Je sushi bezlepkové? Sushi samotné ano, ale podívejte se na tyto věci
Dnes je mnoho strávníků s dietními omezeními. Někteří mají alergie, někteří jsou vegani, někteří jedí pouze bio, a pak jsou tací, kteří ano bezlepková.
Bez ohledu na to, jaký typ omezení můžete mít, je důležité prozkoumat potraviny, abyste zjistili, co je a co není bezpečné jíst.
Jíst správná jídla může být ještě náročnější, pokud jste v cizí zemi.
Možná ani nevíte, jaká jídla jíte mnohem méně, bez ohledu na to, zda jíte přísady, kterým byste se měli vyhnout.
Řekněme například, že jste v Japonsku a držíte bezlepkovou dietu. Věděl bys, kdyby sushi je bez lepku?
Sushi je bezlepkové, pokud si ho vyrobíte sami, protože je to rýže, mořské řasy a ryby, a je bezpečné ho jíst, pokud si budete dávat pozor na některé přidané přísady, jako je těsto tempura a největší viníci lepku v sushi na restaurace: sójová omáčka a sushi rýžový ocet.
Pokud jste bez lepku a plánujete jíst sushi v Japonsku, čtěte dále a dozvíte se vše, co potřebujete vědět.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co to znamená být bez lepku?
Začněme tím, že se podíváme na to, co to znamená být bezlepkové.
Lepek je protein nacházející se ve většině zrn. Je přítomen v pšenici, ječmenu, žitu a triticale. Nachází se také v produktech jako kukuřice, rýže a quinoa.
Lepek v těchto potravinách však pravděpodobně nespouští citlivost.
Mnoho lidí drží bezlepkovou dietu kvůli dietním problémům, které se spouští při konzumaci lepku. Mezi ně patří následující:
- Celiakie: Jedná se o stav, kdy lepek spouští aktivitu imunitního systému, která může poškodit tenké střevo. Časem může také zabránit vstřebávání živin z jídla.
- Citlivost na lepek bez celiakie: Tento typ citlivosti spouští příznaky podobné těm, které jsou spojeny s celiakií, včetně bolesti břicha, bolestí hlavy, vyrážky, průjmu, zácpy a nadýmání. K poškození tenkého střeva však nedochází.
- Glutenová ataxie: Jedná se o autoimunitní poruchu, která ovlivňuje nervovou kontrolu a způsobuje nedobrovolný pohyb svalů.
- Alergie na pšenici: Alergie na pšenici se vyskytuje, když imunitní systém detekuje pšenici jako škodlivého útočníka. Reaguje vytvořením protilátky na protein, což může způsobit potíže s dýcháním, překrvení a další příznaky.
Někteří lidé se navíc pšenici vyhýbají, protože tvrdí, že se tím cítí lépe.
Je sushi bezlepkové?
Jednoduchá odpověď na tuto otázku je, ano, sushi je bezlepkové. Jeho základními složkami jsou rýže, ryby a zelenina.
To vše jsou bezlepkové přísady, takže osoby s celiakií by měly mít při konzumaci tohoto jídla zelenou. Že jo?
No, ne tak rychle.
Sushi se vyrábí z různých přísad a přípravků a některé z nich nejsou bezlepkové.
Sójová omáčka se například vyrábí z pšenice. Pokud je tedy sójová omáčka použita jako dip nebo pokud byla použita při přípravě sushi, sushi by nebylo bezlepkové.
Existují bezlepkové sójové omáčky, které lze použít na sushi, ale pokud ingredience obsahují běžnou starou sójovou omáčku, pokrm není bezlepkový.
Tradiční japonské restaurace budou určitě používat omáčku Tamari místo sójové omáčky, ale je lepší to zkontrolovat.
Zde jsou některé další přísady a přípravky na sushi, na které byste si měli dát pozor:
- Styl Tempura: Sushi ve stylu Tempura se skládá z ryb nebo zeleniny, které byly namočeny v těstíčku, které obsahuje pšenici.
- Imitační krab: Imitační krab obsahuje části, které byly barveny, škrobeny, ochuceny a zmrazeny, a proto nejsou bezlepkové. Imitace krabů se také nazývá surimi, takže pokud uvidíte tuto přísadu uvedenou ve vašem sushi, běžte opačným směrem. Pokud držíte bezlepkovou dietu, ujistěte se, že jíte sushi vyrobené z pravého kraba. Pokud je krab napodobeninou, požádejte server, aby jej nahradil jinou přísadou, jako je avokádo nebo jiný kus ryby.
- Rýže: Přestože rýže obsahuje lepek, nezhoršuje podmínky související s lepkem. Rýže v sushi se však často mísí s octem, který se vyrábí z ječmene. Proto je dobré zajistit, aby vaše sushi bylo vyrobeno z obyčejné rýže.
- Omáčky: Existuje mnoho omáček na sushi, které mohou obsahovat pšenici. Patří mezi ně sójová omáčka, úhoří omáčka, barbecue omáčka, ponzu omáčka a smetanové omáčky, které obsahují majonézu. Pokud jste bez lepku a máte rádi své sushi se spoustou koření, možná bude lepší přinést si do restaurací vlastní omáčku.
