Hibachi vs. Sukiyaki: Srovnání grilování na dřevěném uhlí s vařením v horkém hrnci
hibachi a sukiyaki jsou dvě oblíbená japonská jídla, na kterých si pochutnávají lidé po celém světě.
Oba se vaří u stolu a obsahují různé ingredience, ale způsob jejich přípravy a chutě, které nabízejí, jsou zcela odlišné.
V tomto příspěvku prozkoumáme rozdíly mezi hibachi a sukiyaki, včetně jejich historie, metod vaření, přísad a kulturního významu.
Stručně řečeno, hibachi je styl japonské kuchyně, který zahrnuje grilování masa, mořských plodů a zeleniny na tradičním grilu hibachi, zatímco sukiyaki je jídlo v horkém kotli, které se obvykle připravuje z hovězího masa nakrájeného na tenké plátky, tofu, zeleniny a nudlí. vařící vývar u stolu.
Ať už jste fanouškem jednoho nebo obou těchto jídel, objevíte fascinující pohledy na umění japonského vaření a stolování.
Pojďme se tedy ponořit a prozkoumat jedinečné vlastnosti, které dělají z hibachi a sukiyaki dvě nejoblíbenější japonská jídla všech dob.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je hibachi?
Hibachi je druh vaření, který pochází z Japonska. Je to styl vaření, který používá k vaření jídla otevřený gril na dřevěné uhlí, obvykle vyrobený z litiny.
Gril hibachi se položí na stůl a jídlo se vaří přímo na žhavém uhlí. Styl vaření hibachi je známý pro svou intenzivní horkost a kouřovou chuť.
V hibachi můžete vařit různá jídla, včetně masa, zeleniny a mořských plodů.
Hibachi je také skvělé na grilování, protože intenzivní žár grilu na dřevěné uhlí jídlo rychle opeče a zablokuje jeho chuť.
Grily Hibachi se snadno používají a nevyžadují mnoho vybavení nebo nastavení.
Vše, co potřebujete, je hibachi, dřevěné uhlí a podpal. Jakmile máte vše nastaveno, můžete se hned pustit do vaření.
Gril hibachi se také snadno čistí; vše, co musíte udělat, je nechat uhlíky vychladnout a zlikvidovat je.
Hibachi je skvělý způsob, jak vařit jídlo pro skupinu lidí. Můžete rychle uvařit dostatek jídla pro velkou skupinu v krátkém čase.
Navíc je to zábavný způsob, jak zapojit všechny do procesu vaření. Pokud jste pokrmy z hibachi ještě nezkoušeli, vřele doporučuji vyzkoušet.
Nepleťte si tradiční hibachi s teppanyaki
Pokud jste teď zmatení z hibachi, možná proto, že přemýšlíte o tom, čemu se ve skutečnosti říká vaření ve stylu teppanyaki (víte, ty restaurace, kde šéfkuchař vaří před vámi!).
Ale vězte, že teppanyaki a tradiční hibachi jsou dvě různé věci, a to, co se často nazývá hibachi, je USA, je ve skutečnosti teppanyaki.
Tradiční hibachi a teppanyaki jsou oba japonské styly vaření, které zahrnují grilování jídla na plochém železném povrchu, ale mezi nimi jsou některé klíčové rozdíly.
Hibachi je tradiční japonská metoda vaření, která zahrnuje použití malého přenosného grilu na dřevěné uhlí.
Historicky se hibachi používalo k vytápění domácností a vaření jídla.
V dnešní době se typicky používá v restauracích k vaření jednotlivých porcí masa, mořských plodů a zeleniny na malém železném grilu.
Ingredience jsou často ochuceny sójovou omáčkou, saké nebo jinými pikantními příchutěmi a mohou být podávány s rýží nebo nudlemi.
Teppanyaki, na druhé straně, je modernější styl japonské kuchyně, který se objevil v Japonsku po druhé světové válce.
Zahrnuje vaření jídla na velkém železném roštu před hosty, často s divadelní prezentací šéfkuchaře.
Teppanyaki často obsahuje větší kusy masa, jako je steak, a může obsahovat mořské plody a zeleninu.
