10 skvělých způsobů vaření fazolových klíčků v japonském stylu
Klíčky fazolí mungo se pěstují rašením fazolí mungo a používají se ve spoustě pokrmů, zejména v Asii. Pěstují se ve vlhkém prostředí plném stínu a sklízejí se, jakmile narostou kořeny.
Klíčky fazolí mungo patří mezi nejvíce pěstovanou a konzumovanou zeleninu v zemích jako Indie, Pákistán, Bangladéš, Nepál, Srí Lanka, Čína, Korea, jižní Asie a jihovýchodní Asie; a tyto fazolové klíčky pocházejí z fazolí mungo.
Fazolové klíčky jsou důležitou přísadou do sladkých i slaných pokrmů, které jsou v asijských zemích běžné.
Téměř každá země v Asii má svůj vlastní jedinečný recept na tyto klíčky fazolí mungo.
V Japonsku se jim říká „moyashi“ も や し, což doslova znamená klíček fazolí mungo.
Často je můžete najít jako klíčovou přísadu do japonských kuchyní, jako jsou polévky a restovaná jídla vynikající základna pro japonské veganské jídlo.
Podívejte se také na tyto základní nástroje pro vaření v japonském stylu
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Čím jsou klíčky Mung Bean speciální?
- 2 10 nejlepších receptů na fazolové klíčky v japonském stylu
- 3 Moyashi (fazolové klíčky) salát se sladkokyselou sójou
- 3.1 Zařízení
- 3.2 Ingredience 1x2x3x
- 3.3 Instrukce
- 3.4 Poznámky
- 3.5 Veganský japonský vývar
- 3.6 Japonské zeleninové palačinky (Okonomiyaki)
- 3.7 Hovězí hamburgery v japonském stylu s fazolovými klíčky (Moyashi Baagaa)
- 3.8 Hovězí maso Sukiyaki (japonský horký hrnec)
- 3.9 Japonská nudlová polévka Miso a mořské řasy
- 3.10 Grilované vepřové maso s omáčkou Miso
- 3.11 Japonská lososová nudlová polévka
- 3.12 Ramen nudle s kuřecím masem a zeleninou
- 4 Jsou fazolové klíčky zelenina?
- 5 Jsou fazolové klíčky keto-friendly?
- 6 Vykrmují fazolové klíčky?
- 7 Je v pořádku jíst surové klíčky fazolí?
Čím jsou klíčky Mung Bean speciální?
Fazolové klíčky jsou mezi Asiaty oblíbené, protože je lze připravit do stovek receptů nebo začlenit do jiných receptů na jídlo.
Jsou jako přílohy, kromě toho, že nejsou nepovinné a pokud byste si chtěli vychutnat celý chod, opravdu byste je museli zahrnout do jídla.
Fazolové klíčky se také relativně snadno pěstují a díky tomu se staly běžnou přísadou v asijských kuchyních, které do dnešního extravagantního seznamu výběru potravin z fazolových klíčků přidávají další nové recepty.
Tuto pochoutku mají rádi místní i zahraniční turisté v Asii.
10 nejlepších receptů na fazolové klíčky v japonském stylu
Okonomiyaki
Okonomiyaki, známá také jako pikantní japonská palačinka, je jedním z nejčastěji konzumovaných jídel v Japonsku.
Připravuje se především z moučného těsta, fazolových klíčků a další zeleniny, často přelité speciální omáčkou okonomiyaki nebo katsuobushi.
Do těsta můžete přidat vepřové plátky, aby mělo více chuti a textury.
Okonomiyaki je tradiční japonská slaná palačinka připravená z těsta vyrobeného z pšeničné mouky a několika různých přísad, včetně zelí, masa a mořských plodů.
Vaří se na teppanu a poté se doplňuje různými kořením a doplňkovými chuťovými přísadami, jako je katsuobushi a nakládané zázvory.
Proces vaření začíná smícháním všech ingrediencí, jako je zelí, jarní cibulka, panko, vejce a mouka, aby se vytvořilo jemné těsto, následované vařením na rozpálené pánvi potřené olivovým olejem.
Po uvaření ho můžete doplnit jakoukoli svou oblíbenou polevou a nechat si doma připravit japonskou pouliční stálici!
Hovězí sukiyaki
Sukiyaki je vydatné japonské jídlo s tučným hovězím masem, nudlemi a tofu v kombinaci s různou zeleninou a klíčky mungo.
Maso spolu s ostatními přísadami dusíme na mírném ohni ve směsi sójové omáčky, cukru a mirinu.
