Beni Shoga: Japonský červený zázvor s twistem
Hádej co? Na světě je jen velmi málo lidí, kteří by neměli rádi japonské jídlo. Je tak těžké nemít rád, zvláště když jste někdo, kdo si cení chuti stejně jako zdraví.
Jakkoli však oceňujeme každé jídlo v jeho původní chutné kráse, stále zůstává rituálem… alespoň pro mě je jeho ochucení kořením.
Bez ohledu na to, jak lahodné jídlo je, díky tomuto nakopnutí je 10x lepší.
Jedním z těch „nakopnutí“ navíc je beni šoga. Je to typ Japonce tsukemono (japonské okurky), sladké, kyselé a bylinkové chuti, s jasně červenou barvou, která snadno upoutá vaši pozornost.
V tomto článku vám přesně vysvětlím, co je beni šoga, k čemu se používá a v podstatě vše, co o ní potřebujete vědět.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to beni šoga?
Beni shoga je nakládaný zázvor často používaný jako koření v japonské kuchyni.
Pochází ze starověkého města Kjóto a lze jej identifikovat podle jasně červené barvy odvozené od jeho hlavní složky, červené šógy (zázvor).
Živá barva Beni shoga pochází z tradiční metody přípravy fermentací (což z něj dělá fermentovaná potravina).
Při tomto procesu se červený kořen šoga nakrájí na tenké proužky, smíchá se solí a poté několik dní fermentuje.
Jakmile je připraven, je před uložením do octa důkladně opláchnut.
Ačkoli beni šoga existuje již po staletí, popularitu si získala až v 1950. letech XNUMX. století, kdy se začala objevovat na jídelních lístcích japonských restaurací jako součást jejich tradiční nabídky.
Dnes je beni shoga široce používána v japonské kuchyni díky své výrazné chuti a poutavé barvě.
Kromě sushi a yakitori se také běžně podává jako součást tradičních bento boxů.
Najdete ho i v jiných pokrmech, jako jsou omelety, saláty, smaženice a dezerty! Díky své všestrannosti je beni shoga dnes jedním z nejoblíbenějších koření v Japonsku.
Kromě své jedinečné chuti je beni shoga také známá pro své zdravotní přínosy, jako je podpora trávení a zrychlení metabolismu, a to díky vysokému obsahu vitamínu C a dalších živin.
Co znamená beni shoga?
Beni šóga (紅生姜) jsou dvě japonská slova. V japonštině „beni“ znamená karmínová nebo tmavě červená a „shoga“ znamená zázvor.
Proto se v angličtině překládá jako červený zázvor. Název je dán kvůli červenému vzhledu zázvoru po nakládání.
Jak chutná beni šoga?
Beni shoga má intenzivní, ale vyváženou nakyslou a kyselou chuť, která mnoha pokrmům dodává šmrnc a chuť.
Proces moření zvyšuje přirozenou sladkost zázvoru, takže je mnohem chutnější. Ve skutečnosti, čím déle budete zázvor nakládat, tím bude jemnější a sladší.
Můžete tedy očekávat mírné změny chuti v průběhu času, když jej skladujete v nádobě. Pokud si na něm pochutnáte, dokud je ještě super kyselý, chtěli byste ho spotřebovat o něco rychleji.
Jak se vyrábí beni šoga?
Ve srovnání s jinými japonskými nakládanými potravinami a kořením je beni šoga překvapivě snadné vyrobit.
Vyrábí se z tenkých zázvorových proužků, které byly naložené v umezu, stejné nakládací kapalině na bázi octa, která se používá k vytvoření umeboshi.
Vše, co musíte udělat, je získat kvalitní zázvor, nakrájet je na tenké plátky, oloupat a na několik hodin posypat solí, aby se ze zázvoru vytáhla jakákoliv tekutina.
Poté budete muset vyjmout plátky z nádoby a očistit přebytečnou sůl.
Poté budete muset plátky vložit do umeboshi octa a několik dní nakládat.
K tomu, aby šťáva byla červená, se tradičně používá červená perilla, i když v dnešní době je běžnější umělé barvení.
Šťáva vytáhne přirozenou kyselost zázvoru a dodá mu sladkou chuť, kterou všichni milujeme!
Beni shoga vs. gari: jaký je rozdíl?
Zatímco oba mohou vypadat podobně jako neznámé oko, beni šoga a gari jsou dvě různá koření vyrobená ze stejné primární složky, zázvoru.
Když se podíváte pozorně, uvidíte, že v beni shoga je zázvor julien nakrájený na tenké plátky ve srovnání s gari, ve kterém je zázvor podélně rozřezán.
Další rozdíl je v barvě. Beni shoga má velmi zářivou červenou barvu, zatímco gari je naopak světle růžová.
Nejvýraznějším rozdílem mezi oběma je však chuť a přísady!
Beni šoga má mírně sladkou a ostrou chuť s náznaky trpkosti získané z umeboshi ocet. Hodí se téměř ke každému pokrmu, stejně jako obyčejný nálev.
Na druhou stranu gari bývá trochu sladší než beni shoga, protože se primárně vyrábí z cukru a rýžového octa.
Proto se podává speciálně se sushi a sashimi.
Ve skutečnosti se gari k sushi hodí tak dobře, že se mu často říká „sushi zázvor“.
