Průvodce steakem sukiyaki: recept, technika řezání a příchutě
Pokud máte rádi asijskou kuchyni, pak sukiyaki steak je jídlo, které určitě budete chtít na svém bucket listu. V Japonsku je tak populární, že po něm byl dokonce pojmenován hit!
I když si možná myslíte, že zde mluvíme o klasickém horkém hrnci, sukiyaki je ve skutečnosti jiný typ dušeného jídla, ale počkejte, až ochutnáte omáčku a opečené hovězí maso!
Sukiyaki steak je pokrm vyrobený dušením tučného hovězího masa, nudlí a zeleniny ve sladké omáčce. To dává steaku neuvěřitelnou chuť, kterou je těžké překonat.
V tomto příspěvku vás seznámím s nejlepším receptem na steak sukiyaki, který kdy ochutnáte, spolu s několika informacemi o pokrmu.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Udělejte si sukiyaki steak doma
- 2 Recept na horký hrnec na steaku Sukiyaki
- 3 Substituce a variace
- 4 Jak podávat a jíst
- 5 Nutriční informace: je sukiyaki zdravé?
- 6 Podobné pokrmy jako sukiyaki
- 7 Nejčastější dotazy
- 7.1 Jak získáte sukiyaki maso nakrájené na tenké plátky?
- 7.2 Jak chutná hovězí sukiyaki?
- 7.3 Jaký kus masa byste měli použít na steak sukiyaki?
- 7.4 Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi steak: jaký je rozdíl?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: jaký je rozdíl?
- 7.6 Mohu použít hovězí sukiyaki pro samgyupsal?
- 7.7 Je hovězí sukiyaki pikantní?
- 8 Odnést
Udělejte si sukiyaki steak doma
Nejlepší na tom, jak si sukiyaki steak vyrobit doma sami, je to, že si ho můžete upravit podle svého.
Můžete si vybrat, jak hustý chcete mít steak a kolik omáčky chcete přidat.
Navíc je to mnohem levnější než jíst v japonské restauraci!
Recept na horký hrnec na steaku Sukiyaki
Složení
- ½ blokovat pevné tofu nakrájíme na ½” silné plátky
- 5 vysuší houby shiitake rehydratovaný
- 1 balíček enoki houby konečky zastřižené a opláchnuté
- 2 poháry zelí napa nakrájené na 2 “kousky nakrájíme na 2” kousky
- 2 poháry tong ho (zelená chryzantéma) umyté
- 2 jarní cibulky bílá a zelená část odděleny
- 1 ranec nudle ze sušených mungo fazolí
- 1 lbsp rostlinný olej
- 12 oz tence nakrájené tučné hovězí maso
- 2 poháry skladem dashi nebo tekutina na namáčení hub nebo kuřecí vývar
- 2 poháry dušená rýže
- 2 žloutky
Instrukce
- Připravte si všechny ingredience na sukiayaki, včetně plátků tofu, hub shiitake, hub enoki, zelí napa, tong ho a jarní cibulky. Dejte stranou na talíř.
- Sušené nudle vermicelli namočte na 10 minut do vody.
- V pánvi zahřejte rostlinný olej. Bílé části jarní cibulky opékejte na oleji 10 minut. Zelené části cibulky nasekejte nadrobno a dejte stranou.
- Do pánve s jarní cibulkou přidejte nakrájené hovězí maso. Hovězí maso opékejte 10 sekund a přidejte kapku sukiyaki omáčky. Smažte maso, dokud nezačne hnědnout; měla by být stále lehce růžová. Vyjměte z hrnce a dejte stranou.
- Přidejte další sukiyaki omáčku a vývar. Přivést k varu.
- Do hrnce po částech přidejte tofu, houby, zelí napa a tong ho. Nudle nudle sceďte a přidejte je do hrnce..
- Hrnec přikryjte a přiveďte k varu. Vařte, dokud se ingredience neprovaří (5-7 minut).
- Odstraňte poklici a přidejte hovězí maso zpět do hrnce. Posypte nakrájenou jarní cibulkou a vychutnejte si s rýží a žloutkem (pokud chcete).
Výživa
Aden Films má tento pěkný krátký film o špičkovém jídle sukiyaki:
Check out tento příspěvek na teriyaki vs sukiyaki
Tipy na vaření
Pokud připravujete sukiyaki steak doma, je důležité mít všechny ingredience připravené a připravené k použití, než začnete vařit.
Pokrm se tak rychleji spojí a zabrání se převaření nebo připálení jakýchkoli prvků v pánvi.
Nejlepší maso pro tento recept je hovězí. Nejlepší je použít tučné hovězí maso, jako je rib-eye, filet mignon nebo svíčková, aby při vaření zůstalo vlhké a chutné.
