Kuchyňské sekáčky: Kompletní průvodce různými typy a způsoby použití

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 13. ledna 2023

Pokud jste domácí kuchař nebo profesionální šéfkuchař, víte, že mít v kuchyni ty správné nástroje může znamenat rozdíl ve vašich kulinářských výtvorech.

Jedním ze základních nástrojů, který mnoho kuchařů přehlíží, je kuchyňský sekáček nůž.

Se svou těžkou čepelí a všestranným designem lze sekáček použít na vše od sekání zeleniny a krájení masa až po drcení česneku a otevírání kokosových ořechů.

V tomto příspěvku se blíže podíváme na výhody používání sekáčku v kuchyni a nabídneme několik tipů, jak vybrat ten nejlepší pro vaše potřeby.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je to sekáček?

Sekáček je velký nůž se čtvercovou čepelí, který je tradičně těžší a tlustší než jiné nože. 

Jeho design vám pomůže nasekat velké kusy masa a dokonce i prorazit kost bez rizika zpomalení nebo otupení čepele. 

Tradiční sekáčky na maso mají být schopny proříznout velké kusy masa, jako jsou kuřecí prsa nebo velká ryba, aniž by se museli obávat vychýlení čepele. 

Sekáček je obvykle vyroben z nerezové oceli a má rukojeť pro snadné uchopení při sekání zeleniny nebo krájení masa.

Kuchyňské sekáčky jsou oblíbené již od středověku, kdy se většinou používaly k porážení zvířat a přípravě pokrmů. 

Sekáčky se dnes dodávají v různých velikostech a stylech, aby vyhovovaly potřebám každého kuchaře.

Japonské sekáčky na zeleninu, jako je Nakiri, jsou velmi oblíbené, stejně jako čínské sekáčky, které se obvykle používají k řezání masa a jiných tvrdých potravin. 

Jak vypadá sekáček?

Sekáček má obvykle širokou, obdélníkovou čepel. Některé modely mají obdélníkovou čepel, která se zužuje ke špičaté špičce.

Tvar čepele umožňuje jeho použití jako efektivní sekací nástroj i jako kráječ masa.

Sekáčky mají také ergonomickou rukojeť pro snadné uchopení. Rukojeti jsou obvykle vyrobeny z plastu nebo dřeva a mají bezpečné uchopení pro bezpečnost.

Podívat se na moje 4 nejlepší doporučení k nákupu japonských sekáček Chukabocho pro některé krásné příklady tohoto typu nože

Typy sekáček

Existuje mnoho různých sekáček, některé speciálně na maso a jiné na zeleninu.

Některé mají tradiční širokou čepel čtvercového tvaru, zatímco jiné mají špičatý hrot pro přesné řezání.

Níže jsou uvedeny některé z nejběžnějších typů kuchyňských sekáčků:

Západní sekáčky

Když pomyslíte na sekáček, první věc, která se většině anglicky mluvících vybaví, je sekáček západního stylu.

Zde je seznam běžných funkcí, které vám pomohou identifikovat tento typ nože:

• Velká čepel čtvercového tvaru
• Těžká čepel
• Silná a pevná hrana udržuje nůž stabilní a zabraňuje poškození
• Dlouhá, rovná řezná plocha s malým nebo žádným zakřivením ostří čepele
• Normálně udržované ostré

Západní sekáčky mají díky své hmotnosti a hybnosti dostatečný řezný výkon.

Rukojeť je tradičně vyrobena ze dřeva, ale moderní sekáčky používají polymerové materiály. 

Odsazená rukojeť znamená, že rukojeť je připevněna k zadní hraně čepele, naproti řezné ploše, místo uprostřed čepele kvůli vyvážení.

Lze identifikovat různé typy západních sekáček:

• Tradiční sekáček/sekáček na maso – Tento typ sekáčku má širokou, obdélníkovou čepel a je skvělý pro sekání kostí a tuhého masa. Tradiční sekáček je také součástí kategorie „západních sekáčků“, protože se v Evropě a Americe po staletí používá spíše jako řeznický nůž. 
• Srbský sekáček – Tento typ sekáčku má tlustou, obdélníkovou čepel a je skvělý na štípání kostí a tuhého masa. Vypadá jako sekera se zakřivenou páteří.
• Zakřivený sekáček – zakřivený sekáček je jedinečný a všestranný nástroj, který je ideální pro řešení těžko dostupných míst v kuchyni. Jeho zakřivená čepel vám umožní dostat se do stísněných prostor a provádět přesné řezy. Co ale skutečně odlišuje zakřivený sekáček od ostatních kuchyňských sekáčků, je jeho schopnost manipulovat s malými kostmi, zejména drůbežími kostmi a chrupavkami. S jeho ostrou čepelí a pohodlnou rukojetí můžete tyto otravné kosti snadno proříznout jako běžný kuchařský nůž.

Obecně je sekáček určen především k sekání masa, což z něj činí vynikající nástroj pro řezníka.

Je také vhodný pro přípravu mnoha masitých pokrmů, jako je nákup masa a jeho příprava doma. 

Japonské sekáčky

Tento typ sekáčku má tenčí, špičaté ostří, které je ideální pro krájení zeleniny na tenké proužky. 

Existuje však více než jeden typ japonského sekáčku, takže se na ně pojďme podívat:

Japonské sekáčky se dodávají v různých stylech a velikostech, z nichž každý je vhodný pro různé úkoly.

