Nejlepší zkontrolované přípravky pro ostření | Udržujte své japonské nože nabroušené
Sbírka japonských nožů vyžaduje časté broušení, protože tupá čepel nevydrží celý den vaření, aniž by musela být nabroušena.
Ostřicí přípravek umožňuje ostřit čepel pod přesným úhlem a tento ořezávací systém RUIXIN PRO RX-009 je jedním z nejlepších s pohodlným, ergonomickým úchopem pro snadné ovládání úhlu čepele. Navíc má protiskluzovou gumovou základnu pro větší bezpečnost.
V tomto návodu porovnám ty nejlepší nůž- Systémy ostření přípravků jako Ruixin, TSPROF a Sytools a promluvte si o tom, na co se zaměřit při nákupu.
Každý z přípravků posoudíme z hlediska designu, snadného použití, výkonu a hodnoty za peníze.
Nejlepší celkově ostřící přípravek
RUIXIN 009 je nejlepší volbou pro ostření Japonské nože stejně jako západní nože a snadno se s nimi pracuje.
Nejlepší levný ostřící přípravek
RUIXIN PRO 008 je skvělou alternativou k drahým přípravkům a nejlepší volbou, pokud hledáte levné ořezávátko.
Nejlepší ostřící přípravek pro profesionály
TSPROF К03 Expert je skvělý ostřící přípravek pro profesionály s rozšířenou řadou možností úhlu ostření a profilu hran.
Nejlepší ostřící přípravek pro nože s dlouhou čepelí
Systém Sytools K6 je skvělou volbou, protože při ostření dlouhých čepelí můžete dosáhnout konzistentních úhlových výsledků.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Nákupní průvodce
- 2 Nejlepší ostřící přípravky recenzované
- 3 FAQ
- 3.1 Co je japonský ostřící přípravek?
- 3.2 Jaké jsou výhody použití přípravku na broušení japonských nožů?
- 3.3 Jak používat ostřící přípravek
- 3.4 Jaký typ přípravku je nejlepší pro broušení japonských nožů?
- 3.5 Jak často by se měl přípravek používat k broušení japonských nožů?
- 3.6 Jaký typ kamenů by se měl používat s přípravkem na broušení japonských nožů?
- 3.7 Jak dlouho trvá nabroušení japonského nože pomocí přípravku?
- 3.8 Jak zajistíte konzistentní výsledky ostření při použití přípravku?
- 3.9 Jaká bezpečnostní opatření je třeba dodržovat při broušení japonských nožů pomocí přípravku?
- 4 Odnést
Nákupní průvodce
Domácí kuchaři se často ptají, zda jsou při výběru přípravku na broušení japonských nožů třeba vzít v úvahu nějaké zvláštní úvahy?
Ano jsou. Broušení kameny a úhly se mezi různými systémy přípravků liší, takže je důležité vybrat systém vhodný pro broušení vašich japonských nožů.
Při nákupu ostřícího přípravku pro vaše japonské nože (nebo vlastně jakýkoli kuchyňský nůž) je třeba hledat určité vlastnosti.
Materiál
Většina přípravků je vyrobena z kovu. Například prémiový ostřící přípravek TSPROF je vyroben z vysoce kvalitního leteckého hliníku.
Tento typ materiálu má dlouhou životnost a poskytuje pevný základ pro ostření.
Levnější přípravky RUIXIN jsou vyrobeny z nerezové oceli a mnoha plastových dílů. To je méně kvalitní než hliníkový přípravek, ale stále odvádí velmi dobrou práci.
Ostřicí systém s příliš mnoha plastovými součástmi nebude tak odolný a je pravděpodobnější, že se zlomí.
Ostřící kameny
Typ brousek budete záviset na typu nože, který brousíte.
Hrubé kameny se používají pro tupé čepele, které potřebují odstranit více kovu, zatímco jemnější kameny se používají pro broušení leštěných hran.
Tyto ostřící systémy jsou dodávány s různými brousky – některé mají až 10 různých kamenů, ale kameny jsou obvykle levné a velmi nízké kvality.