Podává se v páře a slouží jako jedno z nejzdravějších japonských zimních jídel.
Hovězí sukiyaki je zdravé japonské jídlo s tučnými kousky hovězího masa, tofu a nudlemi jako primárními ingrediencemi, ochucené směsí mirinu, dashi, sójové omáčky a cukru.
Je to sladko-slaný pokrm s intenzivní chutí, který se konzumuje jako syté jídlo.
Kromě masa a tofu obsahuje také spoustu zeleniny, včetně cibule, celeru, mrkve a hub.
Doporučuji přidat do pokrmu nějaké čerstvé klíčky. Dodají pokrmu tu extra čerstvou křupavost a zároveň udělají jídlo výživnějším.
Veganský japonský vývar
Většina by řekla, že vývar je neúplný bez použití nějaké bílkoviny. Ukázalo se, že to není stejné jako v Japonsku, kde je umami ne. 1 příchuť každého jídla.
Veganský japonský vývar používá kombu, místní mořskou řasu se slanou chutí bohatou na umami.
Chutná nadpozemsky, ještě umocněná trochou miso pasty a pár houbami shiitake.
Můžete jej ozdobit fazolovými klíčky každý den pro výživné, chutné jídlo.
Když mluvíme o japonských vývarech a polévkách, hned nás napadnou dvě věci; jednoduchost a umami.
Tento japonský veganský vývar má obě vlastnosti, díky čemuž si ho okamžitě oblíbí každý domácí kuchař.
Můžete si ho připravit tak, že uvaříte trochu kombu v čisté vodě, následně houby shiitake a necháte jednu minutu odležet.
Poté polévku přecedíte, ohřejete, přidáte trochu miso pasty, sůl a černý pepř a voila! Máte polévku plnou umami pro příjemný večer.
Dokončete to vhozením několika fazolových klíčků, aby byla polévka sytější a výživnější.
Moyashi (fazolové klíčky) salát se sladkokyselou sójou
Zařízení
- Hrnec na vaření
Složení
- 1 1 / 4 liber fazolové klíčky vařené
- 2 tyčinky celer sekaný
- 1 pohár mrkev tenké plátky
- 2 Tsp sezamová semínka
- 2 1 / 2 lbsp Sójová omáčka
- 1/2 lbsp cukr
- 1 1 / 2 lbsp rýžový ocet
- 1 pomlčka sůl
- 1 vápno (Volitelné)
Instrukce
- Fazole klíčky blanšírujte 1 minutu ve vroucí vodě a sceďte.
- Rozdrobte sezam a poté jej dejte do malé misky spolu s ostatním kořením včetně octa, sójové omáčky a cukru.
- Přidejte celer, mrkev a vařené fazolové klíčky do sezamu a koření a důkladně promíchejte.
- Pro zvýraznění chuti přidejte sůl.
Poznámky
Veganský japonský vývar
Složení
• 1 kus mořských řas (Kombu, mořské řasy, cca 15 x 15 cm)
• 1/4 šálku sušených hub shiitake (přibližně 3 vrchovaté lžíce)
• 2 lžíce miso pasta (žlutá, japonská miso pasta)
• 1,333 XNUMX šálků tofu (na kostky)
• fazolové klíčky (podle přání)
• čerstvé bylinky (podle přání, např. Jarní cibulka, pažitka a koriandr)
• Chili omáčka
Jak to uvařit
1. Kombu pečlivě otřete suchým hadříkem (nemyjte), aby vznikl dashi vývar. Rozpalte kamna a nastavte na střední teplotu a kombu uvařte v 800 ml vody. Jakmile teplota dosáhne 100 stupňů Celsia (voda vře), kombu okamžitě vyjměte a udržujte vodu vroucí.
2. Vhoďte houby shiitake do vroucí vody a udržujte teplo. Počkejte přibližně 1 minutu, dokud vločky neklesnou na dno, a poté vývar přeceďte přes plátno.
3. Ještě jednou ohřejte vývar, poté přidejte miso pastu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte mletý černý pepř a sůl. Přimíchejte tofu a duste dalších 5 minut, poté znovu okořeňte.
4. Polévku nalijte do misek (připravte si konkrétní počet misek podle velikosti přítomných hostů) a přidejte bylinky a fazolové klíčky. Můžete také podávat s chilli omáčkou nebo panenkou a vyzkoušet různé příchutě.
