Domácí filipínská solená vejce
Zkoušeli jste omelety, sázená vejce, smažená vejce, vařená vejce, ale co slaná vejce v slaném nálevu? V tomto receptu budu mluvit o lahodném způsobu přípravy kachních vajec, které si pak můžete vychutnat v salátech, jako přílohy a dokonce i jako dezerty.
Filipínské solené vejce je tradiční pokrm sestávající z kachních vajec ponechaných ve slaném roztoku solného roztoku.
Recept na slané vejce je jedním z nejjednodušších receptů, které můžete vyzkoušet doma; zvládnou to i děti. Velmi základní recept, který můžete alespoň vyzkoušet.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co jsou filipínská solená vejce?
Tradičně se tomuto pokrmu říká itlog na maalat or itlog na pula, což znamená „červené vejce“. Aby spotřebitelé mohli rozlišovat mezi solenými kachními vejci a běžnými kachními a kuřecími vejci, barví je na červeno.
Tradičním způsobem přípravy tohoto pokrmu je solení kachních vajec ve směsi jílového bahna a soli zvané putik sa punso. Vejce se poté nechají 15 až 18 dní ve slaném nálevu, dokud nejsou zcela vyléčena. Ale v dnešní době lidé dávají přednost jednoduše slanému vajíčku pomocí roztoku soli a vody. V některých domácnostech lidé rádi přidávají koření jako badyán nebo pepř, ale je to opravdu zbytečné.
Slaná kachní vejce jsou delikatesou na Filipínách a v Číně, kde je recept o něco složitější. Vejce se obvykle konzumují společně s jinými delikatesami, jako přílohy, polevy nebo jako součást dezertů.
Potřebujete tedy vařit solená vejce?
Absolutně. Slaná vejce je třeba uvařit, než je sníte. Když jste připraveni vajíčka použít, uvařte je stejně jako vejce natvrdo, nebo je spařte.
Jak sůl ovlivňuje vejce?
Když vejce vyléčíte v soli, stanou se křehčími. Vaječné bílkoviny se slepí a stanou se kompaktnějšími. V případě solných vajec solný roztok vajíčko konzervuje. Vzhledem k tomu, že se vajíčko naložilo, bílá část se trochu zakalila, ale stále měla tekutou strukturu. Žloutek mění barvu a stává se tmavě žlutou nebo oranžovou barvou a je velmi pevný.
Textura je jako želatina a kachní vejce mají ostrou a slanou chuť. Ale žloutek je o něco méně slaný než bílá část. Pokud jste ještě nezkusili slaná vejce, čeká vás příjemné překvapení!
Filipínský recept na solené kachní vejce
Nyní je na čase, abych se s vámi podělil o tento jednoduchý recept. Jen hlavu vzhůru, tento recept vyžaduje kachní vejce. Pokud je nemůžete najít, můžete nahradit slepičí vejce a bude mít stále podobnou příchuť.
Kroky k přípravě filipínských solených vajec
Domácí filipínská solená vejce
Zařízení
- skleněná nádoba s víkem
Složení
- 4-5 poháry voda
- 1 tucet kachní vejce
- 500 gr sůl
Instrukce
- Popadněte velký hrnec a promíchejte sůl a vodu.
- Přiveďte vodu k varu.
- Za varu míchejte, dokud se veškerá sůl nerozpustí a na boku hrnce se nezačnou vytvářet krystaly soli.
- Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Popadněte velkou skleněnou nádobu a kachní vejce opatrně vložte dovnitř. Ujistěte se, že vejce neprasknou.
- Pomalu nalijte slanou vodu, dokud nejsou všechna vejce ponořena.
- Zakryjte nádobu víkem a nechte ji na chladném tmavém místě po dobu 3-4 týdnů.
- Pokud dáváte přednost méně slaným vejcům, můžete po třech týdnech vyjmout jedno vejce na testování.
- Osolené vejce vaříme ve vodě deset minut, dokud není uvařené natvrdo.
- Odstraňte skořápku a ochutnejte, abyste zjistili, zda je dostatečně slaná podle vašeho vkusu.
- Pokud ne, nechte vejce v nádobě další týden nebo dva.
- Slaná vejce vyjměte ze slané vody a uložte je do lednice, dokud nebudou připravena k použití v jakémkoli vašem nádobí.
Výživa
Tipy na výrobu solených vajec doma
Jak můžete říci, recept je jednoduchý, ale chci se podělit o několik tipů, abyste zajistili, že budou chutnat úžasně pokaždé, když je uděláte.
- Než začnete, zkontrolujte každé vejce jednotlivě, abyste se ujistili, že není prasklé. Jedno špatné vejce může zničit celou dávku.
- Podívejte se na sklenici nebo nádobu, která je dostatečně velká, aby se do ní všechna vejce vešla, aniž by praskla.