Proto je důležité hledat přípravek, do kterého se vejdou lepší kameny jako Edge Pro. Kompatibilita zajistí, že váš přípravek je dostatečně univerzální pro ostření všech typů nožů.
Úhel ostření a profil hrany
Úhel, pod kterým čepel brousíte, je rozhodující pro zajištění ostré a rovné hrany.
Ostřící přípravky jsou dodávány s nastavitelnými úhly, takže můžete zajistit, že čepel bude nabroušena pokaždé pod stejným úhlem.
Profil hran je dalším důležitým faktorem. Ostřící přípravky se dodávají s různými profily ostří, takže si můžete profil přizpůsobit tak, aby vyhovoval vašemu noži.
To je zvláště důležité u japonských nožů, protože pro správný výkon obvykle vyžadují specifický profil ostří.
Ubytování velikosti čepele
Musíte vzít v úvahu, 'může přípravek pojmout zužující se třmen?'
Je možné uzamknout jednu šířku hřbetu a pak uzamknout další část stejného ostří, pokud je užší a vzdálená jeden nebo dva palce?
Přípravek by měl být schopen pojmout různé velikosti a tvary čepelí nožů. Některé japonské čepele jsou velmi dlouhé, takže hledejte přípravek, který zvládne všechny velikosti.
Flip-rotační design
Flip rotační design znamená, že je zde přesný posuvný závěs, který vám umožní změnit směr ostřícího kamene.
Tato vlastnost je pro japonské nože zásadní, protože pro optimální výkon vyžadují specifický úhel.
Svěrkou lze také otáčet, aniž byste museli nůž vyndat, abyste přepnuli stranu čepele.
Cena
A konečně, cena je důležitým faktorem, který je třeba zvážit při nákupu ostřícího přípravku.
Ostřicí přípravky se pohybují od cenově dostupných až po velmi drahé, takže se rozhodněte podle rozpočtu a hledejte nejlepší přípravek ve vaší cenové kategorii.
Přípravky používané profesionálními kuchaři obvykle stojí přes 500 dolarů, ale mohou vydržet po celý život.
Domácí kuchař však může brousit různé nože systémem 50-70 $ od RUIXIN nebo podobných značek.
Udržujte své japonské nože déle ostřejší jejich uložením správným způsobem (stojany a úložná řešení)
Nejlepší ostřící přípravky recenzované
Zde je přehled nejlepších ostřících přípravků na trhu.
RUIXIN Systém ořezávání kuchyňských nožů PRO RX-009
- flip rotace design
- pojme širší čepele
- robustní kovová ložiska
- žádné označení úhlu
- nekvalitní brousky
Ruixin Pro RX-009 je vylepšená verze systému RX-008 a přichází s několika vylepšeními, zejména pokud jde o kvalitu.
Toto ořezávátko již není křehké a snadno se zlomí, protože má nyní kovová ložiska a pogumovanou G-svorku.
Také tyč je vyrobena z kvalitního nerezového materiálu a šrouby lze snadno zašroubovat a odšroubovat pro nastavení úhlu ostření.
Systém je také vybaven flip-rotačním designem a nastavitelnými úhly.
Systém je také dodáván se 6 brousky různých úrovní (hrubý, střední a jemný), takže si můžete upravit ostrost podle svých představ.
Šest brusných kamenů se zrnitostí od 120 do 10000. Díky tomu je vhodný pro japonské i západní nože.
Tento typ zrnitosti umožňuje opravit odštípnuté hrany a ostřit tupé čepele.
S mechanismem uchycení system flip můžete ostřit druhou stranu nože při zachování přesně stejného úhlu.
Chcete-li rychle změnit úhel na požadovaný úhel, jednoduše povolte šroub na svislé tyči. To zajišťuje rychlé a bezpečné broušení čepelí nožů.
Líbí se mi, jak snadné je použití – i začátečníci mohou začít během několika minut.
