7 snadných způsobů, jak udělat dashi bez kombu [perfektní umami!]
Málokdo vám řekne jak dashi získá svou výraznou chuť, ale pokud jste vyzkoušeli polévku miso, budete vědět, že přidává skvělou chuť umami.
Možná víte víc než většina hledající Japonce kombu alternativa, takže možná také víte, že dashi nejčastěji obsahuje vločky bonito a kombu.
Ale kombu nemusí být tak snadné získat. Ve skutečnosti má v některých zemích dovozní omezení! Dnes se tedy chci podívat na některé z nejlepších alternativ.
Dashi se vyrábí ohříváním vody, která obsahuje kombu (jedlá řasa) a vločky kezurikatsuo nebo bonito (hobliny konzervovaného a fermentovaného skipjacka nebo tuňáka) do téměř varu a poté scezení kapaliny.
Kombu poskytuje kyselina glutamová do dashi, zatímco bonito vločky poskytují kyselinu inosinovou, které dohromady dávají výraznou pátou chuť neboli „umami“. Kombu můžete nahradit jinými přísadami s vysokým obsahem glutamových kyselin, jako jsou rajčata, sójová omáčka, kuřecí nebo hovězí vývar, korýši, ryby a moje oblíbené: houby shiitake.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co kombu přináší dashi?
Kombu je a druh chaluhy chaluhy. Dlouho se suší, aby bylo vhodné na výrobu dashi. Je bohatý na kyselinu glutamovou, která je známá tím, že poskytuje charakteristickou chuť umami, spolu s kyselinou inosinovou, která pochází z ryb jako bonito vločky.
Zatímco kombu je užitečná a zdravá složka, je také drahá. Navíc je obtížné vyrobit dashi pomocí kombu.
Proto je dobré mít k dispozici náhradníky!
Nejprve se podíváme na způsoby, jak udělat dashi bez kombu, a pak se podíváme na nějaké jiné dobré kombu pro náhradníky dashi.
Zajímá vás nori jako náhrada za kombu? Přečtěte si tento článek: Dokážete udělat dashi s nori (místo kombu)?
Dashi bez receptu na kombu
Existuje několik způsobů, jak udělat dashi bez kombu.
Kvůli chuti jsem se chystal použít svůj oblíbený recept: dashi s bonito vločkami a sušenými houbami shiitake (o tom budu mluvit níže). Ale zdaleka nejjednodušší je použít rajčata, protože je bude mít pravděpodobně každý!
6minutové dashi bez kombu, ale s rajčaty
Složení
- 4 poháry voda
- 3 lbsp bonito vločky
- 2 small, rajčata
Instrukce
- Rajčata nakrájejte na 4, aby měla hodně odkrytých povrchů, které dávají chuť.
- Přiveďte vodu k varu, poté přidejte bonito vločky a nakrájená rajčata.
- Necháme 2–3 minuty provařit.
- Tekutinu sceďte jemným sítkem a toto dashi použijte do nádobí.
Výživa
Tento recept bude dokonce mnohem rychlejší než použití kombu, protože se musí vařit asi 15 minut, aby vydalo svou chuť.
Nejlepší 7 kombu náhražky dashi
Nyní se podívejme na některé další přísady, které můžete použít místo kombu.
1. Rajče
Rajče je bohaté na kyselinu glutamovou, díky čemuž je ideální kombu náhradou dashi. Chcete-li získat správnou konzistenci, zkuste rajče nakrájet najemno nebo zpracovat na omáčku a poté spojit s houbami shiitake, abyste získali skvělé umami.
Další možností je nejprve rajče usušit na slunci (nebo si koupit balíček sušených rajčat). Poté vložte do nádoby s vodou v lednici. Na každé rajče použijte asi půl hrnku vody a nechte 6–12 hodin v lednici, abyste získali požadovanou konzistenci.