Ingredience jsou často ochuceny kombinací sójové omáčky, česneku a dalších pikantních chutí a často se podávají s přílohou smažené rýže nebo nudlí.
Stručně řečeno, hibachi je tradiční japonská grilovací technika zahrnující malý přenosný gril.
Na druhou stranu, teppanyaki je modernější styl kuchyně, který se vyznačuje větším grilem a často zahrnuje divadelní prvek do prezentace vaření.
Co je sukiyaki?
Sukiyaki je tradiční japonské jídlo, které existuje již po staletí.
Vyrábí se spařením na tenké plátky nakrájeného hovězího masa, zeleniny a dalších přísad ve sladkém a slaném vývaru.
Nejběžnější přísady používané v sukiyaki jsou hovězí maso, nudle shirataki, tofu, houby a zelená cibule.
Pokrm se obvykle podává horký a často se jí syrové vejce nebo omáčka.
Sukiyaki je v Japonsku oblíbené jídlo a často se podává při zvláštních příležitostech, jako jsou narozeniny a svátky.
Je to také oblíbené jídlo, které si můžete připravit doma, protože je poměrně snadné připravit a lze jej upravit podle individuální chuti.
Sukiyaki je skvělý způsob, jak získat různé chutě a textury v jednom pokrmu.
Hovězí maso je jemné a chutné, zelenina křupavá a vývar sladký a slaný.
Je to také skvělý způsob, jak do jednoho jídla dostat nějaké bílkoviny a zeleninu.
Najdi celý recept na sukiyaki steak zde (s tipy, jak vařit a podávat sukiyaki)
Rozdíl mezi hibachi a sukiyaki
Nyní, když víme něco nebo dvě o obou japonských sponkách, porovnejme je bod po bodu:
PŘÍPRAVA
Pokrmy Hibachi se připravují pomocí unikátního japonského grilu, který se lokálně nazývá shichirin.
Gril je vyhřívaný s binchotanové uhlía jídlo se na něm vaří s minimálním množstvím koření, přičemž se soustředí hlavně na to, aby vynikla přirozená chuť ingrediencí.
Jídlo je grilované, smažené nebo uzené, podle toho, co si objednáte.
Kromě jídla jsou restaurace hibachi známé také zábavnými triky šéfkuchaře, takže při čekání na objednávku očekávejte pěkný zážitek z představení.
Pokud žijete v amerických nebo evropských zemích, často se setkáte s kuchaři hibachi, kteří používají pekáče.
Toto je technicky vaření ve stylu teppanyaki. Je to relativně chytřejší způsob vaření jídel z hibachi, ale NENÍ to hibachi.
Zážitek je však v podstatě stejný, pokud jde o jídlo a zábavu. Jediný rozdíl je v chuti.
Jídla Teppanyaki nemají takovou charakteristickou kouřovost, jakou máme u hibachi. Přesto chutná svým způsobem skvěle.
Na druhou stranu je sukiyaki jednodušší na přípravu. Vaří se dvěma různými způsoby – stylem Kanto a stylem Kansai.
ve stylu Kanto, japonská omáčka sukiyaki nebo Warishita (recept zde!), se nalije do hrnce.
Zbývající ingredience, jako je maso, zelenina a tofu, se pak v ní dusí a vaří.
Ve stylu Kansai je to naopak; maso se přidá jako první do hrnce.
Po něm následuje omáčka, zelenina a další přísady, když je téměř nebo úplně uvařená.
Je také důležité poznamenat, že sukiyaki ve stylu Kansai nepoužívá omáčku Warishita. Místo toho používá sójovou omáčku.
Oba způsoby přípravy mají obrovský vliv na celkovou chuť sukiyaki.
Ve verzi Kanto hovězí maso během vaření plně absorbuje chuť omáčky a má intenzivnější chuť než ve verzi Kansai.
Složení
Hibachi se obvykle připravuje s různými bílkovinami, zeleninou a houbami.
Nejběžnější ingredience tradičního talíře hibachi se obvykle skládají z hovězího masa, zeleniny, rýže, nudlí a hub.
Přestože je hovězí maso v hibachi restauracích spíše standardem, protein se může lišit v závislosti na preferencích zákazníka.