Steak byste měli také nakrájet na tenké proužky, protože to pomůže rychle a rovnoměrně uvařit.
Je také důležité nechat hovězí maso na pánvi opéct, než přidáte jakoukoli tekutinu, protože mu to dodá pěknou kůrku a lahodnou chuť.
Nudle s nudlemi nepřevařujte, protože by změkly a v misce se rozpadly.
Pánev na sukiyaki
Než vyrazíte a vytvoříte toto japonské jídlo, chci s vámi mluvit o této speciální pánvi sukiyaki, kterou používají v Japonsku.
Je to velká litinová pánev sukiyaki s dřevěným víkem a dlouhou tenkou rukojetí, jako rukojeť koše.
Pánev má vysoké okraje, aby bylo místo pro spoustu tekutiny. Je navržen speciálně pro sukiyaki, ale můžete jej použít pro většinu horkých hrnců.
Dřevěné víko pomáhá absorbovat páru a kapaliny mnohem lépe než kovové nebo železné víko. Jelikož je pánev velká, je ideální pro vaření až pro 5člennou rodinu.
Pokud rádi vaříte teplá jídla, vřele doporučuji popadnutí originální pánve sukiyaki:
Pokud ho nemáte, můžete použít běžnou litinovou pánev nebo jakoukoli pánev se silným dnem a vysokými okraji.
Substituce a variace
Hovězí maso je nezbytnou přísadou, pokud chcete autentické sukiyaki. A mělo by to být tučné a mramorované hovězí maso, které dodá šťavnatost.
Pokud nemáte rádi hovězí maso, můžete samozřejmě použít velmi tenké plátky vepřového nebo kuřecího masa.
Některé z japonských ingrediencí, jako je zelí napa, je na Západě těžší sehnat.
Ale dobrá zpráva je, že můžete použít listovou zeleninu, kterou najdete v supermarketu, a jídlo bude mít velmi podobnou chuť!
Shungiku (sedmikráska, listy chryzantémy) nebo tong ho v čínštině je tradiční zelenina používaná v japonských a čínských horkých hrncích. Má mírně nahořklou chuť.
Je však těžké najít mimo Japonsko. Jako náhradu můžete použít petržel a koriandr.
Nejlepší zelenina, kterou můžete použít, je bílé zelí, červené zelí, bok choy, špenát a houby shiitake.
Tradiční recept obsahuje druh zelené cibule zvaný Tokyo Negi. Pokud ho nemůžete najít, použijte pro podobnou sladkou a slanou chuť hřebenatku, jarní cibulku nebo pórek.
Pokud jde o nudle, recept vyžaduje nudle shirataki nebo nudle yam. Ty jsou dlouhé bílé nudle vyrobené z rostliny konjac.
Shirataki nudle jsou oblíbené, protože jsou považovány za „nulové kalorie“.
Skvělou náhražkou těchto nudlí jsou nudle, které mají podobný vzhled a texturu skleněné nudle.
Existuje další variace tohoto jídla s názvem sukiyaki hovězí don, a je to sukiyaki mísa vyrobená ze stejných ingrediencí podávaná na rýži.
Podívejte se na tento průvodce po steaku sukiyaki | recept, technika řezání a příchutě
Jak podávat a jíst
Sukiyaki se vaří na stolním sporáku v litinovém hrnci.
Tradičně dostanete k jídlu sukiyaki misku a hůlky. Každý může přidat přísady do hrnce pomocí hůlek.
K dispozici bude také větší hůlka zvaná tori-bashi, která přesune věci z hrnce na sukiyaki do vaší misky.
Používání vlastních hůlek pro tento účel by bylo považováno za nechutné a hrubé, protože si je také dáváte do úst.
Jakmile začnou docházet přísady, lidé přidají další k vaření. Je to skvělý styl stolování pro skupiny lidí, protože můžete současně vařit, jíst a stýkat se.
V Japonsku je běžné namáčet přísady sukiyaki do syrových vajec.
Ale kombinace sukiyaki omáčky a syrového vejce bude méně chutná, protože vychladnou.
Doporučuji tedy nemít v misce příliš mnoho surovin, protože rychle vychladnou.
Na Západě je v restauracích zakázáno konzumovat syrová vejce.
Alternativou je tedy nákup pasterizovaných vajec ze supermarketu. Můžete ho ale také jen namáčet do sázených vajec.
Přečtěte si více o tomto: Proč Japonci dávají na rýži syrové vejce? Je to bezpečné?
Přílohy k sukiyaki
Nejběžnější přílohou sukiyaki je bílá rýže. K této šťavnaté směsi hovězího a zeleninového masa se hodí mísa bílé rýže a také vám pomůže zůstat déle sytí.