Dal jsem to na první místo v seznamu, protože je to tak snadné a každý bude mít rajčata. Vašemu pokrmu však dodá specifickou chuť a navíc obarví vaše jídlo do červena, takže pro Japonce není tak skvělý. čiré vývary.
2. Sušené houby shiitake
Houby shiitake jsou bohaté na kyselinu glutamovou, stejně jako kombu. Díky tomu jsou jednou ze skvělých ingrediencí umami a jsou mou oblíbenou náhradou, pokud je máte.
Obsahují také draslík a vitamín D, díky čemuž jsou vysoce výživné.
Chcete-li připravit polévku, vložte houby do nádoby naplněné vodou a nechte je v chladničce 6-12 hodin. Na každou houbu použijte zhruba půl šálku.
Normálně byste kombinovali shiitake s kombu v tomto studeném vaření veganské dashi získat tu správnou chuť dashi. Ale mohou být skvělé samy o sobě, nebo je zkombinujete s bonito vločkami a uvaříte je dohromady, abyste tak získali dashi.
Můžete je přidat do vroucí vody s bonito vločkami jako ve výše uvedeném receptu a dokonce to zabere stejnou dobu.
Tekutina vytvoří skvělý vývar z dashi a houby můžete odstranit a použít v jiných receptech.
3. Čaj Kombu
Kombu čaj se vyrábí zalitím jemně nasekaného prášku kombu horkou vodou. Přestože se prášek obvykle používá k přípravě čaje, lze jej přidat i do receptů.
Čaj obsahuje kyseliny glutamové, takže dá dashi skvělou chuť umami! Protože je ve formě prášku (sušené kombu), vydrží dlouho.
4. Mensuyu
Mentsuyu je japonské koření na vaření vyrobené z dashi, sójové omáčky, soli, cukru a dalších přísad.
Dashi v koření se nejčastěji vyrábí ze sušených hoblin bonito a kombu. Pokud se podíváte na seznam složek a uvidíte kombu v ceně, bude to nejlepší produkt k použití.
Můžete také vidět podobné produkty zvané kombu-dashi nebo shiro-dashi. Kombu-shiro bude lepší náhrada.
Mentsuyu a podobné produkty poskytují slanou chuť, proto buďte opatrní při jejich použití s jinými slanými přísadami.
5. Sójová omáčka
Sojová omáčka je známá tím, že pokrmům dodává umami, takže je skvělou náhradou kombu při přípravě té správné chuti umami.
V mnoha případech to však není skvělé, protože to dá barvu.
Dashi se například často používá k přípravě jasných japonských polévek, takže to je z okna. Navíc si všimnete, že sójová omáčka dodá vašemu pokrmu hodně slanosti, než kombu dashi, takže ji používejte velmi střídmě.
6. Kuřecí vývar
Je známo, že maso jako kuřecí a hovězí maso obsahuje kyselinu glutamovou a nejkoncentrovanější způsob, jak ji přidat do dashi, je vývar nebo vývar. Použití je také velmi snadné, protože jako základ můžete místo vody použít vývar a přidat bonito vločky, když je trochu povaříte.
Nejsem velkým fanouškem používání masových vývarů jako náhražek kvůli silnější chuti, kterou dodají. Nechají vám menší flexibilitu při tvarování pokrmů, ve kterých je používáte, ale kuře je podle mého názoru jemnější než hovězí, takže je na seznamu o něco výše.
7. Hovězí vývar
Hovězí vývar je také dobrý způsob, jak přidat do pokrmu kyselinu glutamovou. Ale má silnější chuťový profil než dokonce kuřecí vývar, takže bych to použil jako poslední možnost.
Udělejte dashi ve špetce bez kombu
Kombu je jednou z hlavních ingrediencí dashi, ale pokud nemáte po ruce, existuje spousta náhrad, které můžete použít.
Který z nich si myslíte, že bude nejlépe fungovat ve vaší polévce?
Další inspiraci náhradou dashi čtěte 5 náhrad za vaši zásobu Dashi | Alternativy prášku, Kombu a Bonito
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.