Zde jsou některé z nejběžnějších typů:

• usuba – Tento typ sekáčku má tenkou čepel se čtvercovou špičkou, která je skvělá pro krájení zeleniny na tenké proužky. Je jednostranně zkosená, což znamená, že je nabroušena pouze jedna strana čepele. 
• Nakiri – Tento typ sekáčku má plochou, obdélníkovou čepel, která je skvělá na sekání zeleniny. Má rovnou čepel a tupou špičku, takže je ideální pro sekání zeleniny bez obav z jejího propíchnutí.
• musí – Tento typ japonského sekáčku má užší čepel, která je ideální pro řezání jemného masa a rybích kostí. Ale deba je také spíše nůž než sekáček, i když by se dal nazvat sekáčkem na ryby.
• Chukabocho – Chukabocho (což znamená „kuchyňský nůž v čínském stylu“) je v podstatě identická kopie čínského sekáčku, ale vyrobena z japonské oceli a kováním (se zde dozvíte o speciálním umění výroby japonských nožů). 

Nakiri (nebo nakiri bocho, což znamená „nůž na řezání greenů“) vypadá na první pohled podobně jako sekáček v čínském stylu. 

Sekáčky nakiri jsou však menší a mají hranaté ostří s malým hrotem na konci.

Ploché ostří vám přesně řekne, k čemu je tento nůž určen: krájení zeleniny. 

Způsob, jakým je nůž navržen, se hodí především k tomu, že nože nakiri mají tendenci být lehčí a menší než čepele sekáčků, což usnadňuje manipulaci s čepelí a je rychlejší v ruce.

To je velký rozdíl při jemném sekání zeleniny nebo rychlé práci v kuchyni. 

Čepel nakiri je také tenčí než jiné sekáčky, díky čemuž je mnohem ostřejší a má jemnější ostří.

To umožňuje nakiri bez námahy nakrájet silnější zeleninu a rychlým sekáním, což je běžné v mnoha asijských kuchyních. 

Přestože je nakiri určeno ke krájení masa, jeho nižší hmotnost vyžaduje větší sílu k proříznutí tlusté spáry masa.

Jemná čepel je také nevhodná pro řezání kostí a je náchylná k odštípnutí.

Chukabocho je lehčí a menší než sekáček západního stylu.

Navzdory tomu, že má obecný čtvercový tvar, je tento nůž jako kuchařský nůž a je navržen pro všeobecné použití, nikoli pro specializovaný nástroj na krájení masa. S Chukabocho by se mělo zacházet jako se standardním kuchařským nožem.

Čínské sekáčky

Tento typ sekáčku má širokou čepel a je skvělý na sekání bylinek a drcení česneku.

Některé čínské sekáčky jsou určeny ke krájení a mletí bylinek a zeleniny, zatímco některé jsou speciálně navrženy k řezání tvrdého masa.

Několik čínských nožů má široké, hranaté ostří bez hrotů, které připomínají sekáčky.

Cai Dao, široký název pro čínské kuchyňské nože, může označovat širokou škálu čepelí, i když se nejčastěji používá k označení „standardní“ univerzální formy nože na zeleninu.

Styl sekáčku Na základě tloušťky čepele a zamýšleného použití nože lze čínské nože rozdělit do tří hlavních kategorií.

• Čínský sekáček na zeleninu – Ačkoli může svým vzhledem připomínat sekáček západní, čínský sekáček na zeleninu, někdy označovaný jednoduše jako Cai Dao, se tak nechová. Vyznačuje se citlivější čepelí s lehčím profilem a tenčím, ostřejším ostřím.
• Dvouúčelový sekáček – Univerzální nůž neboli sekáček má čepel, která je v patě silnější a silnější než sekáček na zeleninu, takže se výrazně lépe hodí pro přípravu masitých pokrmů, zejména ryb a drůbeže. 
• Čínský sekáček na maso – Gudao, také známý jako čínský sekáček na maso a v překladu „sekáček na kosti“ nebo „sekáček na kosti“, je nůž, který se používá k účelu, který napovídá jeho název. 

Konstrukce víceúčelového sekáčku zdůrazňuje jeho přizpůsobivost každému úkolu.

Nůž se snadněji ovládá a je ideální pro tenké plátky, protože je užší a citlivější blíže k přední části čepele. 

Silnější hřbet čepele, který má také silnou hřbet, posouvá váhu a rovnováhu blíže k ruce a usnadňuje prořezávání malých kostí.

Gudao je určen k sekání masa a kostí s nejmenším odporem a je těžší a má silnější čepel než západní sekáček.

Je odolnější a nejlepší pro řezání masa, šlach, chrupavek a kostí. 

Chukabocho vs. Chinese Cleavers

Jak již bylo zmíněno, chukabocho je doslovný překlad japonštiny pro „čínský kuchyňský nůž“.

Je to japonská varianta čínského sekáčku, ale rozdíly jsou relativně malé. 

Zaměřuji se na rozdíl mezi těmito dvěma typy sekáček, protože se běžně pletou. 

Typy čínských sekáčků a čínských kuchyňských nožů připomínají sekáčky s velkými, hranatými čepelemi a postrádají špičatou špičku.

Obecný termín pro čínské kuchyňské nože je cai dao.

Tento termín se používá k popisu různých nožů, ale nejčastěji se používá k popisu standardního, obecně použitelného stylu nože na zeleninu.

Čínské nože typu Cleaver jsou rozděleny do dvou obecných odrůd na základě tloušťky čepele.

Nůž určený pro čínské krájení zeleniny se nazývá sekáček na zeleninu.

Čínské sekáčky na zeleninu neboli cai dao vypadají podobně jako západní sekáčky, ale s rukojetí jako běžný kuchyňský nůž.

V čínských domácnostech je tento nůž známý jako sekáček na zeleninu. Má jemnou čepel a lehčí profil, s tenčím a ostřejším ostřím.

Na rozdíl od nožů určených ke štípání kostí je sekáček na zeleninu univerzální nůž.

Čínští kuchaři po tomto noži sahají, když se hodí na krájení zeleniny.

To naznačuje, že sekáčky tohoto typu jsou vynikající volbou pro mletí bylinek a listové zeleniny, stejně jako krájení připravených kusů vykostěného masa na menší porce.