Ve srovnání s Ruixin 008 existuje několik důležitých vylepšení:
- Design s pevným úhlem otočení o 360° přichází s přesnějším posuvným závěsem, který není tak chatrný jako u verze 008.
- G-Clamp je bezpečnější a snadněji se fixuje a drží na místě.
- Tento brousek je nyní dodáván s nastavitelnou sponou na nože, která pojme širší čepele. Má také gumové plastové návleky, které chrání vaši čepel před poškrábáním.
- Systém 008 měl mnoho plastových součástí, zatímco tento vylepšený model má všechna kovová ložiska, díky nimž jsou pevnější.
Jednou z hlavních stížností na levnější RX-008 je to, že držák prutu se může při ostření pohybovat nahoru a dolů a zpomalit vás.
Zdá se, že Ruixin tento problém vyřešil a vše, co musíte udělat, je zašroubovat a odšroubovat tyč na vertikální tyči, abyste upravili úhel ostření, který potřebujete.
Můj problém s tímto ostřícím přípravkem je, že na prutu nejsou žádné značky úhlu, takže musíte použít úhlový vyhledávač.
Můžete si ji koupit online a pak ji použít k nalezení dokonalého úhlu při ostření čepele.
Dalším bodem, který je třeba vzít v úvahu, je, že tento brousek je příliš velký pro broušení vykosťovacích nožů a drobných nožů, které vyžadují menší úhel.
Celkově je však RUIXIN 009 tou nejlepší volbou pro broušení japonských nožů, protože má schopnost nastavit správný úhel a je snadné provádět hladké tahy a tahy.
- materiál: nerezová ocel
- 360stupňové překlápěcí provedení
- rozměry produktu: 20″D x 10″Š x 10″V
- nastavitelný design nožové spony
RUIXIN Systém ořezávání kuchyňských nožů PRO RX-008
- pevný základ
- pasuje na většinu nožů
- kompatibilní s kameny Edgepro
- snadné nastavení
- má levné plastové komponenty
- brousky jsou nekvalitní
- mohou chybět díly
Pokud hledáte cenově dostupný ostřící přípravek s různými brousky, RUIXIN 008 je ten pravý pro vás.
Základní jednotka působí jako skála, odolná a má vynikající kvalitu a celý systém se snadno nastavuje a zabere jen minuty.
Ve srovnání s RUIXIN 009 je tento držák kamene docela dobrý a zablokuje brousek na místě, takže se při broušení čepele nepohybuje.
Svorka je účinná, pokud je správně přišroubována, ale její zajištění není tak snadné jako u ostatních modelů RUIXIN. Otevírají se dostatečně široce, aby se vešly na ⅜ palce hřbetu, takže jsou univerzální.
Pokud jde o rozpětí, dokáže nabrousit čepele až 14 palců, možná i déle, takže je to velmi užitečné brousek, i když máte dlouhé čepele.
Zjištění úhlu lze provést vynulováním úhlového vyhledávače na čepeli nebo svěrce a poté pouze změřením úhlu ostřícího ramene.
Některé části jsou vyrobeny z kovu, zatímco některé jsou vyrobeny z plastu, a tam, kde se plast setkává s kovem, může být levný a chatrný, zejména plastová rukojeť, která se může časem uvolnit.
Naštěstí náhradní díly jsou levné a snadno se shánějí.
Nevýhodou jsou brousky, protože jsou dost špatné kvality. Například ty s 3000 zrny se necítí tak dobře, jak tvrdí.
Při použití také vytvářejí velké množství kalu, což může být dobré, protože poskytuje stálou čerstvou zrnitost a více zrna, což potenciálně urychluje proces ostření.
Držák prutu se může pohybovat nahoru a dolů, pokud není pevně přišroubován – to odráží nízké ceny tohoto ostřícího přípravku, ale práci zvládnete snadno a není to vlastně žádný velký rozdíl.
Nahoře a dole jsou dva omezovače, které drží držák prutu na místě.
