Jak správně jíst sushi: Vysvětlení správné etikety

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 20, 2022

Japonsko je plné sushi restaurací a sushi barů. Ve skutečnosti je sushi jedním z nejoblíbenějších jídel v Japonsku.

Maki zushi, nigiri zushi a sashimi jsou některé z nejoblíbenějších druhů sushi v Japonsku.

V japonské sushi restauraci mají sushi kuchaři většinou dlouholeté zkušenosti a léta se školí, aby své řemeslo zdokonalili.

Šéfkuchař připravuje čerstvé sushi před zraky zákazníků a sushi se často podává se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.

V sushi barech, sushi se často podává na běžícím pásu. Sushi se pokládá na malé talířky, které po restauraci putují na dopravním pásu.

Zákazníci si mohou vzít sushi, které chtějí, a vrátit prázdné talíře na konec dopravního pásu.

Sushi restaurace a sushi bary najdete v mnoha městech po celém světě.

Zjistit kolik kusů sushi je v roli a kolik jich můžete sníst

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Etiketa sushi

Japonsko je známé svým stravovací etiketa. Sushi není výjimkou a při vychutnávání pokrmu je třeba dodržovat některá pravidla stolování.

V sushi restauraci se sushi rolka namáčí do omáčky pouze jednou. Sushi se pak sní na jedno sousto.

Pokud je potřeba sójová omáčka nebo wasabi, mělo by se na talíř přidat malé množství.

Tření hůlek o sebe se považuje za neslušné a pokud se nepoužívají, měly by být umístěny na stůl.

Jak správně jíst sushi

• Při vychutnávání sushi můžete použít hůlky, ale nemusíte. To je něco, co jsme zavedli na Západě. Nikdy není špatné používat ruce. Zejména při jídle ruční rohlíky (na rozdíl od maki) stačí se dotknout nori zvenčí. Pokud sbíráte sushi ze sdíleného talíře, ujistěte se, že používáte zadní konec hůlek při vybírání rohlíku od sebe a nikdy nejezte sashimi rukama. To je všude ne-ne.
• Nigiri by se mělo jíst hůlkami, protože tam není žádný nori, který by ho mohl sebrat. Když jej namáčíte do sójové omáčky, držte jej bokem a poté mírně otočte, zatímco do sóji namáčíte pouze rybí část. Nenamáčejte příliš mnoho a nikdy setřásejte sójovou omáčku, ale rychle si ji dejte do pusy k jídlu.
• Kdykoli hůlky nepoužíváte, položte je na držák hůlky na stole.
• Každý kus sushi se musí sníst na jedno sousto. Ačkoli by to mohlo být o hubu, zvláště větší americké druhy sushi s rýží na vnější straně, které si vezmou několik kousnutí, to není způsob, jak to jíst, a může způsobit, že kusy spadnou na stůl, a nechcete, aby se to stalo, protože je Japonci považován za hrubý.

Jak jíst polevy a omáčky

• Mezi porcemi byste měli jíst nakládaný zázvor (gari), který pomáhá při dobrém trávení jídla a také čistí vaše patro. Nikdy byste neměli jíst zázvor společně se sushi, ani se ponořit do sójové omáčky.
• Pokud chcete sushi namáčet do sójové omáčky, stačí ponořit rybí část sushi. Nikdy byste neměli namáčet rýži do sójové omáčky, zvláště s kouskem nigiri nebo sushi s rýží na vnější straně. Rýže může být nasáklá a lámat se, když absorbuje omáčku, ale co je důležitější, ponoření do sójové omáčky může zničit dokonale ochucenou chuť rýže. Při namáčení rolky maki s nori na vnější straně můžete jen velmi lehce namočit jednu stranu kousku do sójové omáčky. Když podávají sushi s omáčkou, jako pikantní majonézu nebo unagi omáčku, pak již není sójová omáčka nutná.
• Pro strávníky se stalo běžnou věcí přidávat wasabi, buď k rybě, nebo smícháním do sójové omáčky. V amerických restauracích je to běžná praxe, ale nikdy byste neměli míchat wasabi v sójové omáčce. V tradičních restauracích si sushi kuchaři připraví sushi rolky s wasabi, které už mají uvnitř. Alternativně to může být pod rybou na vrcholu nigiri. Většina amerických restaurací pravděpodobně nebude mít wasabi již v sobě, protože ne všichni Američané mají rádi chuť a ti, kteří ano, jsou zvyklí přidávat ji do své omáčky. Pokud chcete použít wasabi, přidejte trochu navrch.