K čemu slouží sekáček?

Kuchyňské sekáčky se používají především k řezání kostí a houževnatého masa. Lze je také použít na mletí zeleniny nebo nakrájení na tenké nudličky na smažení.

Sekáček je těžký nůž obdélníkového tvaru, který je ideální pro lámání velkých kusů masa na zvládnutelné kousky, sekání tvrdé zeleniny a mletí, krájení na kostičky a krájení různých potravin.

Je také skvělý na bušení a prolamování šlach a kostí.

Velikost a hmotnost sekáčku z něj činí perfektní nástroj pro rychlé a snadné procházení velkých kusů masa.

Je také překvapivě všestranný; můžete sekat, krájet a nakrájet zeleninu, zejména tu s tuhou slupkou.

Kuchyňský sekáček lze také použít jako všestranný nůž pro jiné úkoly, jako je krájení ovoce a zeleniny, nakrájení sýra na kostičky nebo drcení česneku.

A konečně, sekáček na maso je skvělým doplňkem do každé kuchyně, protože obstojí i v těch nejnáročnějších úkolech.

Je ideální pro krájení velkých jatečně upravených těl v řeznictví, ale je také dobrý pro moderní úkoly v domácí kuchyni.

Zde je seznam toho, na co se kuchyňské sekáčky nejčastěji používají:

• Řeznictví a příprava masa
• Krájení zeleniny
• Drcení česneku
• Mleté bylinky
• Krájení ovoce
• Sýr na kostičky
• Řezání kostí
• Otevírání plechovek a lahví

Jak se používá kuchyňský sekáček?

Chcete-li sekáček správně používat, držte rukojeť jednou rukou a druhou položte na čepel. 

Jemně zatlačte a kývejte čepelí tam a zpět, abyste vytvořili tenké plátky. 

Alternativně můžete sekáček použít jako kladivo tak, že zatlačíte na čepel a silně ji prorazíte masem.

Neočekávané způsoby použití čínského sekáčku

Jako hrdý majitel sekáčku máte k prozkoumání celý vesmír metod čínských nožů. 

Zde je několik neočekávaných způsobů použití:

• Rychlé sekání směrem dolů usnadňuje práci při bourání robustních plodin, jako je daikon, meloun a kokosové ořechy, pomocí dýní se silnou slupkou.
• Otočte a rozlomte matice patkou čepele.
• Použijte širokou plochu čepele k rozdrcení zrnek pepře a rozdrcení celé hlavy česneku. Papírová slupka se prakticky odlupuje.
• Nakloňte čepel na prkénku, abyste rozmačkali stroužky česneku a měkké fazole na roztíratelnou pastu.
• Otočte nůž vzhůru nohama a použijte tupou páteř ke změknutí masa a namáčknutí citronové trávy.
• Použijte sekáček jako vynikající stolní škrabku pro přípravu jídel.
• Nakrájejte ingredience na večeři v horkém kotli a přejeďte jídlo na plochou čepel, abyste je přenesli na wok nebo misku.

Jsou sekáčky dvojité nebo jednoduché?

Většina kuchyňských sekáček je jedno zkosení, což znamená, že čepel má plochou stranu a šikmou stranu.

To umožňuje přesnější řezání a usnadňuje sekání tvrdých potravin.

Některé sekáčky mohou být také dvojité zkosení, což znamená, že obě strany čepele jsou šikmé.

Tento typ sekáčku se obvykle používá pro řezání měkčích potravin, jako je ovoce a zelenina, protože poskytuje větší kontrolu nad řezem.

Nakiri má obvykle dvojitou zkosenou čepel, zatímco Usuba a Deba obvykle přicházejí s jednou zkosenou čepelí.

Sekáčky na maso mohou být dvojité nebo jednoduché, v závislosti na jejich zamýšleném použití.

Sekáčky s jednoduchým zkosením jsou skvělé pro štípání kostí a tužší kusy masa, zatímco sekáčky s dvojitým zkosením jsou lepší pro jemnější krájení.

Jaký je nejlepší úhel pro sekáček?

Pokud jde o sekáčky, nejlepší úhel závisí na noži, který máte, a na potravinách, které připravujete. 

Existuje obecné pravidlo, které říká, že jednobřitý sekáček by měl být naostřen na 50 stupňů a dvojitý úkos na 25 stupňů.

Ve skutečnosti však neexistují žádná skutečná pravidla a existuje mnoho druhů sekáček. 

• U čínského sekáčku by měla být dvouúčelová verze se zesílenou oblastí paty nabroušena pod úhlem 20 stupňů pro dvě třetiny čepele a 25 stupňů pro zbývající třetinu. 
• Pro čínský sekáček na zeleninu se doporučuje úhel 17 až 20 stupňů.
• Pro dvouúčelový sekáček je nejlepší úhel 20 až 25 stupňů.
• A pro sekáček na kosti je správný úhel 40 až 50 stupňů. 

Bez ohledu na to, jaký typ sekáčku máte, klíčem je najít sladké místo mezi zachováním dlouhých hran a ostrostí.

Pokud jste domácí kuchař, budete se chtít rozhodnout pro nižší úhel, abyste kompenzovali nedostatek dovedností s nožem.

Ale pokud jste profesionální kuchař, pravděpodobně budete chtít zvolit vyšší úhel, abyste měli jistotu, že zvládnete tvrdší jídla. 

Takže pokud jde o sekáčky, neexistuje žádná univerzální odpověď.

Ale s trochou pokusů a omylů budete schopni najít perfektní úhel pro váš nůž a vaše kulinářské potřeby.

Výhody použití sekáčku

Sekáče jsou neuvěřitelně robustní nástroje, které se snadno brousí a při správné péči vydrží roky. 

Jejich všestrannost znamená, že po nich kuchaři a kuchyňští profesionálové při přípravě masa vždy sáhnou. 