- Když nádobu naplníte solným roztokem, ujistěte se, že je zcela vychladlá.
- Ujistěte se, že jsou vejce zcela zalitá tekutinou.
- Nevyndávejte vajíčka ze slaného nálevu, než je necháte minimálně 15 dní vyléčit, ale ideální je 21-30.
- Pokud chcete vejce skladovat a chcete mít jistotu, že je nemícháte s jinými vejci, obarvěte je červenou barvou.
Než vejce sníte, musíte je řádně uvařit.
Jaká jídla jíte se slaným vejcem?
Slaná vajíčka si můžete určitě vychutnat i samostatně, ale obvykle je jíte s jinými filipínskými pokrmy a delikatesami.
Slaná vejce se velmi dobře hodí naštvaný, siopao, a pečený rýžový koláč (bibingka). Tyto druhy potravin jsou slané a někdy i sladké, ale slané vejce je chuťově doplňuje. Je to podobné jako jíst nakládaná vejce s chlebem.
Mnoho lidí také miluje chuť slaných vajec v salátech, například slavných Ensalandang Pako, což je kapradinový salát nabitý zeleninou. Vejce dodávají extra porci bílkovin a slané chuti.
Pro jednodušší způsob, jak jíst vejce, podávejte spolu s horkou bílou nebo basmati rýží a s trochou vepřového nebo kuřecího masa. Většina lidí ráda konzumuje jako přílohu vytvrzená vejce.
Solená vejce Nutriční informace
Je tedy slané vejce zdravé?
Výhodou slaných vaječných kachen je, že každé vejce obsahuje přibližně 9 gramů dobrých bílkovin. Rovněž jsou plné mikroživin, které pomáhají rozvoji svalů těla.
Vejce jsou také zdrojem vitamínů A a B12, které posilují celkové zdraví.
Ale měli byste být trochu opatrní, pokud jíte příliš mnoho slaných vajec.
Slaná kachní vejce mají vysoký obsah sodíku, zejména bílá část. Jedna porce má asi 1/3 doporučeného denního příjmu soli, takže pokud máte vysoký krevní tlak, srdeční onemocnění, cukrovku nebo jiná onemocnění, pozor.
Obecně je bezpečné konzumovat slaná vejce s mírou. Vzhledem k tomu, že kachní vejce mají mnohem vyšší obsah cholesterolu než slepičí vejce, jsou méně zdraví, proto konzumujte s mírou.
Proč je slané vejce na Filipínách červené?
Věděli jste, že na Filipínách barví solená vajíčka na červeno? Důvodem je, aby zákazníci rozeznali vyléčená vejce od čerstvých vajec. Je důležité, aby lidé rozeznali vejce od solené kachny kromě čerstvých kachních a kuřecích vajec.
Jak barvíte vajíčka na červeno?
K obarvení kachních vajec na červeno vyrobí směs 1 čajové lžičky krystalů červené granny a 4 šálků vody k jejich obarvení. Poté vajíčka ponoří asi na minutu do vody.
Přečtěte si také: jak vyrobit balut, svíčková kuřecí vejce
Kdo vynalezl solená vejce?
I když jsou slaná vejce na Filipínách extrémně populární, pocházejí z Číny. Miska je starodávná a byla poprvé konzumována před mnoha staletími. Kachní vejce jsou základem mnoha čínských jídel, a tak není divu, že byla uzená vedle kuřecích vajec.
Proč tedy kachní vejce?
Kachní vejce jsou chutnější než kuřecí vejce. Obsahují také více Omega mastných kyselin a více cholesterolu. Když je sníte, cítíte se rychleji sytí.
Jak dlouho solená vejce vydrží a jak je skladovat
Jakmile jsou vaše slaná vejce připravena ke konzumaci, musíte je vyjmout ze slaného nálevu. Trochu je omyjte studenou vodou, osušte a dejte do lednice.
Vejce je nutné skladovat v lednici, aby nezhnila. Doporučuji uchovávat je v lednici maximálně 15–20 dní.
Jak poznáte, že je slané vejce shnilé?
Slaná kachní vejce mohou samozřejmě shnít stejně jako ostatní jídla. Existuje však jednoduchý způsob, jak otestovat kvalitu vejce.
Rozklepněte vejce do mísy. Barva bílé by měla být silná a jasná. Žloutek musí být tmavě oranžový a načervenalý. Nejdůležitější věcí, kterou je třeba zkontrolovat, je vůně. Pokud rozklepnete vajíčko a všimnete si štiplavého silného zápachu, je vejce shnilé. Neměl by být žádný nepříjemný zápach.
Nyní, když jste se dozvěděli více o slaných vejcích, je čas jít najít tucet čerstvých kachních vajec a vyzkoušet to! Salamat po.
Přečtěte si také: Recept na vajíčkový koláč (filipínská verze), který vás nechá naplněnými
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
