12 nejlepších náhražek sójové omáčky, které už možná máte
Sójová omáčka poskytuje typickou, bohatou, pikantní a slanou chuť umami asijským pokrmům.
Ale co když vám došla sójová omáčka?
Nebo když máte alergii na pšenici nebo jinou alergii, tak ji mít nemůžete?
Tamari je nejlepší náhradou, pokud máte alergii na lepek. Je to sójová omáčka bez pšenice. Ale pokud zrovna teď potřebujete náhražku, protože už vaříte, můžete mít worcester, ančovičky, Maggi nebo dokonce sůl jako poslední možnost.
Pojďme se podívat na 12 nejlepších náhražek a jak je používat!
Zde je rychlý seznam náhražek, ale každému se později budu věnovat trochu více do hloubky, abyste se mohli rozhodnout, které jsou pro vaše pokrmy nejvhodnější.
| Náhradníci | Kdy použít |
|---|---|
| Tamara | Perfektní bezlepková náhrada! |
| worcestrová omáčka | Možná je z druhého konce světa, ale divili byste se, jak moc chutná jako sójová omáčka. |
| Kokosové aminy | Kokosové aminokyseliny nechutí jako kokos a mají skvělou chuť umami. |
| Tekuté aminy | Tento proteinový koncentrát je také vyroben z sójové boby. |
| Sušené houby | Nejlepší alternativa s nízkým obsahem sodíku! Rehydratujte sušené houby ve vodě, abyste získali charakteristickou chuť umami. |
| Rybí omáčka | Tato omáčka má výraznou chuť umami. |
| Koření Maggi | Maggi koření obsahuje kyselinu glutamovou, která je synonymem pro aroma umami. |
| Umeboshi ocet | Slaná chuť octa Umeboshi z něj dělá dobrou náhradu sójové omáčky. |
| Zkapalněná miso pasta | Miso pasta je skvělá náhrada sójové omáčky, protože se vyrábí z fermentovaných sójových bobů. |
| Sůl | Sůl může být nejjednodušší náhražkou sójové omáčky a je rozhodně slaná! |
| Ančovičky | Jemně nakrájené ančovičky dodají slanou chuť, takže o sójovou omáčku nepřijdete. |
| Shoyu omáčka | Shoyu omáčka je velmi podobná sójové omáčce, ale má o něco lehčí chuť. |
| Udělej si svůj vlastní | Existuje spousta ingrediencí, které můžete smíchat, abyste získali skvělou náhradu sójové omáčky. Později vám dám recept. |
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to sójová omáčka?
Čím lépe porozumíte tomu, co je sójová omáčka, tím více budete vědět, čím v pokrmech nahradit, protože některé náhražky fungují v jedné situaci lépe než v jiné.
Sójová omáčka je tekutina vyrobená z fermentovaných sójových bobů, solanky (nebo slané vody), pražených zrn a plíseň zvaná koji. Díky tomu je slaná i umami.
Je těžké ji nahradit, ale nejlepší náhražky přidávají:
- vlhkost
- umami
- sůl
Nejlepší náhražky sójové omáčky
Tamara
Tamari je skvělou alternativou pro lidi, kteří milují chuť sójové omáčky, ale raději by se obešli bez pšenice.
Je to perfektní alternativa bezlepkové sójové omáčky.
Jako sójová omáčka, tamari se vyrábí také ze sóji, produkující podobnou chuť umami. Má však bohatší chuť, která není tak slaná.
Obecně platí, že tamari bude skvěle chutnat téměř v každém pokrmu, ve kterém můžete použít sójovou omáčku. Je zvláště vhodný k namáčení a často se používá v sushi restauracích, přestože si myslíte, že je to sójová omáčka.
Tato omáčka San-J tamari je nejznámější značka a můj osobní favorit k použití:
2. Worcestrová omáčka
Worcestershire omáčka může pocházet z úplně jiné části zeměkoule (původem je britská), ale její fermentované kvality udělejte z toho úžasnou náhražku sójové omáčky.
Má mnohem nižší obsah sodíku, takže je ideální pro ty, kteří chtějí snížit příjem soli.
