Nože Mukimono: Objevte historii a použití
A mukimono nůž je druh zeleninového nože používaného k krájení tenkých plátků zeleniny. Čepel je tenká a flexibilní, což z ní dělá perfektní nástroj pro krájení jemné zeleniny. Chcete-li použít nůž mukimono, držte zeleninu v jedné ruce a nůž ve druhé. Nakrájejte zeleninu jemným přitažením nože k sobě plynulým pohybem. Nůž se používá na krájení, sekání a kostičky.
Tradiční kuchyňské nože Mukimono jsou vyrobeny buď z nerezové oceli, nebo z tradičního kovu používaného k výrobě samurajských mečů zvaných hagane.
Většina nožů je označována jako hōchō nebo někdy -bōchō (kvůli rendaku), ale lze je také nazývat jinými jmény včetně -kiri, což doslova znamená „řezačka“.
Japonské nože se rozlišují do 4 obecných kategorií a jsou to:
- Rukojeť (západní vs. japonská)
- Blade Grind (jedno zkosení vs. dvojité zkosení)
- Typ oceli (nerez vs. uhlík)
- Konstrukce (laminovaná vs. mono ocel)
Specializovaný japonský kuchyňský nůž Mukimono s jedním zkoseným tenkým ostřím je určen k sekání a vykrajování zeleniny zvané Mukimono (vytváření ozdobných ozdob) a Kazari-giri (dekorativní řezba zeleniny).
Díky své univerzálnosti však kuchaři raději používají tento kuchyňský nůž k loupání a krájení ovoce a zeleniny pro všeobecné účely, protože je velmi účinný při provádění těchto úkolů.
Takto vypadá dekorativní řezba ovoce:
Mukimono Hocho má geometrii čepele podobnou usuba, ale je mletý mnohem tenčeji a je menší velikosti. Mezitím, nůž Mukimono má zastřižený hrot (reverzní tanto hrot), který je podobný Kiritsuke.
Je tam umístěn kovářem, aby splnil svůj zamýšlený účel, kterým je výroba výše uvedených dekorativních řezů.
Čepele kiri Mukimono jsou vyráběny tak, aby měly délky čepelí mezi 75 mm - 210 mm (pro kuchaře se obvykle doporučují délky nožů 150 mm - 180 mm).
Designový prvek tohoto nože je nejvhodnější pro složité loupání zeleniny, což umožňuje i některým provádět esteticky příjemné škrty na ovoci a zelenině doprovázející hlavní jídlo.
Podobně jako u nůž Usuba čepel je plochá a docela užitečná se zeleninou, kromě špičatého hrotu Mukimono je určen pro přesné vyřezávání a loupání.
Jednosměrný zkosený okraj čepele, který je také tenký a lehký, je ideální pro sekání ovoce a zeleniny, i když jeho původní účel je pro řezbářství.
Od starověku jsou nože známé jako příznivé dary s dostatkem štěstí na pěstování bohatství, a proto si ho někteří lidé nechávají jako rodinné dědictví.
Najít nejlepší mukimono nože recenzované zde (top 4 pro všechny rozpočty)
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Historie nožů Mukimono
Japonské kuchyňské nože mají původ v tradici výroby katany v Japonsku v období samurajů.
Během prvních let 14. století se Japonsko rozhodlo skoncovat se svou izolacionistickou mentalitou a začalo obchodovat se svým sousedem, Čínou, což mělo za následek také rozmach japonské výroby čepelí, protože kvalita jejich čepelí je velmi žádaná.
Západní země včetně USA neviděly potenciál mezinárodního obchodu až mnohem později v padesátých letech 1850. století a požadovaly, aby s nimi obchodovalo také Japonsko.
Po druhé světové válce, kdy generál MacArthur viděl, jak se samurajové mohou stát problémem, zakázal v Japonsku katany.
Když se šermíři a samurajové dozvěděli, že císař samuraje rozpustil, přeměnili své znalosti v šermu na výrobu menších čepelí a kvalitních kuchyňských nožů.
Naštěstí pro ně se trh s kuchyňskými noži stal lukrativním byznysem.