Nože ve stylu sekáček jsou také perfektní pro sekání a krájení na kostičky těžkého ovoce a zeleniny, jako je máslová dýně a velká kořenová zelenina. 

Velká plochá čepel sekáčku je také perfektní pro drcení a drcení věcí, jako jsou bylinky.

Díky plochému širokému ostří je neuvěřitelně snadné seškrábat nakrájené bylinky z prkénka do misky. 

Vlastnosti sekáčku: co hledat u sekáčku

Materiál čepele: nerezová ocel vs. ocel s vysokým obsahem uhlíku

Při výběru sekáčku je důležité zvážit typ materiálu použitého na čepel. Existují dva hlavní typy: nerezová ocel a vysoce uhlíková ocel. 

Čepele z nerezové oceli jsou odolné proti korozi, takže jsou skvělé pro použití ve vlhkém prostředí.

Mohou se však hůře brousit a nemají takovou ostrost jako čepele z oceli s vysokým obsahem uhlíku.

Čepele z vysoce uhlíkové oceli jsou ostřejší a lépe drží ostří, ale jsou náchylnější k rezivění.

Je také důležité zajistit, aby čepel byla dobře vyvážená a nebyla příliš tenká nebo tlustá pro zamýšlené použití.

Když hledáte sekáček, musíte zajistit, aby měl co nejostřejší čepel.

Sekáčky čelí velkému zatížení, takže se budete chtít ujistit, že nůž je dostatečně robustní, aby s ním manipuloval. 

Vysoce uhlíková ocel je nejtvrdší variantou oceli a bude ostřejší než ekvivalentní čepel z nerezové oceli.

Zvýšený obsah uhlíku činí čepel tvrdší, ale je pravděpodobnější, že se po delší dobu odštípne nebo zlomí. 

Damašková čepel

Ach, Damašková čepel. Je to věc legenda existuje po staletí.

Ale co to má společného s kuchyňskými sekáčky? No, pojďme se na to podívat.

Damašková čepel je druh oceli, která byla kována na Středním východě již ve 13. století.

Byl vyroben ze speciálního druhu oceli zvané Wootz, který byl dovezen z jižní Indie.

Tato ocel byla známá svou houževnatostí, odolností proti roztříštění a schopností být broušena na ostrou, pružnou hranu.

Jak to tedy souvisí s kuchyňskými sekáčky? 

No, ukázalo se, že stejná Wootzova ocel používaná k výrobě damaškových čepelí byla také použita k výrobě kuchyňských sekáčků.

Čepele těchto sekáčků se vyznačovaly výraznými vzory a páskováním, podobným vzoru tekoucí vody nebo žebříkové růže na čepelích Damašku. 

Díky tomu byly houževnaté, ostré a schopné odolat úskalím rušné kuchyně.

Takže tam to máte.

Damašková čepel a kuchyňský sekáček mají dlouhou společnou historii a vše začalo u speciální oceli známé jako Wootz.

O síle a odolnosti této oceli svědčí, že ji lze v kuchyni najít i dnes.

Velikost a design rukojeti

Sekáčky mají často odsazenou rukojeť a jsou to jednoruční nože.

Pokud jde o to, jak se nůž v ruce cítí, jak přímočarý je jeho použití a jak snadno se řeže, slušná rukojeť je významným rozdílem.

Dřevo je materiál obvykle používaný pro rukojeť sekáčku.

Rukojeti z tvrdého dřeva se dodávají v široké škále designů a vypadají fantasticky, ale pohodlí je primárním faktorem, který je třeba zvážit. 

Při prořezávání silných kloubů a kostí jsou dřevěné rukojeti k ruce shovívavější a mají tendenci snižovat intenzitu opakovaných úderů.

Japonské sekáčky mohou mít rukojeti z magnóliového dřeva (zde se dozvíte o tradičních japonských rukojetích nožů Wa).

Při nákupu nože je důležité věnovat pozornost špička nože také. Část čepele, která pokračuje do rukojeti, je známá jako tang. 

Full-tang nůž je nejlepším druhem ke koupi, protože má čepel, která sahá až ke spodní části rukojeti, takže je výrazně silnější a méně pravděpodobné, že se rozbije. 

Velikost a hmotnost

Sekáčky existují v různých velikostech, podobně jako jiné nože.

Čepel typického západního sekáčku měří 6 až 10 palců na délku a 3 až 4 palce do hloubky. 

I když se často dodávají v trochu menších velikostech, sekáčky v asijském stylu, zejména ty s většími čepelemi na krájení masa, jako je Gudao, mohou mít přibližně tuto velikost.

Nože zvané sekáčky jsou robustní svým designem.

Na jeden švih musíte vynaložit menší sílu, protože těžší čepel zatěžuje řeznou hranu, což usnadňuje sekání připraveného materiálu.

Toto zatížení musí být rovnoměrně rozloženo.

Menší kuchaři možná nebudou chtít sekáček, který je těžký na váhu, protože opakované švihy mohou způsobit svalovou únavu nebo nedostatek kontroly ostří.

Pokud máte menší ruce, zvažte nákup lehčího a lépe ovladatelného nože.

Jak pečovat o kuchyňský sekáček

Pár minut navíc na péči o plechovku sekáčku výrazně prodloužit jeho životnost. 

Sekáček perte v ruce a vyhněte se nadměrnému teplu a vlhkosti. Myčka může poškodit dřevěnou rukojeť. 

Zde je několik dalších věcí, které je třeba mít na paměti:

• Ihned otřete do sucha, zvláště pokud se jedná o sekáček z uhlíkové oceli, protože je náchylný k rezivění. 
• Sekáček používejte na dřevěná, plastová nebo pryžová prkénka. 
• Tupé čepele mohou být nebezpečné, proto je udržujte ostré. 
• Uchovávejte sekáček v bloku na nože, abyste minimalizovali riziko poškození. 