Existuje však japonská tradice, kde lidé mají misku udon nudle spolu se sukiyaki nebo hned po dokončení.
Pokud jste velkým fanouškem nudlí, jděte do toho! Ale protože sukiyaki již obsahuje nudle shirataki nebo nudle, můžete se už cítit plní.
Obecnou etiketou sukiyaki je, že dokončíte jídlo více sacharidů jako nudle.
Brokolice a hovězí sukiyaki se k sobě báječně hodí, protože růžičky brokolice se vaří v hrnci 2 ½ až 3 minuty.
Můžete vařit přímo v horkém vývaru.
Jak jsem již zmínil, Japonci rádi namáčejí přísady sukiyaki do syrových vajec, ale pokud tak učiníte, vejce musí být čerstvé a nejlépe pasterizované.
Jak skladovat sukiyaki
Sukiyaki je jídlo, které si nejlépe vychutnáte horké, ale můžete ho jíst i při pokojové teplotě. Pokud vám zbyde, uložte jej ve vzduchotěsné nádobě do lednice až na 3 dny.
Chcete-li ji ohřát, jednoduše ji vložte do hrnce nebo pánve na střední teplotu asi 5 minut, dokud nedosáhne požadované teploty.
Sukiyaki můžete také zmrazit, ale mějte na paměti, že po zmražení a rozmrazení nebude chutnat tak dobře. Pokud chcete sukiyaki zmrazit, doporučoval bych to udělat hned po uvaření.
Přečtěte si více o japonském hovězím masu: Neuvěřitelně snadný způsob vaření ve stylu hovězího masa Misono v Tokiu
Nutriční informace: je sukiyaki zdravé?
Sukiyaki je plné zdravých ingrediencí. Maso a vejce jsou bohaté na bílkoviny a zelenina a houby jsou plné antioxidantů.
Obecně platí, že recepty ve stylu horkého hrnce jsou zdravé, protože na smažení hovězího masa se používá pouze minimální množství oleje.
Sukiyaki je skvělou volbou pro každého, kdo chce vyzkoušet nějakou lahodnou a zdravou asijskou kuchyni.
Když zvažujete nutriční informace, zde je rozdělení:
- Kalorie: 750
- Sacharidy: 68 g
- Bílkoviny: 37g
- Tuk: 35 g
- Nasycené tuky: 14 g
- Cholesterol: 211 mg
- Sodík: 1178 mg
- Draslík: 859mg
- Vlákno: 3 g
- Cukr: 11 g
- Vitamín A: 2289 IU
- Vitamin C: 21mg
- Vápník: 262mg
- Železo: 5mg
Podobné pokrmy jako sukiyaki
Existuje několik pokrmů, které se srovnávají se sukiyaki steakem, ale pokud nemůžete získat skutečnou věc, zde je několik podobných receptů, které můžete vyzkoušet:
- Sukiyaki hovězí bibimbap: Tento korejsky inspirovaný pokrm se připravuje z nakrájeného hovězího sukiyaki na tenké plátky, rýže a různých druhů zeleniny. Je to podobné jako u japonských rýžových misek (donburi).
- Šabu-šabu: Shabu-shabu je podobné sukiyaki, ale jeho chuť je pikantní, zatímco chuť sukiyaki je sladší. V shabu-shabu se maso vaří ve vroucí tekutině, zatímco sukiyaki se vaří v kastrolovém stylu.
- Nabemono: Nabemono je také druh horkého hrnce s přísadami vařenými v dashi vývaru. Hlavním rozdílem je, že sukiyaki používá hovězí maso, zatímco nabemono používá různé přísady, včetně kuřecího masa a mořských plodů.
- Yosenabe: Yosenabe je japonský horký hrnec vyrobený z jakéhokoli druhu masa nebo mořských plodů a zeleniny v saké vývaru.
- Thajské sukiyaki: Ačkoli je název podobný, thajské sukiyaki se téměř nepodobá svému japonskému protějšku. Je to společné jídlo, kde si hosté namáčejí zeleninu a maso do mělkého železného hrnce s vývarem, který sedí u stolu.
- Sukiyaki v Laosu: V Laosu se mísa s fazolovými nudlemi, různou zeleninou, tenkými plátky masa, mořskými plody, omáčkou sukiyaki a syrovým vejcem v hovězím vývaru. Sukiyaki omáčka je vyrobena z fermentovaného tofu, kokosu, arašídového másla, česneku, cukru, koření a limetky.
Nejčastější dotazy
Jak získáte sukiyaki maso nakrájené na tenké plátky?
Jedním z tajemství, jak dostat sukiyaki k dokonalosti, je začít s velmi tenké maso.