Tento přípravek je užitečný, protože se do něj vejde i kuželový hrot – to je jedna věc, kterou byste měli hledat při nákupu ostřícího přípravku.
Tato svorka je dostatečně velká, aby se do ní vešla zkosená stopka, a proto je univerzálnější než mnoho jiných.
Také se mi líbí, že u tohoto přípravku můžete místo dodaných brousků použít diamantové kameny – někdo preferuje diamantové kameny, protože nabízejí ostřejší hranu.
Výhodou použití tohoto brousku je, že se hodí pro kameny Edge Pro, které jsou lepší než levné brousky, které se dodávají s produktem.
Mým největším problémem je špatná kvalita sestavení a skutečnost, že se šrouby uvolňují, takže se držák tyče může pohybovat nahoru a dolů.
To může být potenciálně trochu nebezpečné, takže je nejlepší neustále kontrolovat, zda to zůstane na místě.
Celkově je RUIXIN PRO 008 skvělou alternativou k drahým přípravkům, ale svou kvalitou vám ponožky nevyfoukne.
Toto je vaše nejlepší volba, pokud hledáte levné ořezávátko.
- materiál: plast a nerezová ocel
- rozměry produktu: 10.94″D x 5.43″Š x 3.74″V
- G-svorka se šrouby
- flip-rotační design
RUIXIN PRO 009 vs RUIXIN PRO 008 Brusný kámen
Brusné kameny RUIXIN PRO 009 a RUIXIN PRO 008 mají své výhody a nevýhody.
PRO 009 je lépe stavěný, má větší kapacitu upnutí a snadněji se nastavuje. Má také lepší kameny, což znamená, že můžete získat dokonalý profil hrany.
Na druhou stranu PRO 008 je levnější a pojme Edge Pro Sharpening Stones. Má také větší rozpětí, což vám umožní ostřit čepele až do 14 palců.
Pokud hledáte cenově dostupný ostřící přípravek s různými brousky, pak jsou brousicí kameny RUIXIN PRO 008 to pravé pro vás. Možná není tak dobře postavený, ale svou práci zvládne.
Ale pokud to s broušením různých nožů myslíte vážně, je lepší investovat do modelu 009, protože je vyroben z kovu a nemá všechny ty chatrné plastové komponenty, které se mohou časem uvolnit.
TSPROF К03 Expertní systém ostření nožů
- vážená základna nastavitelná
- tyč a úhly
- otočný mechanismus
- kameny nejsou součástí dodávky
- klipy na krátké nože nejsou součástí dodávky
Tato sada ostřících přípravků se dodává ve velké dřevěné bedně, kde jsou všechny součásti bezpečně uloženy.
Na první pohled vypadá ostřící systém TSProf trochu složitě na sestavení, ale i když je dílů mnoho, tento ostřící přípravek se dá snadno sestavit, i když nejste profesionál.
Přibližně za 10 minut můžete přípravek nastavit a začít ostřit z krabice.
Ruixin Pro trvá jen asi 5 minut, ale opět je těžké srovnávat kvalitu a snadnost použití.
Ale po prvním použití jej pravděpodobně za pár minut znovu sestavíte, protože se to dá snadno naučit.
Hlavní jednotku můžete oddělit od základny a připevnit ji k jinému stolu – díky tomu je extrémně univerzální, pokud se vám základna nelíbí nebo se vám nehodí.
Může být příliš krátká, ale protože je přenosná, lze jednotku namontovat na jiný povrch.
Základna je vážená a stabilní, pokud se rozhodnete ji používat tímto způsobem. Mnoho lidí také rádo používá svorku k montáži jednotky na stůl bez základny.
Nejlepší vlastností tohoto ostřícího přípravku je, že přichází s rozšířeným rozsahem úhlů ostření, které se pohybují od 7° do 35° na každou stranu.
Můžete naostřit pod úhlem asi 9 stupňů, než kámen na broušení kamene začne odřezávat držák nože, což znamená, že máte dostatek vůle.
Pojme hřbet o velikosti 0.275″ palce a brusné kameny až 10″ dlouhé.