Etiketa sushi

• Většina japonských sushi restaurací vám dá horký ručník, než začnete stolovat. Účelem ručníku je vyčistit si ruce. 
• Když se rozhodnete sedět v sushi baru, objednat si předkrmy a napít se ze serveru. Váš kuchař je zodpovědný za vyřízení všech vašich objednávek sushi.
• Nikdy si neobjednávejte wasabi a sójovou omáčku, pokud nejsou nabízeny. Je důležité si uvědomit, že sushi by se mělo užívat, ne namáčet pod jiné omáčky. V tradiční sushi restauraci šéfkuchař dbá na to, aby přidal požadované množství koření, které ryby vyniknou. Pokud je tomu tak, nikdy do svého sushi nic nepřidávejte - jen si ho vychutnejte bez dalších omáček.
• V případě, že kuchař poskytl sójovou omáčku, nalijte ji do misky nebo misky nabízené k omáčce.
• Nikdy se neptejte kuchaře, zda je ryba čerstvá - to je považováno za neslušné. Zeptejte se raději kuchaře, co na ten den doporučuje.
• Při večeři v tradiční sushi restauraci začněte vždy sashimi a poté sushi.
• Nakládaný zázvor vždy jezte jako čistič patra. Mezi kousky sushi si kousněte zázvor - nikdy nejezte zázvor společně se sushi.
• Když si objednáte nigiri, ujistěte se, že jíte rýži, která ji doprovází. Nikdy nenechávejte rýžové kuličky za sebou. Pokud jste potřebovali sashimi, jděte do toho a objednejte si to, než abyste za sebou nechali rýžové kuličky.
• Každý kousek sushi by se měl sníst na jedno sousto. Několik kousnutí je považováno za špatnou etiketu.

Proč se sushi konzumuje syrové?

Konzumace masa byla v Japonsku z velké části zakázána po většinu jeho historie jako národa se silným buddhistickým původem.

Ryby však nabízejí alternativní zdroj bílkovin, protože Japonsko je ostrovním státem.

Zachováváním přirozených živin obsažených v dužině a olejích má servírování syrové další zdravotní přínosy.

Některé sushi obsahují syrové ryby nebo mořské plody, ale vyrábí se z vařené rýže, takže sushi není to pravé syrové jídlo.

Jíte sushi teplé nebo studené?

Sushi se obvykle podává studené, ale některé druhy sushi, jako je temaki sushi a uramaki, lze podávat teplé.

Některé sushi rolky také obsahují smažené ryby nebo mořské plody, takže sushi rolka bude teplá.

Jaký je nejlepší způsob, jak si objednat sushi?

Tradiční japonské sushi restaurace mají základní etiketu, kterou by se měl každý při objednávání sushi řídit. Restaurace v západním stylu si naopak můžete jen objednat, aniž byste dodržovali etiketu. V obou nastaveních však existují určitá pravidla, která byste měli dodržovat.

