Mohu místo bílé miso pasty použít červenou nebo hnědou? Jak nahradit
Mnoho japonských receptů vyžaduje speciální přísadu zvanou „shiro miso“ nebo bílé miso. A pokud jste příprava instantní miso polévky nebo ramen, na tuto surovinu v receptu určitě narazíte. Ale MUSÍ to být bílá miso pasta?
Bílé miso můžete nahradit červeným nebo hnědým miso, protože mají podobnou strukturu a chuť a obě jsou fermentovanou miso pastou. Ale tmavší miso je mnohem silnější a slanější, takže tam, kde váš recept vyžaduje bílou, použijte asi polovinu tmavší pasty.
Možná jste v obchodě s potravinami našli červenou nebo hnědou odrůdu. Pravděpodobně se ptáte: lze to místo toho použít? Podívejme se na přesné rozdíly a na to, jak je zmírnit.
Můžete přidat i lžičku smrt nebo cukr pro oslazení tmavší pasty a zjemnění. Tímto způsobem získáte stejnou chuť, jako byste použili bílé miso.
Červené nebo hnědé miso má výraznou chuť a často je příliš odlišný a slaný na to, aby se použilo stejné množství, takže ho musíte přisladit, pokud nechcete příliš změnit chuť jídla.
Bílé miso se nejčastěji používá do lehkých polévek, salátových dresinků a jako glazura na zeleninu. Má mírně hutnou texturu, ale můžete ji použít pro všechny typy receptů.
Nahrazení bílé za tmavší miso samozřejmě také změní vzhled těchto jídel, ale není důvod nezkusit i červenou nebo hnědou variantu!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Jak můžete místo bílé nahradit červené miso?
- 2 Jak použít červené nebo hnědé miso místo bílé
- 3 Co je červené nebo hnědé miso?
- 4 Jaký je rozdíl mezi červeným, bílým a hnědým misem?
- 5 Chutnají červené a bílé miso stejně?
- 6 Je červená nebo bílá miso zdravější?
- 7 Jaký druh miso pasty bych měl koupit, aby byl co nejuniverzálnější?
- 8 Získejte tu lahodnou chuť miso, i když nemáte bílou miso pastu
Jak můžete místo bílé nahradit červené miso?
Recepty, které vyžadují bílé miso, nevyžadují silnou, štiplavou chuť miso, takže buďte opatrní, abyste chuť svého jídla nepřetlačili červeným miso.
Pravděpodobně se ptáte: Měli byste změnit množství miso v receptu?
Nejprve se však podívejte na toto video o rozdílech mezi červeným a bílým miso:
Jak použít červené nebo hnědé miso místo bílé
Materiály
- ½ lbsp červená miso pasta (nebo hnědá, což je stejné)
- 1 Tsp smrt
Instrukce
- Kdykoli přidáte 1 polévkovou lžíci červeného nebo hnědého miso, přidejte 1 lžičku mirinu (sladké japonské rýžové víno) nebo 1 lžičku bílého cukru.
- Můžete také přidat méně červeného miso a pouze změnit množství. Místo toho přidejte 1/2 polévkové lžíce miso na každou polévkovou lžíci bílého miso.
Obecně platí, že pokud váš recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci bílého miso, použijte 1/2 polévkové lžíce červeného nebo hnědého miso nebo přidejte 1 čajovou lžičku mirinu k 1 lžíci červeného miso pro sladkost.
Pokud chcete ve svém ramenu zachovat přesnou slanost bílého miso, pak je tu něco, co byste měli mít na paměti. The ideální miso polévka má slanost 10%, což je úroveň slanosti přidání bílého miso.
Do ramen polévky se běžně přidává 1 polévková lžíce bílého miso. Aby zůstalo stejně slané, smíchejte místo toho ½ lžíce červeného nebo hnědého miso.
Červené a hnědé miso mají podobnou slanost a chuť, takže je můžete používat zaměnitelně.
To nemění chuť polévky natolik, že je jen mírnější. Kromě barvy si pravděpodobně ani nevšimnete velkého rozdílu.
