický mirin tak drahý
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.