Chcete -li to provést, vložte maso do mrazničky, dokud nezačne tvrdnout, ale nenechte ho nikam zmrazit.
Začněte s částmi masa, které jsou částečně rozmražené, protože bude mnohem snazší je krájet úhledně a na tenké plátky. Snažte se také krájet rovnoměrně, protože tak bude prezentace hezčí.
Jak chutná hovězí sukiyaki?
Sukiyaki lze popsat tak, že má sladkou a slanou chuť. To je způsobeno příchutěmi, jako je shoyu, cukr a smrt.
Mezi další přísady, které přispívají k jeho chuťovému profilu, patří nagenegi (japonský pórek), zelené shungiku, shiitake, tofu a nudle shirataki.
Jaký kus masa byste měli použít na steak sukiyaki?
Nejlepším kusem masa pro sukiyaki steak je rib-eye, filet mignon nebo svíčková. Poslouží i svíčková nebo jiné svíčkové.
Tyto řezy budou jemné a chutné. I když někdo preferuje lehčí, méně tučný hovězí řízek, nejtučnější řízky chutnají nejlépe, protože pustí tučné šťávy, které chutnají velmi dobře.
Kulaté hovězí maso je další možností, ale nebývá tak chutné.
Pro dokonalý zážitek ze sukiyaki vyzkoušejte hovězí maso Wagyu, které je extrémně drahé, ale velmi chutné.
Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi steak: jaký je rozdíl?
Hibachi steak je obvykle na tenké plátky nakrájené hovězí maso, které se pomalu vaří nebo dusí u stolu.
Hibachi steak také odkazuje na steak vařený na hibachi grilu, což je styl vaření, ve kterém jsou jídlo (tj. zelenina a steak) uspořádány kolem kruhového grilu, podobně jako horký hrnec.
Na druhou stranu, sukiyaki steak se připravuje předem a ne na grilu a pak ho u stolu ponoříte do vroucího vývaru. Proto jsou textury a chutě těchto pokrmů zcela odlišné.
Sukiyaki vs hot pot: jaký je rozdíl?
Zatímco sukiyaki a hot pot jsou oba typy dušených pokrmů ovlivněných Asií, mají důležité rozdíly, pokud jde o chuť i styl přípravy.
Sukiyaki má tendenci mít sladší a pikantnější chuť, zatímco horký hrnec má silnější chuť vývaru a přísad, které se v něm vaří.
Sukiyaki se také typicky připravuje ve vroucí tekutině a maso může být nejprve orestováno a smaženo, zatímco horký hrnec obvykle zahrnuje vařené maso a zeleninu.
Horký hrnec se navíc obvykle vaří u stolu ve společné misce a dělí se o něj všichni hosté.
Celkově jsou sukiyaki a hot pot chutné a oblíbené druhy dušených pokrmů inspirovaných Asií, ale mají výrazné rozdíly, pokud jde o chuťový profil.
Mohu použít hovězí sukiyaki pro samgyupsal?
Tato dvě jídla spolu nesouvisí, protože samgyupsal je grilovaný vepřový bůček, zatímco sukiyaki je typicky hovězí.
Nicméně, můžete zkusit použít hovězí sukiyaki pro samgyupsal, pokud máte nějaké zbytky hovězího z předchozího jídla. To může vyžadovat úpravu marinády nebo způsobu vaření, aby se přizpůsobila použití s vepřovým bůčkem, ale mohlo by stát za to zkusit namíchat vaši večeři.
Je hovězí sukiyaki pikantní?
Hovězí maso sukiyaki obvykle není pikantní. Místo toho je ochuceno kombinací slaných a sladkých chutí.
Míra pikantnosti se však může lišit v závislosti na složkách použitých v sukiyaki vývaru. Některé recepty mohou například vyžadovat přidání sójové omáčky nebo chilli pasty do vývaru, což může přidat trochu tepla.
Celkově, zda je hovězí sukiyaki pikantní nebo ne, závisí na konkrétních použitých surovinách a způsobu vaření. Pokud dáváte přednost pikantnějšímu pokrmu, můžete si koření nebo stupeň ohřevu upravit podle svých představ.
Odnést
Sukiyaki je jedinečné jídlo, které by měl každý alespoň jednou v životě ochutnat. Ale je to tak chutné, že jsem si jistý, že většina to bude chtít zkusit znovu!
Chuť sukiyaki steaku je komplexní a pikantní, takže je skvělou volbou pro každého, kdo chce vyzkoušet něco nového.
Naštěstí vás tento článek inspiroval k hledání chuti, ať už cestujete do Japonska nebo si ho vyrábíte ve vlastní kuchyni.
A teď, co se týče omáčky, zde je návod, jak připravit chutnou omáčku warishita sukiyaki (+ předem připravené alternativy)
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.