To vám dává širokou škálu možností úhlu ostření a profilu hrany při ostření čepelí.
Čepel můžete snadno překlápět dopředu a dozadu díky otočnému mechanismu. Výška je nastavitelná a k dispozici jsou dva knoflíky, kterými můžete otočením upravit úhel ostření.
Tyč, která drží brusné kameny, má na obou stranách zarážky a na obě strany můžete přidat i pružiny.
Pružiny zajišťují, že kov nezatéká do hran a nezpůsobuje poškození – tento typ designového detailu odlišuje toto ořezávátko od levnějších produktů RUIXIN.
Vše snadno smontujete a dokonce i svorky se jednoduše přišroubují ručně, i když je součástí speciální šroubovák.
Svěrky mají také delší rozsah nastavení velikosti, který zajišťuje, že broušený nůž drží pevně na svém místě.
Nevýhodou je, že tento drahý ostřící systém neobsahuje brusiva a brousky.
To je průšvih, ale samotný přípravek je kompatibilní s velkým množstvím ostřících kamenů, dokonce i Edge Pro.
Kameny si snadno nainstalujete sami, takže se nemusíte bát, že byste si koupili špatnou velikost nebo tvar kamenů.
Další věc, která není součástí balení, jsou spony na kratší nože. Pokud chcete brousit krátké čepele, budete si muset tyto klipy koupit samostatně a vzhledem k ceně by tam pravděpodobně měly být, protože možná budete muset nabrousit i své vykosťovací, drobné a užitkové nože!
Celkově je TSPROF К03 Expert Sharpening System skvělý ostřící přípravek pro profesionály.
Díky rozšířené řadě možností úhlu ostření a profilu hrany, rotačnímu mechanismu, svorkám a pružinám je tento přípravek na ostření pro japonské nože skvělou volbou.
- materiál: letecký hliník
- rozměry produktu: 10.94″D x 5.43″Š x 3.74″V
- celofrézované svorky
- kovový regulátor výšky
- otočný mechanismus
Ceny a dostupnost zkontrolujte zde
Pokud hledáte kvalitní brusné kameny, podívejte se na moji recenzi 6 nejlepších japonských brousků pro nože ostré jako břitva
Sytools Ostřič nožů K6 s pevným úhlem
- brousí krátké a dlouhé čepele
- robustní a odolný design
- otočný mechanismus
- nekvalitní šrouby
- díly nesedí dokonale
Někteří lidé nejsou spokojeni s jinými systémy ostření, jako je RUIXIN a TSPROF, protože se do nich nehodí celá řada japonských nožů, jako je např. sekáčky, Yanagibanebo malé drobné nože.
Ostřič Sytools K6 tento problém řeší a je nejlepším systémem ostření s pevným úhlem pro tyto typy nožů.
Má dvouhlavou svorku, která pojme čepele o délce až 20″.
Proces nastavení je náročnější a časově náročnější než u jiných ostřících přípravků, hlavně proto, že musíte být velmi pečliví při nastavování úhlu a jeho zajištění.
S odchylkou pouze +/- 0.5° vám překlápěcí struktura tohoto brousku na nože umožňuje převrátit čepel a nabrousit opačnou stranu.
Chcete-li změnit požadovaný úhel, povolte šroub na svislé tyči.
Systém je podobný jako u RUIXIN PRO 008 a 009 a tyto ostřicí přípravky jsou v podobné cenové relaci.
Má také nastavitelnou výšku a kovový výškový seřizovač, takže můžete přesně určit požadovaný úhel ostření a profil hrany.
Tento ostřící přípravek Sytools nabízí konzistentní úhlové výsledky, které zajišťují vynikající profil řezné hrany.
Je to skvělá volba pro lidi, kteří potřebují ostřit sekáčky, yanagiba a další japonské nože s dlouhou čepelí.
Hlavní nevýhodou tohoto produktu je, že má spoustu chatrných částí. Šrouby a svorky jsou vyrobeny z nekvalitního kovu, který nemusí dlouho vydržet.