Co je červené nebo hnědé miso?
V japonštině se červené miso nazývá aka miso a má tmavě červenou nebo nahnědlou barvu.
Když dělají červené miso, nechají sójové boby a ječmen fermentovat delší dobu až 3 roky. Takže tento typ miso má štiplavější a silnější chuť. Je mnohem slanější než bílé miso.
Červené miso se používá v různých vydatných pokrmech, jako jsou polévky, dušená masa, glazury a marinády. Ale protože má silnou chuť, může přehlušit mírná jídla.
Nejlepší čas na použití červeného misa je, když recept vyžaduje tmavé miso.
Jaký je rozdíl mezi červeným, bílým a hnědým misem?
Jak jsem uvedl dříve, červené a hnědé odrůdy miso jsou štiplavější a slanější, protože fermentují mnohem déle. Bílé miso je méně slané a má sladkou jemnou chuť.
Dalším rozdílem je, že bílé miso se vyrábí fermentací sójových bobů s koji a velkým množstvím rýže. Červené a hnědé miso se naopak vyrábí fermentací sójových bobů s ječmenem a získává tmavou barvu.
Když vaříte s červeným miso, vaše jídlo zhnědne, ale chuť je stále skvělá. Při použití bílého miso získá světle žlutou barvu, podobnou té, kterou získáte, když přidáte mléko.
Přečtěte si více o různé druhy miso? [úplný průvodce miso]
Chutnají červené a bílé miso stejně?
Protože chcete nahradit bílé miso červeným nebo hnědým, měli byste vědět, že existuje rozdíl v chuti.
Zatímco všechny mají podobnou chuť fermentovaného jídla, tmavší typy miso jsou mnohem slanější a silnější a mají zemitou chuť umami.
Bílé miso má lehkou, jemnou chuť, která je mírně slaná a trochu sladká.
Je červená nebo bílá miso zdravější?
Všechny odrůdy miso jsou zdravé, protože se jedná o fermentované potraviny.
Miso je plné bílkovin a protože je fermentované, je plné enzymů a prospěšných bakterií (probiotik), které zlepšují a napomáhají trávení. Miso je také zdrojem mědi, zinku, vitaminu B a vitaminu K.
Pokud jde o obsah sacharidů, červené miso má více sacharidů, zatímco bílé miso je nízkosacharidové.
Jedním klíčovým faktem, který je třeba poznamenat, je, že červené miso je slanější než bílé, takže pokud nemůžete mít slaná jídla, trpíte cukrovkou nebo jinými nemocemi, dávejte si pozor na vysoký obsah sodíku v tmavém misu.
Všechny 3 druhy miso jsou zdravé a pravdou je, že není mnoho informací o tom, který je nejzdravější, protože všechny poskytují stejné zdravotní výhody (i když s různou slaností).
Takže nakonec záleží na vašich chuťových preferencích!
Jaký druh miso pasty bych měl koupit, aby byl co nejuniverzálnější?
Když máte po ruce bílé miso, můžete ho použít na všechna jídla, ale možná budete muset zvýšit množství, pokud chcete nejvíce umami a slaných chutí.
Pokud chcete mít nejuniverzálnější miso, které můžete použít na všechna jídla, vyzkoušejte awase miso, což je mix červené a bílé. Je to skvělé miso, protože kombinuje to nejlepší z obou, takže stále máte tu bohatou chuť červeného miso a nádech sladkosti z bílého.
Pokud chcete, aby chutnal více jako bílý, používejte méně, a pokud chcete, aby byl silný, použijte více.
Awase miso je vynikající do miso polévky a jako poleva na žebra a ryby.
Získejte tu lahodnou chuť miso, i když nemáte bílou miso pastu
Až budete příště hledat chutné miso, ale nebudete mít bílé, nebudete se muset bát. Pokud máte červené nebo hnědé miso, určitě je můžete použít jako náhradu!
Související: Miso prášek vs. miso pasta | Kdy a jak je použít
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.