Nůž Usuba: sekáček na zeleninu pro přesné řezy
Při řezání, sekání, krájení a krájení zeleniny s maximální přesností je nůž Usuba nejlepší nůž pro práci.
Japonský nůž usuba je nůž na zeleninu používaný v kuchyni. Je jednostranně zkosená, což znamená, že je nabroušena pouze jedna strana čepele. Nůž Usuba vypadá podobně jako sekáček a má tenkou, ostrou čepel a tupý konec používaný k sekání zeleniny.
Tato příručka popisuje, co je nůž Usuba, jak se používá a čím je tak výjimečný.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to hranatý nůž usuba?
Nůž Usuba bōchō neboli kamagata usuba je japonský nůž na zeleninu, který používají kuchaři a profesionálové.
Je to vysoký nůž s tenkou, dlouhou, plochou čepelí čtvercového tvaru zvanou Tsura a plochým ostřím, díky kterému je ideální pro sekání zeleniny na prkénku.
Nůž usuba je součástí série tradičních japonských kuchyňských nožů ve starém stylu. Je to čepel s jedním zkosením, což znamená, že je nabroušena pouze jedna strana čepele.
Používá se ke krájení zeleniny a je jedním z nejdůležitějších nástrojů v japonské kuchyni.
Obvykle se vyrábí z oceli s vysokým obsahem uhlíku a má obvykle délku 180-210 mm.
Usuaba je a jediná zkosená čepel, broušené pouze z jedné strany stylem kataba.
Je to speciální nůž určený pro komerční kuchyně a kuchaře, takže je obvykle dražší než jiné nože na zeleninu.
Můžete očekávat vyšší cenu, ale nebojte se, tento typ nože může vydržet celý život.
Také potřebujete někoho zkušeného v broušení nožů, abyste mohli tento nůž správně naostřit.
Damašek zatloukl Yoshihiro usuba nůž je krásně zpracovaný, ostrý jako břitva ihned po vybalení z krabice a je dodáván s dokonale padnoucí dřevěnou pochvou na nůž.
Pokud hledáte levnější nůž usua, podívejte se na moji úplnou recenzi nejlepších dostupných nožů usuba
Nůž usuba je nástroj s tenkou čepelí a jde o to, aby bylo snadné krájet jakýkoli druh zeleniny, aniž byste ji rozdrtili nebo rozdrtili.
Jen hlavu vzhůru, ne všechny nože usuba vypadají úplně stejně a některé moderní verze mohou vypadat trochu jinak, ale slouží stejnému účelu.
Nože Usuba jsou určeny pro přesné, tenké řezy.
Jsou skvělé pro přípravu tenkých plátků zeleniny a lze je také použít pro složité řezy, jako je julienne nebo sirkové řezy.
Díky tenké čepeli usuba je ideální pro krájení zeleniny bez jejího drcení.
Naproti tomu podobný zeleninový nůž s názvem Nakiri se používá k rychlému krájení velkých objemů zeleniny a je dvoubřitý, takže není tak přesný.
Nože Usuba se obvykle používají s prkénkem, protože tenká čepel se může při použití na tvrdém povrchu snadno poškodit.
Je to důležité použijte brusný kámen pravidelně, aby byl nůž v dobrém stavu.
Nože Usuba obvykle používají profesionální kuchaři, ale stávají se stále oblíbenějšími také u domácích kuchařů.
Jsou skvělým nástrojem pro každého, kdo chce dělat přesné tenké plátky zeleniny.
Jsou také skvělým způsobem, jak přidat do vaření trochu šmrncu.
Podívejte se na toto video, které ukazuje, jak řezat nožem usuba:
K čemu slouží nůž Usuba?
Nůž Usuba se používá hlavně k krájení zeleniny. To zahrnuje krájení, krájení na kostičky a mletí.
Japonské jídlo se obvykle jí hůlkami, takže zelenina musí být na malé kousky velikosti sousta.
Toho je dosaženo speciálním nožem usuba nebo nakiri, oba nože na sekání zeleniny.
Protože má nůž rovné ostří, jednu zkosenou čepel a plochý profil čepele, snadno se s ním krájí.