Nedoporučuje se však lidem s alergií na korýše nebo mořské plody. Omáčka se vyrábí ze sladového octa, koření, cukru, soli, cibule, česneku, ančovičky, extraktu z tamarindu a melasy.
Tyto přísady mu dodávají bohatou umami chuť podobnou sójové omáčce. Je však o něco pikantnější a sladší.
Je perfektní při použití jako náhražka sójové omáčky v masových pokrmech!
3. Kokosové aminokyseliny
Coconut aminos je omáčka vyrobená z fermentovaných kokosových šťáv.
Oproti svému názvu nechutná jako kokos. Ve srovnání se sójovou omáčkou má podobnou chuť umami, ale je o něco sladší.
Má také nižší obsah sodíku a je bezlepkový. Lze jím nahradit sójovou omáčku v téměř každém receptu.
4. Kapalné aminokyseliny
Liquid Aminos je tekutý proteinový koncentrát. Stejně jako sójová omáčka se vyrábí ze sójových bobů, ale není fermentovaná.
Je bez lepku, ale obsahuje sóju a nemá nízký obsah sodíku.
Chuťově je tekuté amino velmi podobné sójové omáčce, ale je o něco sladší a lehčí. Může být použit jako náhražka sójové omáčky ve většině jídel.
5. Sušené houby
Sušené houby mohou být také dobrou alternativou sójové omáčky. Zejména houby Shiitake budou produkovat nejbližší chuť.
Houby budou muset být rehydratovány ve vodě, aby se dosáhlo tekuté textury, a ve srovnání s jinými potravinami uvedenými na seznamu nemusí být chuťově tak blízké. Ale za chvíli to zvládnou!
Jsou také bez lepku, sóji a mají nízký obsah sodíku.
Sušené houby lze použít téměř do jakéhokoli jídla, do kterého byste přidali sójovou omáčku, ale neposkytují tak bohatou chuť.
6. Rybí omáčka
Rybí omáčka je koření, které se vyrábí z ryb nebo krill fermentovaných v omáčce po dobu až 2 let. Vytváří silnou chuť umami.
Ve skutečnosti je chuť mnohem silnější než sójová omáčka. Takže je nejlepší užívat ho s mírou.
Navzdory názvu nemá rybí omáčka rybí příchuť. Funguje dobře na maso, saláty a smažené hranolky.
V případě, že by vás zajímalo: Je ančovička stejná jako rybí omáčka?
7. Maggi koření
Koření Maggi je vyrobeno z fermentovaného pšeničného proteinu se spoustou přidané kyseliny glutamové.
Rozhodně není bez lepku, ale kyseliny mu dodávají bohatou chuť umami. Říká se tomu „druhý bratranec sójové omáčky“.
Zatímco koření je účinné při vytváření chuti umami, vynikne právě slaná chuť. Je také extra koncentrovaný, takže ho použijte podle chuti.
Maggi koření může dát každému jídlu hloubku chuti, ale nejčastěji se používá v polévkách, omáčkách a dušených pokrmech.
8. Umeboshi ocet
Umeboshi ocet se vyrábí z kyselých švestek, které se osolí a zváží, aby se vytvořil solný roztok, který se pak suší na slunci a stáčí do lahví. Konečným produktem je ocet.
Ocet má slanou chuť, která z něj dělá skvělou náhražku sójové omáčky, ale nemá tolik bohaté chuti umami. Někteří doporučují kombinovat to s aminokyselinami, abyste získali to nejlepší z obou světů.
Ačkoli umeboshi chutná dobře na většině potravin, doporučuje se pro svou schopnost přidat chuť vařené zelenině. Může také zvýraznit chuť salátových dresinků.
9. Zkapalněná miso pasta
Miso pasta je velmi podobný sójové omáčce. Stejně jako sójová omáčka je také vyrobené z fermentovaných sójových bobů a koji. Nemělo by tedy být žádným překvapením, že je to dobrá náhrada v receptech!
Největší výzvou při použití miso pasty bude její přeměna na tekutou látku. Toho lze dosáhnout přidáním vody, octa a aminokyselin.