Japonské zeleninové palačinky (Okonomiyaki)
Složení
• 1 šálek mouky, která sama kyne
• 1 šálek dashi vývaru
• 2 vejce
• 1 lžíce mirinu (rýžové víno)
• 3 šálky čínského zelí (najemno nastrouhaného)
• 1 červená paprika (velká, tenké plátky)
• 3 zelené cibule (tenké plátky)
• 1/4 šálku nakládané zázvor (tenké plátky)
• 2 lžíce arašídového oleje
• fazolové klíčky
• smažená cibule
• sójová omáčka
• Japonská majonéza
Jak to uvařit
1. Mouku prosejeme do velké mísy a vydlabeme střed tak, aby to vypadalo jako studna, do které lze přidat vodu a další přísady. Vejce, vývar a mirin nalijte do misky, kde dejte mouku a udělejte studnu dříve, poté šlehejte, dokud nezhoustne. Do samostatné mísy vhoďte zázvor, cibuli, zelí a 3/4 červené papriky a promíchejte.
2. Předehřejte malou pánev na střední teplotu a nalijte 2 lžičky. ropy. Nalijte 3/4 šálku zeleninové směsi, počkejte, až bude viskózní, a poté stěrkou vyrovnejte na přibližnou velikost disku, který má průměr 6 palců. Směs nechte na pánvi 3-4 minuty, dokud její spodní část nezíská zlatohnědou barvu.
3. Otočte zeleninovou placku a vařte z druhé strany, dokud nebude také zlatavě hnědá (2-3 minuty). Přeneste zeleninové palačinky na čistý talíř a zakryjte je, aby se zachovalo teplo; postup opakujte, dokud neuvaříte všechny zeleninové palačinky.
4. Zeleninové placky potřete majonézou a zakápněte také trochou sójové omáčky! Nahoře přidejte smaženou cibuli, fazolové klíčky a zbývající červenou papriku a poté podávejte.
Hovězí hamburgery v japonském stylu s fazolovými klíčky (Moyashi Baagaa)
Složení
• 1 1/2 libry mletého hovězího masa
• 1 mleté vepřové maso
• 1 cibule (střední, jemně nasekaná)
• 1/2 šálku panko strouhanka
• 2 lžíce mléka (nebo vody)
• 1 vejce
• 1 lžička soli
• mletý černý pepř (čerstvě)
• 2 hrsti fazolových klíčků (s odstraněnou, hrubě nasekanou „fazolovou“ částí)
• olej (na vaření)
• kečup
• worcestrová omáčka
Jak to uvařit
1. Cibuli osmahněte na malém množství oleje, dokud nezprůhlední.
2. Tentokrát použijte mléko nebo vodu k navlhčení strouhanky. Použijte více vody nebo mléka, aby byla strouhanka namočená, ale ne příliš.
3. Vhoďte maso, strouhanku, vejce, cibuli, pepř a sůl do mísy a poté je důkladně promíchejte rukama, dokud nebudou na dotek lepkavé. Přidejte fazolové klíčky a znovu promíchejte.
4. Vytvořte z nich placičky a postupujte podle pokyny pro základní hambaagu aby vaření dosáhlo nejlepších výsledků.
Hovězí maso Sukiyaki (japonský horký hrnec)
Složení
• 2 šálky vody
• 3/4 šálku sójové omáčky
• 1/4 šálku mirinu
• 1/4 šálku
• 1/4 šálku cukru
• hovězí maso (tenké plátky, dobře mramorované)
• zelí napa (nasekané)
• cibule (nakrájená na plátky)
• zelená cibule (nakrájená na zkreslení)
• čerstvé houby shiitake (stonky odstraněny, ponechány celé nebo rozpůlené)
• houby enoki (dno odstraněno a vyčištěno)
• fazolové klíčky
• pevné tofu (nakrájené na plátky)
• nudle udon (nebo nudle soba)
• rozšlehané vejce (na namáčení, volitelně)
Jak to uvařit
1. Všechny suroviny na přípravu vývaru dejte do hrnce a poté vařte zhruba 2-3 minuty.
2. Předehřejte pánev a na voliči teploty nastavte na vysokou teplotu. Plátky hovězího masa dávejte stejnoměrně, dokud nezaplní veškerý prostor na pánvi a vařte, dokud jedna strana nezhnědne, poté překlopte plátky masa a uvařte i druhou stranu. Hovězí plátky vyjměte, dočasně je vložte na talíř a do pánve vložte další plátky hovězího masa, dokud nebudou všechny uvařené. Do pánve znovu vložte všechny uvařené hovězí plátky a přidejte také vývar, poté vařte 3–5 minut, dokud se nerozvaří.
3. Úhledně položte to, co zbylo ze surovin, na plátky hovězího masa a přidejte také nakrájenou zelenou cibuli!