Při sekání na prkénku získáte přesné řezání. Nůž ale využijete i pro extrémně jemné a přesné řezy.
Obvykle se kamagata usuba používá ke krájení všech druhů zeleniny do polévek, smažených hranolků, salátů a v podstatě jakéhokoli druhu japonského jídla.
Kuchaři jej ale používají i pro jemné a dekorativní řezací práce, protože uživateli poskytuje velkou přesnost.
Proč je nůž Usuba důležitý?
Nože Usuba jsou neuvěřitelně důležité z různých důvodů.
Za prvé, jsou neuvěřitelně ostré a přesné, takže jsou ideální pro krájení a krájení zeleniny.
Díky tomu jsou ideální pro přípravu sushi, protože dokážou proříznout suroviny, aniž by je rozdrtily.
Za druhé, jsou neuvěřitelně odolné a při správné péči vydrží mnoho let. Díky tomu jsou skvělou investicí pro každého, kdo chce investovat do kvalitního kuchyňského nářadí.
Za třetí, jsou neuvěřitelně univerzální a lze je použít pro různé úkoly.
Lze je například použít ke krájení masa, ryb a zeleniny, stejně jako k sekání, krájení a krájení na kostičky.
Navíc se neuvěřitelně snadno používají a udržují, což z nich dělá skvělou volbu pro profesionální i amatérské kuchaře.
Nože usuba jsou zkrátka neuvěřitelně důležité pro každého, kdo chce připravovat jídlo s přesností a přesností.
Jsou ostré, odolné, všestranné a snadno se používají, takže jsou skvělou volbou do každé kuchyně.
Jaká je historie nože Usuba?
Nůž usuba má dlouhou a legendární historii. Poprvé byl vynalezen v Japonsku v období Edo.
Dvě varianty tohoto nože na zeleninu byly vyvinuty přibližně ve stejnou dobu, protože lidé většinou jedli zeleninu a potřebovali dobré řezací nože.
Kansai Usuba a Kanto-Usuba jsou dva typy nože.
Kansai-Usuba, někdy nazývaná Kamagata-Usuba, má páteř, která sestupuje ke špičaté špičce, a pochází z oblasti Kansai (Osaka), kde se kdysi nacházel císařský dvůr.
Tento Usuba je známý pro provádění přesných, jemných zeleninových kotlet. Nůž se používal při provádění ozdobných řezů.
Kanto-Usuba, často označovaný jako Edo-Usuba, pochází z tokijské čtvrti Kanto a má tupou hranatou špičku, která mu dodává vzhled malého sekáčku na maso.
Díky neuvěřitelně ostrým dlátovým hranám se obě varianty dokonale hodí k čistému krájení zeleniny, zejména té s tlustými kořeny.
V průběhu let se design nože usuba vyvíjel. Stala se tenčí a lehčí, což umožňuje přesnější řezy.
Čepel je nyní také vyrobena z různých materiálů, včetně nerezové oceli a uhlíkové oceli.
To umožnilo větší rozsah použití, jako je krájení ryb, řezání zeleniny a dokonce i vyřezávání dřeva.
Jaký je rozdíl mezi Nakiri a Usubou?
No, jak Usuba bocho, tak Nakiri bocho jsou velmi podobné nože na krájení zeleniny.
Ale, jaké jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma?
Za prvé, nože Usuba mají jednoduše zkosenou hranu, což znamená, že čepel je nabroušená pouze na jedné straně, zatímco nože nakiri mají dvojitou zkosenou hranu, což znamená, že obě strany čepele jsou naostřeny.
Dále mají tyto nože různá použití: nůž Nakiri se většinou používá v domácnosti, zatímco Usuba se běžně používá v restauracích.
Důvodem je, že Nakiri je snazší používat pro lidi všech úrovní dovedností a pro leváky i praváky.
Check out tento lahodný a zdravý japonský zeleninový recept Hibachi například
Nůž usuba je nejvhodnější pro praváky, protože je broušený pouze na jedné straně a vyžaduje znalost japonských nožů.