Nabroušení sekáčku je nutností, pokud jej chcete udržet ve špičkové formě.

Několikrát do roka můžete použít honovací tyč, brousek na nože nebo vodní kámen.

Při řezání ostrým nožem poznáte velký rozdíl a je méně pravděpodobné, že si ublížíte. 

Najít můj úplný průvodce broušením japonských nožů brouskem zde

Sekáček na maso vs sekáček na zeleninu

Co se týče kuchyně, sekáček na maso a zeleninu jsou dva velmi odlišné nástroje. 

Sekáček na maso je určen pro sekání tvrdých kusů masa, zatímco sekáček na zeleninu je určen pro sekání měkčí zeleniny. 

Pokud jste domácí kuchař, víte, že sekáček je nezbytný pro krájení silných kusů masa, zatímco sekáček na zeleninu je ideální pro sekání měkčí zeleniny.

Ale nenechte se zmást názvy – sekáček není jen na maso a sekáček na zeleninu není jen na zeleninu. 

Představte si sekáček na maso jako výkonný nástroj pro náročné práce. Má silnou a těžkou čepel, která dokáže snadno nasekat kosti a tvrdé kusy masa. 

Naproti tomu sekáček na zeleninu je mnohem lehčí nástroj. Má tenčí a lehčí čepel, která je ideální pro krájení měkčí zeleniny.

Pokud jde o kuchyni, je to všechno o tom, mít pro danou práci ten správný nástroj.

Sekáček na maso je skvělý pro sekání tvrdých kusů masa, zatímco sekáček na zeleninu je ideální pro krájení měkčí zeleniny. 

Pokud tedy chcete připravit lahodné jídlo, ujistěte se, že máte ve svém kuchyňském arzenálu sekáček na maso i zeleninu!

Zjistit všechny japonské typy nožů, které budou mít vždy místo v mé kuchyni

Sekáček vs kuchařský nůž

Pokud jste kuchař, víte, že neexistuje žádný univerzální nůž. Máte svůj sekáček a kuchařský nůž, každý s jedinečným účelem. 

Ale jaký je mezi nimi rozdíl? No, pojďme se podívat! 

Sekáček je velký, zlý chlapec z kuchyně.

Má mohutnou čepel, která dokáže snadno prosekat kosti, a díky širokému povrchu je ideální pro drcení česneku a dalších bylinek. 

Jedním z hlavních a patrných rozdílů je, že sekáček má širokou čepel, zatímco kuchařský nůž je užší. 

Na druhou stranu je kuchařský nůž o něco univerzálnější.

Má tenčí čepel, která snadno nakrájí zeleninu a maso, a jeho zakřivený tvar vám pomůže rychle a přesně krájet.

Pokud tedy chcete rozbít kuře nebo nakrájet zeleninu, sekáček je vaše volba.

Pokud ale potřebujete udělat tenké, přesné plátky, pak je pro vás kuchařský nůž ten pravý.

A pokud hledáte něco mezi tím, vždy můžete jít nůž Santoku. 

Sečteno a podtrženo: pokud chcete být mistrem kuchařem, potřebujete jak sekáček, tak kuchařský nůž.

Sekáček je velký, statný chlap, který si poradí s těžkými věcmi, zatímco kuchařský nůž je ten rafinovanější, kdo dokáže rychle opracovat jemnější řezy. 

Sekáček vs nůž

Pokud jde o kuchyňské nářadí, nelze popřít, že sekáček a nůž jsou dvě velmi odlišná zvířata. 

Jistě, oba mají ostré hrany a lze je použít k řezání věcí, ale tím podobnost končí.

Pojďme se podívat na rozdíly mezi těmito dvěma nástroji. 

Hlavním rozdílem mezi sekáčkem a nožem je tvar jejich čepelí.

Sekáček má širokou, obdélníkovou čepel, která je skvělá pro sekání masa, kostí a tvrdé zeleniny.

Nůž má obvykle mnohem tenčí čepel, která je ideální pro přesné krájení nebo krájení na kostičky. Kromě toho jsou sekáčky obvykle mnohem těžší než nože. 

Pokud jde o velikost, sekáček je mnohem větší než nůž.

Sekáček je obvykle asi dvakrát větší než nůž, takže pokud hledáte něco, co dokáže pořádně sekat, sekáček je ta správná cesta. 

Na druhou stranu je nůž mnohem univerzálnější a lze jej použít pro různé úkoly. 

Pokud jde o ostrost, sekáček je mnohem ostřejší než nůž.

Čepel sekáčku je navržena tak, aby dokázala proříznout houževnaté materiály, jako jsou kosti a maso, takže je mnohem ostřejší než nůž. 

Na druhou stranu je nůž navržen pro jemnější úkoly, jako je krájení a krájení zeleniny. 

Co se týče hmotnosti, sekáček je mnohem těžší než nůž. Sekáček je obvykle vyroben z těžšího materiálu než nůž.

Na druhou stranu je nůž mnohem lehčí a dá se použít i na jemnější úkony. 

Takže pokud jde o rozdíly mezi sekáčkem a nožem, je celkem jasné, že se jedná o dva velmi odlišné nástroje.

Pokud hledáte něco, co dokáže pořádně sekat, sekáček je ta správná cesta. 

Pokud ale hledáte něco, co zvládne různé úkoly, nůž je ta správná cesta.

Pokud tedy hledáte dokonalý kuchyňský nástroj, je důležité znát rozdíly mezi sekáčkem a nožem.

Německý vs americký sekáček

Pokud jde o sekáčky, mezi německými a americkými modely je velký rozdíl. 

Pro začátek jsou německé sekáčky obvykle vyrobeny z nerezové oceli, zatímco americké sekáčky jsou obvykle vyrobeny z uhlíkové oceli. 