4. Pánev zakryjte víkem a nechte jídlo na mírném ohni na sporáku asi 5 - 10 minut vařit. Chcete -li zjistit, zda je zelenina již uvařená, zkontrolujte, zda je zelenina křehká, protože to znamená, že je hotová.
5. Můžete ji jíst s rýží nebo nudlemi.
Japonská nudlová polévka Miso a mořské řasy
Složení
• 2 lžíce olivového oleje (rozdělené)
• 6 stroužků česneku (mletého)
• 1 cibule (nakrájená na kostičky)
• 2 palce zázvor (kus, mletý)
• 7 kombu (pásy 6 palců x 1 palec)
• 3 šálky hub shiitake (nakrájené na kostičky)
• 1/3 šálku sójové omáčky (+ 1 polévková lžíce. Sójová omáčka)
• 2 lžíce mirinu
• 1 1/2 lžíce opečeného sezamového oleje
• 8 šálky vody
• 1 bok choy (velké, zelené a stonky nasekané)
• 2 šálky fazolových klíčků
• 14 uncí tofu (slijte je z tekutiny a nakrájejte na malé kostičky)
• 20 uncí řasy (jsou nejzdravější, ale můžete použít rýžové nudle nebo dokonce ramen)
• 5 vajec (měkkých nebo natvrdo, rozpůlených)
• 1 svazek jarní cibulky (nasekané)
Jak to uvařit
1. Zapněte sporák a nastavte na středně vysokou teplotu, poté na něj položte velký hrnec a zahřejte 1 polévkovou lžíci. olivového oleje. Přidejte také zázvor, cibuli a česnek. Smažte 5 minut za občasného míchání. Hodit houby a kombu. Restujte ještě několik minut, poté vhoďte mirin a 1/3 šálku sójové omáčky. Vařte ještě 2–3 minuty a zkontrolujte, zda je cibule jemná a průsvitná-to znamená, že je hotovo.
2. Přidejte sezamový olej a vodu, přiklopte pokličkou a nechte dusit. Nechte na sporáku alespoň 25 minut, pak vývar ochutnejte, pokud je hotový.
3. Tentokrát postavte pánev na sporák a zahřejte ji na střední teplotu, poté nalijte 1 polévkovou lžíci. olivového oleje. Přimíchejte tofu a pozorujte, dokud nezhnědne. Zkontrolujte, zda se tofu lepí, pak ho otočte a nalijte 1 polévkovou lžíci. sójové omáčky. Uložte ho na sporák, dokud neuvidíte, že okraje tofu jsou nahnědlé a křupavé, a poté je přendejte na čistý talíř.
4. Přidejte bok choy do vývaru (pokud byl na sporáku 25 minut nebo déle). Necháme dusit a zkontrolujeme, zda je bok choy nyní křehké (vaření by mělo trvat asi 6–8 minut). Vypněte sporák a do vývaru a tofu přidejte 1/4 šálku miso a směs promíchejte. V případě, že chcete, aby vynikla chuť miso, přidejte více nebo ji a důkladně promíchejte.
5. Nudle připravte do jednotlivých misek (nastavených podle počtu hostů, které máte) a polévkou polévejte nudle, dokud nebude každá mísa naplněna až do 3/4 nahoru. Do každé misky přidejte 1 vejce a několik fazolových klíčků, poté zakápněte horkým sezamovým olejem a podávejte.
Grilované vepřové maso s omáčkou Miso
Složení
• 1 libra vepřového masa (blokové nebo vepřové kotlety, nakrájené na 1 ″ plátky)
• 1 stroužek česneku (drcený)
• 1 zelená cibule (nakrájená na 2 ″ kousky)
• 2 lžičky sójové omáčky
• 1 polévková lžíce saké
• 2 lžičky cukru
• 2 lžíce miso pasty
• 2 lžičky mirinu
• 1 čajová lžička sezamového oleje
Jak to uvařit
1. Do malé misky vhoďte zelenou cibuli, česnek, sezamový olej, smrt, sójová omáčka, cukr, saké a miso a důkladně je promíchejte; pak tuto směs použijte k marinování vepřového masa a vložte jej na 30 minut do chladničky.
2. Rozehřejte pánev na sporáku a nastavte na středně vysokou teplotu, poté vepřové maso grilujte na malém množství oleje po dobu 5-6 minut.