Není divu, že Usuba je jedním ze tří nejlepších nožů v komerční japonské kuchyni a není se čemu divit, protože tolik japonské kuchyně je vyrobeno z chutné zeleniny.
Nože Usuba jsou obvykle delší než nože nakiri, přičemž nože usuba se pohybují v rozmezí od 180 mm do 270 mm a nože nakiri v rozmezí od 165 mm do 210 mm.
Nože Usuba se obvykle používají ke krájení zeleniny, zatímco nože nakiri se používají jak na zeleninu, tak na ovoce.
Nože Usuba jsou také více specializované, protože se používají pro složitější řezy, jako je julienne a brunoise.
Usuba vs Santoku
Někdy jsou nože usuba zaměňovány s noži santoku, ale mezi nimi je mnoho rozdílů.
Nože Usuba jsou obvykle delší než nože santoku, přičemž nože usuba se pohybují v rozmezí od 180 mm do 270 mm a nože santoku v rozmezí od 165 mm do 210 mm.
Nože Usuba mají jednoduše zkosené ostří, což znamená, že čepel je nabroušená pouze na jedné straně, zatímco mnoho moderních nožů santoku má dvojité zkosení, což znamená, že obě strany čepele jsou naostřeny.
Dalším konstrukčním prvkem, který je třeba poznamenat, je, že Santoku nemá obdélníkový tvar podobný sekáčku jako nůž Usuba.
Má tradiční zakřivený tvar a ploché ostří.
Nože Usuba se obvykle používají ke krájení zeleniny, zatímco nože santoku se používají jak na zeleninu, tak na maso.
Nože Usuba jsou také více specializované, protože se používají pro složitější řezy, jako je julienne a brunoise.
Oproti tomu Santoku je spíše univerzální nůž, podobně jako Gyuto (šéfkuchařský nůž). Používá se nejen ke krájení zeleniny.
Nůž Usuba vs Cleaver
Jedno tradiční sekáček a nůž Usuba NEJSOU totéž, i když někteří lidé si jeden pletou s druhým.
Sekáček je typ nože, který se používá k řezání tvrdých materiálů, jako jsou kosti a maso. Má jednobřitou čepel s plochým ostřím a špičatým hrotem.
Čepel je obvykle vyrobena z nerezové oceli nebo uhlíkové oceli a je obvykle dlouhá 8 až 10 palců.
Čepel je oboustranně nabroušená, což umožňuje přesnější řezy. Sekáčky jsou skvělé pro sekání tvrdých materiálů.
Naproti tomu nůž Usuba má méně tradičního tvaru sekáčku a je menší. Používá se především k sekání a krájení zeleniny.
Učte se přesně jak brousit japonský nůž pomocí brousku zde
Jak mohu použít japonský nůž usuba?
Používání usuba je podobné používání sekáčku na maso, ale je jemnější a používá se pro složité řezání.
Pokud tedy můžete držet nůž na maso, můžete snadno přejít na nůž usuba.
Jde o to, že se musíte ujistit, že máte buď levák, nebo pravák, abyste ho mohli bezpečně používat.
Nůž má středně velkou čepel, ale je velmi široká a vysoká.
To vám dává dobrou vůli v kloubu a je bezpečnější používat než některé jiné nože, protože je menší šance, že se pořežete.
Tvar čepele a tenkost vám pomohou zvládnout větší povrchy potravin. Ujistěte se však, že se téměř celý okraj dotýká řezné plochy.
Jak krájet japonským nožem usuba
Krájíte jako při push-cut s kuchařským nožem.
Push-cuting znamená, že tlačíte čepel dopředu, ale vyhnete se oválným pohybům, nebo se ostrý hrot může zaseknout v prkně.
Hrana se tedy musí trochu posunout dopředu, ale hrana musí zůstat rovnoběžná s deskou.
Nejčastější dotazy
Může nožem usuba krájet maso?
Ano, kamagata usuba dokáže proříznout maso, protože je podobně jako menší sekáček na maso.
Ve skutečnosti se však nedoporučuje používat nůž pro jakékoli jiné potraviny kromě zeleniny a ovoce.
