Miso vs korejská sójová pasta (doenjang): 3 zvláštní způsoby, jak poznat rozdíl
Asi se ptáte, jaký je mezi tím rozdíl miso pasta a korejskou sójovou pastu (doenjang).
Oba jsou fermentované sojový pasty, které mají velmi podobnou chuť a strukturu.
Nejsou však úplně stejné!
Sojová pasta, nazývaná korejský doenjang nebo čínský doujiang, má štiplavější vůni a silnější chuť než japonské miso. Sojová pasta nepoužívá obilí jako startér fermentace a používá 3 fermentační procesy k získání hotové pasty, zatímco miso používá k zahájení fermentace rýži nebo ječmen s plísní koji.
Do každé z těchto past se dostanu více, ale abych to všechno shrnul, tady je seznam hlavních rozdílů mezi sójovou a miso pastou.
| Sójová pasta | Miso pasta |
|---|---|
| Vyrobeno čistě ze sóji a slané vody | použití rýže nebo ječmen s plísní koji jako báze |
| Má 3 fermentační stupně a ve všech fázích se fermentuje pod širým nebem | Kvašení probíhá nejprve na zrnu a má 2 fermentační stupně, kdy druhý stupeň probíhá bez přítomnosti kyslíku |
| Vařené a rozmačkané sójové boby se přidávají hned od začátku a jsou základem kvašení | Vařené a rozmačkané sójové boby se přidávají až ve druhé fázi poté, co rýže nebo ječmen stihly zkvasit |
Mnoho lidí se často plete mezi doenjang a miso. Obě jsou pasty ze sojových bobů, přičemž jedna pochází z Koreje (doenjang) a druhá pochází z Japonska (miso).
Přestože jsou oba z různých kultur, způsob přípravy a hlavní složky jsou podobné. Existuje však několik klíčových rozdílů.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Rozdíly mezi doenjang a miso paste
Zatímco obě tato jídla jsou vyráběna z fermentovaných sójových bobů a soli, několik přísad je odlišuje a dodává různé příchutě.
Tradiční korejský doenjang se obvykle vyrábí pouze za použití sójových bobů a soli. Kdežto v případě miso to vyrábí přidání koji startéru do rýže spolu se sójovými boby. Výsledkem je, že miso chutná sladší.
To však není jediný rozdíl.
V závislosti na použitém zrnu existuje několik různých druhů miso. Je tu černé miso, které má téměř fudge-jako texturu, a pak jsou tu také světlejší, krémovější odstíny.
Zatímco doenjang má ostřejší, robustnější a komplexní chuťový profil!
Výhody každého z nich
Díky miso a doenjang jsou fermentované sójové pasty, jsou perfektní pro střeva. Obě potraviny mají antiobezitní, antidiabetické, protirakovinné a protizánětlivé vlastnosti.
doenjang
Doenjang je základem korejského jídla po celá staletí. Nyní je stále oblíbenější díky mnoha zdravotním výhodám.
- Snižuje krevní tlak: Přítomnost histamin-leucinové aminokyseliny v doenjangu je velmi účinná při zvyšování aktivace proteinů. To pomáhá snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu.
- Posiluje játra: Je známo, že tradiční doenjang hraje roli při detoxikaci jater a snižuje aktivaci glykosyltransferázy.
- Pomáhá trávení: Jakýkoli druh kvašeného jídla je pro střeva opravdu dobrý a pomáhá trávení. Tradičním korejským lékem na zažívací potíže je polévka doenjang.
miso
- Bohaté na esenciální minerály: Miso je dobrým zdrojem různých vitamínů, včetně vitamínů B, vitamínů E, C, K a kyseliny listové. To je základ v japonské kuchyni díky své nutriční hodnotě!
- Prospěšné pro zdraví střev: Díky fermentačnímu procesu miso poskytuje střevům spoustu prospěšných bakterií, které vám pomohou udržet si zdraví.
Přečtěte si také: vyprší platnost miso a jak jej uložíte?
Jak používat past doenjang a miso
doenjang
Doenjang se používá v různých korejských pokrmech a používá se jako omáčka na maso i zeleninu. Používá se také jako hlavní přísada do různých polévek.
Když přijde řeč na korejské BBQ, bez doenjangu to prostě nemůžete mít!
miso
Podobně jako doenjang se miso také široce používá v široké škále jídel. Miso polévka je neuvěřitelně populární a miso-glazovaná masa začínají narůstat na popularitě!
Co je miso pasta?
Miso pasta se vyrábí z fermentovaných sójových bobů smíchaných se solí a koji, což je forma používaná k výrobě saké. Obsahuje ale také ječmen, rýži nebo jiná zrna.
Směs kvasí po dlouhou dobu, od několika měsíců do několika let.
Čím déle kvasí, tím je chuť bohatší.
Různé druhy miso
Existují 3 hlavní různé typy miso. Liší se podle doby, po kterou se nechá kvasit:
- Bílé miso: Bílé miso má světlou barvu a jemnou chuť.
- Červené miso: Červené miso se nechá kvasit o něco déle. Výsledkem je slanost a bohatší chuť a barva.
- Smíšené miso: Smíšené miso je kombinací červeného a bílého miso. Tyto 2 typy se dokonale doplňují.