Pokud nechcete hovězí, můžete se rozhodnout pro jiné proteiny, jako jsou krevety nebo kuřecí maso. V receptu můžete použít i vepřové maso, pokud jste domácí kuchař.
Zelenina používaná v hibachi je obvykle paprika, cibule, cuketa a mrkev v kombinaci s různými druhy hub pro extra nakopnutí.
Nejběžnějším typem houby používané ze všech je hřib bílý.
Pokud jde o ochucení, hibachi přináší syrovou, původní chuť veškerého masa a zeleniny.
Proto je každé jídlo hibachi ochuceno pouze sójovou omáčkou, obvykle v kombinaci se zázvorem a česnekem pro trochu bylinkové pikantnosti.
Neexistují žádné přehnané přísady.
Ve srovnání s jídly hibachi má sukiyaki komplexnější sadu ingrediencí: bílkoviny, zeleninu, nudle a speciální sukiyaki omáčku připravenou z různých dalších koření.
Protein používaný v sukiyaki je převážně hovězí.
Historické zprávy o tomto pokrmu však naznačují, že vepřové maso bývalo primární volbou bílkovin v raných fázích pokrmu, protože hovězí maso bývalo v Japonsku před několika desetiletími pěkně drahé.
Můžete si připravit jídlo s kuřecím masem, rybou nebo krabem, pokud chcete. Chcete-li však zažít autentickou chuť sukiyaki, nejlepší volbou je tučné mramorované hovězí maso.
Pokud jde o zeleninu, za nejlepší volbu se považuje zelí, jarní cibulka a tong ho (jedlá zelená).
Houby a tofu jsou další oblíbené doplňky pro extra chuť a texturu.
Sukiyaki omáčka nebo Warishita je směs saké, mirin, sójové omáčky, cukru, dashi a dalších (nepovinných) přísad používaných k dochucení pokrmu.
Záleží však na místě a variantě, kterou jíte.
Jak již bylo zmíněno, některé verze používají k dochucení pouze sójovou omáčku, která má méně intenzivní chuť.
Nicméně stále má sukiyaki komplexnější a silnější přísady, pokud jde o chuť ve srovnání s hibachi.
Styl podávání
Hibachi se obvykle podává na plotně, přičemž každá ingredience je umístěna samostatně.
Můžete vyzkoušet různé kombinace bílkovin, nudlí, zeleniny a rýže, abyste zažili jejich chutě individuálně.
Každá kombinace působí jinak než ta druhá.
Horký talíř je obvykle doplněn speciální žlutou omáčkou hibachi nebo bílou omáčkou, která zvýrazní chuť pokrmu a dodá mu tolik potřebnou intenzitu, kterou postrádá.
Naopak, sukiyaki se podává se všemi ingrediencemi smíchanými dohromady v jedné horké misce, doplněné syrovým rozšlehaným vejcem.
Při konzumaci sukiyaki misky můžete každé sousto namáčet do rozšlehaného vejce.
Zjemňuje intenzivní chuť omáček a dodává jídlu zdravý a naplňující nádech. Maso a zeleninu můžete jíst i bez vajec.
Teď, jak je to vlastně s těmi syrovými vejci, která si Japonci dávají na rýži?
Chuť
Pokud jde o chuť, obě tato jídla jsou polárními protiklady!
Hibachi, jak bylo zmíněno, se vaří většinou pouze se sójovou omáčkou.
Jediná chuť, kterou zažijete kromě přirozené chuti masa, rýže a zeleniny, je velmi jemná, slaně-sladká umami s trochou kouře z dřevěného uhlí.
Umaminost však celkově stále nepůsobí dominantně a je zastíněna přirozenou chutí ingrediencí.
Pokud ji máte rádi trochu intenzivní, zkuste ji s omáčkou hibachi. Jen se ujistěte, že je to ta žlutá. Bílá je mírnější.
Ve srovnání s hibachi má sukiyaki poměrně intenzivní chuť, jak již bylo zmíněno.
Nicméně stále je jemné ve srovnání s jinými hotpoty, jako je shabu shabu.