Jak si vybrat sushi, které chcete objednat

• V případě, že jste zmateni typem sushi, které chcete objednat, je vždy dobré požádat o pomoc server. Nikdy se nestyďte položit jakoukoli otázku. Neznáte věci? Požádat o pomoc! Chcete vědět, co je nejlepší? Zeptejte se také! Server vám ochotně pomůže s výběrem nejlepšího sushi pro dokonalý zážitek ze sushi. Pokud večeříte v dobré restauraci, server bude mít znalosti, které vám pomohou, kdykoli budete uvíznout.
• Nechte vše na sushi kuchaři. V japonštině se tomu říká omakase, kde svému kuchaři dáte sílu, aby si vybral, co chce. Je to dobrý nápad? Ano, a vždy byste se tím měli řídit, protože šéfkuchař vždy nabídne nejlepší nabídku pro daný den. Neměli byste se však bát upozornit kuchaře na jakékoli preference nebo potravinové alergie, než mu umožníte převzít kontrolu.
• Vždy je dobré objednat vždy maximálně dvě položky, než objednávat vše najednou. Pokud tedy získáte něco, co na vás nezapůsobí, můžete příště objednávku změnit. Jedním ze způsobů, jak mít dobrý zážitek ze sushi, je mix různých odrůd sushi.
• Posaďte se v sushi baru - pokud můžete. I když ne každý miluje posezení v sushi baru, je to jedno z nejlepších míst k posezení v sushi restauraci. Sushi bar vám umožní zjistit, co šéfkuchař dělá. Můžete pozorovat umění a dovednosti, které se používají při přípravě vašeho sushi. Kromě toho vám dává možnost komunikovat přímo se svým kuchařem. Pokud máte otázky nebo hledáte doporučení, zeptejte se šéfkuchaře.

Jak si můžete vybrat nejlepší sushi restauraci?

Výběr nejlepší sushi restaurace je pro mnoho lidí výzvou. Existuje však několik pokynů, které můžete dodržovat a které vám mohou pomoci získat nejlepší sushi zážitek.

Tyto pokyny zahrnují:

• Vždy platí jedno obecné pravidlo - vždy jezte v restauracích, které mají dobrou pověst sushi. Je důležité pochopit, že cena neznamená, že dostanete kvalitní sushi.
• Některé restaurace mají sushi ve stylu „vše, co můžete jíst“, což je trochu lákavé, ale neznamená to, že dostanete kvalitní sushi.
• Když si všimnete, že většina položek v nabídce restaurace je vařená, namísto syrových, může to znamenat, že ryby používají buď špatnou kvalitu, nebo jsou staré.
• Vždy zkontrolujte, zda je použitá rýže studená nebo má pokojovou teplotu - nikdy nejezte sushi vyrobené ze studené rýže.
• Nejezte sushi s rozmočenými mořskými řasami. Pokud jsou sushi rolky opravdu čerstvé, pak budou mořské řasy křupavé a navíc budou mít příjemnou a toastovou chuť.
• Vitrína restaurace, kde jsou ryby umístěny, by měla vždy vypadat organizovaně a čistě - vyhněte se jídlu v restauracích se špinavými vitrínami.
• Server by měl mít dobrou znalost nabídky a měl by být schopen bez problémů odpovědět na všechny vaše otázky.
• Pokud restaurace páchne rybou, okamžitě odejděte. Je to jako když dostanete rybu z trhu nebo obchodu, pokud má ta restaurace vtipnou vůni, pak existuje možnost, že nebudete jíst čerstvé sushi, nebo nebude restaurace dobře uklizená.

Můžete jíst sushi každý den?

Jíst sushi každý den není příliš zdravé, zvláště pokud obsahuje syrové ryby. 

Nejzdravější je konzumovat sushi pouze jednou za čas nebo jednou týdně. Pokud je konzumován s mírou, prospívá vašemu zdraví, protože má vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku a obsahuje omega-3 mastné kyseliny.

Omega-3 mastné kyseliny mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu v těle. Rovněž snižuje riziko srdečních chorob. 

Ale co je nejlepší, většina sushi má nízký obsah kalorií, takže si i lidé na dietě mohou pochutnat na tomto chutném jídle. 

Proč je sushi drahé?

Sushi je drahé, protože většina je vyrobena z drahých surovin, jako jsou mořské plody a mořské řasy. Tyto přísady musí být čerstvé a vysoce kvalitní, takže jsou nákladnější než zpracované potraviny. Například ryby na sushi, jako je tuňák, jsou drahé a v závislosti na druhu mohou stát až sto dolarů za libru. 

Sushi je také velmi náročné na přípravu. Na výrobu rohlíků bylo potřeba docela dost práce. 

Proč investovat do čističky vzduchu?

Ačkoli to na první pohled může vypadat zastrašující, porozumění vašemu sushi, stejně jako informace a etiketa, které ho doprovázejí, vám mohou pomoci pokaždé mít úžasný a nezapomenutelný zážitek ze sushi.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.