Německé sekáčky bývají těžší a tlustší, zatímco americké sekáčky jsou lehčí a tenčí.

Německé sekáčky jsou určeny pro sekání, zatímco americké sekáčky jsou určeny pro krájení. 

Pokud hledáte sekáček, který to všechno zvládne, možná budete rozpolceni mezi německými a americkými modely. 

Německé sekáčky jsou na jednu stranu skvělé na sekání, ale na krájení mohou být příliš těžké. 

Na druhou stranu, americké sekáčky jsou skvělé na krájení, ale na sekání mohou být příliš lehké.

Takže pokud chcete sekáček, který umí obojí, možná budete muset udělat kompromis a pořídit si jeden od každého! 

Pokud jde o německé vs. americké sekáčky, je to jako volit mezi perlíkem a skalpelem. 

Německé sekáčky jsou jako perlíky – jsou těžké a výkonné, ale ne tak skvělé pro přesnou práci. 

Na druhou stranu americké sekáčky jsou jako skalpely – jsou lehké a přesné, ale ne tak skvělé pro sekání v těžkých podmínkách.

Pokud tedy chcete sekáček, který umí obojí, možná se budete muset spokojit s hybridem. 

Nakonec záleží na tom, k čemu svůj sekáček potřebujete. Pokud hledáte výkonný chopper, použijte německý sekáček.

Ale pokud potřebujete něco lehkého a přesného, ​​americký sekáček je tou správnou cestou.

A pokud chcete to nejlepší z obou světů, možná budete muset být trochu kreativní a pořídit si jeden z každého!

Zjistěte také jak se německé nože porovnávají s japonskými (znám své oblíbené)

Německý vs čínský sekáček

Ach, letitá debata: Německý vs čínský sekáček. Je to jako srovnávat jablka s pomeranči nebo možná spíše jako srovnávat jablka s obřím ostrým kamenem. 

Na jedné straně máte německý sekáček, nástroj přesnosti a jemnosti.

Naopak čínský sekáček je nástrojem hrubé síly a moci. 

Začněme německým sekáčkem. Je to lehký, tenký a ostrý nástroj, který je ideální pro přesné řezání.

Skvěle se hodí na krájení a krájení na kostičky a lze jej použít i pro jemnější úkoly, jako je filetování ryb. Je to také skvělý nástroj na sekání bylinek a zeleniny. 

Nyní čínský sekáček. Jedná se o vysoce výkonný nástroj, který je určen pro náročné práce.

Je skvělý na sekání kostí a tuhých kusů masa a lze jej dokonce použít k drcení česneku a dalších tvrdých přísad.

Je také ideální pro prosekávání tvrdé zeleniny, jako je tykev a dýně. 

Takže, který z nich byste si měli vybrat? No, to opravdu záleží na tom, co hledáte.

Pokud potřebujete nástroj pro přesné řezání, pak je německý sekáček správnou volbou. Ale pokud potřebujete něco pro těžké práce, pak je pro vás čínský sekáček ten pravý.

Sekáček na maso vs řeznický nůž

Zde je další zábava: sekáček na maso vs řeznický nůž.

Na jedné straně máte sekáček na maso, statný nástroj, který vypadá, že by dokázal rozsekat krávu na jeden zátah. 

Na druhé straně máte řeznický nůž, mnohem jemnější nástroj, který vypadá, jako by dokázal rozříznout steak jako máslo. 

Takže, který z nich je lepší? 

No, záleží na tom, o co se snažíš. Pokud chcete nasekat tlustý kus masa, pak je nejlepší volbou sekáček.

Má výkon a váhu, aby byla práce provedena rychle a efektivně. 

Pokud však chcete nakrájet steak nebo jiné tenké kousky masa, pak je řeznický nůž správnou volbou. Jeho ostrá čepel a přesnost z něj dělají perfektní pro tento úkol. 

Nakonec je jen na vás, abyste se rozhodli, který z nich je pro vaše potřeby nejlepší. Ale pokud se chcete dobře zasmát, představte si sekáček na maso, který se snaží nakrájet steak. 

Čínský sekáček vs japonský sekáček

Jste připraveni nasadit svůj sekáček?

Pokud hledáte všestranný nůž, který zvládne všechny vaše řezací práce v kuchyni, máte dvě hlavní možnosti: japonský sekáček a čínský sekáček. 

Ale který z nich byste si měli vybrat? 

Začněme japonským sekáčkem. Je to oblíbená volba mezi západními kuchaři a rozhodně je univerzální. 

Má ostrou čepel, která se skvěle hodí na krájení masa, sekání zeleniny a mletí bylinek.

Ale není to jediný japonský nůž ve městě. K dispozici je také santoku, což je skvělý všestranný nástroj. 

Nyní si povíme něco o čínském sekáčku neboli chuka bocho. Je to vysoká, obdélníková čepel, která vypadá trochu jako západní sekáček na maso, ale je vyrobena jinak.

Sekáček na maso je tlustý a houževnatý, určený k rozbíjení kostí. 

Chuka bocho je tenčí a ostřejší a hodí se lépe pro běžné kuchyňské použití. 

Jaký je tedy mezi nimi rozdíl? 

No, japonský sekáček je výkonnější verze západního kuchařského nože, zatímco čínský sekáček je tvrdší a ostřejší verze čínského kuchařského nože. 

Rozdíl je v oceli: japonské nože jsou ostřejší a vydrží ostřejší déle. Ale jsou také jemnější.

Čínský sekáček je jako monster truck, zatímco japonský sekáček je jako Porsche Cayenne. 

V Číně a dalších částech světa jsou nože podobné sekáčku primárním nožem v kuchyni.

Existují variace na téma a tloušťka jejich čepelí obvykle kategorizuje čínské sekáčky. 

Který si tedy vybrat? No, pokud hledáte jacka všech řemesel, mistra žádného, ​​pak je čínský sekáček střední váhy, neboli wénwǔ dāo, skvělou volbou. 

