Je Dashi slaná? Má sodík z Katsuobushi, ale ne, opravdu ne

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 9, 2022

Pokud jste fušovali do japonské kuchyně, možná jste slyšeli o přísadě zvané dashi.

Dashi není tak slané, i když má katsuobushi, které má vysoký obsah inosinátu sodného. Kvůli sodíku lidé předpokládají, že je to slané, ale chuť je jinak bez chuti umami pro použití v polévkách a jiných pokrmech.

Dashi je rodina zásob používaných v asijské kuchyni. to je používá se jako základ miso polévek a nudlové polévky.

Může také zvýraznit chuť umami, pikantní chuti charakteristické pro určité polévky a masová jídla.

Když přemýšlíme o dashiho chuti, někteří ji popisují jako esenci moře. Znamená to tedy, že je slané? Pokračujte v čtení, abyste se o tom dozvěděli všechno.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je Dashi?

Dashi se používá jako základ mnoha japonských polévek.

Nejběžnější formou je jednoduchý vývar vyrobený ohřevem vody obsahující kombu nebo jedlou řasu a kezurikatsuo (hobliny katsuobishi, které jsou konzervované nebo fermentované bonito nebo tuňáka pruhovaného).

Voda se zahřívá, dokud se blíží bodu varu, a poté se přecedí, aby vznikla tekutá dashi.

Katsuobushi a kombu se používají k zavedení umami nebo pikantního prvku. Katsuobushi má vysoký obsah inosinátu sodného, ​​což je sodná sůl kyseliny inosinové.

Často se používá do polévek a svačin a je známý pro zvýraznění slané chuti pokrmů.

Přečtěte si také: existuje něco jako příliš mnoho dashi? Ne?

Je Dashi slaná?

Protože je dashi vyrobeno ze složky s vysokým obsahem inosinátu sodného, ​​někteří předpokládají, že je velmi slaný.

Ti, kteří jedli dashi, však říkají, že nemá příliš slanou chuť, pokud není přidána sůl nebo slané koření.

To může být způsobeno tím, že se při výrobě dashi nepoužívá mnoho katsuobushi.

Různé typy Dashi

Je třeba také poznamenat, že existují různé typy dashi nebo vy může vyrábět náhražky shiro dashi, aby získal podobnou chuť, a některé mohou mít slanější chuť než jiné.

Zde jsou některé příklady:

• Kombu Dashi: To se dělá namáčením řasy ve vodě.
• Niboshi Dashi: To se provádí sevřením hlav a vnitřností z malých sušených sardinek, aby se zabránilo hořkosti a namočení zbytku do vody.
• Shiitake Dashi: Shiitake dashi se vyrábí namáčením sušeného shiitake houby ve vodě.

Žádný z nich neobsahuje katsuobushi, a proto chuť nemusí být tak slaná.

Zde je MrsLinskitchen s dalšími informacemi o různých druzích Dashi:

Existuje také instantní dashi, které se často používá v japonské kuchyni. Mnozí to považují za snadnou alternativu k výrobě dashi.

Instantní dashi je chutnější než domácí dashi a může mít silnější slanou chuť.

Přečtěte si vše o nejlepší instantní dashi vyzkoušet v mém článku zde

Pokud milujete slanou chuť, můžete své dashi ochutit, ale má nádech soli, který je prostě nádherný.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.