Většina lidí si miso pastu spojuje s miso polévkou. Když se smíchá s dashi, vznikne lahodná polévka, která je výživná a chutná.
Pastu však lze také přidat do pokrmů, aby poskytla bohatou chuť umami, která je skvělá v dresincích a marinádách.
Funguje dobře s rybami a dokonce může přidat jedinečné bohatství čokoládovým a karamelovým dezertům.
Žádná miso pasta po ruce, ale recept, který to vyžaduje? Číst: Náhrada miso pasty | 5 možností, které můžete místo toho přidat do jídla.
Miso pasta výživa
Miso pasta má vysoký obsah vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny B, vitamíny E a K a kyselina listová.
Protože je fermentovaný, funguje jako probiotikum s prospěšnými bakteriemi, které zlepšují zdraví střev, což může posílit duševní a fyzickou pohodu!
Zajišťuje také proces fermentace miso pasta nevyprší tak rychle.
Co je sójová pasta?
Sójové pastě se nejčastěji říká doenjang a je to pasta z fermentovaných fazolí vyrobená ze sóji a solanky.
Sójové boby jsou přes noc namočené a poté nahrubo namleté a vytvarované do krychle. Kostky se ochladí a vysuší.
Jakmile ztvrdnou, nechají se několik měsíců kvasit v kameninových nádobách. Ale na rozdíl od miso jsou víčka uzavřená, aby se k nim mohl dostat vzduch. Toto je druhé kolo fermentace.
Poté, co se z pasty (která se používá k výrobě lehké sójové omáčky) odstraní asi 90% vlhkosti, vloží se zpět do hrnců, kde potřetí kvasí.
Jak používat sójovou pastu
Sójová pasta se běžně používá k výrobě sójové polévky a lze ji použít i jako dochucovadlo. Konzumuje se jako koření k zelenině a k namáčení.
Může se také smíchat s česnekem a sezamovým olejem a vyrobit ssamjang, který se tradičně konzumuje v listové zelenině a často se podává jako doplněk k oblíbeným korejským masitým pokrmům.
Výživa ze sójové pasty
Protože je sójová pasta fermentovaná, je prospěšná pro trávicí systém. Je také bohatý na flavonoidy, vitamíny, minerály a rostlinné hormony, které jsou známé jako antikarcinogenní.
Sójová pasta je také bohatá na esenciální aminokyselinu lysin a mastnou kyselinu linolovou, které hrají důležitou roli v normálním růstu cév a prevenci nemocí souvisejících s cévami.
Recepty s miso pastou a sójovou pastou
Recept na miso polévku
Složení
- 4 poháry zeleninový vývar (nebo dashi pro autentičtější chuť)
- 1 list nori (sušené mořské řasy) nakrájíme na velké obdélníky
- 3-4 lbsp miso pasta
- ½ pohár zelený mangold sekaný
- ½ pohár zelená cibule sekaný
- ¼ pohár pevné tofu krychlový
Instrukce
- Do středního kastrůlku dejte zeleninový vývar a přiveďte k varu.
- Zatímco se vývar vaří, vložte miso do malé misky. Přidejte trochu horké vody a šlehejte do hladka. Dát stranou.
- Do polévky přidejte mangold, zelenou cibulku a tofu a vařte 5 minut. Přidejte nori a promíchejte.
- Odstraňte z ohně, přidejte směs miso a míchejte, aby se spojila.
- Ochutnejte a podle potřeby přidejte další miso nebo špetku mořské soli. Podávejte teplé.
Hledáte další inspiraci pro miso pasty? Máme zde také skvělý recept: Veganská miso polévka s nudlemi: připravte dashi a miso od nuly.
Recept na pastu z vepřového bůčku a sojových bobů
Složení
- 3-4 plátky vepřové břicho nakrájíme na velké kousky
- ½ brambor tenké plátky
- ½ cuketa nakrájíme na tenké plátky
- ¼ pohár bílá cibule nakrájené na malé kousky
- 2-3 plátky zázvor
- 2 květy česnek nakrájený
- 2 stonky zelené cibule nasekané na ozdobu
- ¼ Tsp cukr
- dotek sezamový olej
Instrukce
- Vepřový bůček smažte na pánvi 3–4 minuty do hněda a křupava. Dát stranou.
- Do pánve přidejte brambory, cibuli a cuketu. Za stálého míchání opékejte 4–5 minut při středně vysokém ohni do změknutí.
- Přidejte zázvor a česnek a nalijte do pánve 1 šálek vody. Míchejte, aby se dobře promíchalo.
- Jakmile se voda začne vařit, přidejte sójovou pastu a cukr. Míchejte, aby se dobře promíchalo.
- Spusťte plamen na středně nízkou teplotu a za občasného míchání vařte pod pokličkou asi 10 minut.
- Do pánve přidejte vepřový bůček a vařte další 2–3 minuty.
- Vyjměte z pánve a přendejte do velké servírovací mísy.
- Pokapeme sezamovým olejem, posypeme zelenou cibulkou a podáváme.
Nyní, když víte, jaký je rozdíl mezi sójovou pastou a miso pastou, kterou přidáte do svých pokrmů?
Přečtěte si také: to jsou rozdíly mezi japonským a korejským jídlem
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