Někteří lidé si stěžovali, že díly nesedí dokonale, takže budete muset udělat nějaké šťouchání.
Svorky se neotvírají dostatečně daleko, takže je možné, že se čepel může mírně viklat.
Navzdory nekvalitním dílům je tento systém stále skvělý, protože můžete dosáhnout konzistentních úhlových výsledků a ostření pro dlouhé čepele.
Je také velmi univerzální a lze jej použít k ostření všech typů nožů, včetně japonských kuchařských nožů.
Celkově je Sytools K6 Sharpener slušný ostřící systém, který odvede svou práci.
- materiál: slitina hliníku
- rozměry produktu: 20″D x 9″Š x 8″V
- dvouhlavé svorky
- kovový regulátor výšky
- rotační flip design
Ceny a dostupnost zkontrolujte zde
Ořezávátko TSPROF K03 vs Sytools K6
Systém ostření TSPROF K03 a ořezávátko Sytools K6 jsou dva z nejoblíbenějších systémů broušení nožů, ale jeden je pro profesionály, zatímco druhý je základní levnější systém.
TSPROF je vyroben a navržen pro profesionály, kteří potřebují přesné a ostré ostří pro své nože.
Má nastavitelný systém, který vám umožní naostřit váš nůž v přesném úhlu od 10° do 30°.
Naproti tomu systém Sytools K6 je levný, ale docela dobře postavený. Je však obtížnější sestavit a postrádá robustní komponenty a části TSPROF.
Pokud jde o uživatelskou zkušenost, opravdu neexistuje žádné srovnání: TSPROF se mnohem snadněji používá a nabízí lepší uživatelskou zkušenost.
Poskytuje také konzistentní úhlové výsledky a díky robustnějším dílům je dlouhodobě odolnější.
Přípravek na broušení nožů je nezbytným nástrojem pro udržení ostrých a ve špičkovém stavu vašich čepelí.
FAQ
Podívejme se na některé běžné otázky, které byste mohli mít ohledně ostření přípravků.
Co je japonský ostřící přípravek?
Zatímco na trhu jsou k dispozici různé přípravky, některé z nejlepších jsou japonské přípravky na broušení nožů.
Japonský ostřící přípravek je zařízení používané v tradičním japonském zpracování dřeva a výrobě nožů.
Skládá se ze základní desky, obvykle vyrobené z kovu nebo dřeva, na kterou je připevněna čepel nože.
Na základní desce je nastavitelné rameno, obvykle vyrobené z oceli, které se používá k nastavení úhlu ostří při jeho ostření.
Rameno lze nastavit ve vztahu k základní desce, což umožňuje ostření nožů pod různými úhly.
Tyto přípravky jsou navrženy tak, aby ostří na všechny typy japonských nožů, včetně čepelí honesuke, usuba a yanagiba.
Pojem přípravek označuje profesionální brousek nožů s pevným úhlem a používá se k udržení konstantního úhlu při broušení.
Japonské nože vyžadují speciální ostřící přípravky, které zajistí dodržení správného úhlu při ostření.
Tyto přípravky se dodávají v různých velikostech a provedeních, aby vyhovovaly konkrétnímu broušenému noži a pomohly zajistit ostrou a dlouhotrvající hranu.
Jaké jsou výhody použití přípravku na broušení japonských nožů?
Japonský ostřící přípravek je skvělým nástrojem pro každého, kdo potřebuje často brousit čepele.
Jeho nastavení je rychlé a snadné a lze jej nastavit tak, aby ostřil čepele v různých úhlech.
Výhodou japonského přípravku je, že vám pomůže zachovat originál úhel úkosu během procesu ostření.
K dispozici jsou různé přípravky pro různé styly čepelí, takže je důležité vybrat ten, který je kompatibilní s vaším nožem.
Přípravek vám umožní získat ostrou a konzistentní hranu na mých čepelích.
Kromě toho, že je skvělý pro broušení nožů, je přípravek užitečný pro broušení dlát, hoblíků a dalších dřevoobráběcích nástrojů.