Těsně po 7 letech zákazu katanů generála MacArthura ji japonská vláda zrušila a umožnila lidem znovu vlastnit meče; tradice vysoce kvalitního řezbářského náčiní však směřovala do budoucnosti.
Průvodce po současných nožích
Dnes existuje a celá škála japonských nožů s různými styly a vyrobené pro každý druh představitelného účelu. Podkategorie označují materiály a metody použité při jejich konstrukci.
Mečíři vyrábí čepele Honyaki, které jsou vyrobeny z jednoho materiálu z vysoce uhlíkové oceli pokryté hlínou, zatímco Čepele Kasumi jsou sloučením několika kovů nebo slitin. A nechybí ani různé tvary nožů s konkrétními názvy, takže byste je věděli, jak je používat.
Tento styl nože je navržen tak, aby umožňoval složité loupání zeleniny, a používá se většinou tam, kde je potřeba navrhnout loupaná umělecká díla na zeleninu pro estetické účely, která by sloužila jako příloha.
Čepel je menší než jiné japonské kuchyňské nože. Je také tenký a lehký s přidanou funkcí špičaté špičky, díky které je loupání a vyřezávání nejen snadné, ale také přesné.
Co můžete dělat s nožem Mukimono?
Nůž Mukimono je zkosená, jemná a tenká čepel, která se běžně používá v japonské kuchyni. Jedná se o tradiční styl nože, který je kratší než většina ostatních japonských nožů a je nabroušený na jemnou špičku. Primární použití nože Mukimono je pro krájení zeleniny a ovoce s extrémní přesností. Ostré ostří a úhel čepele jsou určeny k dosažení rychlých a čistých řezů, běžně známých jako „řezy Mukimono“.
Styly a tvary
Existují různé styly a tvary nožů Mukimono, z nichž každý má svou vlastní funkci a účel. Některé z běžných stylů zahrnují:
- Yanagi – používá se pro krájení sashimi a syrových ryb
- Yanagiba- podobná Yanagi, ale s plošším profilem
- Fuguhiki – používá se k krájení rybích filé
- Deba- používá se k řeznictví a bourání ryb a drůbeže
- Bytes – používá se k vyřezávání složitých vzorů na zeleninu a ovoce
- Mukimono – používá se pro běžné krájení a vyřezávání zeleniny a ovoce
- Sakimaru- používá se ke krájení a vykrajování zeleniny a ovoce se zakřivenou čepelí
Ostrost a údržba
Ostrost nože Mukimono je zásadní pro jeho funkci. Čepel je nabroušena do velmi jemného úhlu, typicky kolem 15 stupňů, aby se zvýšila její ostrost. Vzhledem ke své tenké čepeli nemusí nůž Mukimono odolat těžkému používání a může se zlomit, pokud je používán pro úkoly, pro které není určen. Je důležité udržovat ostrost ostří jeho pravidelným broušením, což lze provést pomocí brusného kamene. Nože Mukimono jsou obvykle broušeny pouze na jedné straně, a proto jsou známé jako nože s jednoduchým zkosením. Zachování asymetrického okraje je klíčem k dosažení nejčistších řezů.
Značky a ceny
Nože Mukimono běžně vyrábějí japonští nožíři, známá je značka Seki. Mohou být poměrně drahé, s cenami v rozmezí od přibližně 50 dolarů do několika set dolarů za špičkové značky. Cena nože Mukimono se obvykle určuje podle kvality čepele, značky a času potřebného k výrobě produktu. I když to není nutně běžný kuchyňský nástroj, nože Mukimono lze nalézt ve specializovaných obchodech a online.
Závěr
Tak to je nůž Mukimono. Je to japonský nůž používaný na krájení zeleniny a ovoce a může být velmi dekorativní. Měli byste hledat nůž s tenkou čepelí a trojúhelníkovým tvarem a měli byste jej používat s dobrým úchopem. Využijete jej i při řeznictví a řezbářství. Nože Mukimono jsou skvělým kuchyňským nástrojem a lze je použít pro různé úkoly. Takže do toho a pořiďte si jeden!
Přečtěte si také: Kiritsuke, nůž pro hlavního kuchaře
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.