Možná pro kuře, je to v pořádku, ale nepoužívejte usubu pro velké kusy masa a kosti.
Jde o to, že čepel je tenká a náchylná k lámání, proto si ji rezervujte pouze pro zeleninu.
Pro řezání masa a kostí, vyzkoušejte nejlepší japonský vykosťovací nůž Honesuki
Jak naostříte nůž kamagata usuba?
Nůž usuba se hůř brousí. Nejlépe to udělá zkušený člověk s brusným kamenem.
I když, pokud musíte, můžete použít moderní ořezávátko.
Kvalifikované ostření je nezbytné, protože nože musí být broušeny pod úhlem mezi 15-18 stupni na každou stranu, pokud chcete, aby byly správně nabroušené a snadno se používaly.
Získejte správný úhel pomocí ostřícího přípravku s brusným kamenem
Tupý nůž je nebezpečný a může způsobit zranění, například když se snažíte proříznout tvrdý sladký brambor.
Jaké jsou oblíbené značky nožů Usuba?
- Yoshihiro
- Sakai
- Vyhýbej se
- Mercer Culinary
- Dalstrong
- Masamoto
- Globální
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Jaká je nejlepší rukojeť pro nůž Usuba?
Rukojeť tradičního japonského stylu je pro nůž usuba nejlepší, protože umožňuje přesné a ergonomické uchopení rukojeti.
Tři nejlepší rukojeti jsou: ve tvaru D, osmihranné a kulaté. Autentická Usuba bude mít také dřevěnou rukojeť, obvykle vyrobenou z magnóliového dřeva.
Ale rukojeť G-10 nebo kompozitní rukojeť je také vynikající volbou, protože je protiskluzová a má dlouhou životnost.
Pokud se vám nelíbí pocit z japonských rukojetí, některé značky jako Dalstrong mají rukojeti západního stylu, které se snadno drží a manévrují.
Z jaké oceli je nůž Usuba vyroben?
Při nákupu nože Usuba máte často na výběr mezi uhlíkovou ocelí a nerezovou ocelí.
Uhlíková ocel je dnes nejoblíbenějším typem oceli používané pro japonské nože. Vyrábí se začleněním uhlíku do oceli vyrobené ze železné rudy.
Čepele z uhlíkové oceli se v porovnání s čepelemi z nerezové oceli jednodušeji brousí a udržují si ostří delší dobu.
Nicméně, protože čepele z uhlíkové oceli jsou náchylné na rez a skvrny, potřebují běžnou údržbu a mazání.
Nůž z uhlíkové oceli nakonec vytvoří tmavou patinu, a pokud čepel není po použití řádně vysušena, vyčištěna a naolejována, mohla by zrezivět nebo zkorodovat.
Modrá ocel (Aogami) a bílá ocel (Shirogami) jsou běžné volby.
Stejné procesy používané k výrobě uhlíkové oceli se používají také k výrobě nerezové oceli s přidáním chrómu k zastavení koroze.
Ve srovnání s uhlíkovou ocelí jsou čepele z nerezové oceli často odolnější, méně náchylné k odštípnutí, cenově dostupné a odolné vůči korozi.
Čepele z nerezové oceli si však často hůře udržují ostrou hranu než čepele z uhlíkové oceli a hůře se brousí.
VG-10 a AUS-10 se někdy používají k výrobě nožů Usuba.
Závěr
Závěrem lze říci, že usuba je tradiční japonský nůž používaný na krájení zeleniny. Má jednobřité ostří a bývá vyroben z tvrdší oceli než jiné nože.
Nože Usuba jsou skvělé pro přesné a jemné krájení a jsou nutností pro každého seriózního kuchaře.
Pokud chcete přidat do své kuchyně jedinečný, tradiční nůž, usuba rozhodně stojí za zvážení!
Nejlepší na noži Usuba je, že jej lze použít pro složité dekorativní řezání a vyřezávání zeleniny, takže je velmi praktický, zejména pro vegetariány a vegany nebo profesionální kuchaře.
Přečtěte si další: toto je nejlepší zelenina pro tempuru (recepty, použití a návrhy na podávání)
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.