Používá se k ostření dlát, protože je přesnější a efektivnější než brousek nebo jiné tradiční metody ostření.
Přípravek je také relativně levný ve srovnání s jinými ostřícími nástroji, což z něj dělá skvělou volbu pro každého, kdo má rozpočet.
Je také poměrně kompaktní, takže jej lze snadno uložit nebo vzít s sebou, pokud potřebujete nabrousit čepele na cestách.
Celkově vzato je japonský ostřící přípravek skvělý nástroj pro každého, kdo potřebuje pravidelně brousit čepele.
Používá se rychle a snadno a lze jej nastavit tak, aby ostřil čepele v různých úhlech.
Je také relativně cenově dostupný a kompaktní, takže je skvělou volbou pro každého, kdo hledá spolehlivý ostřící nástroj.
Jak používat ostřící přípravek
Mnoho lidí se ptá: Existují určité techniky, které lze použít při použití přípravku pro broušení japonských nožů?
Japonské přípravky na broušení nožů lze použít k ostření široké škály nožů, včetně kuchyňských nožů, kapesních nožů a dokonce i mečů.
Některé japonské přípravky na ostření nožů jsou nastavitelné, což vám umožní přizpůsobit úhel ostří pro přesnější ostření.
Nejtěžším problémem u těchto typů ostřících přípravků je, že ne vždy mají označení úhlu.
Může být těžké to zjistit bez zakoupení samostatného úhlového hledáčku.
Alternativně výrobce uvádí, že svorka je nastavena na 15 stupňů od stolu, takže můžete pouze změřit úhel ostřícího ramene bez kalibrace a přidat jej k číslu 15, abyste zjistili správný úhel ostření.
Přípravky se skládají ze dvou částí – základny a svorky – a jsou obvykle vyrobeny z hliníku nebo dřeva.
Přípravek je vložen do svěráku a čepel je bezpečně držena na místě pomocí svorky.
Přípravek se používá v kombinaci s vodními kameny nebo brousky k broušení čepele.
Pro usnadnění procesu začněte upevněním přípravku na rovný povrch, aby byl stabilní při ostření.
Umístěte nůž ostřím směrem k vám do svorky a zajistěte jej pomocí šroubů. Ujistěte se, že je čepel pevně zajištěna.
Před zahájením broušení nožů je potřeba brousky namočit asi na 5 minut do vody.
Po navlhčení se kámen se zrnitostí dle vašeho výběru umístí na přípravek a poté můžete začít ostřit.
Ostření nože pomocí přípravku je jednoduché: držte rukojeť přípravku v jedné ruce a začněte s ním pohybovat tam a zpět proti čepeli.
Jaký typ přípravku je nejlepší pro broušení japonských nožů?
Ostřicí přípravek s pevnou kovovou základnou a překlápěcími svorkami je nejlepší volbou pro broušení nožů.
Možná si také říkáte, jaký typ přípravku se nejlépe hodí pro profesionální broušení japonských nožů.
Profesionální ostřící přípravek je tou nejlepší volbou, pokud si to můžete dovolit.
Něco jako TSPROF K03 je vyrobeno z leteckého hliníku a kovu, takže nerezaví a je navrženo tak, aby minimalizovalo opotřebení vaší čepele.
Přípravek umožňuje snadno nastavit úhel ostření čepele pomocí nastavitelného ramene, takže můžete čepel naostřit přesně v úhlu, který je pro ni vhodný.
To je důležité, protože různé styly japonských nožů vyžadují různé úhly ostření.
Jak často by se měl přípravek používat k broušení japonských nožů?
Japonský nůž by měl být nabroušen alespoň dvakrát ročně, aby zůstal ostrý a v dobrém stavu.
Příliš časté ostření může poškodit čepel, proto je důležité používat přípravek opatrně.
Příliš časté ostření může vést k zaoblenému profilu ostří a poškodit čepel, proto je důležité přípravek používat správně a ostřit pouze tak často, jak je potřeba.