Je dostatečně lehký pro lehké práce, jako je sekání masa a zeleniny, ale je také dostatečně pevný pro větší práce, jako je prosekávání vepřových a hovězích kostí. 

Pro jemnější a přesnější řezání, jako je vykostěné maso, zelenina a ovoce, budete chtít použít tenčí čepel. 

Ty jsou typicky známé jako krájecí nože (piàn dāo), nože na moruše (sāng dāo) nebo čínský kuchařský nůž ve tvaru sekáčku (špatně přeložený jako sekáček na zeleninu nebo cài dāo).

Slovo „zelenina“ v tomto kontextu ve skutečnosti znamená „jídlo“ šířeji, takže se lépe překládá jako kuchyňský nůž. 

Japonský přístup k výrobě nožů má tendenci být více specializovaný, což znamená, že jejich sekáčky jsou tenčí a tvrdší, takže se lépe hodí na krájení a krájení na kostičky. 

Jsou také skvělé na sekání a sekání, ale pokud chcete prosekat kosti, budete chtít použít japonský řeznický sekáček. 

Proč byste si tedy měli vybrat čínský sekáček? No, oslovují širokou škálu profesionálních kuchařů i domácích kuchařů. 

Za prvé jsou bezpečnější než nůž s bodavou špičkou, protože šířka čepele umožňuje neustálý kontakt s vaší rukou bez nože.

Profesionální kuchaři také oceňují účinnost odměrky na jídlo zabudované do designu chuka bocho a relativně odolná konstrukce vytváří čínský styl

Nejčastější dotazy

Proč čínští kuchaři používají sekáčky?

Čínští kuchaři používají sekáčky, protože jsou skvělým víceúčelovým nástrojem pro různé kuchyňské úkoly.

Sekáčky jsou ideální pro sekání zeleniny, porcování masa a čištění pracovních prostor. 

Navíc jsou oblíbeným nástrojem mnoha šéfkuchařů, takže jsou nezbytností v každé kuchyni. 

Sekáčky jsou také neuvěřitelně všestranné. Mohou být použity pro různé úkoly, od krájení a krájení na kostičky až po mletí a drcení.

Navíc jsou neuvěřitelně odolné a zvládnou i ty nejnáročnější úkoly. Když hledáte nástroj, který to všechno zvládne, sekáček je tou správnou cestou. 

Konečně, sekáčky jsou neuvěřitelně cenově dostupné. Abyste si jeden pořídili, nemusíte zruinovat, takže jsou skvělou volbou pro každého šéfkuchaře, který hlídá rozpočet. 

Čínští kuchaři zkrátka používají sekáčky, protože jsou skvělým víceúčelovým nástrojem, který si poradí s nejrůznějšími kuchyňskými úkoly, jsou neuvěřitelně všestranné a jsou neuvěřitelně dostupné. 

Je sekáček dobrý kuchyňský nůž?

Sekáček je úžasný kuchyňský nůž!

Je to všestranný nástroj, který dokáže téměř cokoliv – od krájení zeleniny až po porcování kuřete.

Je těžší a tlustší než kuchařský nůž, takže je ideální pro drcení aromatických látek a filetování ryb. 

Navíc je to dokonalý nástroj pro dosažení těchto těžko dosažitelných úkolů.

Ať už jste milovníkem čínské kuchyně nebo jen hledáte spolehlivý kuchyňský nůž, sekáček je správná cesta. 

Je základním prvkem v mnoha kuchyních a jeho konkurenční užitečnost z něj činí nutnost každého kuchaře. Navíc se perfektně hodí k hůlkám a woku!

Pokud tedy hledáte nůž, který to všechno zvládne, sekáček je tou nejlepší volbou.

Prořezávají sekáčky kosti?

Odpověď zní rozhodně ano! 

Sekáčky jsou navrženy tak, aby prořízly tuhou, kluzkou kuřecí kůži a maso, a dokážou snadno nakrájet i kosti. 

S ostrou čepelí a statnou hmotností může sekáček snadno sekat kosti.

Rozdíl mezi vykosťovacím nožem a sekáčkem je v tom, že vykosťovací nůž je určen pro přesnější a jemnější řezání, zatímco sekáček je určen pro těžší práce. 

Takže pokud chcete sekat kosti, sekáček je váš oblíbený nástroj.

K čemu kuchaři používají sekáčky?

Kuchaři používají sekáčky pro různé úkoly v kuchyni, od lámání tuhých kusů masa až po drcení česneku. 

Sekáček je dokonalým nástrojem pro kuchaře, kteří potřebují dělat přesné a bez námahy kulinářské řezy. Je také skvělý na sekání, krájení, mletí a nakrájení různých potravin. 

Správný sekáček dělá v kuchyni rozdíl. Měl by mít pohodlnou rukojeť, silnou čepel a dobrou délku.

Materiál čepele je také důležitý, protože by měl být dostatečně pevný, aby vydržel tlučení a mletí, které kuchaři potřebují. 

Důležitá je také péče o váš sekáček. Ujistěte se, že jej řádně čistíte a skladujete a pravidelně ho brousíte.

To zajistí, že vydrží a bude nadále fungovat co nejlépe. 

Takže pokud jste kuchař nebo nadšenec do kuchyně, sekáček je skvělým doplňkem vašeho kuchyňského arzenálu. Je všestranný, silný a dokáže usnadnit různé úkoly.

Investujte do správného sekáčku a nebudete litovat!

Umíš sekat sekáčkem?

Ano, můžete sekat sekáčkem! Sekáček je skvělý nástroj pro sekání, krájení a krájení na kostičky všech druhů surovin.

Je to všestranný kuchyňský nástroj, který lze použít k rychlému a snadnému sekání tvrdého masa, zeleniny a ovoce.