Jaká jsou nejlepší jídla k jídlu s beni šoga?
Jak jsem již zmínil, beni šoga se skvěle hodí téměř ke každému jídlu, bez ohledu na kuchyni. Znamená to ale, že zde nemáme žádné oblíbené?
No, není tomu tak. Existuje spousta japonských jídel, které beni šoga zvýrazňuje jako nic jiného.
Níže jsou uvedeny některé z nich:
Jakisoba
Jedno z nejchutnějších japonských nudlí, yakisoba přichází s pikantním, pikantním výbuchem poháněným beni šoga.
Pokud jste ještě nepřidali beni shoga do seznamu ingrediencí receptů, je čas to udělat.
Po uvaření posypte nudle těmito krásnými plátky zázvoru a pociťte, jak chutě explodují ve vašich ústech. Nemohlo to být lepší!
Takoyaki
Toužíte po nějaké chuti? Nic nemůže být lepší než nějaké takoyaki na rychlý brunch.
Je to japonská svačina ve tvaru koule s chobotnicí, zelenou cibulkou, tempurami a beni šógou jako náplní.
Díky kombinaci ingrediencí se z těchto malých kuliček staly chuťové elektrárny, které udrží vaše chuťové pohárky nabité chutí s každým soustem.
Zde je jak se dělá autentické takoyaki s beni šoga jako náplň.
gyudon
Umami, kyselé, sladké, hovězí, s gyudonem se toho děje tolik. Zatímco je to snadné jedno z nejchutnějších jídel, extra nakopnutí zázvoru stojí za to!
Nejen, že zvýrazňuje již tak fantastickou chuť pokrmu, ale výrazné aroma beni shoga dodává gyudonu veškerou extra hloubku, kterou potřebuje, aby byl chutnější.
Okonomiyaki
Okonomiyaki, jeden z mých absolutně nejoblíbenějších receptů na líný den, je něco, co nemůžete minout, když mluvíme o pokrmech, které se hodí k zázvoru.
Zatímco beni shoga není primární složkou okonomiyaki, kopanec to přidá jako zálivka stojí za všechny ty minuty, které věnujete výrobě tato lahodná "slaná palačinka".
Beni šoga je také klíčovou složkou Smažená rýže Kamaboko (20minutový recept Yakimeshi zde)
Je beni šoga zdravá?
Zatímco obyčejný zázvor je zdravý, nakládaný zázvor je super zdravý. Níže jsou uvedeny některé z největších přínosů pro zdraví, které můžete očekávat, když zařadíte beni šógu do svého jídelníčku:
Nula tuku, nízká hladina cholesterolu
Beni shoga obsahuje nulový obsah tuku a žádné nasycené ani nenasycené tuky.
Zatímco mnoho potravin při každodenní konzumaci ovlivní hladinu cholesterolu ve vašem těle, beni šoga nic takového nedělá a můžete ji jíst kdykoli s vašimi oblíbenými jídly.
Skvělá chuťovka, po které se netloustne? Ano prosím!
Nízký obsah sodíku, nízké riziko hypertenze
Beni šoga, nebo obecně nakládaný zázvor, se primárně vyrábí z octa a soli.
Zatímco přebytek soli na začátku může být příliš velký nabitý sodíkem, konečný produkt má relativně nízký obsah sodíku.
Množství se ještě sníží, když zázvor opláchnete před vložením do octa umeboshi.
Jedna polévková lžíce beni shoga obsahuje asi 65–215 mg sodíku, což je výrazně méně než koření, jako je sójová omáčka, která obsahuje asi 1,110 XNUMX mg sodíku na polévkovou lžíci.
Jinými slovy, máte mnohem nižší riziko rozvoje hypertenze a dalších souvisejících srdečních chorob.
Vysoký obsah probiotik, zdravý střevní trakt
Probiotika jsou „dobré“ bakterie nacházející se v různých částech těla, které usnadňují různé biologické funkce.
Fermentované potraviny jako beni shoga obsahují dostatek probiotik, které následně zlepšují vaše celkové gastrointestinální fungování, napomáhají vašemu imunitnímu systému a snižují riziko rakoviny tlustého střeva.
Vysoký obsah antioxidantů, lepší výživa
Zázvor je přirozeně naplněn unikátní sloučeninou zvanou gingeroly.
Gingeroly jsou fenolické sloučeniny, díky nimž jsou zázvory super zdravé, protože přispívají k produkci antioxidantů a antimikrobiálních inhibitorů v těle.
Jsou také docela užitečné při zmírňování problémů, jako je nevolnost, bolest a artritida.
Závěr
Beni shoga je neuvěřitelně všestranné a zdravé koření, které lze použít k přidání chuti a chuti do různých pokrmů.
Od takoyaki a gyudon až po okonomiyaki, přidání beni šoga posune vaše jídla o stupeň výš, pokud jde o chuť a výživu.
Navíc díky nízkému obsahu sodíku je ideální pro ty, kteří si hlídají příjem soli nebo trpí hypertenzí.
Takže až budete příště hledat něco speciálního na dochucení svého pokrmu, zvažte možnost vyzkoušet beni shoga!
Další informace o další slavné japonské tsukemono, Umeboshi, v mém úplném průvodci touto japonskou chuťovou velmocí
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.