Použitím přípravku v kombinaci s brusnými kameny pro udržení správného úhlu ostření a profilu ostří mohou japonské nože zůstat ostré a v dobrém stavu po mnoho let.
Jaký typ kamenů by se měl používat s přípravkem na broušení japonských nožů?
Brousky a diamantové kameny jsou nejběžnějším typem kamenů používaných k broušení japonských nožů.
Brousky mají různé zrnitosti, od velmi hrubých po velmi jemné, a lze je použít k ostření ostří pod různými úhly.
Zrnitost 1000 nebo nižší je hrubý brousek a používá se na čepele s třískami nebo úlomky a není ideální pro obecné ostření. Nejlepší je použít na poškozené čepele.
Zrnitost 1000–3000 je střední zrnitost a používá se pro běžné nebo univerzální broušení nožů.
3000 a vyšší je velmi jemný dokončovací kámen obecně používaný k leštění nebo zušlechťování ostří nože.
Diamantové kameny jsou abrazivnější než brousky a lze je použít k rychlému ostření ostří. Jsou také skvělé pro broušení čepelí s extrémně silným profilem ostří.
Jak dlouho trvá nabroušení japonského nože pomocí přípravku?
Čepel nože by měla být nabroušena, dokud se neobjeví otřepy. Měli byste brouskem pohybovat tam a zpět asi 20krát za hranu.
To může trvat 5 – 10 minut v závislosti na velikosti a typu čepele.
Použití přípravku k broušení japonských nožů je efektivní způsob, jak udržet nože ostré a v dobrém stavu.
Ostření pomocí přípravku je poměrně snadné a zabere jen pár minut vašeho času.
Jak zajistíte konzistentní výsledky ostření při použití přípravku?
Konzistentních výsledků ostření lze dosáhnout použitím vždy stejného úhlu s přípravkem.
Ostření pod stejným úhlem zajišťuje, že každý nůž bude mít stejný profil ostří, což je důležité pro konzistentní řezný výkon.
Použití stejného typu a velikosti kamenů je také důležité, protože různé brusné kameny mohou přinést různé výsledky.
Nakonec se ujistěte, že při ostření nikdy netlačíte – veškerou práci by měl udělat přípravek.
Dodržováním těchto kroků můžete zajistit konzistentní a spolehlivé výsledky ostření pokaždé.
Jaká bezpečnostní opatření je třeba dodržovat při broušení japonských nožů pomocí přípravku?
Broušení nožů může být nebezpečné, proto je důležité dodržovat všechna nezbytná bezpečnostní opatření.
K ochraně rukou vždy používejte ochranné rukavice.
Důležité je zvážit, že je potřeba utáhnout šrouby na přípravku, aby se při broušení nehýbal.
Čepel by měla být vždy od těla a při ostření by měla mít pevný stisk.
Vždy mějte přípravek na rovném povrchu a pomocí vlhkého hadříku shromážděte veškeré nečistoty z broušení.
Nakonec nenechávejte přípravek při ostření nikdy bez dozoru. Je důležité být ostražitý a vnímat své okolí.
Odnést
Broušení japonských nožů pomocí přípravku je efektivní způsob, jak je udržet ostré a v dobrém stavu.
Ostření pod stejným úhlem se stejným typem a velikostí kamenů je důležité pro konzistentní výsledky.
Při ostření pomocí přípravku je také důležité přijmout všechna nezbytná bezpečnostní opatření.
Nejlepší volbou pro průměrného domácího kuchaře a uživatele nožů je systém RUIXIN PRO 009, protože umožňuje uživateli rychle a snadno ostřit nože ve správném úhlu s konzistentními výsledky.
Při správné péči může japonský nůž zůstat ostrý a v dobrém stavu po mnoho let.
Ostření pomocí přípravku je poměrně snadné a zabere jen několik minut vašeho času.
Přečtěte si další: Řemeslná výroba japonských nožů | Proč jsou tak speciální a drahé
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