Ostrá čepel a velká hmotnost sekáčku umožňují snadné sekání ingrediencí pomocí několika rychlých tahů. 

Je sekáček lepší než nůž?

Pokud jde o kuchyňské nože, debata mezi sekáčkem a kuchařským nožem je žhavá.

Je tedy sekáček lepší než nůž? No, záleží na tom, o co se snažíš. 

Pokud připravujete vykostěné maso, sekáček je správnou volbou. Je navržena pro přesné řezy a může usnadnit práci při krájení masa.

Na druhé straně je řeznický nůž lepší pro větší kusy masa, jako jsou mrtvá těla zvířat, protože je lze použít k rozřezání na menší porce. 

Pokud jde o sekání česneku nebo krájení rajčete, je to jiný příběh. V závislosti na tom, co vaříte, možná budete potřebovat úplně jiný nůž.

To je místo, kde přicházejí na řadu všestranné nože, jako je čínský sekáček a kuchařský nůž. 

Takže, co je lepší? No, hlavní rozdíl mezi čínským sekáčkem a kuchařským nožem je tvar čepele. 

Čínský sekáček má širokou, pravoúhlou čepel s plochým ostřím, zatímco kuchařský nůž má menší, zakřivený ostří, které se zužuje do špičky.

Čínský sekáček je také těžší a tlustší než kuchařský nůž. 

Rozdíly v designu znamenají, že každý nůž se lépe hodí pro různé úkoly. Pokud tedy hledáte průvodce, který vám pomůže rozhodnout, který je pro vaše potřeby ten pravý, jste na správném místě. 

Sečteno a podtrženo? Záleží na tom, co vaříte. Pokud připravujete vykostěné maso, sekáček je správnou volbou. 

Ale pokud sekáte česnek nebo krájíte rajče, možná budete potřebovat úplně jiný nůž.

Pokud se tedy chcete ujistit, že svou práci odvedete správně, je nejlepší mít v kuchyni sekáček i kuchařský nůž.

Měl by být sekáček ostrý?

Absolutně! Sekáček by měl být vždy ostrý.

Je to nejdůležitější nástroj v kuchyni a je nezbytné mít ostrou čepel, abyste práci zvládli. 

Tupý sekáček může být nebezpečný, protože neprořízne jídlo správně a může sklouznout z jídla na prsty. 

Navíc to při krájení a krájení prostě nebude vypadat tak efektně. Takže pokud chcete být mistrem kuchařem, musíte se ujistit, že váš sekáček je vždy ostrý!

Jak můžete nabrousit kuchyňský sekáček?

Nabroušení kuchyňského sekáčku je úkol, který se může zdát skličující, ale nemusí!

Pomocí několika jednoduchých kroků můžete mít svůj sekáček ostrý a připravený k použití během okamžiku. 

Nejprve se budete chtít ujistit, že máte správné nástroje. Budete potřebovat brusný kámen, honovací ocel a trochu honovacího oleje. 

Ostřicí kámen je plochý kámen, který má drsný povrch a používá se k broušení ostří sekáčku.

Honovací ocel je kovová tyč, která se používá k vyrovnání čepele sekáčku. Nakonec se k mazání čepele při ostření používá honovací olej. 

Jakmile budete mít své nástroje, je čas začít. Začněte tím, že položíte brusný kámen na rovnou plochu. 

Poté držte sekáček pod úhlem 20 stupňů a přejeďte ostřím podél kamene. Zajistěte, aby byl úhel konzistentní a pohybujte čepelí kruhovým pohybem.

Můžeš zvažte nákup ostřícího přípravku aby byl úhel po celou dobu konzistentní.

Dělejte to několik minut, otočte sekáček a opakujte proces na druhé straně. 

Jakmile dokončíte broušení ostří, je čas na jeho broušení.

Honovací tyč držte svisle s hrotem položeným na prkénku nebo jiném stabilním povrchu.

Držte nůž s čepelí pod úhlem 20 stupňů k honovací tyči. Čepel by měla být u základny tyče, poblíž rukojeti.

Začněte u základny čepele a stáhněte nůž dolů a přes honovací tyč táhlým pohybem.

Při ostření udržujte čepel v konzistentním úhlu.

Opakujte tento postup na druhé straně čepele a udržujte stejný úhel.

Opakujte proces broušení na každé straně čepele několikrát, dokud nebude ostří cítit ostré.

Je důležité si uvědomit, že honování nože honovací tyčí ve skutečnosti čepel neostří.

Místo toho pomáhá přerovnat mikroskopické zuby na ostří čepele, které se mohou časem používáním ohnout nebo vychýlit.

Pro dosažení nejlepších výsledků používejte pravidelně honovací tyč, abyste udrželi ostrost ostří nože, a brusný kámen nebo jiný nástroj na broušení používejte pouze tehdy, když je čepel tupá a je třeba ji nabrousit.

Nyní jste úspěšně nabrousili svůj kuchyňský sekáček a můžete se snadno vrátit ke sekání a krájení.

Závěr

Kuchyňské sekáčky jsou nezbytnou součástí každé kuchyně.

Jsou skvělé pro rozdělování velkých kusů masa a měkkých kostí a perfektní pro krájení silných kusů masa. 

Ale pak máte také japonské sekáčky na zeleninu, jako je Usuba a Nakiri, a ty jsou skvělé pro vegetariány a vegany, kteří krájí spoustu bylinek a zeleniny.

Sekáčky jsou vynikající pro tvrdé řezy a sekání a jsou to vysoce výkonné řezné nástroje, které každá kuchyně potřebuje. 

Pokud tedy hledáte nůž, který to všechno zvládne, sekáček je ta správná cesta!

Pokud máte sekáček nakiri, chcete ho mít v bezpečí uložte jej pomocí saya (nejlepší pro nůž nakiri recenzovaný zde)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.