3. Přidat zelené fazole a fazolové klíčky, poté podávejte.
Japonská lososová nudlová polévka
Složení
• 2 filety z lososa (čerstvé)
• 4 kukuřice (kopí)
• 2 stroužky česneku (prolisované)
• 2 lžičky česneku (prolisovaného)
• 1 čajová lžička sezamového oleje
• 1/2 lžičky chilli omáčky (nebo podobné)
• 1 čajová lžička rybí omáčka
• 1 hrst čerstvého koriandru
• 1/2 limetky (vymačkané)
• 4 houby (na čtvrtky)
• 2 šálky vývaru (použili jsme hovězí)
• 2 šálky horké vody
• 30 gramů fazolových klíčků
• 120 gramů udonu (sušené nudle nebo podobné)
• mořské řasy (japonské, volitelně)
Jak to uvařit
1. Uvařte horkou vodu a přidejte sezamový olej, chilli, zázvor, rybí omáčku a česnek; poté snížíme teplotu a směs necháme dusit.
2. Přimíchejte houby a kukuřičné kopí spolu s ostatním kořením a nechte ještě pár minut dusit.
3. Tentokrát vhoďte nudle a lososa, stáhněte oheň o stupeň a nechte ještě 5 minut vařit, než vypnete sporák.
4. Přimíchejte také fazolové klíčky, koriandr a limetkovou šťávu.
5. Když podáváte tuto japonskou nudlovou polévku z lososa svým hostům, doporučujeme použít ploché mísy, protože vám umožní do ní vložit trochu všeho.
6. Podle potřeby ozdobte mořskými řasami nebo jarní cibulkou.
Ramen nudle s kuřecím masem a zeleninou
Složení
• 1 kuřecí prsa (na kosti)
• 2 mrkve (1 nahrubo nasekaná a 1 nakrájená)
• 2 centimetry zázvoru (nasekaného)
• 2 chilli papričky
• 1 polévková lžíce oleje
• 100 gramů hub shiitake (nakrájených na plátky)
• 100 gramů fazolových klíčků
• 1 červená paprika (nakrájená na plátky)
• 200 gramů nudlí (japonská pšenice)
• 250 gramů pak choi (nakrájené na proužky)
• 314 mililitrů bambusových výhonků (scezených)
Jak to uvařit
1. Do velkého hrnce nalijte 4 šálky vody a uvařte ji, poté do vroucí vody přidejte chilli papričky, zázvor, nakrájenou mrkev a kuře. Otočte knoflíkem o stupeň výše z nejvyšší na nejnižší a nechte ho vřít.
2. Přeneste kuře do čisté skleněné mísy, odstraňte kůži a nakrájejte ho na malé kousky. Nalijte tekutinu přes síto do misky.
3. Tentokrát nastavte kamna na vysokou teplotu a na stejném hrnci rozehřejte olej. Přimíchejte pepř, fazolové klíčky, žampiony a mrkvové plátky a poté 3 minuty restujte. Přidejte vývar, který jste dříve uvařili z kuřecí směsi, a nechte vařit. Přimíchejte nudle a vařte asi 5 minut, poté přidejte na kostičky nakrájené kuře, bambusové výhonky a bok choy a nechte ještě 2 minuty provařit.
Podívejte se na naše Průvodce nákupem japonského vaření zde
Jsou fazolové klíčky zelenina?
Fazolové klíčky jsou zelenina, kterou lze pěstovat naklíčením fazolí mungo. Můžete pěstovat dlouhé kořeny pro sklizeň tím, že získáte naklíčené fazole mungo a necháte je ve vodě a ve stínu, dokud nebudou připravené.
Jsou fazolové klíčky keto-friendly?
Klíčky Mung Bean jsou skvělé pro vaši keto dietu a nepoužívají se tak často (zatím). Skvěle fungují v pánvi s cibulí a červenou paprikou a můžete je kombinovat do spousty asijských jídel.
Vykrmují fazolové klíčky?
Klíčky z fazolí mungo jsou jedlé a díky své struktuře se skvěle hodí ke smaženým pokrmům. Většinou je však uvidíte v syrových salátech a na sendvičích. Mají nízký obsah kalorií, mají hodně vlákniny a vitamínu B a dodávají vitamíny C a K. V žádném případě nevykrmují.
Je v pořádku jíst surové klíčky fazolí?
Fazolové klíčky jsou lahodnou asijskou zeleninou vhodnou pro dietu, kterou si můžete přidat do jídla. Ale je v pořádku jíst surové klíčky fazolí? I když je bezpečné jíst syrové, vysoké riziko bakteriální kontaminace způsobuje, že konzumace klíčků ze surových fazolí představuje riziko pro děti, starší osoby, těhotné ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