Typ použité pasty ovlivní chuťový profil. Červené miso je hluboké a chutné, takže je ideální náhradou sójové omáčky ve srovnání s jemnějšími odrůdami, jako je žlutá nebo bílé miso.
Protože je miso tak podobné sójové omáčce, bude ideální alternativou k jakémukoli jídlu.
Přečtěte si také: Mohu místo bílé miso pasty použít červenou nebo hnědou? [Jak nahradit]
10. Sůl
Jistě, sůl nemá stejnou chuť umami jako sójová omáčka, ale rozhodně přináší slanost. Nejlepší na tom je, že téměř každý má sůl ve svých kuchyňských skříňkách, takže je to nejjednodušší náhrada, když nic jiného.
Další možností je mořská sůl. Od běžné soli se liší jak texturou, tak zpracováním.
Někteří říkají, že 2 mají mírně odlišné chutě, zatímco jiní říkají, že je to sotva zjistitelné.
Přesto, pokud dáváte přednost jednomu druhému, použijte jako alternativu sójové omáčky své preference.
11. Ančovičky
Ančovičky mají slanou bohatou chuť, kterou lze přirovnat k sójové omáčce. Když jsou nakrájené najemno, lze je přidat do šlehačky nebo omáčky pro dosažení podobné chuti.
Nicméně, protože ančovičky nelze udělat do tekutiny, nebudou dobře fungovat jako omáčka nebo marináda, pokud nejsou předem smíchány s omáčkou a rozmixovány.
Ančovičky mohou být také arogantní, když se používají v receptech, takže při jejich přidávání do pokrmů postupujte jednoduše.
12. Shoyu omáčka
Shoyu omáčka je název pro japonskou sójovou omáčku.
Existují světlé a tmavé odrůdy shoyu. Je vyroben z podobných přísad, včetně sójových bobů, pšenice, soli a vody.
Shoyu má tendenci být tenčí a lehčí než jiné druhy sójové omáčky, ale v podstatě existuje jen málo rozdílů mezi shoyu a sójovou omáčkou.
Je proto ideální náhradou jakéhokoli pokrmu!
Vyrobte si vlastní náhražku sójové omáčky
Pokud máte alergii na sóju nebo nemůžete jíst pšenici, existuje tento skvělý recept, který můžete udělat.
Zde je video o tom, jak vyrobit sójovou omáčku od nuly od Gourmet Vegetarian Kitchen:
15minutová náhražka domácí sójové omáčky
Složení
- 4 lbsp hovězí vývar
- 2 Tsp tmavá melasa
- 4 Tsp balzámový ocet
- 1 štípnutí bílý pepř
- ½ Tsp mletý zázvor
- 1 ½ poháry voda
- 1 štípnutí česnekový prášek
Instrukce
- Všechny ingredience smíchejte dohromady v kastrůlku.
- Na středním plameni promíchejte. Směs necháme přejít varem.
- Nechte vařit, dokud se nezredukuje na 1 šálek. Toho by mělo být dosaženo asi po 15 minutách.
Poznámky
Výživa
Nyní většinu těchto ingrediencí pravděpodobně budete mít, ale pokud přemýšlíte:
"Hele, hledal jsem náhradu za sójovou omáčku, protože žádnou nemám po ruce, ale nemám po ruce ani melasu!"
Vím. Je to však nejlepší náhrada, protože má také správnou barvu. Místo melasy ale můžete použít i 2 lžičky kukuřičného sirupu (tmavého, pokud máte), medu nebo javorového sirupu.
Možná nezískáte stejnou tloušťku provizorní sójové omáčky nebo správnou barvu, ale budete na správné cestě k dokonalému zapadnutí do vašeho pokrmu.
Pokud vám došla sójová omáčka, nezoufejte
Sójová omáčka může způsobit nebo porušit recept. Pokud žádné ve spíži nemáte, může to být zklamání. Ale naštěstí existuje mnoho náhražek, které mohou fungovat v nouzi!
Co dáváte přednost použití, když je vaše láhev prázdná?
Přečtěte si další: Vše o Kikkomanu, značka je nejlépe známá pro svou sójovou omáčku.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