Maso a zelenina během vaření absorbují všechny omáčky a získávají sladkou, kyselou a slanou chuť, která působí velmi komplexně.
Sladkost však stále zůstává mezi všemi ostatními příchutěmi nápadná, s nádechem kyselosti.
Chuť Sukiyaki je podobná čínským horkým a kyselým jídlům, ale s trochou větší slanosti.
Zjistit jaké jsou hlavní tři rozdíly mezi čínským a japonským jídlem
Kde jíst hibachi a sukiyaki?
Tradiční a autentické hibachi jídlo je dostupné pouze v Japonsku, ve speciálních hibachi restauracích.
Přestože v Americe a evropských zemích najdete restaurace, které přebírají název „hibachi“, nejde o autentické restaurace hibachi.
Místo toho, jak jsem na svém blogu mnohokrát zmínil, jsou to teppanyaki restaurace.
Název teppanyaki je odvozen ze dvou japonských slov – „teppan“, což znamená pánev a „yaki“, což znamená něco vařeného na přímém ohni.
Vzhledem k tomu, že celý koncept hibachi se točí kolem vaření jídla na grilu hibachi nebo grilu Shichirin, nelze něco pečeného na pánvi technicky nazývat hibachi.
V restauraci teppanyaki tedy nemůžete zažít autentický zážitek z hibachi. Na to musíte jet do Japonska.
Pokud jde o sukiyaki, můžete ho jíst v jakékoli z vašich oblíbených japonských restaurací po celém světě.
Dokud má restaurace úctyhodné jméno pro tradiční japonskou kuchyni, můžete si tam vychutnat pravou chuť sukiyaki.
Pokud se mě však zeptáte, vřele doporučuji vyzkoušet, pokud někdy navštívíte Japonsko.
Dá vám dobrou představu o tom, co můžete očekávat, pokud jde o chuť, a nastavíte si laťku pro porovnání ostatních restaurací, které poté navštívíte.
Která je zdravější? Hibachi nebo sukiyaki?
Pokud jde o zdraví, hibachi i sukiyaki mohou být relativně zdravou volbou, v závislosti na tom, jak jsou připraveny a jaké ingredience se používají.
Hibachi jídla se obvykle skládají z grilovaného masa, mořských plodů a zeleniny, které mohou poskytnout dobrý zdroj bílkovin, vitamínů a minerálů.
Nicméně množství oleje nebo másla použitého při vaření a obsah sodíku v jakýchkoli omáčkách nebo kořeních mohou významně ovlivnit celkovou zdravotní nezávadnost jídla.
Výběr štíhlejších kusů masa, jako je kuřecí nebo rybí maso, a výběr zeleninových omáček nebo koření může udělat z hibachi zdravější variantu.
Sukiyaki, na druhé straně, je horký kotlíkový pokrm, který obvykle obsahuje tenké plátky hovězího masa, tofu, zeleninu a nudle vařené ve vývaru vyrobeném ze sójové omáčky, cukru a mirinu (druh rýžového vína).
Zatímco přísady používané v sukiyaki mohou být výživné, vývar může mít vysoký obsah sodíku a cukru, což nemusí být ideální pro ty, kteří mají dietní omezení.
Aby bylo sukiyaki zdravější, může být prospěšné použít méně cukru nebo zvolit vývar s nižším obsahem sodíku.
Jak hibachi, tak sukiyaki mohou být zdravou volbou, pokud jsou připraveny z výživných ingrediencí a pečlivě dbejte na velikost porcí a koření.
Nakonec záleží na individuálních stravovacích potřebách a preferencích.
Závěr
Hibachi a sukiyaki jsou dvě různá japonská jídla.
Hibachi je styl vaření, kde se jídlo vaří na otevřeném plameni, zatímco sukiyaki je pokrm z horkého hrnce.
Obě jídla jsou vynikající a můžete si je vychutnat v mnoha japonských restauracích.
Pokud chcete vyzkoušet něco nového, proč nezkusit hibachi i sukiyaki? Nebudete litovat!
Pokud chcete vařit ve stylu hibachi doma, budete si muset koupit stolní gril hibachi (recenze zde)
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.