- Poznámka: Wasabi je obvykle bezlepkové a bezpečné k jídlu. Některé restaurace však nepoužívají skutečné wasabi, ale směs majonézy, hořčice a zeleného potravinářského barviva. Nestává se to často, ale je třeba to vzít v úvahu. Nejlepší je požádat o kontrolu přísad v restauraci wasabi před objednáním.
- Sezamová semínka: Mohou být potažena výrobky, které mohou obsahovat lepek.
- Marinované ryby: Ryby se často marinují, než se použijí v sushi. Mezi běžně marinované mořské plody patří losos, tuňák a unagi (sladkovodní úhoř). Používané marinády často obsahují sójovou omáčku, takže je nejlepší se vyhnout jakémukoli druhu marinovaných mořských plodů.
- Koření: Koření používané v sushi pravděpodobně obsahuje lepek. Vyhněte se objednání jakéhokoli sushi, které má v názvu slovo „pikantní“, jako je pikantní losos a pikantní tuňák.
Je také důležité si uvědomit, že když jíte sushi v restauraci, pravděpodobně používají jiné produkty, které obsahují lepek.
To je obzvláště pravděpodobné v japonské restauraci, která používá hodně sójové omáčky.
Mohlo by dojít ke křížové kontaminaci a omylem můžete skončit s konzumací potravinářských produktů, které způsobují zdravotní problémy.
Sushi restaurace jsou na křížovou kontaminaci obvykle docela dobré, protože mnoho z nich umožňuje svým patronům vidět jídlo připravené přímo před nimi.
Proto byste měli být v pořádku, pokud kuchaře varujete, že jste velmi alergičtí na sójovou omáčku a jiné lepkové produkty, než vám připraví jídlo.
Kde vás to tedy nechává se všemi přísadami lepku, které by mohly být ve vašem sushi? Zde jsou druhy sushi, které jsou obecně bezlepkové.
- Sashimi
- Ani já
- Masago / Tobiko
- Královský krab
- Zeleninové sushi
- Kalifornské rohlíky (pokud jsou vyrobeny ze skutečného kraba)
- Tuňákové rolky
- Vegetariánské rohlíky
Můžete se také zeptat svého serveru na bezlepkové možnosti, když jíte venku.
Přečtěte si vše o různé druhy sushi v našem příspěvku zde
O označování bezlepkových produktů je však stále co se učit, takže pokud se váš server zdá nejistý, je nejlepší se vyhýbat.
Zde je dobré pro vás bezlepkové s videem o tom, jak na svém kanálu připravit bezlepkové sushi:
Jsou sushi burritos bezlepkové?
Pokud jste nikdy neměli to potěšení jíst sushi burrito, o něco přicházíte.
Tato burrita obsahují syrové ryby, rýži a zeleninu stočenou do tvaru burrita.
Jejich sestava je podobná sestavě sushi, to znamená, že mají uprostřed protein, který je pak obklopen zeleninou a vrstvou rýže.
Drží je pohromadě listy nori.
Na základě toho, co víme o bezlepkové dietě, již pravděpodobně poznáte, že sushi burrito zatrhne všechna políčka, pokud jde o bezpečné stravování.
Ještě jednou si však musíte dát pozor, aby nebyly přidány žádné omáčky, které by do směsi přidávaly lepek, a aby nedošlo ke křížové kontaminaci.
Check out náš příspěvek na sushi burritos také zde
Tipy, jak zůstat při jídle bez lepku
Pokud opravdu toužíte po sushi, ale bojíte se, že se při jídle v sushi restauraci „nalepíte“, zde je několik opatření, která můžete udělat.
Ujistěte se, že restaurace má bezlepkovou sójovou omáčku zvanou Tamari. Případně je můžete přinést do restaurace sami.
Existuje společnost s názvem Little Soya, která vyrábí malé pakety, které jsou diskrétní a neotevřou se ve vaší kabelce.
Požádejte o čistou podložku na sushi. To pomůže udržet částice lepku mimo vaše jídlo.
Nechte server vyměnit si rukavice. Je to další způsob, jak zabránit křížové kontaminaci.
Ujistěte se, že server používá čisté prkénko a nůž.
Nepoužívejte žádné omáčky, pokud jste si předem nekontrolovali přísady.
Požádejte, aby vám bylo sushi vyrobeno na zakázku. Vyhněte se jídlu v jakýchkoli restauracích, které slouží masově vyráběnému sushi jako kuchaři v těchto restauracích obvykle nepřipravují žádná opatření při přípravě těchto jídel.
Sushi v základní formě je technicky bezlepkové. Lze však přidat několik přísad, které způsobí, že jídlo bude pro bezlepkové strávníky nebezpečné.
Před objednáním se ujistěte, že jste si vědomi přísad, a proveďte nezbytná opatření, abyste se ujistili, že vaše jídlo není křížově kontaminováno.
Čtěte více: Japonský Yakitori a lepek, co potřebujete vědět
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
